Ktorý javorový sirup je najlepší? Test a porovnanie alternatívnych sladidiel
How It's Made (CZ Dabing) - Javorový Sirup
V súčasnosti počúvame o škodlivosti bieleho rafinovaného cukru a o následkoch jeho nekontrolovateľnej konzumácie z každej strany. A tak sa niet čomu čudovať, že čoraz viac ľudí hľadá a siaha po zdravých (alebo teda aspoň zdravších) alternatívach bieleho cukru. Sú však tieto zdravé náhrady cukru naozaj zdravé alebo ide len o klasický "cukor" v inom šate, spravidla, s vysokou cenou?
Odpovede na tieto otázky sme hľadali počas nášho testovania, v ktorom sme sa pozreli na najpopulárnejšie a najčastejšie vyhľadávaných zdravých náhrad cukru.
Stolový cukor (sacharóza) - realita a spotreba
Stolový cukor, známy aj ako biely cukor alebo sacharóza, je lacný a bežne dostupný. Alarmujúce je, že v roku 2010 spotrebovali Slováci 34,3 kg cukru na osobu, vrátane cukru použitého pri výrobe potravín. V roku 2017 to bolo 33,4 kg. Táto vysoká spotreba poukazuje na potrebu hľadať zdravšie alternatívy.
Alternatívne sladidlá: Porovnanie
1. Agávový sirup
Agávový sirup zažil boom pred niekoľkými rokmi. Získava sa z kaktusu v Južnej Amerike, čo ho prezentuje ako prírodné sladidlo. Avšak, je takmer výlučne tvorený fruktózou. Hoci fruktóza nemá taký výrazný vplyv na hladinu glykémie ako glukóza, jej nadmerný príjem môže byť pre pečeň problematický. Podobne je na tom aj kukuričný sirup.
2. Med
Med je cenený pre obsah vitamínov, minerálov, organických kyselín a enzýmov. Ak vám med chutí, môžete ho naďalej konzumovať, napríklad v čaji alebo na kaši. Avšak, zdravotné benefity medu nie sú až také výrazné, pretože prospešné látky sa v ňom nachádzajú iba v stopových množstvách. Med je rozhodne lepšou voľbou ako agávový sirup. Chceli by sme len upozorniť, že med nie je vhodný na varenie, pretože sa pri vysokých teplotách kazí.
3. Brezový cukor (Xylitol)
Brezový cukor, známy aj ako xylitol, patrí medzi cukrové alkoholy. Má sladkú chuť, ale obsahuje menej kalórií - iba 2,5 kcal/1 gram. Veľkou výhodou je zanedbateľný účinok na zvyšovanie glykémie. Xylitol je bežnou súčasťou žuvačiek bez cukru, rôznych cukríkov, potravín vhodných pre diabetikov a výrobkov ústnej hygieny. Keďže xylitol je rovnako sladký ako cukor, odporúčame ho pri pečení a výrobe dezertov používať v rovnakom množstve ako bežný biely cukor.
4. Čakankový sirup
Čakankový sirup sa vyrába z koreňa čakanky, ktorý obsahuje až 70 % rozpustnej vlákniny (inulín). Inulín má sladkú chuť a minimum kalórií. Telo ho nedokáže kompletne stráviť, ale v hrubom čreve slúži ako potrava pre prospešné baktérie. Pridanie čakankového sirupu môže uľahčiť naplnenie denného príjmu vlákniny. Čakankový sirup môžete použiť nielen na sladenie teplých a studených nápojov, ale aj na rôzne dezerty, sušienky, keksy, palacinky alebo jogurty. Taktiež je možné sirup čiastočne využiť ako tuk na varenie. To znamená, že nielenže znižuje kalorickú hodnotu ako náhrada cukru, ale aj ako náhrada tuku. Na súčasnom trhu je väčšina čakankových sirupov sladená sukralózou.
5. Stévia
Stévia je bielo kvitnúca, svetlomilná tropická rastlina, ktorá pochádza z Brazílie. Jej listy neobsahujú žiadne kalórie a sú mnohonásobne sladšie ako cukor (niektoré zdroje uvádzajú až 300-násobok). Okrem toho pôsobí protizápalovo, zlepšuje trávenie, znižuje únavu a v minulosti sa stévia dokonca používala na zvýšenie citlivosti na inzulín u diabetikov. Na rozdiel od medu je toto prírodné sladidlo vhodné aj na pečenie, takže ho môžete bez obáv použiť do rôznych receptov, pečených aj nepečených dezertov. Nemôže sa vstrebávať v črevách, a preto nezaťažuje telo kalóriami a zároveň nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je jasné, že nie každé sladidlo je vhodné na pečenie.
