Krupoto s cviklou: Farebný a chutný recept z jačmenných krúpov

Krupoto je vlastne rizoto pripravené z jačmenných krúpov. Rizoto, tradičné talianske jedlo, si získalo obľubu po celom svete a v slovenských domácnostiach nie je výnimkou. Jeho príprava je relatívne jednoduchá a ponúka nekonečné možnosti variácií, vďaka čomu si každý môže prispôsobiť recept podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.

Ja ho rada varím farebné - cviklové, špenátové, hokaidové, pretože krúpy majú dosť nevábnu farbu.

Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s netradičnými ingredienciami, rizoto je skvelý spôsob, ako rýchlo a chutne nasýtiť celú rodinu.

Čo robí rizoto rizotom?

Rizoto nie je len dusená ryža. Pravé rizoto sa vyznačuje krémovou konzistenciou a zrnká ryže by mali byť al dente - jemné na povrchu a tvrdšie vo vnútri. Na dosiahnutie tejto textúry je dôležitý výber správnej ryže. Ideálne sú odrody ako arborio, carnaroli alebo baldo, ktoré majú vysoký obsah škrobu. Ten sa počas varenia uvoľňuje a vytvára krémovú omáčku.

Krupoto sa dá jesť samotné, len tak posypané syrom alebo aj ako príloha k mäsu či rybe. Ja som robila bielu rybu, posypanú semienkami a zapečenú v rúre.

Základné pravidlá pre dokonalé rizoto

Hoci existuje mnoho receptov na rizoto, existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré by ste mali dodržiavať pre dosiahnutie najlepšieho výsledku:

• Základ: Na prípravu rizota použite kvalitné suroviny. Dve základné ingrediencie pre správny rizotový základ sú jemne nasekaná cibuľka a zeler.
• Ryža: Používajte ryžu určenú na rizoto (arborio, carnaroli, baldo…), ale v podstate postačí aj klasická guľatozrnná ryža. Ryžu pred varením nepremývajte. Platí hrsť ryže na osobu, čo je v závislosti od veľkosti dlane cca 80-100 gramov.
• Víno: Kvalitné vínko dodá jedinečnú chuť a pridáva sa vždy ešte pred vývarom.
• Vývar: Zhruba 200 g ryže do seba pohltí počas pomalého varenia (cca 20 minút) približne 600 ml vývaru + 100 ml vína. Ak nemáte po ruke vývar, použite silný bujón. Vývar pridávajte postupne po naberačkách a vždy počkajte, než sa úplne vstrebá, než pridáte ďalšiu naberačku.
• Miešanie: Neustále miešanie je mýtus, stačí ak budete premiešavať občas - hlavne tesne pred pridaním ďalšej naberačky vývaru - medzitým môžete pripravovať ďalšie dobroty do vášho rizota. Na premiešavanie rizota vždy používajte drevenú varešku, kovová lyžica by mohla zrnká ryžu rozdrviť.
• Syr: Parmezán je kľúčový - pridajte ho do rizota tesne pre dokončením a tiež pred servírovaním, keď už je rizoto na tanieri. Správne pripravené rizoto by sa malo na tanieri jemne roztekať do strán vo svojej nádherne krémovej dokonalosti.
• Tuk: Ak si ako základ pre smaženie zvolíte maslo - nezabudnite k nemu pridať aj trochu olivového oleja - ten zabráni pripaľovaniu.

Cviklu som ešte do rizota nepoužila, preto je čas to zmeniť. Zbožňujem cviklu. Jej chuť, vôňu a hlavne farbu. Myslí si, že takmer každého pri farbe červená hneď napadnú 2 veci. Krv a cvikla. Červená - je farbou silných, pozitívnych i negatívnych emócií, energie a života. Prebúdza životnú energiu a priťahuje blaho a úspech. Podnecuje vášnivosť, vôľu a pôsobí proti únave. Povzbudzuje krvný obeh, dodáva chuť k jedlu, ma priaznivé účinky pri liečbe reumatických problémov, depresií a chudokrvnosti.

Podobne je to aj u cvikli, ona tiež pozitívne vplýva na náš organizmus. Reguluje a prečisťuje srdce a krvný obeh, predchádza zápche, lieči ekzémy a posilňuje vlasy. Obsahuje významné množstvo látok s protirakovinovými účinkami. Je výživná, posilňuje organizmus a pomáha pri liečbe chrípky a prechladnutia. Má málo kalórií, urýchľuje metabolizmus, pomáha pri vstrebávaní potravy.

