Kto upečie tortu Mikuláš: Katarína Kačániová a cukrárenské prevádzky v Žiline a okolí

Žilina a jej okolie sa môžu pochváliť bohatou tradíciou v cukrárenskom remesle. Od tradičných cukrární s rokmi skúseností až po moderné prevádzky zamerané na špeciálne diéty, región ponúka širokú škálu možností pre všetkých milovníkov sladkého. Cieľom je uľahčiť orientáciu v ponuke a pomôcť pri výbere tej správnej torty alebo zákusku pre každú príležitosť.

Cukrárenské prevádzky v Žiline

V samotnom srdci Žiliny nájdeme niekoľko etablovaných cukrárenských prevádzok, ktoré sa špecializujú na výrobu tort a zákuskov pre rôzne príležitosti:

• ČOKOmánia, s.r.o., Žilina: Táto spoločnosť sa zameriava na výrobu čokolády a čokoládových bonbónov. V ich ponuke nájdeme ručne vyrábané pralinky a darčekové balenia čokolády. Hoci sa priamo nezameriavajú na torty, ich čokoládové výrobky môžu byť skvelým doplnkom na oslavy a iné udalosti.
• DP chocolate, s. r. o., Žilina: Podobne ako ČOKOmánia, aj DP chocolate sa špecializuje na čokoládu. Nájdeme ju na Rosinskej ceste 8 v Žiline.
• Halienka Miloslav, Žilina: Pôsobí na Štúrovej 5 v Žiline.
• IllePatisserie s. r. o., Žilina: Nachádza sa na Národnej 13 v Žiline a prevádzkuje Delightilli cukráreň. Špecializuje sa na výrobu a predaj bezlepkových, bezmliečnych a vegánskych koláčikov a tort, a to aj online. Je ideálnou voľbou pre zákazníkov s potravinovými intoleranciami alebo špeciálnymi požiadavkami na stravovanie.

Cukrárenské prevádzky v okolí Žiliny

Okolie Žiliny ponúka tiež množstvo kvalitných cukrárenských prevádzok, ktoré sa venujú výrobe tort a zákuskov.

• Cukráreň-Gerek - Matúš Gerek, Námestovo: Sídlom na Námestí P.O. Hviezdoslava v Námestove sa zaoberá výrobou a predajom cukrárskych výrobkov.
• Flos, s.r.o., Dolný Kubín: Táto spoločnosť, so sídlom na Radlinského 60 v Dolnom Kubíne, ponúka kompletnú výrobu a predaj cukrárenských výrobkov vrátane tort, zákuskov, koláčov, trvanlivého a slaného pečiva.
• Kováčik Peter, Námestovo: Pôsobí v Námestove.
• Kubala Ľubomír, Sučany: Jeho prevádzka sa nachádza na Ď. Langsfelda 159 v Sučanoch a zameriava sa na výrobu a predaj cukrárenských výrobkov.
• Kysucké pekárne, a.s., Čadca: Táto spoločnosť pôsobí v Čadci.
• Liptovské pekárne a cukrárne Včela - Lippek k.s., Liptovský Mikuláš: Táto spoločnosť sídli v Liptovskom Mikuláši.
• Matysová Eva, Čadca: Jej cukráreň sa nachádza na Matičnom námestí 1431/11 v Čadci. Torty a zákusky tu nenájdete.
• pattis s. r. o., Veličná: Táto spoločnosť, so sídlom na Veličnej 1, sa venuje výrobe a predaju tradičných cukrárskych výrobkov. Ponúka zákazkové pečenie na svadby, oslavy, rodinné či firemné akcie.
• Pekárne a cukrárne Rusina, spol.: Táto spoločnosť pôsobí v regióne.

Špecializácia a ponuka

Pri výbere cukrárenskej prevádzky je dôležité zvážiť jej špecializáciu a ponuku. Niektoré cukrárne sa zameriavajú na tradičné torty a zákusky, zatiaľ čo iné ponúkajú moderné a inovatívne dezerty. Dôležitým faktorom je aj možnosť zákazkovej výroby, ktorá umožňuje prispôsobiť tortu alebo zákusok individuálnym požiadavkám a preferenciám.

