Ktorá múka Schar je najvhodnejšia na piškótové cesto?

Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz častejšími diagnózami. Na Slovensku sa realizuje systémové sčítavanie pacientov ochorených na celiakiu. V roku 2012 bolo 14 500 diagnostikovaných celiatikov, v roku 2016 už 18 000 a ročne pribudne približne 900 nových pacientov. Pre tých, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu, je výber potravín obmedzený, ale našťastie existuje mnoho alternatív, ako si pripraviť chutné a bezpečné jedlá.

Jednou z možností je použitie bezlepkovej múky na cestoviny. Na trhu existuje množstvo bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú vyrobené z prirodzene bezlepkových surovín. Tieto zmesi sú ideálne na prípravu rôznych druhov cestovín a iných jedál.

Pacientom, ktorým je diagnostikovaná celiakia sa určí bezlepková diéta, navrhnú sa diétne opatrenia, kedy pacient musí zo svojho jedálnička vyradiť potraviny s obsahom pšenice, jačmeňa, raže, ovsa.

Výhody bezlepkových múčnych zmesí

• Bezpečnosť: Zmesi sú vyrobené z bezlepkových surovín a sú vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
• Všestrannosť: Môžu sa použiť na prípravu rôznych druhov cestovín, ako aj iných jedál, ako sú piškótové cestá, bábovky, muffiny, palacinky, krehké a lístkové koláče, sušienky, venčeky, kysnuté cesto, koláče, záviny, croissanty, parené buchty, knedle, šišky, vianočka, žemle, rožky, pizza, jemný nadýchaný perník, klasické medovníky alebo perníkové muffiny, biely chlieb, rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, croissanty, parené buchty, knedle, tmavý chlieb, rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, veku, pletenky, kaiserky.
• Dostupnosť: Bezlepkové múčne zmesi sú dostupné v mnohých obchodoch a lekárňach.
• Nárok na predpis: Pacienti, ktorí majú diagnostikovanú celiakiu, majú na Slovensku nárok na bezlepkové potraviny na lekársky predpis.

Druhy bezlepkových múčnych zmesí a ich použitie

Na trhu existuje široká škála bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú určené na rôzne účely. V zozname dietických potravín sme označený ako výrobca GLG.

• Múčna bezgluténová zmes na piškótové cestá: Vhodná na bábovky, muffiny, palacinky, krehké a lístkové koláče, sušienky, venčeky. Ak potrebujeme kakaovú variantu stačí časť zmesi nahradiť 1 - 2 lyžicami Kakaom tmavým, ktoré je tiež bez lepku.
• Múčna bezgluténová zmes na kysnuté cesto: Z nej pripravíme koláče, záviny, croissanty, parené buchty, knedle, šišky, vianočku, žemle, rožky, pizzu. Bakery mix obsahuje psyllium - vlákninu pre zdravé črevá, ktorá dodáva cestu jemnosť a zároveň nahrádza lepok.
• Múčna bezgluténová zmes na perník: Z nej pripravíme jemný nadýchaný perník, klasické medovníky alebo perníkové muffiny.
• Múčna bezgluténová zmes na biely chlieb: Vhodná na rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, croissanty, parené buchty, knedle. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčná, bambusová a psyllium.
• Múčna bezgluténová zmes na tmavý chlieb: Vhodná na rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčnú, bambusovú a psyllium.
• Múčna bezgluténová zmes na pečivo: Pre ľudí s intoleranciou na glutén, ale s chuťou na čerstvé pečivo. Z tejto múky vyrobíte bezgluténové rožky, žemle, pletenky, kaiserky, ciabattu, veku.

Príklady bezlepkových múčnych zmesí dostupných na predpis

Gastroenterológ (alebo všeobecný lekár/pediater) môže vystaviť recept na tie bezlepkové potraviny, ktoré sú zaradené v zozname kategorizovaných dietetických potravín (oficiálny dokument Ministerstva zdravotníctva SR). Funguje to spravidla tak, že pacient lekárovi napíše jednotlivé kódy bezlepkových potravín zo zoznamu, ktoré si želá predpísať a lekár vypíše recept.