Recept na krupoto s cviklou

Ingrediencie:

• Jačmenné krúpy
• Cvikla
• Šalotka
• Cesnak
• Biele víno
• Vývar
• Maslo
• Parmezán
• Olej
• Soľ

Postup:

1. V prvom kroku si minimálne na hodinu namočíme jačmenné krúpy.
2. Medzitým cviklu uvaríme a nakrájame na menšie kúsky. Rozmixujeme ju na kašu.
3. Po hodine krúpy scedíme a ešte prepláchneme studenou vodou.
4. Do rozohriatej panvice pridáme olej s dvomi lyžicami masla.
5. Keď bude maslo roztopené, znížime oheň a pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a pretlačený cesnak.
6. Akonáhle nám šalotka chytí farbu, primiešame jačmenné krúpy a so šalotkou a cesnakom ich zľahka orestujeme, aby každé zrniečko bolo obalené olejom a maslom.
7. Keď máme krúpy orestované, zalejeme ich bielym vínom, ktoré necháme odpariť.
8. Keď máme víno odparené, pomaly po naberačkách prilievame vývar, ktorý sa nám bude pomaly vyparovať.
9. Krupoto varíme dozmäknutia pod pokrievkou a pridávame zvyšný vývar po naberačkách, dokým sa nám vývar neodparí a krúpy nebudu mäkké.
10. Do zmäknutých krúp primiešame cviklovú kašu.
11. Vypneme sporák a primiešame 2 lyžice masla a parmezánu.

Najskôr si pripravíme cviklu - červenú repu dobre umyjeme, vydrhneme kefkou a dáme variť. Uvarenú repu ošúpeme a pokrájame. Kúsok repy nakrájame na maličké kocky a odložíme nabok. Ostatnú repu rozmixujeme a rozriedime vodou alebo vývarom tak, aby sme mali 2 šálky pyré. Ja si červenú repu varím vo väčšom množstve, uvarenú nakrájam, pobalím do malých balíčkov a dám zamraziť. Uľahčí a urýchli mi to prácu napr.

Cibuľku nakrájame na drobno a osmahneme ju na masti (oleji). Pridáme dobre umyté krúpky a zalejeme cviklovým pyré. Ja dávam o trošku viac ako dve šálky pretože časť tekutiny je rozmixovaná cvikla. Osolíme a za občasného miešania uvaríme, čo trvá asi 30-35 minút. Krúpy majú tendenciu prihárať, preto občas miešame. Ja varím v hrnci ktorý neprihára ale miešam aj tak. Keď je krupoto hotové, pridáme hrudku masla a kúsky cvikle, ktorú sme si na začiatku odložili a ak treba dosolíme. Premiešame a krupoto je hotové.

Na 1 PL olivového oleja opečieme nasekanú cibuľu a cca po 2 minútach pridáme 200 g cvikle. Spolu s cibuľkou krátko opekáme a k základu pridáme 200 g ryže. 8. Ryžu podlievame vývarom postupne počas varenia. Vždy cca po 2 dc, až kým nevsiakne celý vyvar (nesmie byť rozvarená). Tzv. AL DENTE. Malo by nám to trvať cca 20 minút. Ryžu s cviklou po celý čas varenie miešame. 9. Keď máme uvarené krúpy aj ryžu s cviklou, všetko presunieme do väčšieho hrnca. 10. Bylinková soľ je zmes 12 bylín a morskej soli: Morská soľ 75%, rozmarín, ligurček, tymian, estragón, kôpor, pamajorán, medovka, bazalka, medovka, fenikel, majorán, aníz, rasca, medvedí cesnak. 11. Rizoto máme hotové. Treba ho však spraviť ešte chutnejším, tak sa rovno vrhneme na prípravu. 12. Hrušky nakrájame na tenké plátky a s 1 PL masla ich spolu s trstinovým cukrom opekáme, až dokým nám neskaramelizujú.

Je už len čas servírovať. K tomuto rizotu sa skvele hodí rukola, rôzne druhy semiačok a ak máte poruke kyslú smotanu - jedna lyžička na vrch bude čerešničkou na torte.

Tabuľka inšpirácií na chutné rizoto recepty

Tipy a triky pre vylepšenie rizota

• Používajte kvalitné suroviny: Chuť rizota závisí od kvality použitých surovín. Používajte kvalitnú ryžu, čerstvú zeleninu, kvalitný vývar a dobrý parmezán.
• Nebojte sa experimentovať: Rizoto je veľmi flexibilné jedlo, ktoré umožňuje experimentovať s rôznymi ingredienciami. Skúšajte nové kombinácie chutí a nájdite si svoje obľúbené.
• Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky, ako petržlen, bazalka, tymian alebo šalvia, dodajú rizotu sviežu arómu a chuť.
• Používajte sezónne suroviny: Využívajte sezónnu zeleninu a huby, ktoré sú v danom období najchutnejšie a najdostupnejšie.
• Servírujte ihneď: Rizoto je najlepšie čerstvé, ihneď po uvarení. Po vychladnutí stráca svoju krémovú konzistenciu.

Rizoto je univerzálne jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a potrieb. Existujú recepty pre vegetariánov, vegánov, celiatikov a ľudí s rôznymi alergiami. Stačí si len vybrať ten správny recept a prispôsobiť ho svojim potrebám.

tags: #krupove #rizoto #s #cviklou #recept

Populárne príspevky:

• Instantné polievky: Riziká
• Červená kapusta s klinčekmi
• Recepty na francúzske zemiaky
• Netradičné zemiakové placky
• Recept na dokonalú pizzu