Krokantová poleva a recepty: Ako na to?

Často sa stáva, že pri varení alebo pečení narazíme na recept, ktorý vyžaduje presné množstvo ingrediencií, ale nemáme k dispozícii váhu. V takýchto prípadoch je dobré poznať alternatívne spôsoby merania pomocou bežne dostupných kuchynských pomôcok.

Ako vážiť bez váhy?

Ak nemáte váhu, môžete použiť nasledujúce prepočty:

  • Kávová lyžička rovná:
    • 4 g hrubej múky
    • 4 g hladkej múky
    • 3 g krupice
    • 7 g solamylu
    • 6 g cukru krupice
    • 3 g cukru moučky
    • 8 g soli
    • 9 g máku
    • 5 g sádla, masla alebo tuku
    • 5 g oleja
    • 4 g vody
    • 5 g mlieka
    • 18 g medu
    • 3 g mletej kávy
    • 15 g marmelády
  • Kávová lyžička vrchovatá:
    • 7 g hrubej múky
    • 8 g hladkej múky
    • 7 g krupice
    • 11 g solamylu
    • 10 g cukru krupice
    • 8 g cukru moučky
    • 9 g soli
    • 15 g sádla, masla či tuku
  • Polievková lyžica rovná:
    • 11 g hrubej múky
    • 10 g hladkej múky
    • 10 g krupice
    • 5 g ovsených vločiek
    • 20 g ryže
    • 15 g solamylu
    • 12 g cukru krupice
    • 12 g cukru moučky
    • 20 g soli
    • 17 g máku
    • 15 g sádla, masla alebo tuku
    • 11 g oleja
    • 17 g vody
    • 18 g mlieka
    • 36 g medu
    • 6 g mletej kávy
    • 35 g marmelády
  • Polievková lyžica vrchovatá:
    • 20 g hrubej múky
    • 25 g hladkej múky
    • 22 g krupice
    • 10 g ovsených vločiek
    • 30 g ryže
    • 30 g solamylu
    • 25 g cukru krupice
    • 25 g cukru moučky
    • 30 g soli
    • 30 g sádla, masla či tuku
  • Hrnek o obsahu 250 ml:
    • 170 g hrubej múky
    • 135 g hladkej múky
    • 170 g krupice
    • 100 g ovsených vločiek
    • 250 g ryže
    • 145 g máku
    • 250 g sádla, masla alebo tuku
    • 230 g oleja
    • 245 g vody
    • 250 g mlieka
    • 380 g marmelády
  • Ďalšie "miery":
    • Vrchovatý talíř hluboký obsahuje 350 g vody
    • Plný šálek 200 g
    • Vinná sklenka 100 g
    • Sklenice na vodu (ve starších receptech uváděna jako hořčičná) obsahuje 200 g vody

Mnohé recepty obsahujú aj ingrediencie ako "orech masla". Tiež sa stretávame s pomerom - koľko váži jeden žĺtok, toľko dáme vody.

Mandľový koláč Anello di San Luigi

Počas upratovania som našiel niekoľko brožúriek z talianskeho regiónu Mantua. Po krátkom listovaní ma tam zaujal jeden jednoduchý recept: Mandľový koláč Anello di San Luigi z Castiglione delle Stiviere. Sú v ňom samé mandle, jedno vajce a žiadna múka. Použil som vlašské orechy, ktoré práve dozrievajú. Recept sa osvedčil aj v tejto forme, v pôvodnej forme s mandľami si ho viem predstaviť ešte fajnovejší.

Suroviny:

  • 1 vajíčko
  • 70g masla
  • 70g cukru
  • 250g mandľovej múčky
  • ½ sáčku prášku do pečiva

Postup:

  1. Zmiešajte všetko spolu do hutnej masy.
  2. Vložte do vymastenej a pomúčenej kruhovej koláčovej formy a nechajte piecť 30 minút pri 170ºC.
  3. Po vychladnutí a vybratí z formy posypte mandľovými lupienkami a zľahka pocukrujte.

Ja som použil s vlašskými orechmi nasledovný postup. Do kutra so sekacími nožmi som dal orechy a cukor. Spolu posekal najemno, najviac ako sa dalo. Následne som pridal zmäknuté maslo, vajíčko a prášok do pečiva. Ani som sa neunúval vymeniť nože za hnetaciu lopatku, zmiešalo sa to celé do hutnej guče, ktorá lietala po obvode miešacej nádoby. Toto cesto som dal do silikónovej bábovkovej formy, pekne zarovnal a nechal piecť v teplovzdušnej rúre presne 30 minút. Nebolo treba nič pichať, nič skúšať, vyšiel tak, ako mal.

