Ktoré bravčové koleno je lepšie? Recepty a porovnanie
Bravčové koleno je výborný kúsok mäsa, ktorý si obľúbite hneď v niekoľkých receptoch. Žiadna dobrá párty nemôže byť bez skvelého pečeného kolena. Toto fantastické mäso je ideálne napríklad ku pivu alebo na letné grilovačky. Nečakajte na letnú grilovačku a upečte si ho na voňavých bylinkách, na pive, alebo ho pridajte do hustej fazuľovej polievky.
Z hľadiska varenia prináša skvelú kombináciu, pretože v tejto časti bravčového je dostatok tuku. Ten sa počas pečenia alebo varenia postupne rozpúšťa a mäso vďaka tomu zostáva šťavnatejšie. Kolienko je dôležitou súčasťou zabíjačiek. Využíva sa totiž na mnoho spôsobov a veľký význam má práve kvôli obsiahnutému kolagénu.
Veľmi dôležitou súčasťou kolien je kolagén. Ten má za následok, že je dobre pripravené mäso aj trošku lepivé. Preto tak skvele chutí po upečení a kvôli tomu z neho urobíte fantastickú huspeninu. Okrem gurmánskeho zážitku pomôže aj vášmu telu. Kolagén je výborný predovšetkým na kĺby.
Kvôli vysokému výskytu kolagénu sa bravčové kolená používajú aj pri varení huspeniny. Tú musíte variť pomaly a dlho. Vďaka tomu sa kolagén vyplaví do vody a tá stuhne do podoby aspiku. Navyše mäso potom môžete opäť rozporcovať do jednotlivých misiek, takže huspenina bude vďaka nemu ešte chutnejšia.
Koleno sa využíva aj na prípravu zabíjačkových špecialít. Ak si ho chcete vychutnať samostatne, potom môžete pripraviť zabíjačkovú kapustnicu. Alebo ho iba uvarte a keď je už úplne mäkké, potom ho podávajte s plátkom čerstvého chleba.
Predné vs. Zadné koleno
Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sú väčšie, je na nich viac mäsa a sú chutnejšie. Tie sa využívajú aj na pečenie, predné môžete dať napríklad do polievky, kde ho na záver oberiete a pridáte mäso do taniera.
Príprava bravčového kolena
Varené surové koleno sa využíva najmä do huspeniny alebo do kapustnice. Oveľa častejšie sa pripravuje ako pečené. V takejto podobe je chutnejšie, šťavnatejšie a môžete ho pripravovať na viacero spôsobov. Veľmi obľúbené je tiež údené koleno.
# Pečené bravčové koleno na pive - - Roasted pork knuckle with beer
Tipy na pečenie kolena:
- Koleno sa môže piecť dvoma spôsobmi. Niektorí ľudia preferujú, keď ho najprv uvaríte vo vode s koreninami a potom ho už dopečiete v rúre. Vďaka tomu sú si istí, že je vo vnútri jemne mäkké a dobre upečené.
- Najprv pečte koleno na nižšej teplote okolo 180 stupňov a na poslednú pol hodinu ju zvýšte na 220 stupňov.
- Pečte koleno v teplovzdušnej rúre.
Stačí nastaviť nižšiu teplotu, nechajte ho v rúre dlhšie a lepšie pečené mäso ste potom ešte nejedli. Veľmi obľúbeným spôsobom je podliať ho počas pečenia čiernym alebo svetlým pivom. Vďaka tomu si hneď urobíte skvelú omáčku.
Pred pečením môžete koleno pár hodín marinovať. Môžete urobiť jednoduchú zmes z oleja, soli a korenia. Alebo si vyberte pikantnú marinádu s čili papričkou alebo čili omáčkou, do ktorej dáte aj tymián a obľúbené druhy korenín.
Ďalšie využitie kolena:
- Údené koleno je výborné aj do prívarkov. Dajte ho variť do hrnca spolu s fazuľou. Keď už sú obe mäkké, tak mäso vytiahnete von. Prívarok zahustite a dokončite tradičným spôsobom.
- Tak ako sa na kapuste pripravuje napríklad bravčové plece, kurča alebo kačka, môžete urobiť aj koleno. Na dno plechu dajte kyslú kapustu, ktorú ste chvíľu podusili na cibuľovom základe. Položte na ňu celé koleno alebo rozrezané na menšie kusy a dajte piecť.
- Najmä na východe Slovenska poznajú plnené kapustné listy, čiže holúbky. Väčšinou sa iba naplnia, naložia do hrnca a uvaria. No toto tradičné jedlo môžete pripraviť aj trochu zaujímavejšie. Na spodok pekáča uložte okorenené údené koleno, ktoré ste rozrezali na menšie kusy.
Alternatíva: Bravčová panenka
Ak hľadáte diétnejšiu alternatívu k bravčovému kolenu, bravčová panenka je skvelou voľbou. Je to jemné a delikátne mäso s nízkym obsahom tuku.
Zdroj: iStockPhoto.com
Fakty o bravčovej panenke:
- Nachádza sa pod oblasťou bedrovej svaloviny.
- Považuje sa za najdelikátnejšie bravčové mäso.
- Tepelná úprava je pomerne krátka, v závislosti od hrúbky rezu v priemere okolo 15 až 20 minút.
- Hmotnosť rezu sa pohybuje medzi 350 až 700 g.
- Patrí medzi chudé mäsko - 500 gramový kúsok v sebe ukrýva len okolo 25 g tuku.