6. Kokosový cukor
Tento typ cukru sa vyrába zo šťavy kokosovej palmy, čo je cukorná cirkulujúca tekutina. Kokosový cukor sa často zamieňa s palmovým cukrom, ktorý je podobný, ale vyrába sa z iného druhu palmy. Kokosový cukor sa odlišuje od klasického stolového tým, že si zachováva pomerne veľa živín, ktoré sa nachádzajú v kokosovej palme. Medzi najvýznamnejšie zložky v kokosovom cukre patria minerály železo, zinok, vápnik či draslík. Navyše sa v ňom nachádzajú aj niektoré mastné kyseliny s mastným reťazcom, napríklad polyfenoly a antioxidanty. Taktiež v ňom nájdeme vlákninu inulín, vďaka ktorej má nižší glykemický index ako bežný stolový cukor. Napriek svojim výhodám má kokosový cukor takmer identické množstvo kalórií ako stolový cukor, takže ho určite konzumujte s mierou.
7. Ďatľový sirup
Datľový sirup je jedným z najstarších sladidiel, ktoré sú dnes k dispozícii. Ide o ovocné prírodné sladidlo, ktoré má charakteristickú tmavohnedú farbu a výraznú sladkú chuť. Tento sirup je plný dôležitých živín vrátane horčíka, draslíka, fosforu, mangánu a železa. Navyše v ňom nájdete viaceré vitamíny - A, B, C a D. Okrem toho má nižší glykemický index ako iné prírodné sladidlá, napríklad javorový sirup, med a agávový nektár. Sirup vyrobený z datlí obsahuje viac vlákniny, čo znamená, že spolu s nízkym glykemickým indexom má menší vplyv na hladinu cukru v krvi. Vďaka svojej bohatej, komplexnej karamelovej chuti je datľový sirup veľkým lákadlom pre ľudí, ktorí hľadajú výhodnú alternatívu cukru.
8. Javorový sirup
Javorový sirup už dávno nie je len záležitosťou amerických filmov, kde je nevyhnutnou súčasťou každých správnych raňajok. Javorový sirup obsahuje látky ako kyselinu listovú, vitamíny A, D a B, vápnik, horčík, zinok, draslík a železo.
Excelentný prírodný javorový sirup obsahuje cukor, ktorý ako jediný nejde priamo do krvi, ale je vstrebaný črevnými stenami, takže telo má možnosť odobrať si v každom momente len toľko, koľko skutočne potrebuje. Bio certifikát garantuje šetrné spracovanie bez použitia chemikálií (napr. formaldehydu pri ošetrení otvorov v stromoch).
Na jeden liter sirupu treba 35-40 litrov miazgy. Surová miazga obsahuje až 97 % vody, ktorá sa následne odparuje, až vznikne sirup. Grade A je najjemnejší a najsvetlejší druh. Je vhodný ku stolovému použitiu a vďaka jemnej chuti aj pre malé deti. Hodí sa najlepšie na dochutenie už hotových pokrmov: na palacinky, lievance, na biely jogurt, do müsli a na zmrzlinové a ovocné poháre.
V predaji sú aj "nepravé" sirupy, ktoré namiesto 100%-nej koncentrovanej javorové šťavy obsahujú cukor, glukózový sirup, kukuričný sirup, umelé arómy, farbivá atď. Tieto výrobky sú zvyčajne hustejšie ako pravý javorový sirup.
Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré sa získava z miazgy cukrového alebo červeného javora. V chladnom podnebí si tieto stromy pred zimou ukladajú škrob vo svojich kmeňoch a koreňoch, kde sa škrob následne premení na cukor a neskôr na miazgu.
Na výrobu jedného litra sirupu je potrebné štyridsať litrov miazgy. Najväčším producentom javorového sirupu je Kanada, ktorá produkuje až 80% tejto zdravej pochúťky, pričom najväčším producentom je práve provincia Quebec, ktorá pokrýva až tri štvrtiny celkovej svetovej produkcie.
Javorový sirup je vynikajúcim zdrojom mangánu, ktorý hrá dôležitú úlohu pri produkcii energie a obrane imunity a je taktiež nevyhnutný pre správnu funkciu mozgu a nervového systému. Už ¼ šálky javorové sirupu obsahuje 100% dennej dávky mangánu. Obsahuje taktiež 37% dennej dávky riboflavínu, ktorý je nevyhnutný pre náš metabolizmus. Prírodný javorový sirup obsahuje 18% odporúčanej dennej dávky zinku, ktorý je potrebný pre správne fungovanie imunitného systému.
