Ktoré odrody marhúľ sú najlepšie na zaváranie?

Marhule sú našim obľúbeným letným ovocím, na ktoré sa mnohí z nás celý rok tešíme. Toto typické teplomilné ovocie sa u nás pestuje predovšetkým na južnom Slovensku. Aj tam je však pestovanie rizikové. Rozkvitnuté marhuľové sady často spáli jarný mráz. Neraz akoby priam škodoradostne čakal na prvé krehké marhuľové púčiky.

Vďaka šľachtiteľom sa dnes pestovanie marhúľ stáva o čosi menej rizikovým a najmä v záhradách v malých výsadbách sa posúva čoraz severnejšie. Ak pestovatelia vyberú správnu odrodu, vysadia na chránenom stanovišti a nezabudnú na neskorý letný rez, majú veľkú šancu na úspešné prezimovanie marhúľ a dobrú úrodu v nasledujúcom roku.

Našťastie, na trhoch a v obchodoch sa už objavujú prvé marhule, no skutočne chutné sú len vtedy, ak si pri ich výbere dáme záležať a venujeme pozornosť detailom, ktoré nám prezradia, či sú čerstvé a sladké.

Ako kúpiť sladké marhule?

Výber sladkých a šťavnatých marhúľ nemusí byť náročný, ak viete, na čo sa zamerať. Na čo si treba dať pri nákupe pozor, aby boli marhule sladké a šťavnaté?

Vôňa: Jedným z najspoľahlivejších ukazovateľov zrelosti je vôňa. Zrelé marhule by mali mať príjemnú, sladkú a intenzívnu arómu. Marhule bez vône: Ako už bolo spomenuté, ak marhuľa vôbec nevonia, je to jasný znak, že nie je zrelá a nebude mať plnú chuť.
Farba: Zrelé marhule majú zvyčajne sýtu, oranžovú až žltooranžovú farbu, často s červenkastým nádychom na strane, ktorá bola vystavená slnku. Svetlo žlté alebo zelenkavé marhule sú s najväčšou pravdepodobnosťou nezrelé. Tvrdé a zelenkavé marhule: Marhule, ktoré sú na dotyk tvrdé a majú výrazne zelenú farbu, sú s najväčšou pravdepodobnosťou nezrelé.
Mäkkosť: Mrhuľu jemne stlačte medzi prstami. Zrelá marhuľa by mala byť mierne mäkká, no nie kašovitá. Ak je tvrdá ako kameň, potrebuje ešte dozrieť.
Stopka: Dávajte pozor na oblasť okolo stopky. Zrelá marhuľa by mala mať suchú a pevnú stopku, ktorá sa ľahko oddelí.
Vzhľad: Šupka zrelej marhule by mala byť hladká, bez výrazných škvŕn, prasklín alebo preliačenín. Malé hnedé bodky (tzv. Marhule so scvrknutou šupkou nechajte radšej v obchode. Marhule s viditeľnými poškodeniami: Akékoľvek veľké modriny, praskliny, plesne alebo mäkké, kašovité miesta sú znamením, že marhuľa je buď poškodená, alebo už začína hniť.

Úvod do zavárania marhúľ

Domáce zaváranie marhúľ patrí k základným technikám konzervovania ovocia, ktoré vám umožní uchovať si chuť a arómu letného slnka až do zimy. Vďaka zaváraným marhuliam si môžete dopriať sladké kúsky zrelého ovocia aj v čase, keď marhule v obchodoch nie sú k dostaniu.

Výber ideálnych odrôd marhúľ na zaváranie

Základom kvalitnej a stabilnej úrody sú odrody. Pri ich výbere prihliadajte na termín dozrievania, odolnosť proti chorobám, mrazom a na iné znaky a vlastnosti. Samozrejme, zamerajte sa na vhodný výber odrôd na zodpovedajúcich podpníkoch. Pre dokonalé zavárané marhule je kľúčové vybrať správnu odrodu a zrelosť plodov.

Medzi odrody vhodné na zaváranie patria:Velkopavlovická: Táto odroda je mimoriadne obľúbená a má šťavnatú a pevnú dužinu. 1. Odrody Velkopavlovická, Hargrand a Bergeron sú ideálne na zaváranie marhúľ, pretože majú šťavnatú a pevnú dužinu, ktorá sa pri spracovaní dobre udržuje.

Marhule sú obľúbeným ovocím vďaka svojej sladkej chuti a šťavnatosti. Rôzne odrody marhúľ sa líšia veľkosťou, farbou, chuťou a obdobím dozrievania, čo ich predurčuje na rôzne spôsoby spracovania vrátane zavárania marhúľ, sušenia či mrazenia.

Pri výbere správnej odrody je dôležité zohľadniť klimatické podmienky, účel pestovania a osobné preferencie. V chladnejších oblastiach sú ideálnou voľbou odrody marhule odolné voči mrazu, ktoré lepšie znášajú nepriaznivé jarné teploty a prinášajú spoľahlivejšiu úrodu.

Zrelosť plodov

Marhule by mali byť pevné na dotyk, so žiarivou pomarančovou farbou a jemnou vôňou. Príliš mäkké plody sa pri zaváraní marhúľ rozvaria. Či už kupujete na trhu alebo zbierate vlastné, dbajte na to, aby boli marhule nepoškodené, bez hniloby a plesní.

Príprava na zaváranie

Správna príprava je základ pri každom recepte na zavárané marhule:

Sterilizácia pohárov a viečok: Riadne umyte poháre horúcou vodou a následne ich vysušte v rúre pri 100 °C aspoň 10 minút. Viečka vložte len do vriacej vody na 5 minút, čo vám uľahčí sterilizovanie marhúľ.
Umývanie a triedenie: Plody prepláchnite pod miernym prúdom vody, odstráňte stopky a poškodené časti.
Odkôstkovanie vs. zaváranie s kôstkami: Odkôstkovanie uľahčí konzumáciu, no pri zaváraní s kôstkami dochádza k miernemu zvýrazneniu chuti. Obidve metódy sú vhodné, dôležité je dbať na rovnomerné veľkosti plodov.

Techniky lupania kože

Hladká dužina bez kože zvýrazní farbu zaváraných marhúľ:

Blanšírovanie: Vhoďte marhule na 30-60 sekúnd do vriacej vody a okamžite schlaďte v ľadovej vode. Šupka sa ľahko ošúpe.
Šupkovač: Mechanická metóda pre menšie množstvo plodov, pri ktorej šupka odchádza plynule.
Zachovanie šupky: Ak preferujete rustikálne zavárané marhule so šupkou, tento krok môžete vynechať.

Postup zavárania marhúľ krok za krokom

Plnenie pohárov: Marhule ukladajte tesne vedľa seba tak, aby neboli stláčané.
Naliatie nálevu: Horúci nálev nalejte tesne k hornej hrane pohára, nechajte cca 1 cm priestoru pre expanziu.
Uzavretie: Viečka utiahnite rukou tak, aby nebola deformovaná gumička; pevné uzavretie je kľúčové pri sterilizovaní marhúľ.

Sterilizácia marhúľ: Vodný kúpeľ vs. Tlakový hrniec

Vodný kúpeľ: Poháre ponorte do vriacej vody tak, aby boli úplne pokryté a sterilizujte pri 85-90 °C po dobu 15-25 minút.
Tlakový hrniec: Skráťte čas sterilizácie na 10-15 minút pri tlaku 1 bar.

Ako dlho sterilizovať marhule?

Pri vodnom kúpeli odporúčame sterilizovať marhule minimálne 20 minút pre 500 g poháre a 25 minút pre 1 l poháre. Ako dlho zavárať marhule? Celkový čas ako dlho zavárať marhule vrátane naloženia, uzavretia a sterilizácie by mal byť cca 40-60 minút. Dôležité je počítať aj s časom na prípravu sirupu a vychladnutie pohárov.

Sterilizácia a skladovanie

Po sterilizácii poháre vyberte a nechajte pri izbovej teplote otočené dnom nahor, kým neuvidíte zapadnuté viečka.

Kontrola podtlaku: Viečka nesmú po stlačení vydávať prázdne cvakanie.

Skladujte zavárané marhule na tmavom, suchom a chladnom mieste (ideálne 10-15 °C). Pri týchto podmienkach vydržia až 12 mesiacov.

Tipy skúsených konzervátorov

Predchádzanie rozvareniu: Udržujte teplotu sterilizácie stabilnú a nepúšťajte prudké varenie, aby sa marhule nerozpadli.
Klarifikácia nálevu: Pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo trochu bieleho vína.
Dochutenie: Do pohára vložte kôru citróna, kôstku škorice či kvet bazového kvetu - dodá originálnu arómu.

Výsadba a starostlivosť o marhule pre bohatú úrodu

Ak chcete mať dostatok marhúľ na zaváranie, dôležité je správne sa o stromy starať.

Vhodné podmienky

Na dobrú rodivosť a zdravotný stav stromov vplývajú aj stanovištné podmienky. Marhuľa uprednostňuje priepustnú pôdu s pH 6,5 až 7,2. Výsadbe sadeníc venujte maximálnu pozornosť. Stromy zásobte organickými alebo priemyselnými hnojivami. Nezabúdajte ani na doplnkovú závlahu. Marhule vysádzame na slnečné chránené miesta, v chladnejších oblastiach pri slnečných stenách. Vyžadujú hlboké slabo zásadité hlinité pôdy s vysokým obsahom vzduchu. Nedarí sa im v ťažkých zamokrených pôdach. Sadíme ich do jám veľkosti 0,6x0,6x0,4 m. Najlepšie je, ak si jamy pre jarnú výsadbu pripravíme už na jeseň, aby „zvetrali“. Do jamy pridáme trochu vyzretého kompostu. Po samotnej výsadbe výpestky výdatne zalejeme. a 1/2 kg fosforečného a 1kg draselného hnojiva, respektíve 2 kg NPK. Dôležité je, aby pôda v jame uľahla a hnojivo sa rozložilo. Na výsadbu sú vhodné jednoročné a Vhodnejšie je sadiť dvojročné stromčeky marhúľ so zapestovanou korunkou. Pre vyššie tvary sa odporúča použiť výpestky štepené na marhuľovom semenáči, pre nižšie sa využívajú výpestky štepené na myrobaláne, prípadne na moderných slabo rastúcich podpníkoch. Marhule pestované v tvare štíhleho vretena vysádzame v spone 2 x4,5 metra. Nízky vzrast umožňuje veľmi pohodlné ošetrovanie zo zeme a stromčeky nezaberajú veľa miesta.

Rez marhúľ

Veľmi dôležitý je rez marhúľ v období od konca mája do polovice júna (Šittov rez), pri ktorom skracujeme letorasty o polovicu až dve tretiny. Výsledkom tohto rezu je mimo iného aj diferenciácia kvetných pukov na sekundárnych konároch. Tieto kvitnú neskôr, čím sa vyhnú poškodeniu vplyvom neskorých jarných mrazov.

Liečivé účinky marhúľ

Marhule majú mnoho liečivých účinkov na náš organizmus:

Chránia zrak: Marhule, bohaté na beta-karotén, prispievajú ku zdraviu sliznice a zraku, a tiež odďaľujú poškodenie zraku v starobe.
Brzdia proces starnutia: Obsahujú kyselinu listovú, pantoténovú a betakarotén, ktoré brzdia procesy starnutia a uľahčujú regeneráciu buniek.
Regulujú krvný tlak: Urýchľujú tvorbu buniek, pomáhajú regulovať krvný tlak, majú vysoký obsah rozpustnej vlákniny a sú výborným zdrojom železa.
Posilňujú kosti: Toto žlté, šťavnaté ovocie je bohaté na vitamíny A a C, a jeho obsah fosforu a draslíka je veľmi vysoký, je tiež výborným zdrojom vápnika. Konzumácia marhúľ má veľmi dobrý vplyv na zdravie kostí, po pomliaždeninách môže prispieť k regenerácii a spomaľuje osteoporózu v starobe.
Podporujú trávenie a detoxikujú: Marhule podporujú trávenie, majú mierne laxatívne účinky, preto môže byť toto sladké ovocie výbornou voľbou aj pri zápche. Okrem toho podporujú vylúčenie nahromadených toxických látok z organizmu, majú močopudné účinky a podporujú detoxikačné procesy pečene.
Odstraňujú únavu a zlepšujú náladu: Zlepšujú náladu a odstraňujú únavu a poruchy sústredenia.
Podporujú tvorbu krvi: Pravidelná konzumácia tohto žltého ovocia má priaznivý vplyv na krvotvorbu: môže pomôcť pri ťažšom zrážaní krvi a hemofílii.

