Ktorá divina je chuťovo podobná kuraciemu mäsu?
Mäso je základnou potravinou, ktorú ľudia konzumujú odpradávna, a v súčasnosti si ho vieme dopriať v rôznych formách: varené, pečené, sušené alebo surové. Mnohí preferujú hydinu, iní hovädzie alebo bravčové mäso. Taktiež u nás aj v iných krajinách, kde je mimoriadne veľa poľovníkov a divej zvery, sa divina často konzumuje.
Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Mnohí fajnšmekri zvyknú rozlišovať medzi mäsom z farmy a voľnej prírody.
Ak hľadáte divinu, ktorá sa chuťovo najviac podobá kuraciemu mäsu, je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ako druh zvieraťa, jeho vek a spôsob prípravy.
Všeobecne platí, že nízka pernatá zverina má jemnejšiu chuť, ktorá sa môže podobať hydine. Patria sem:
- Jarabice: Majú okolo 0,35 kg.
- Prepeličky: Sú menšie ako jarabice.
- Bažanty: Majú asi 1,5 kg, mäso je šťavnaté.
Hydina sa vyznačuje biologicky vysokohodnotným mäsom a obsahuje pomerne veľa bielkovín (asi 22%, najviac je na prsiach). Tuk je žltkastý, pričom najviac tuku obsahuje vodná hydina.
Medzi druhy hydiny patria:
- Kurčiatká - majú 5 týždňov a majú pol kila.
- Kurčatá - majú 8 týždňov, 1.5kg a nazývajú sa broilery.
- Sliepky - majú asi 2 roky a sú vhodné do vývarov a do paštéty.
- Morky - majú 8 mesiacov, baby morky majú 3kg, ostatné nad 10kg. Mäso je biele.
- Perličky - pochádzajú z Afriky, sú v príbuzenstve s bažantom, t.j.,že musíme nechať zrieť v perí.
- Kačice - majú 1 roky a 3kg. Mäso je mastné.
- Husi - majú minimálne 4kg a nesmú byť staršie ako 1 rok.
Hydina sa dodáva chladená alebo mrazená s drobkami alebo bez drobkov. Hydina vydrží v mrazničke pol roka, lebo obsahuje kosti. Balí sa jednotlivo.
Na výživu ľudí sa môže používať len mäso zveri, ktorá sa ulovila a usmrtila povoleným spôsobom. Zloženie mäsa: 25% bielkovín, málo tuku, sacharidy, minerálne látky a vitamíny. Mäso je tuhšie, tmavšie a obsahuje puríny (zapríčiňujú chorobu DNA). Mäso sa upravuje pred použitím.
Divina a jej nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty radia zverinu k najzdravším mäsám, ktoré sú vhodné aj pre diétnu kuchyňu. Mäso zveriny je bohaté na železo, zinok, vitamíny skupiny B a celý rad dôležitých aminokyselín ovplyvňujúcich tvorbu a regeneráciu buniek a priaznivo pôsobiacich na imunitný systém.
Napríklad, jelenie mäso má pevnú a hrubo vláknitú štruktúru a je preň charakteristická tmavočervená až čiernohnedá farba. Vlastnosti a sfarbenie sa menia v závislosti od veku zvieraťa - mäso mladších kusov (okolo 2 - 3 rokov) je svetlejšie, krehkejšie a jemnejšie a stačí mu kratší čas tepelnej úpravy.
Muflónie mäso má tmavočervenú farbu, je jemne vláknité a optimálne prerastené tukom. Najoceňovanejšie je najmä mäso mladých muflónikov, ktoré je výnimočne chutné, krehké a šťavnaté.
Divina patrí medzi kvalitnejšie a exkluzívnejšie kúsky. Preto ju s obľubou podávajú vo fine dining reštauráciách.
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov mäsa (na 100g):
| Druh mäsa | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Energia (kJ) |
|---|---|---|---|
| Hovädzie stehno | 20 | 4,5 | 535 |
| Bravčové stehno | 20 | 7 | 630 |
| Kuracie prsia | 22 | 1,2 | 497 |
Bezpečnosť konzumácie diviny
Pri konzumácii diviny je dôležité dbať na jej pôvod a spracovanie. Odporúča sa kŕmiť iba mäso z overených chovov alebo ho nechať testovať. Mäso musí byť riadne tepelne upravené, aby sa predišlo potenciálnym zdravotným rizikám.
Na výživu ľudí sa môže používať len mäso zveri, ktorá sa ulovila a usmrtila povoleným spôsobom.
Ako spoznať pokazené mäso?
- Slizký a lepkavý povrch
- Výrazný zápach
- Príliš veľa tekutiny
- Čierna, sivá alebo zelená farba
Riziká konzumácie pokazeného mäsa:
- E. coli: Spôsobuje ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť.
- Salmonela: Spôsobuje salmonelózu s príznakmi ako hnačky, zvracanie a dehydratácia.
Napriek tomu, že konzumácia srnčieho mäsa a diviny na Slovensku stále rastie, stále nedosahuje ani 2% podiel na celkovej ročnej konzumácii mäsa na osobu.
Divina v strave detí
Otázka, či je divina vhodná pre deti, je často diskutovaná. Niektorí odborníci odporúčajú zaradiť divinu do stravy až po prvom roku života, zatiaľ čo iní súhlasia s jej konzumáciou už od 6 mesiacov, podobne ako pri iných druhoch mäsa.
Červené mäso obsahuje najviac železa a to malé deti potrebujú. Ak dieťa nemá po konzumácii ťažkosti, môže sa divina pokojne zaradiť do jedálnička po kuracom, zajacom a morčacom mäse.
Je však dôležité mať na pamäti, že v CR bol rozbor diviny a 80% z nej obsahovala ortuť - z nábojov, ktoré sa roztrieštia do mäsa. Preto je pre 6 mesačné dieťa divina absolútne nevhodná.
Vo všeobecnosti platí, že zacinat by sa malo s bielym masom, tmave je trochu tazsie.
Pre tvoju info, trichinelózu majú aj ošípané, preto sa na bitúnku robia kontroly a dokonca sú dané zákonom aj pri domácich zabíjačkach. Čo sa týka ťažkých kovov, naozaj mi chceš povedať že z jedného malého broku bude mať v sebe niekoľko kilogramové zviera hodnoty, ktoré by to mäso robili toxickým?? Veď to zviera nerozstrielajú na kusy.
Ponúkať divinu až po 1. roku je už dávno vyvrátený a zastaraný názor.
Divina je podľa mňa jedno z najlepších a najčistejších druhov mäsay.. a je bohatá na železo 😊Ja som ale dávala tak pred 1. narodeninami 😊
Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom
tags: #ktorá #divina #je #podobná #kure #mäso
