Ktoré Tofu Je Dobré? Recenzie a Informácie
Tofu je potravina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným vlastnostiam a všestrannosti v kuchyni. Ak hľadáte alternatívu k mäsu alebo len chcete zaradiť do svojho jedálnička zdravú a chutnú potravinu, tofu môže byť skvelou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy tofu, ich vlastnosti a tipy na prípravu.
Čo Je Tofu?
Tofu sa vyrába podobne ako syr, s tým rozdielom, že ako základná surovina sa používa sójové mlieko, respektíve sójový nápoj získaný zo sójových bôbov.
Sójová bielkovina sa nechá zraziť a sójové mlieko sa vyzráža rôznymi syridlami (pomocou morskej soli nigari alebo sadry).
Sója pochádza z Ázie a podľa čínskej tradície patrili sójové bôby medzi päť posvätných čínskych plodín už za cisára Šeng-Nunga, ktorý sa o nich zmieňuje vo svojom rukopise z r. 2 838 pred n. l.
Už starovekí Číňania dokázali vymyslieť obdivuhodné množstvo sójových jedál, okrem iného vytláčali z namočených bôbov tekutinu, ktorú používali ako alternatívu k čaju a používali ju aj dojčiace matky na podporu tvorby mlieka.
Do Európy sa potom sója dostala okolo 16. storočia a následne aj do USA.
Prečo Jesť Tofu?
Vynikajúcou vlastnosťou tofu, ktorú si všetci cenia, je jeho úžasná schopnosť preberať chute v pokrmoch a predovšetkým jeho vysoký obsah bielkovín.
Preto je veľmi vhodné aj pre bielkovinovú diétu.
Tieto sójové bielkoviny sú na rozdiel od ostatných strukovín veľmi dobre stráviteľné.
Výhoda tofu je takisto v tom, že neobsahuje nasýtené mastné kyseliny a cholesterol ako živočíšne mäso, a tak je pre zdravie omnoho vhodnejšie.
Naopak, obsahuje prospešné nenasýtené mastné kyseliny a vlákninu.
V tofu sa takisto ukrývajú vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako je vápnik, železo a horčík.
U žien sa podieľa na znížení rizika - napr. rakoviny prsníka, znižuje vedľajšie prejavy prechodu u žien či slúži ako prevencia pred osteoporózou.
Druhy Tofu
Podľa toho, koľko je použitých zrážadiel a koľko vody sa odstráni lisovaním, má tofu rôzne stupne tuhosti.
- Mäkké tofu: Pripomína svojím vzhľadom puding a hodí sa napríklad na polievky, omáčky, dezerty, smoothies alebo ako náhrada vajec.
- Tvrdé tofu: Vzhľadom pripomína syr a hodí sa tam, kde by sa inak použilo mäso a kde je vhodné zachovať pevnosť.
Tuhé tofu môžeš smažiť, opekať, grilovať alebo údiť, a to buď pokrájané na plátky alebo na kocky.
Ako Pripraviť Tofu
Príprava tofu je nenáročná a rýchla, čo isto ocení každý kuchár.
Mäkké tofu (ktoré u nás stále nie je príliš bežné) sa hodí na výrobu zálievok, omáčok, zmrzlín a koláčov.
Prírodné tofu napríklad marinujeme v najrôznejších nálevoch (napr. 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice citrónovej šťavy, 3 rozotrené strúčiky cesnaku, 1 lyžica oleja a horčice) asi 15 minút nakrájané na plátky alebo kocôčky, alebo ho povaríme vo vývare zo zeleniny dochutenom sójovou omáčkou.
Najjednoduchšie je použiť tuhé tofu všade tam, kde by sa inak použilo mäso na kocky alebo rezančeky, alebo do polievky.
Nezabudni z neho ale pred použitím vylisovať vodu a dobre ho okoreniť alebo naložiť, aby nebolo bez chuti.
Ako vylisovať vodu z tofu: Daj hore tanierik alebo plech a zaťaž niečím ťažkým, napríklad plechovkami, knihou alebo ťažkou panvicou a nechaj lisovať minimálne 10 minút, pokojne aj pol hodiny.
Môžeš to urobiť aj s nakrájaným tofu, pokiaľ na to zabudneš ako ja.
Ak sa ale pripraví správne, dobre okorení alebo namarinuje, tak nie je vôbec zlé.
Najlepšie je asi vyprážané a ak si strážiš figúru, potom je dobrou voľbou použiť teplovzdušnú fritézu. Vďaka horúcemu vzduchu vznikne tofu na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkké s minimom pridaného tuku.
Na Čo Si Dať Pozor
Sója patrí medzi kontroverzné potraviny, pretože obsahuje vysoké množstvo fytoestrogénov (mnohonásobne viac ako iné strukoviny), ktoré môžu mať v nadmernom množstve a pri veľmi častej konzumácii určité negatívne účinky. u mužov, napr. znižovať hladinu testosterónu, libido a fertilitu, preto sa jej väčšinou vyhýbajú najmä kulturisti či muži vykonávajúci silové športy.