Zvonka je príjemne chrumkavý a vo vnútri mierne vlhký. Ako bonus beriem, že je bezlepkový a stačí naň jediné vajce.

Koláč prevoňal dom takým spôsobom, že ešte aj po dni ho cítiť. Ďalšie prekvapenie prišlo, keď sme si ho dali ku káve. Poviem tak ako je, tieto chute sa vzájomne spojili tak dokonale, že som na krátky moment zacítil… no nehajme to. Skrátka fantázia. Zvonka je príjemne chrumkavý a vo vnútri mierne vlhký. Ako bonus beriem, že je bezlepkový, navyše naň stačí jediné vajce. Na druhej strane, načistiť štvrť kila orechov nemusí byť vždy celkom sranda.

Jednoduchý recept na mandľový koláč (bezlepkový)

Agar Agar: Rastlinná náhrada želatíny

Pre nás je dnes Agar Agar rastlinnou náhradou za živočíšnu želatínu. Agar nerastie na brehu jazera či mora. Treba sa trochu ponoriť do hlbky, lebo tieto rastlinky sa zbierajú v hlbke aj 80 metrov. Okrem Agaru sú v týchto vodách aj iné riasy a každá je v niečom výnimočná - známe japonské riasy wakama obsahujú viac vápnika ako mlieko - až 10 násobok dávky vápnika. No a čože to bolo s tou Agar Agar ? - využívali ho v tej minulosti ako laxatívum a na chudnutie či problémoch s trávením.

Je o agare dnes známe že pomáha odstraňovať toxíny z tela. Štúdie na liečbu rakoviny prsníka ho odporúčajú na zmiernenie priebehu ochorenia a zároveń ako prevenciu. Agar má vysoký obsah vápnika a horčíka, zatiaľ čo vápnik je známy svojím prínosom pre silné a zdravé kosti, menej známym faktom je, že musí byť v rovnováhe s horčíkom, aby sa zvýšila hustota kostí. Častým problémom je príliš veľa vápnika a málo horčíka v strave, čo môže viesť k bolestivej kalcifikácii kĺbov a tvorbe obličkových a žlčových kameňov.

Použitie Agaru v kuchyni

Agar nie je vhodný na použitie v receptoch, kde sa vyskytne ovocný či vinný ocot. Keďže je to trochu už textu hore preháňadlo, tak nie je vhodný pre citlivých ľudí na riedku stolicu.

  • Príchuť: 1 ČL vanilkového extraktu alebo dreň z vanilkového lusku.
  • Ovocné prelievky: Panna cottu podávaj s malinovým alebo mangovým pyré, ktoré môžete tiež jemne zahustiť agarom pre lesklý efekt.
  • Čokoládová pena (mousse): Ideálne, ak chceš penu bez vajec a živočíšnej želatíny.

Tipy pre prácu s Agarom:

  • Musíš ho uvariť: Toto je najdôležitejšie. Agar nikdy neaktivuješ tak, že ho len zamiešaš do teplej čokolády.
  • Čokoládu pridaj až potom: Keď už máš agarovú zmes prevarenú, odstav ju a až potom do nej vmiešaj nalámanú čokoládu.
  • Neprežeň to s ním: Agar je "silák". Stačí ti približne jedna zarovnaná lyžička na pol litra tekutiny.
  • Pracuj rýchlo: Agar tuhne bleskovo - hneď ako teplota klesne pod 40 °C (čo je len o niečo viac ako teplota tela).

Ingrediencie: 250 ml ovocnej šťavy alebo pyré (napr. Vlažným želé rovnomerne polej ovocie na torte.

Krokantové rezy

Recept na krokantové rezy:

  1. Vyšľaháme sneh z bielkov, postupne pridáme cukor, žĺtka, vodu, nakoniec vmiešame múku s kypriacim práškom. Takéto cesto upečieme jedno.
  2. Dve pripravíme rovnako, ale pridáme aj 2 lyžice kakaa.

Plnka:

  1. Deň pred pečením si pripravíme krokant, rozmixujeme ho na prášok.
  2. Z pol litra mlieka, vanilkového cukru a zlatého klasu uvaríme puding.
  3. Vymiešame maslo s cukrom, postupne pridávame puding, rum a krokant.

Jedno kakaové cesto natrieme ríbezľovým lekvárom, naň navrstvíme polovicu plnky, na plnku dáme bledé cesto a naň druhú polovicu plnky. Druhé tmavé cesto natrieme lekvárom a lekvárovou stranou ho dáme na plnku.

Ako sa robí krokant?

tags: #krokant #poleva #recept

Populárne príspevky: