Plnené Šišky: Recept na Nadýchanú Sladkosť

Šišky sú dokonalým spôsobom, ako pridať sladkú pochúťku do vášho dňa. Nielenže sú jednoduché na prípravu, ale aj každým sústom prinesú úsmev na tvár. Tieto džemové šišky sa tiež skvelo hodia na akékoľvek oslavy, stretnutia či len ako dobrota k popoľudňajšiemu čajíku.

Ak hľadáte jednoduchý, no efektný dezert, potom sú naše džemové šišky presne to, čo potrebujete. Bez ohľadu na to, či preferujete čerešňový, malinový alebo marhuľový džem, šišky budú vždy dokonalé. Vyskúšajte tieto džemové šišky a nechajte sa uniesť ich neodolateľným šarmom.

Fašiangy či obdobie po nich si bez šišiek neviem predstaviť. Keď ich už však robím, tak naozaj poctivo - z nadýchaného kysnutého cesta, ktoré plním džemom a následne ho vysmážam v rozpálenom oleji. Výsledný pokrm sa doslova rozplýva na jazyku. Určite vyskúšajte. Šišky stoja za to.

Šišky s Džemom alebo Krémom?

Šišky s džemom pozná azda každý. No už ste skúšali vymeniť džem za lahodný pudingový krém? Nadýchané domáce plnené šišky s vanilkovým krémom zapôsobia na všetky vaše chuťové bunky. Sú perfektné ako sladká odmena aj ako obed.

Recept na Plnené Šišky s Vanilkovým Krémom

Ingrediencie:

• Mlieko
• Cukor
• Rum
• Žĺtky
• Zlatý klas
• Vanilkový extrakt
• Maslo
• Droždie
• Múka
• Olej
• Krupicový a vanilínový cukor

Postup:

1. Z droždia, vlažného mlieka, cukru a jednej lyžice múky pripravíme kvások. Trvá to približne 20 minút.
2. Kvások zmiešame so všetkými ostatnými surovinami a vypracujeme elastické cesto.
3. Cesto necháme 60 minút kysnúť na teplom mieste.
4. Následne ho rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a vykrajujeme z neho šišky. Potom ich necháme ešte ďalších 15 minút podkysnúť.
5. V hrnci zohrejeme olej na 180 °C a šišky vysmažíme.
6. Ešte teplé ich obalíme v zmesi krupicového a vanilínového cukru.

Príprava Vanilkového Krému:

1. Do hrnca dáme 130 ml mlieka, cukor, rum a zohrievame, kým sa cukor nerozpustí.
2. V druhej miske zmiešame žĺtky, Zlatý klas, vanilkový extrakt a zvyšných 50 ml mlieka.
3. Zohriate mlieko po lyžičkách prilievame do žĺtkovej zmesi, aby sme vyrovnali teploty, postačí pridať mlieko na dvakrát.
4. Nakoniec žĺtkovú zmes prelejeme k mliečnej a uvaríme hustý puding.
5. Ešte do teplého pudingu pridáme zmäknuté maslo a premiešame.
6. Uvarený puding prelejeme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť.
7. Pripravený a vychladený vanilkový krém premiešame a preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.

Existuje mnoho receptov na chutné šišky, my sme dnes zalovili v nemeckej kuchárke a pripravili sme si pre vás nadýchané šišky plnené vanilkovým krémom.

Žĺtky a 1 celé vajce vymiešame so zvyšným cukrom, rozpustené maslo a rum. Pridáme ešte múku, štipku soli a napučaný kvások. Miešame a po častiach prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto.

Na pomúčenej doske vyvaľkáme vykysnuté cesto na hrúbku 1 cm. Vykrajovačom vykrajujeme kolieska (postačí aj malý pohárik). Každý kúsok roztlačíme trochu prstami a do stredu nanesieme krém. Vezmeme druhé koliesko, priložíme na krém a boky jemne utlačíme. Pripravené šišky necháme ešte pár minút podkysnúť a vysmážame na horúcom oleji do zlatista z každej strany približne 2-3 minúty. Šišky by mali mať po obvode uprostred biely prúžok. Po vybratí z oleja ich dáme na papierovú utierku a zbavíme ich nadbytočného oleja.