Marhule patria k najobľúbenejším ovocným stromom našich záhrad. A niet sa čomu čudovať! Okrem toho, že v dospelosti ponúknu príjemný tieň a pri správnej starostlivosti sa dožijú niekoľkých desiatok rokov, prinášajú aj úžasne sladké plody so širokým využitím v kuchyni. Výber správnej odrody marhule nemusí byť žiadna alchýmia, stačí sa zorientovať v ich základnom rozdelení a vybrať si takú, ktorá bude vyhovovať vám aj vašej záhrade. Najbežnejšie rozdelenie odrôd je na skoré, stredne skoré a neskoré druhy.

Skoré odrody

Skoré odrody marhúľ majú výhodu rýchleho dozrievania - plody sa objavia na stromoch už v raných fázach sezóny (jún - júl). Táto vlastnosť je obzvlášť užitočná v oblastiach s krátkym vegetačným obdobím alebo v oblastiach so silnými mrazmi neskoro na jar.

Odroda Aurora vám prinesie prvé plody už v druhej polovici júna. Má stredne veľké, žltooranžové až oranžové plody s červeným líčkom. Má pevnú, šťavnatú a mierne kyslastú dužinu. Je mrazuvzdorná až do -27 °C.
Odroda Barbora má oranžové, stredne až veľmi veľké plody, so svetločerveným líčkom. Prvé plody dozrejú už v prvej polovici júna. Dužina je tuhá, aromatická a sladká. Po dozretí mäkšia a šťavnatá. Je nenáročná na stanovište, odolná voči mrazu a patrí medzi marhule, rezistentné voči škodcom a chorobám.
Odroda Karola je vyšľachtená v Českej republike. Je stredne odolná voči mrazu a patrí medzi marhule - odrody, ktoré sú samoopelivé. Dozrieva začiatkom júla, má oranžové plody, ktoré sú pevné a šťavnaté.
Marhuľa Orangered patrí k najkvalitnejším súčasným odrodám. Je vysoko mrazu odolná a máva veľkú úrodu veľkých, pevných plodov. Je novou rezistentnou odrodou, takže nebudete riešiť žiadnych škodcov ani choroby. Plody sú vhodné na priamu konzumáciu aj spracovanie.
Odroda Pinkcot je veľmi odolná voči mrazu v čase kvitnutia. Je spoľahlivo odolná voči chorobám. Má veľké, hladké, žltooranžové plody s červeným sfarbením. Plody majú dobrú a harmonickú chuť. Je vhodná na priamu konzumáciu aj na ďalšie spracovanie.
Česká odroda Vesna je vhodná do všetkých pestovateľských polôh nášho podnebného pásma. Má stredne veľké plody, so svetlooranžovou šupkou a červeným líčkom. Dužina plodov je slamovožltá, šťavnatá, pevná a má sladkokyslú chuť.

Stredne skoré odrody

Stredne skoré odrody sú obľúbené pre ich veľkosť a čas dozrievania. sú vhodné pre oblasti s mierne teplým podnebím. Plody bývajú zvyčajne strednej veľkosti a rovnako aj samotné stromy bývajú stredne veľké. Vďaka tomu sa hodia aj do menších záhrad.

Kvalitná slovenská odroda, ktorá dozrieva na konci júla. Má stredne veľké plody s oranžovou, hladkou šupkou. Dužina je oranžová, pevná, sladkokyslá. Táto odroda je samoopelivá a vďaka postupnému kvitnutiu dobre odoláva mrazom.
Odroda Harcot patrí ku samoopelivým a je vhodná na pestovanie aj v okrajových oblastiach. Je veľmi odolná mrazu a ochoreniu šárka. Plody sú stredne veľké až veľké, sfarbené do oranžova s červeným líčkom. Dužina je oranžová, pevná, sladká. Plody sú zrelé už od polovice júla.
Odroda Kioto dozrieva ako stredne skorá odroda už v polovici júla. Má veľmi veľké plody s celočerveným zafarbením. Dužina je svetlooranžová, pevná, harmonickej chuti. Plody sa hodia na ďalšie spracovanie aj výrobu destilátu. Úroda býva vysoká a pravidelná, takže sa odroda Kioto skvele hodí aj na veľkovýrobné pestovanie.
Stredne skorá odroda, ktorá dozrieva od polovice júla do začiatku augusta. Má veľké až veľmi veľké plody, guľaté, šupka je oranžová a hladká. Líčko býva nevýrazné. Dužina je oranžová, pevná, sladkokyslej chuti. Odroda Goldrich je čiastočne samoopelivá.