- Tuková blana na povrchu tepelnou úpravou nezmäkne, je lepšie ju odstrániť na začiatku prípravy.
- Podobne ako iné druhy mäsa, aj panenku treba vytiahnuť z chladu a nechať ju aspoň pol hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
- Z panenky môžete pripraviť chutnú pečienku, steaky, medailóniky, môžete ju naplniť a zrolovať a výborná je aj v diétnom soté.
Recepty na bravčovú panenku
1. Pečená panenka (základný recept)
Bravčová panenka je tak delikátna, že naozaj postačí len soľ a korenie. Za menej ako 30 minút môžete servírovať kúsok vynikajúceho pečeného mäska.
Zdroj: iStockPhoto.com
Suroviny:
- 2 PL olivový olej
- 500 g bravčová panenka
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso vytiahneme z chladu a na pracovnej doske dobre posolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Necháme odpočívať cca 30 minút pri izbovej teplote. Rúru rozohrejeme na 190°C.
- Na panvici rozohrejeme olej. Keď je dostatočne horúci, položíme naň korenenú panenku a sprudka restujeme, kým sa mäsko nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá. Ak máme ohňovzdornú panvicu, vložíme panenku priamo do rúry. Ak panvica nie je vhodná do rúry, mäsko preložíme na pekáč, ešte jemne pokvapkáme olejom a následne vložíme do rúry.
- Pre šťavnatejšiu panenku s ružovkastým stredom potrebujeme zhruba 10 až 12 minút. Pre úplne prepečený kúsok mäska, pečieme v rúre zhruba 15 až 17 minút.
- Panenku naporciujeme na plátky a podávame podľa vlastných preferencií so zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo napríklad s cestovinou.
TIP: Z výpeku vieme pripraviť jednoduchú, ale delikátnu omáčku. Na použitej panvici či pekáčiku zredukujeme asi 1,5 dcl vína a pridáme 2 kocky masla. Odstavíme a dochutíme soľou.
2. Bravčové medailóniky v jablkovo-horčicovej omáčke
Jednoduché, a pritom fantasticky delikátne jedlo na slávnostný i všedný obed či večeru.
Zdroj: iStockPhoto.com
Suroviny:
- 500 g bravčová panenka
- 30 g maslo
- 1 PL olivový olej
- 1 kus menšia cibuľa
- 2 kus bobkový list
- 200 ml jablkový džús
- 200 g kyslá smotana
- 1 PL francúzska horčica
- 1 hrsť petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Bravčovú panenku pokrájame na medailóniky asi tri až štyri centimetre hrubé, ktoré posolíme a okoreníme z oboch strán. Maslo a olej rozohrejeme na panvici, pridáme mäso a medailóniky opečieme do zlato-hneda z oboch strán. Následne ich preložíme na pekáč alebo zapekaciu misu a vložíme do rúry na zhruba 10 minút.
- Do výpeku v panvici pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú spolu s bobkovým listom restujeme, kým cibuľa nezmäkne a následne ju podlejeme jablkovým džúsom. Minútu povaríme, aby sa džús trochu zredukoval. Potom do omáčky pridáme kopcovitú lyžicu pikantnejšej horčice a primiešame aj kyslú smotanu. Všetko spolu krátko prehrejeme a vymiešame do krémovej omáčky, ktorú dochutíme soľou a korením, ak treba.
- Nakoniec do odstavnej omáčky primiešame nasekanú petržlenovú vňať a vrátime do nej medailóniky spolu so šťavou uvoľnenou počas pečenia.
Ako vybrať kvalitné bravčové mäso
Bravčové mäso neodmysliteľne patrí do každej slovenskej kuchyne. Asi ani nie je nutné spomínať, že to najčerstvejšie a najlepšie mäso je z domáceho chovu. No nie každý má takú možnosť. V balenom mäse často môžete nájsť nežiadúce kúsky, ktoré sa jednoducho skryli za fóliou.
Pri nákupe mäsa v reťazcoch zbystrite pozornosť:
- Mäso nemá obschnutú pokožku alebo pokožku iného nežiadúceho sfarbenia.
- Marináda v mäse môže prekrývať jeho zápach či reálny stav.
- Skontrolujte si zloženie mletého mäsa, nie každé bravčové mäso obsahuje rovnaký podiel mäsa a tuku.
- Zbystrite pozornosť aj na hygienu chladiacich pultov či personálu, ktorí s mäsom pracuje.
Na obale baleného mäsa sa dozviete dostatok informácií, ktoré vám pomôžu pri výbere toho najlepšieho mäsa.
Skladovanie bravčového mäsa
Keď prídete domov zo supermarketu a nemáte v pláne mäso použiť k okamžitej spotrebe, je potreba správne ho uchovať na neskôr. Najlepšie však je, ak mäso použijete okamžite alebo do dátumu uvedeného na obale. Dovtedy ho uchovávate pri teplote 0-7 stupňov Celzia. Ak však chcete použiť mäso neskôr, ideálne je ho skladovať v mrazničke pri teplote -18 stupňov Celzia. Samozrejme, nezabudnite pred zmrazením mäso očistiť od nadbytočného tuku.
Pri rozmrazovaní bravčového mäsa sa odporúča mäso vytiahnuť z mrazničky o niečo skôr a nechať ho rozmrazovať pri optimálnej teplote, aby mäso nepodstupovalo zbytočne vysoký teplotný šok.
tags: #ktoré #bravčové #koleno #je #lepšie #recepty