Tradičné cukrárne: Ponúkajú klasické torty ako Sacherova torta, Dobošova torta, alebo ovocné torty. Často majú v ponuke aj tradičné slovenské zákusky ako krémeše, veterníky, či šamrole.

Moderné cukrárne: Experimentujú s novými chuťami, textúrami a dizajnmi. V ich ponuke nájdeme torty s netradičnými kombináciami, ako napríklad slaný karamel, matcha, alebo exotické ovocie. Často sa zameriavajú na vizuálnu stránku tort a zákuskov, ktoré sú skutočnými umeleckými dielami.

Cukrárne so špeciálnou ponukou: Zameriavajú sa na zákazníkov s potravinovými intoleranciami alebo špeciálnymi požiadavkami na stravovanie. Ponúkajú bezlepkové, bezmliečne, vegánske, alebo diabetické torty a zákusky.

Zákazková výroba: Mnohé cukrárne ponúkajú možnosť zákazkovej výroby, čo znamená, že si môžete objednať tortu alebo zákusok podľa vlastných predstáv.

Na akú príležitosť potrebujete tortu alebo zákusok? Ak hľadáte dokonalú tortu pre vašu oslavu v Žiline a okolí, máte na výber z množstva talentovaných cukrárov a cukrární. Ponúkajú širokú škálu tort, od tradičných domácich receptov až po moderné dizajnové kúsky. Cenovo sa snažia vyhovieť každému zákazníkovi.

Katarína Kačániová: Cukrárkou v zrelom veku

Katarína Kačániová (49) sa preškolila na cukrárku pred päťdesiatkou. Vegánske koláče ju naplno zaujali, keď pre lockdown ostala doma. Najprv som piekla vegánske koláče len pre svoje deti, potom aj pre ich kamarátov a svojich blízkych, neskôr už aj pre neznámych... Ľudia sa o mne dozvedali aj cez sociálne siete, v tomto majú naozaj obrovskú silu.

Vyštudovala som odevnú priemyslovku v Trenčíne, ale vôbec ma to nebavilo. Keď boli moje tri deti malé deti, samozrejme, šila som im, ale potom som úplne zmenila profesiu. Najprv som mala second-hand, potom som robila v gastre v inom segmente. Pečenie sa mi totiž páčilo odmalička a keď sa dalo, tak som sa ho aj zúčastňovala. Ako malej mi mama dávala miešať plnky, alebo cestá. Ženy, najmä keď sú dlho na materskej, zvyknú byť z každodennej prípravy jedál vyčerpané. Pre mňa to bola zábava a relax. Unavovalo to skôr všetkých naokolo, lebo keď ma videli s cestom, hovorili , „zase pečieš?“.

Spočiatku som robila deťom len jednoduchšie vegánske koláče, aby som vôbec prišla na to, aké suroviny potrebujem, ako ich kombinovať, čím nahradiť zložky živočíšnej potravy. Až počas prvého lockdownu, keď som zostala doma s najmladšou dcérou, vznikol na to väčší čas aj priestor. Dcéra už bola vegánka, takže nám varila a ja som piekla.

Inšpirovali ma nejakí vegánski kuchári, ktorí sa venujú aj pečeniu. Skúšali sme doma podľa nich variť a ja aj piecť, no nie všetko mi sedelo, niektoré veci som si ešte upravila. Každopádne ma na začiatku nasmerovali.

Sladké recepty aj za volantom

Katarína Kačániová hovorí, že recepty zdravých sladkostí tvorí, aj keď šoféruje. Napríklad aj pri šoférovaní mi zíde na um nejaká kombinácia chutí, ktorú ma potom láka vyskúšať. Alebo si predstavím nový tvar koláča, či torty. Asi to je už diagnóza, lebo na koláče myslím aj pred spaním a aj sa mi o nich sníva.

Vo videorozhovore s Katarínou Kačániovou sa dozviete, prečo sa rozhodla pretvoriť všetky klasické slovenské koláče, vrátane svadobných a vianočných na vegánske.