Neskoré odrody

Neskoré odrody marhúľ vás potešia úrodou na konci sezóny. A to nie je všetko! dozrievajú na konci leta a na jeseň. Preto ak chcete úrodu až v tejto časti roka, budú pre vás ako stvorené. Plody neskorých odrôd sú aromatické a majú výraznejšiu chuť, vďaka svojmu dlhšiemu obdobiu dozrievania.

Francúzska odroda so strednými až väčšími plodmi. Plody sú oranžovo - žlté so svetločerveným bodkovaným líčkom. Dužina je oranžová, pevná a jemne rozplývavá. Táto odroda marhule dozrieva koncom júla až začiatkom augusta.
Odroda marhule Harlayne je samoopelivá odroda, s malými až stredne veľkými plodmi. Dužina je oranžová, tuhá, s veľmi dobrou chuťou. Táto odroda má veľmi veľkú a pravidelnú rodivosť. Je odolná mrazu aj počas obdobia kvitnutia.
Neskorá odroda Harogem je charakteristická stredne veľkými plodmi s veľmi tuhou dužinou, Dužina je tmavooranžová, menej šťavnatá. Plody majú krásne tmavé sfarbenie. Odroda má veľkú a pravidelnú plodnosť. Je vysoko odolná voči mrazu.

V súčasnosti sa najväčšej obľube tešia špeciálne vyšľachtené rezistentné odrody marhúľ, ktoré dobre odolávajú škodcom aj ochoreniam. Vďaka svojej odolnosti sa skvele hodia do ekologického pestovania, pretože pri nich nie je nutné používať pesticídy a ak, tak zaberú aj tie prírodné - ekologické varianty ochranných prostriedkov. Niektoré z vyššie uvedených odrôd sú taktiež rezistentné (nájdete to v popise ich charakteristík). K ďalším obľúbeným rezistentným odrodám patrí napríklad odroda marhule Betinka, Spring Blush alebo Early Orange.

Netradičným, no veľmi odolným a zaujímavým druhom sú “slivkomarhule”, ktoré v sebe kombinujú to najlepšie z oboch druhov. Táto odroda je charakteristická stredne veľkými až veľkými plodmi tmavooranžovej farby. Dužina je pevná, aromatická a má výbornú chuť. Odroda dozrieva v druhej polovici júla, má skorý nástup do rodivosti a vysoké a pravidelné úrody. Je rezistentná voči ochoreniu šarka.

Neskoro kvitnúca odroda s veľkými plodmi sýtooranžovej farby. Dužina je voňavá, šťavnatá a má vysoký obsah cukru. Plody dozrievajú už začiatkom júna. Táto odroda patrí medzi veľmi skoré.
Samoopelivá stredne skorá odroda, odolná voči mrazu a chorobám. Pre svoje vlastnosti patrí k najčastejšie pestovaným odrodám v Európe. Má stredne veľké plody oranžovočervenej farby, so sladkou, aromatickou dužinou. Plody dozrievajú v polovici júla a sú skvelé ako na priamu konzumáciu, tak aj na neskoršie spracovanie.
Tento zaujímavý kríženec vyniká tmavou farbou plodov - farba je nápadne podobná farbe sliviek. Patrí k cudzoopelivým odrodám, dobre ju opelia iné marhule ale aj slivky! Má vysokú odolnosť voči šarke a monilióze. Je vhodná na pestovanie v teplejších oblastiach a vyžaduje si chránené stanovisko.

Výber odrôd v našom článku je len malou časťou toho, čo trh s marhuľovými stromčekmi ponúka. Veríme, že si nájdete svojho favorita!

Charakteristika vybraných odrôd

Charakteristika: Stredne veľké až veľké plody s oranžovo-červenou šupkou a sladkou, šťavnatou dužinou.

Charakteristika: Veľké plody so žltou až oranžovou šupkou, často s červeným líčkom. Dužina je pevná, sladkokyslá a aromatická.

Charakteristika: Veľké, pevné plody s oranžovou až červenooranžovou šupkou.

Charakteristika: Stredne veľké, oranžové plody s červeným nádychom.

Charakteristika: Stredne veľké až veľké plody s intenzívne oranžovou šupkou a pevnou, šťavnatou dužinou.

Charakteristika: Veľké, oranžové plody s pevnou a šťavnatou dužinou, ktorá má výraznú sladkokyslú chuť.

6 metód na konzervovanie marhúľ, aby ste si mohli užívať úrodu dlhé roky

tags: #ktoré #odrody #marhúľ #sú #najlepšie #na