Tak ako nemožno predpísať akúkoľvek bezlepkovú potravinu, platia určité obmedzenia aj na množstvo, koľko bezlepkových potravín sa dá získať na jeden recept za mesiac. V zásade bezlepkové potraviny vydané na recept sa ešte doplácajú, väčšina z nich nie je úplne zadarmo.

Od 1. januára 2025 platí, že pacienti nad 15 rokov si môžu na predpis objednať 12 kg bezgluténových surovín a potravín na jeden mesiac podľa vlastného výberu, prípadne podľa odporúčaní lekára. Do konca roka 2024 platili pre celiatikov výrazné obmedzenia vo výbere - mohli si objednať napríklad 10 kg múky, ale iba 2 kg cestovín. Teraz je to slobodnejšie. Niekto chce viac múk a doma piecť, iný preferuje hotové výrobky. Takto sa treba zmestiť iba do hmotnostného limitu, ale výber samotných potravín je na každom pacientovi.

Na stránke ministerstva zdravotníctva nájdete podrobnú kategorizáciu dietetických potravín.

Tipy a triky pre prácu s bezlepkovou múkou

• Hydratácia: Bezlepková múka absorbuje viac vody ako bežná múka, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny do cesta.
• Odpočinok: Cesto nechajte odpočinúť aspoň 15 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto sa stalo pružnejším.
• Vaľkanie: Cesto vaľkajte medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie alebo na pomúčenej doske, aby sa nelepilo.
• Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve vody a sledujte ich, aby sa nerozvarili.

Bezlepkové cestoviny v modernom stravovaní

Bezlepkové cestoviny už dávno nie sú len nutnosťou pre celiatikov. Stávajú sa populárnou voľbou aj pre ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným cestovinám.

Bezlepkové zmesi SpigaBuona® sú úžasné, naozaj úžasné pre každého. Sú to certifikované bezlepkové, organické polozrnné zmesi, mleté kamenným mlynom a bez prísad (na rozdiel od bežných zmesí), ktoré sa rodia zo záväzku a silnej túžby vytvoriť originálny produkt vhodný na každodenné použitie. Všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v závode s názvom Casa Dedicata al Senza Glutine Bio. Je to 100% bezlepkový závod, kde prichádzajú len bezlepkové suroviny. Tieto suroviny tu spracovávajú a balia pracovníci špecializovaní na manipuláciu s týmito výrobkami. Všetky tieto procesy zaručia, že nemôže dôjsť ku kontaminácii lepkom. Certifikácia CSQA garantuje obsah lepku menší než 10 ppm (častíc na milión)

Bezlepkové zmesi SpigaBuona sú primárne určené pre celiatikov, ľudí trpiaciach intoleranciou lepku, ale aj pre ostatných ľudí, ktorí si chcú pochutnať na výnimočnej chuti bezlepkových cestovín.

Recept na správne vypracovanie bezlepkového cesta Spigabuona®

1. V miske zmiešajte múku s droždím a vodou.
2. Pridajte soľ a vypracujte cesto pomocou lyžice, najlepšie drevenej.
3. Miešajte 1 minútu, kým nevznikne hrubá zmes.
4. Predtým použitú lyžicu očistite špachtľou Spigabuona a pridajte olej.
5. Na miesenie nevypracovaného cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu asi 2 minúty.
6. Vypracované cesto aj pracovnú dosku posypte ryžovou múkou.
7. Cesto dajte na povrch vždy s ryžovou múkou, aby sa cesto nelepilo.
8. V tomto momente vám vznikne homogénna zmes, ktorú v prípade, že môžete aj rozdrobiť, tak ju dajte do naolejovanej misy kysnúť asi 2 hodiny pri teplote 26-28°C do zdvojnásobenia.
9. Po vykysnutí dajte zmes na pracovnú dosku, ktorá bola predtým posypaná ryžovou múkou, a pokračujte podľa vlastných receptov, ktoré ste si stanovili za cieľ.

tags: #ktorá #múka #Schar #na #piškótové #cesto

Populárne príspevky:

• Morčacie mäso so zemiakmi
• Rýchly recept na pečené gaštany
• Recenzie napeňovačov mlieka
• Účinky Pretlaku Vzduchu
• Osviežujúca ryžová zmrzlina