Recepty z kyslej smotany: Od štrúdle po koláčiky

Kyslá smotana je vynikajúca ingrediencia, ktorá dodá pečivu jedinečnú chuť a textúru. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu rôznych dobrôt, od tradičnej štrúdle až po jemné koláčiky. Objavte, ako kyslá smotana môže vylepšiť vaše obľúbené recepty.

Prečo používať kyslú smotanu v koláčoch?

Existuje veľa dôvodov, prečo je kyslá smotana skvelou prísadou do koláčov. Ak sa naučíte smotanu vhodne kombinovať s inými ingredienciami, stanete sa skutočnými majstrami chutných zákuskov.

• Hustota a štruktúra cesta: Kyslá smotana má ideálnu konzistenciu, ktorá sa podoba na hustotu cesta na koláče.
• Vlhkosť cesta: Pridanie kyslej smotany do cesta je veľmi prospešné, ak potrebujeme, aby bolo vlhšie a vláčnejšie.
• Rovnomerné zhnednutie a prepečenie: Kyslá smotana má až 3 - 4 % laktózy, vďaka čomu bude koláč skôr zhnednutý a lepšie upečený.
• Aktivuje sódu bikarbónu: Spojenie kyslej smotany a sódy bikarbóny funguje na výbornú ako kypriaci prostriedok.
• Bohatá chuť a sýtosť: Kyslá smotana obsahuje dosť veľké množstvo tuku, a tak je vďaka nej koláč sýtejší i chuťovo bohatší.

Recepty z kyslej smotany

Štrúdľa z kyslej smotany

Najlepšia štrúdľa aká existuje, ale tak druhá najlepšia, pretože tie top najlepšie sú od našich babičiek, ktoré cesto ťahali na stole. Cesto je úplne jednoduché, je z kyslej smotany. Plnila som makom, tvarohom a jablkami, každý si pochutnal.

Keď sa robila štrúdľa, robila sa na čo najväčšom stole, aby bolo cesto ultra jemné a tenké. Ten kto nevedel, mohol sa snažiť, aj tak cesto potrhal.

Valčeky z kyslej smotany

Vynikajúce recepty na trvanlivé pečivo z kyslej smotany.

Potrebujeme:

Na cesto:

• 250 g zmäknutého masla
• 200 ml kyslej smotany
• 320 g hladkej múky
• Štipku soli, vanilku (voliteľné)

Na plnenie:

• Zavárané čerešne, hustejšiu marmeládu, džem alebo slivkový lekvár

Ďalej:

• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. V miske zmiešame zmäknuté maslo, múku, vanilku, smotanu a soľ.
2. Vypracujeme hladké cesto - nie príliš lepivé.
3. Cesto zabalíme do fólie a vložíme na 15-20 minút do chladničky.
4. Cesto potom rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na tenší plát. Ten rozdelíme na obdĺžniky a do stredu každého kúsku navrstvíme náplň.
5. Zrolujeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.
7. Upečené valčeky necháme vychladnúť, obalíme v práškovom cukre a môžeme podávať.

Sušienky z kyslej smotany

Potrebujeme:

• 150 g kyslej smotany
• 150 gramov hladkej múky
• 100 g zmäknutého masla
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 1 žĺtok
• 80 - 100 gramov krupicového cukru

Postup:

1. Zmiešajte smotanu so zmäknutým maslom.
2. Múku si preosejte a zmiešajte s práškom do pečiva.
3. Pridajte múku do krémovej zmesi a premiešajte. Potom si hmotu preložte na pracovnú dosku a vypracujte cesto. Cesto by malo byť mäkké a jemné. Ak sa vám zdá cesto riedke, pridajte 1 PL múky.
4. Vložte cesto do mikroténového vrecka a dajte zachladiť do chladničky na 40 minút.
5. Vyvaľkajte cesto na hrúbku cca 0.8 cm, potrite ho žĺtkom zmiešaným s trochou vody a posypte cukrom.
6. Ozdobným vykrajovačom rozrežte na sušienky a poukladajte ich na plech pokrytý papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 190 stupňov asi 10-15 minút.