V niektorých krainách, zj. USA, je sója geneticky modifikovaná, tzv.
Sója obsahuje rovnako ako iné strukoviny antinutričné látky, čo znižuje stráviteľnosť bielkovín a vstrebateľnosť minerálov.
Obsah antinutričných látok možno ale výrazne zredukovať dôkladným namáčaním a následnou tepelnou úpravou.
Najlepšia je však fermentácia, ktorá nielen významne znižuje obsah antinutrientov, ale tiež zvyšuje profil aminokyselín a obsah probiotík.
Aj keď má sója naozaj vysoký obsah bielkovín a zo všetkých rastlinných produktov s najvyššou biologickou hodnotou, nie sú úplne plnohodnotné, pretože aminokyseliny metionín a cysteín nie sú obsiahnuté v dostatočnom množstve.
Všeobecne rastlinné bielkoviny neobsahujú toľko nasýtených tukov a cholesterolu ako živočíšne bielkoviny, takže konzumácia sóje môže byť vhodná pre ľudí, ktorí potrebujú znížiť hladinu cholesterolu v krvi.
Obsiahnuté antinutričné látky v sóji ešte viac znižujú vstrebateľnosť cholesterolu zo stravy.
Najzdravšie tofu by malo obsahovať iba sójové bôby, vodu a zdraviu neškodiace zrážadlo (neškodlivé éčka, napr. vápnik) a malo by byť tzv. NON-GMO, teda vyrobené z geneticky nemodifikovanej sóje.
Všeobecne by sa mali sójové výrobky jesť striedmo (maximálne párkrát za týždeň) a preferovať fermentované, a to z dôvodu obsahu fytoestrogénov a antinutričných látok, ktoré sú vyššie ako u iných strukovín.
Sója sa navyše pridáva do veľkého množstva potravín, takže pokiaľ ješ priemyselne spracované potraviny, je veľmi pravdepodobné, že dosť sóje prijímaš aj tak.
Nutričné Hodnoty Tofu
Tofu je potravina so stredne vysokým obsahom kalórií a bielkovín av porovnaní s inými strukovinami má nižší obsah sacharidov.
Sója obsahuje najkvalitnejšie bielkoviny zo všetkých strukovín a keďže je tofu výrobok zo sóje, platí to aj pre tofu.
Pokiaľ navyše tofu skombinuješ s obilovinou (napr. ryžou, pečivom, ovsenými vločkami, kukuricou), dosiahneš plnohodnotnú bielkovinu porovnateľnú so živočíšnymi bielkovinami.
Ak máš vysoký cholesterol, môže pre teba byť tofu vhodnejšie ako živočíšne bielkoviny.
Ako variť tofu
Recenzia: Clearspring Hodvábne BIO Tofu
Lahodne jemné a hodvábne BIO tofu od výrobcu Clearspring.
Ponúka vysokú kvalitu na základe hospodárskej produkcii s ekologickou udržateľnosťou a inovatívnymi zásadami.
Hodvábne tofu je vyrobené len z troch zložiek: organické celé sójové bôby, pramenitá voda z hory Fuji a Nigari - prirodzene sa vyskytujúci koagulant z morskej vody.
Sójové bôby sú trvalo pestované bez použitia umelých hnojív, pesticídov, herbicídov, bez GMO.
Výrobný proces nepoužíva konzervačné látky, bielidlá, odpeňovače a pomocné technologické prostriedky.
Nigari je prirodzene vyskytujúci sa koagulant s obsahom vzácnych minerálov. Vyrába sa po odstránení chloridu sodného zo soli. Základ tvorí zásaditý minerál chlorid horečnatý.
Podporuje zdravú funkciu buniek v ľudskom organizme.
Tofu hodvábne BIO je vhodné na použitie ako v studenej, tak i v teplej kuchyni.
Dá sa smažiť či marinovať.
Skvelo chutí s bazalkou, píniovými orieškami a korením.
Výborne doladí chuť lasagne, dipov či polievku miso.
Hodí sa aj ako dezert alebo do smoothies.
Fantázii sa medze nekladú.
Zloženie:
Voda, BIO sójové bôby (26%), prírodný koagulant: nigari (magnézium chlorid - zdroj horčíka). Z ekologického poľnohospodárstva.
Upozornenie!
Skladujte na suchom a chladnom mieste.
Záver
Tofu je skvelá potravina, ktorá môže obohatiť váš jedálniček. Dôležité je vyberať kvalitné tofu, ideálne BIO a NON-GMO, a konzumovať ho s mierou. Nezabudnite na správnu prípravu, aby ste si vychutnali jeho chuť a využili všetky jeho nutričné benefity.
tags: #ktoré #tofu #je #dobré #recenzie