Zákazníkom niekedy pripadá pravý javorový sirup príliš riedky.
Kanadskí vedci predstavili nový test, ktorý pomôže výrobcom javorového sirupu určiť jeho kvalitu. „Výrobcovia javorového sirupu z Quebecu nás v roku 2017 požiadali, či by sme mohli vymyslieť test, ktorý by im pomohol rozoznať rôzne typy kvality, ktoré sa vyskytujú najmä pri neskorom zbere,“ uviedol spoluautor projektu Jean-Francois Masson z University of Montreal.
Pri teste využívajú nanočastice zlata, ktoré majú bežne červenú farbu, no keď ich zmiešajú so vzorkou sirupu, ktorý nemá „prémiovú kvalitu“, zmení sa ich sfarbenie na modro. Takýto sirup je vhodný na využitie v priemyselných postupoch ako doplnková zložka, a nie na samostatný predaj výrobku „prvotriednej kvality“.
„Test funguje veľmi podobne ako testy pH alebo chlóru v bazénoch,“ dodal. Na test je potrebné len veľmi malé množstvo zlata, približne jedna milióntina gramu.
Pri výbere javorového sirupu sa ďalej môžete stretnúť aj s označením A, B, C alebo 1, 2, 3. Pri sirupoch pôvodom z Kanady je označenie A, B, C. Americké javorové sirupy zas majú známku 1, 2 alebo 3. A čo toto označenie znamená? Klasifikácia vychádza z transparentnosti javorového sirupu a priepustnosti svetla.
Javorový sirup triedy A má priesvitnosť až okolo 75%, jemnú arómu a vysokú kvalitu. Javorový sirup triedy B má svetlejšiu farbu a priesvitnosť okolo 60 až 70%. Má priaznivé účinky na ľudské telo, výborne chutí a je obľúbený aj pri dietách. Javorový sirup C patrí medzi najpopulárnejšie a najpredávanejšie javorové sirupy s najlepšou cenou. Jeho svetlosť sa pohybuje okolo 20 - 25%, je silne aromatický a ma najintenzívnejšiu chuť.
Pokiaľ teda zvažujete sladenie javorovým sirupom, Dr. Igor Bukovský odporúča práve kanadský javorový sirup triedy C, s obsahom pravých hnedých cukrov. Samozrejme, najlepšou voľbou je BIO javorový sirup, za ktorý si ale čo to priplatíte.
Zloženie javorového sirupu: Základnými zložkami javorového sirupu sú voda a sacharóza. Ďalej sa v ňom v menšom množstve nachádzajú i iné cukry, ako fruktóza a glukóza. Súčasťou sú i organické kyseliny, ako kyselina jablčná, ktorá zároveň spôsobuje aj jemne kyslú chuť sirupu. Z obsiahnutých minerálov má najväčší význam draslík a vápnik, ale aj zinok či mangán. Javorový sirup je však i skvelým zdrojom antioxidantov.
Podľa štúdií uverejnených na portáli Helthline.com javorový sirup obsahuje až 24 rozličných antioxidantov. Okrem množstva antioxidantov však javorový sirup obsahuje aj väčšie množstvo cukru, čo nemusí vyhovovať ľudom snažiacim sa zredukovať svoju hmotnosť (1).
Medzi tie najlepšie účinky javorového sirupu na ľudský organizmus patrí regulácia rastu rakovinotvorných buniek či podpora tvorby bielych krviniek. Javorový sirup chráni telo pred voľnými radikálmi, znižuje cholesterol, má protizápalové účinky, podporuje trávenie a optimalizuje hladinu cukru v krvi.
Z dostupných javorových sirupov sme pre vás vybrali BIO javorový sirup stupeň C, pochádzajúci z ekologického poľnohospodárstva. Na 100 ml tohto sirupu pripadá 0 gramov tukov; 87,8 gramov sacharidov, z toho 48 gramov cukrov a 10 mg soli.
Javorový sirup môžete používať v kuchyni na osladenie dezertov, koláčov, kaší, ovsených vločiek, ale tiež ho pridať aj do nápojov.