Sušienky vám pri pečení mierne narastú. Vo vnútri majú konzistenciu trochu ako lístkové cesto. Môžete vyskúšať trochu experimentovať a spraviť ich s rôznou príchuťou.

Krehké rožteky z kyslej smotany

Potrebujeme:

• 240 g hl. múky
• 100 g kyslej smotany
• 125 g masla alebo margarínu

Postup:

1. Maslo musí byť vopred dobre vychladené, prípadne ho na chvíľu môžete dať aj do mrazničky.
2. Nasypte múku do misky a premiešajte s kyslou smotanou a maslom, nastrúhanom na hrubom strúhadle.
3. Miešajte lyžičkou, aby ste získali mokrú drobivú zmes. Cesto na tieto rožteky sa nemieša. Všetky hrudky vyformujte do guličky, zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky na 30 minút.
4. Po vyhradenom čase si cesto rozdeľte na 4 časti. Každá sa rozvaľká do placky s hrúbkou asi 1 mm.
5. Rozdeľte placku na 12 trojuholníkov. Urobte na širšej časti malé rezy malé rezy a zrolujte kotúč. Cesto rolujte jemne, aby sa rožteky pekne zatvorili.
6. Čo sa týka náplne, tú použite podľa vašej chuti, prípadne môžete skúsiť jednu várku aj bez náplne.
7. Dajte rožteky na pergamen a vložte ich do chladničky na 15 minút.
8. Pečieme bagety v predhriatej rúre na 190 stupňov po dobu asi 20 minút až do zlatohnedej.
9. Studené rožteky obalíme v práškovom cukre.

Orechové koláčiky z kyslej smotany

Potrebujeme (na 30 - 35 kusov):

Všetky prísady cesta musia mať izbovú teplotu!

Na cesto:

• 1 malé vajíčko
• 70 g kyslej smotany / prírodného jogurtu
• 70 g kr. cukru (alebo podľa chuti)
• 100 g masla
• 45 ml slnečnicového oleja
• 40 g kukuričného škrobu (vďaka tomu sú sušienky jemné a ostanú krehké; ak nemáte, nahraďte rovnakým množstvom múky);
• asi 280 g hladkej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• Štipka soli
• 1 bal. van. cukru

Náplň:

• 2-3 jablká (400 - 500 g)
• 70 g vlašských orechov - zomletých alebo nadrobno nasekaných
• 2 lyžice cukru (alebo podľa potreby)
• 1 čajová lyžička mletej škorice (voliteľné)

Ďalej:

• Práškový cukor - na posypanie

Postup:

1. Pripravte cesto: Do hlbokej misky vložte mäkké maslo, olej, cukor, vanilkový cukor, štipku soli, vajíčko a kyslú smotanu / jogurt. Vyšľahajte do hladka.
2. Postupne pridajte (v 2 krokoch) preosiatu múku s práškom do pečiva a kukuričným škrobom. Zamiešajte cesto vareškou alebo šľahačom (použite nástavce na cesto).
3. Vyformujte cesto do gule. Musí byť mäkké, homogénne a nelepivé. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte vychladiť na 30-60 minút.
4. Pripravte náplň: Nastrúhané jablká s cukrom na panvici necháme niekoľko minút dusiť, kým sa neodparí tekutina. Pridajte nasekané vlašské orechy a mletú škoricu. Varte ešte 1 minútu. Potom nechajte vychladnúť.
5. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm a vykrajujeme kolieska s priemerom 6 cm. Do stredu dajte lyžičku náplne a okraje zahnite cez náplň. Na plechu vystlanom papierom na pečenie pečieme 10-15 minút pri teplote 170 stupňov.
6. Nechajte úplne vychladnúť, potom posypte práškovým cukrom a podávajte.