Vôbec nie, veľakrát sa mi koláč nepodaril a od zúfalstva som plakala. Párkrát som si povedala, že už nikdy nebudem piecť a končím s cukrárstvom. Ale nikdy mi to nedá, premýšľam kde sa mohla stať chyba a ako ju napraviť a skúšam ho urobiť znova a znova, až kým s ním nie som úplne spokojná.

Jednou z najnáročnejších vecí bolo pre mňa pečenie rolády. Nie je moje tajomstvo, bude aj v mojej vegánskej kuchárke. Aby bolo cesto pevnejšie aj pružnejšie, používam xantánovú gumu spolu s aquafabou a rastlinným mliekom. Vďaka týmto zložkám sa ľahšie zatočí a nepraská. Áno, nie každý to zvládne, ale ako profesionálna cukrárka som ho robila asi milionkrát, takže som vedela ako na to. Vo vegánskej verzii však musíte odvážiť každú jeho zložku na gram presne.

Ja ho robím bezlepkové, lebo sa mi najviac páči. Kombinujem v ňom ryžovú a cícerovú múku, ďalej doň pridávam aquafabu, rastlinné mlieko, vegánske maslo a cukor - dosť dlho mi trvalo, kým som našla ich správny pomer. Vajce som najprv skúšala nahradiť psylliom (rozpustná vláknina získaná zo semien skorocelu indického - pozn.red.), ale veľmi to nefungovalo.

Zdravotné benefity a otvorenie cukrárne

Stále som cítila únavu, brucho som mávala ťažké a nafúknuté. Z odstupu času si myslím, že môj tráviaci trakt dosť trpel. To všetko zmizlo a navyše cítim omnoho viac energie. Teraz už dlhšiu dobu pracujem dvadsať hodín denne. Bežne si líham po polnoci, vstávam okolo štvrtej, kým predtým mi osem hodín bolo málo. Samozrejme, po dlhej dobe takéhoto fungovania na mňa doľahne únava a potrebujem sa vyspať, ale keď som v bežný pracovný deň robila 12 - 15 hodín, dalo sa to zvládnuť.

Bude v historickom jadre Bratislavy a nebojím sa, lebo mám už toľko objednávok, že ich musím odmietať, čo je na škodu. Už som síce dala výpoveď, ale ešte pracujem. No veľmi ťažko sa mi bude odchádzať, lebo pracujem ako šéfkuchárka v jednej známej gastro prevádzke a naozaj mi to tam prirástlo k srdcu. Opustiť zamestnanie nebol môj zámer, prišlo to ku mne samé.

V podstate je hotová. Začala som na nej robiť pred dvomi rokmi, ale mala som pocit, že ešte nie je ten správny čas, aby som ju vydala. Väčšinou o vegánske koláče inšpirované receptami mojich starých mám, ale je v nej aj dosť takých, ktoré som vytvorila sama. Chcela by som si ju darovať na päťdesiatku a tú budem mať v októbri.

Domáce torty s láskou

Všetky “skvelé torty” sú pečené, plnené a zdobené s láskou tak, aby spríjemnili a ozvláštnili každú výnimočnú udalosť vo vašom živote, či už narodeniny, jubileá, svadby, krsty a mnoho iného. Torty sú zhotovované z kvalitných surovín podľa domácej receptúry starej mamy tak, aby nielen vyzerali presne podľa vašich predstáv, ale aby potešili aj vaše chuťové poháriky. Na základe niekoľkoročných skúseností sa vám snažia vyhovieť vždy vo všetkých smeroch, nielen čo sa týka chute a vzhľadu, ale aj cien.

Kedysi sa cenila hlavne poctivá domáca chuť. Stará mama torty ozdobovala čokoládou, orechmi, lentilkami a plnkou. V tej dobe, samozrejme, o fondánových tortách vedel len málo kto. Od malička som sa pohybovala v prostredí, kde koláče, zákusky a domáce torty boli na každodennom programe.

tags: #kto #upečie #tortu #Mikuláš

Populárne príspevky:

• Zelenina pre štíhlu líniu
• Bezlepkový bielkovinový chlieb
• Návod na Zaváranie Mäsa s Viečkami 66
• Bryndzové halušky s tofu
• Whirlpool AKP 472 IX - podrobná recenzia