Výhody:
- Silne aromatický
- Intenzívna sladká chuť
- Obsah dôležitých minerálov
- Priaznivé účinky na organizmus
- Všestranné využitie v kuchyni
V Kanade prebehla v roku 2018 nová klasifikácia javorových sirupov. Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A.
Umelé sladidlá: Alternatíva alebo riziko?
Umelé sladidlá, ako aspartám, sukralóza a sacharín, sú často predmetom diskusií. Majú nízku kalorickú hodnotu a sú oveľa sladšie ako cukor. Aspartám sa často používa ako zložka rôznych nápojov, mliečnych výrobkov, výživových tyčiniek, dezertov, žuvačiek, omáčok či korenín. Sukralóza sa bežne používa ako náhrada cukru pri varení a pečení. Pridáva sa aj do veľkého množstva potravinárskych výrobkov na celom svete. Tieto sladidlá sú kontroverzné kvôli potenciálnym rizikám pre zdravie, hoci mnohé štúdie ich bezpečnosť potvrdzujú.
Sirupová voda: Nostalgia a realita
Sirupová voda, nápoj spojený s detstvom, je stále obľúbená. Testy sirupov odhalili, že mnohé obsahujú glukózo-fruktózový sirup, cukor, umelé sladidlá a farbivá.
Ako sme hodnotili zdravé náhrady cukru
Do testu zdravých náhrad cukru sme vybrali najpopulárnejšie alternatívy sladenia, po ktorých ľudia najčastejšie siahajú. Tieto alternatívne sladidlá sme hodnotili predovšetkým z pohľadu bežného používateľa, ktorý chce zo svojho života vyradiť biely rafinovaný cukor a hľadá vhodnú zdravšiu alternatívu, no nevyzná sa v zložení cukrov. Aj preto sme jednotlivé druhy cukrov a ich pôvod najprv priblížili. Z každej kategórie sme následne vybrali jeden konkrétny cukor. Vybrané cukry sme porovnávali a hodnotili na základe analýzy zloženia a výživových údajov. Ďalej sme sa pozreli na možnosti ich využitia, konzistenciu, vôňu, a v neposlednom rade i chuť. Cukor, ktorý v našom hodnotení obstál najlepšie a odporúčame ho každému, kto hľadá zdravšiu náhradu cukru, od nás získal odznak Náš tip.
*Všetky hodnoty v tabuľke sú uvedené na 100 g
Recenzie zdravých náhrad cukru
1. Javorový sirup - Priaznivé účinky na zdravie
Za ďalšiu pomerne známu zdravú náhradu cukru možno označiť javorový sirup. Ide o prírodné sladidlo, najčastejšie vyrábané z miazgy javoru cukrového, avšak môže byť získavaný aj z iných druhov javorov, napríklad javor červený či javor čierny. Vyrába sa zachytávaním vytekajúcej šťavy z javora, ktorá je následne zahusťovaná nahrievaním. V súčasnosti približne až 70% svetovej produkcie pravého javorového sirupu pochádza z Kanady.
Výrobe javorového sirupu sa však venujú aj v Amerike, a tak na trhu môžete vyberať zvyčajne z kanadského javorového sirupu alebo z amerického javorového sirupu. Platí, že kanadský javorový sirup vyrobený z javorov by mal obsahovať aspoň 66% sacharózy. Čo sa týka amerického javorového sirupu, podmienky sú o niečo voľnejšie. Aj preto sa ako vhodnejšia možnosť javí práve kanadský javorový sirup.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt vybraných sladidiel (na 100g)
| Sladidlo | Kalórie (kcal) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|
| Biely cukor | 400 | 100 | 100 | 0 |
| Med | 304 | 82.4 | 82.1 | 0.2 |
| Javorový sirup | 260 | 67 | 60.4 | 0 |
| Agávový sirup | 310 | 76 | 74 | 0 |
| Kokosový cukor | 400 | 100 | 100 | 2 |
Recenzie používateľov na javorový sirup dmBio triedy C
Mamičky z Modrého koníka spísali svoje dojmy z produktov dmBio:
- Lievance s javorovým sirupom: "Lievance s týmto javorovým sirupom sú vynikajúce."