Čajové pečivo z kyslej smotany

Postup:

• 40 dkg hladkej múky
• 25 dkg Hery
• 15 dkg kyslej smotany (používam smotanu s čo najvyšším obsahom tuku, aby bola čo najviac krémová)
• 5 dkg práškového cukru

Ďalej:

• vlašské orechy, vanilkový a práškový cukor podľa potreby
• hladká múka na posypávanie

Postup:

1. Z preosiatej múky, Hery, cukru a smotany vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a vložíme do chladničky asi na 1 hodinku stuhnúť.
2. Pred rozvaľkaním cesto necháme trochu povoliť, inak sa vám nebude dať rozvaľkať.
3. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm a podľa vkusu vykrajujeme tvary. Cesto môžeme posypať orechmi, cukrom, alebo po upečení lepiť pomocou marmelády - ako keď pracujeme s klasickým lineckým cestom.
4. Vo vyhriatej rúre pri teplote 180 - 190 stupňov pečieme do ružova. Stačí naozaj len pár minút, nezabudnite koláčiky sledovať.
5. Keď sú upečené, môžeme ich poprášiť zmesou práškového a vanilkového cukru, alebo mletej škorice.

Koláčiky sú veľmi chutné a lahodné. Piekla som ich minulá rok a mali veľký úspech. Skladujte ich v uzatvárateľnej dóze, ideálne v chladničke, alebo chladnejšej komore. Vydržia naozaj dlho.

Taštičky z kyslej smotany

Potrebujeme:

• 450 g hladkej múky
• 1 téglik kyslej smotany (200g)
• 250 g zmäknutého masla

Ďalej potrebujeme:

• 1/2 lyžičky soli a náplň podľa chuti (tvaroh, lekvár, džem)

Postup:

1. Na pracovnej doske spracujeme hladké cesto z masla, smotany, múky a 1/2 lyžičky soli - podsypeme hladkou múkou a vyvaľkáme cca na hrúbku 0,5 cm.
2. Rozdelíme na štvorce, do stredu každého z nich dáme lyžicu plnky (marmelády dávajte radšej menej, aby pri pečení moc nevytekala - ak máte marmeládu príliš riedku, môžete ju zahustiť rozdrvenými piškótami).
3. Protiľahlé cípy dôkladne pritlačíme k sebe (môžeme zabezpečiť špáradlom), uložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme 25 minút na 180 stupňov.
4. Ešte horúce pokvapkáme roztopeným maslom a rumom, aby pekne voňali, ale nie je to nutné, budú vám určite chutiť aj tak.

Palacinky z kyslej smotany

Máte chuť na dokonale ľahké a jemné palacinky? Skúste recept s kyslou smotanou! Táto nenápadná ingrediencia im dodá hebkosť a vláčnosť, vďaka čomu budú doslova rozplývajúce sa na jazyku.

Prečo vyskúšať palacinky s kyslou smotanou?

Palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá - či už ako sladká pochúťka na raňajky, dezert alebo ľahká večera. Možností, ako ich pripraviť, je veľa, ale verzia s kyslou smotanou prináša jedinečnú textúru. Vďaka prirodzenej kyslosti smotany sa v ceste vytvoria malé vzduchové bublinky, ktoré palacinky prevzdušnia a zabezpečia ich vláčnosť. Navyše obsahuje tuk, čo zjednodušuje pečenie - cesto sa lepšie rozlieva a palacinky sa na panvici krásne prepekajú.

Tajomstvo dokonalého cesta

Aby palacinky získali ideálnu konzistenciu, je dôležité dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Neponáhľajte sa! Nechajte cesto odpočinúť aspoň 20-30 minút. Počas tohto času sa aktivuje lepok, vďaka čomu bude cesto hladšie a pružnejšie.
• Použite perlivú vodu! Pridanie minerálky ešte viac prevzdušní cesto a výsledok bude ľahký ako obláčik.
• Správna teplota panvice je kľúčová. Stredne silný plameň zabezpečí, že palacinky budú mať krásne zlatistý odtieň bez pripálenia.