- Vianočné PANCAKES s javorovým sirupom od DM: "Bola som milo prekvapená z chute. Doteraz som bola zvyknutá na takú umelú chuť sirupu - Tento javorový sirup od DM mi naozaj chutil. Robila som bezlaktózové banánovo-čučoriedkove lievance s ovocím. Muž si síce pridal nutelu či džem, ale mne bohato stačil aj sirup. Dokonca som do cesta namiesto vanilkového cukru pridala tiež tento sirup. A chuť to práveže zvýraznilo. Cesto bolo jemnejšie. Aj priamo do cesta som pridával čučoriedky. Odporúčam. Chutilo nám. :)"
- Sladký
- Nie je umelý
- Dobrá chuť
- DM Bio javorový sirup: "Sirup tejto značky sme vyskúšali prvýkrát a musím povedať, že je mňam🤪. Má vynikajúcu výraznú karamelovo - orieškovú chuť, hustejšiu konzistenciu a krásnu tmavú farbu. Keď sa nám minie, určite si ho kúpime znova. Dnes sme si ho vychutnali s wafle a lesným ovocím."
- Vynikajúca chuť
- Bio kvalita
- Vôňa
- DM bio javorový sirup: "Javorový sirup z DMky kupujeme veľmi často. S týmto produktom už máme skúsenosť, v našej domácnosti ho používame. Získava sa z divo rastúcich javorov a spracováva sa originálnym kanadským spôsobom. Je sladučký a chutný. U nás ako poleva na palacinky, lievance, šišky...."
- Chuť
- Vôňa
- Javorový sirup: "Tento sirup je úžasný. Použila som ho na dochutenie kaše a lievancov. Má krásnu farbu,výraznú chuť a zároveň je dostatočne hustý. Už sme stihli kúpiť ďalšie balenie ❤️"
- Nádherná farba
- Výrazná chuť
- Bio kvalita
- DmBio javorový sirup: "Tento lahodný javorový sirup sa hodí na kopec spôsobov. Ja som si z neho urobila vyslovene omáčku na lievance 😅. Veď sladkého nikdy nie je dosť. Mňam, to bola pochúťka. Má naozaj skvelú výraznú chuť. Nie je to ako sladká hustejšia voda ako predávajú niektoré značky. Páči sa mi, ež sa vyrába z divoko rastúcich javorov."
- Výrazná chuť
- Konzistencia (nie príliš riedka)
- Pôvod
- Bio
- Javorový sirup: "Ma výbornú karamelovú chuť a príjemnú vôňu. Použila som ho do cesta namiesto cukru, aj na poliate lievancov. Rodina bola nadšená, nielen deti, ale aj manžel."
- Krásna farba
- Výrazná chuť
- Zdravšia verzia dochutenia sladkých jedál
- Bio a vegan kvalita
- Výborná chuť i konzistence: "Dm Bio javorový sirup jsme využili jak do jablkového koláče, tak i do naší ovesné snídaňové kaše a skvělá pochoutka byla na světě! :) Chutná skvěle, je slaďoučký a má super konzistenci."
- Skvělá sladká chuť
- Výborná konzistence
- Bio kvalita
- Kvalitný javorový sirup: "Tento javorový sirup som skúsil prvýkrát, keď som piekol wafle a musím povedať, že je fakt super! Má tmavú farbu a chuť je mega - taká sladká, trochu karamelová. Wafle s ním boli úplne top, ešte som ho skúšal aj len tak na lyžičku (neodolal som 😅)"
- Skvelá chuť - sladká a karamelová
- Všestranný - dá sa použiť nielen na wafle, ale aj do čaju alebo na palacinky.
- Bio kvalita - je zdravší a určite lepší ako klasický cukor
- Úžasná chuť s karamelovými tónmi: "Tento sirup sme ochutnali prvý krát a hneď nás prekvapil svojou tmavou farbou. Má výraznú chuť s karamelovými tónmi, ktorá dodáva pokrmom bohatú a lahodnú chuť. Zatiaľ sme ho použili na lievance a wafle, ale bol úžasný. Treba byť pri jeho konzumovaní opatrný, aby ste neprekročili dennú dávku cukru, lebo sa je naozaj veľmi dobre."
- Intenzívna a lahodná chuť
- Všestranné využitie - v sladkej kuchyni, ale aj do dresingov či marinád
- Bio kvalita - vysoká kvalita a zdravá potravina
- Výživné hodnoty: Obsahuje viac minerálov ako bežný cukor, ako napríklad vápnik, železo a mangán
- Javorový sirup dmBIO trieda C: "Chuť, vôňa a aj konzistencia nad očakávania. Používala som iný typ, ale presedlávame na tento. U nás využívaný denne aj ako náhrada za cukor. 😉"
- Farba
- Chuť
- Vôňa
- Presný popis pôvodu a zloženia
- Balenie
tags: #ktory #javorovy #sirup #je #najlepsi #test