Recept na palacinky z kyslej smotany

Čo budete potrebovať (na 3 porcie):

• 200 g kyslej smotany (15 %)
• 2 vajcia
• 1,5 hrnčeka hladkej múky
• 150-200 ml perlivej minerálky
• 4-5 lyžíc cukru (podľa chuti)
• 1 lyžička rumu (voliteľné, ale dodá príjemnú arómu)
• Štipka soli
• 0,5 lyžičky mletej škorice
• Strúhaná citrónová kôra
• Olej na smaženie

Postup:

1. Kyslú smotanu premiešajte s vajíčkami, minerálkou a rumom. Metličkou dobre vyšľahajte, aby sa suroviny spojili.
2. Do zmesi postupne prisypte múku, cukor, štipku soli, škoricu a citrónovú kôru. Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
3. Cesto nechajte odpočívať aspoň 20 minút.
4. Na mierne rozohriatu panvicu nalejte trošku oleja a rozotrite ho papierovou utierkou, aby nebolo príliš mastné. Naberačkou nalievajte cesto a rovnomerne ho rozotrite do tenkej vrstvy.
5. Pečte približne jednu minútu z každej strany, kým palacinka nezíska zlatistú farbu.
6. Hotové palacinky potrite obľúbenou marmeládou, čokoládovou nátierkou alebo ich podávajte so šľahačkou a ovocím.

Tieto palacinky sú nielen jednoduché na prípravu, ale vďaka kyslej smotane majú dokonalú konzistenciu. Ak ich raz vyskúšate, klasické cesto už možno nebudete chcieť robiť!

Smotanový posúch je dokonalou kombináciou nadýchaného kysnutého cesta a lahodnej smotanovej vrstvy s cibuľou a kôprom. Táto tradičná dobrota sa jednoducho nedá sa prestať jesť!

Smotanový posúch nie je len obyčajné pečivo - je to malý zázrak, ktorý vzniká vďaka dokonalému kysnutému cestu. Práca s ním je vlastne malou lekciou trpezlivosti: cesto potrebuje čas, aby narástlo a stalo sa nadýchaným, jemným a zároveň pružným.

Kombinácia jemného kysnutého cesta so smotanovou vrstvou ochutenou soľou, čiernym korením a sviežou červenou cibuľou je lahodná a pritom jednoduchá. A práve preto je ľahké zamilovať si ho!

Kysnuté cesto je moja slabosť - chce čas, pokoj a trochu lásky. Smotanový posúch je presne ten recept, pri ktorom sa spomalí svet, kuchyňa vonia, a ja viem, že to bude stáť za to.

Smotanový posúch

Ingrediencie:

• Múka
• Mlieko
• Droždie
• Cukor
• Soľ
• Olej
• Kyslá smotana
• Čierne korenie
• Červená cibuľa

Postup:

1. Do polovice vlažného mlieka rozdrobte droždie, posypte cukrom, pridajte lyžicu múky, premiešajte a zakryte.
2. V mise zmiešajte múku, soľ, pridajte olej, kvások a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
3. Cesto uložte do múkou vysypanej misy a zakryte.
4. Vykysnuté cesto preložte na olejom vymazaný plech s rozmerom 30 x 40 cm a roztiahnite ho rovnomerne na plochu celého plechu.
5. Povrch cesta potrite smotanou zmiešanou so soľou a korením.
6. Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte približne 20 až 25 minút.

Osúch môžete podávať k polievkam alebo si ho vychutnať len tak samotný. A keď je sezóna bryndze, pridajte ju na posúch a chuť bude ešte výraznejšia.

tags: #cesto #z #kyslej #smotany #recept

Populárne príspevky:

• Zdravý Koláč s Tvarohom Bez Vajec
• Kde kúpiť postavičky Prasiatko Peppa
• Recept na jablkovo-čokoládový koláč
• História kury v Egypte
• Voľno po obede podľa Zákonníka práce