Vanilkový krém: Mlieko vylejeme do hrnca a pridáme cukor. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a stiahneme zrniečka, ktoré pridáme do mlieka. V miske vymiešame žĺtky a škrob na tuhú hmotu. Puding necháme mierne vychladnúť a opatrne doň zamiešame maslo izbovej teploty. Krém je krásne lesklý a jemný.

TIP:

Z pripraveného cesta môžete jednoducho pripraviť aj donuty. Vysmažte z každej strany do zlatista. Usmažené nechajte mierne vychladnúť, rozrežte na polovicu a naplňte krémom.

Začneme tým , že si urobíme kvások. Droždie rozmrvíme v hrnčeku pridáme 1 čaj. lyž. kryšt. cukru a medzi prsty múky. Zalejeme vlažným mliekom asi tak pol dcl. Všetko zamiešame.

Do misy si dáme múku, žĺtky, cukor, postrúhanú kôru z citróna, štipku soli, heru a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto - ja som ho miesila ručne 15 minút až pokiaľ začne pukať dovtedy sa miesi. Prikryjeme ho utierkou a necháme nakysnúť 20-25 minút.

Teraz si ho dáme na pomúčenú dosku. Pripravíme si pohár - ja som použila pohár s priemerom 7,5 cm. Vykrajujeme šišky. Necháme ich chvíľu ešte nakysnúť.

Teraz si na spodnú šišku dáme džem, trošku ju roztiahneme . Prikryjeme ju vrchnou šiškou, tiež ju roztiahneme a kraje prstom zatlačíme po celom obvode, tak ako je na obrázku . Takto má vyzerať ako je tu vyfotená.

Zoberieme si pohár väčší, ako sme vykrajovali prvé šišky-ja som použila šialku s priemerom 9,5 cm. Položíme na plnenú šišku a zatlačíme tak , až nám zostanú okraje, tak ako je vidieť na obrázku, a vykrojíme ju. Hotová plnená šiška má vyzerať takto.

Toto opakujeme pri každej, ktorá sa plní džemom. Takto spravené šišky prikryjeme ešte na pár minút, necháme nakysnúť a budú pripravené na smaženie.

Do hrnca hlbokého si dáme olej - kedže ja som robila tieto šišky čo sú plnené boli moc veľké, tak som len po jednej smažila, nakoľko som mala menší hrniec. A môžeme začať smažiť. Vždy vrchnou stranou nadol dáme šišky smažiť. Otočíme a osmažíme ju z druhej strany.

Zo zvyšného cesta som povykrajovala menšie šišky a dala som smažiť. Ale toto sú už neplnené. Z okrojkov cesta som urobila zapletance a tie som tiež usmažila. A takto vyzerajú zapletance.

Všetky druhy šišiek, veľké menšie aj zapletance som poprášila práškovým cukrom.

Plnená usmažená šiška veľká má priemer 11 cm. A takto ju vidieť vo vnútri - ľahučká, naozaj veľmi chutná. Z tejto dávky mi vyšlo 5 plnených veľkých s priemerom až 11cm, 5 menších neplnených a 5 zapletaných šišiek takže spolu 15 kusov.

Vanilkový krém - alternatívny postup:

1. Mlieko vylejeme do hrnca a pridáme cukor.
2. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a stiahneme zrniečka, ktoré pridáme do mlieka.
3. V miske vymiešame žĺtky a škrob na tuhú hmotu.
4. Asi poldeci zmesi horúceho mlieka a smotany za stáleho šľahania metličkou prilejeme k žĺtkovej zmesi a následne nalejeme celú zmes do kastrólika s väčšinou mlieka.
5. Do polovice horúceho precedeného krému vmiešame 50 gramov dobrej horkej čokolády a zhruba 20 - 30 gramov smotany alebo trošku mlieka (čokoláda krém zahustí), prípadne na dochutenie aj trochu orechovej pasty.

Šišky pomaly vyprážame v rozpálenom oleji (s teplotou cca 170 °C) z oboch strán dozlatista. Ešte teplé šišky obalíme v zmesi kryštálového a vanilínového cukru. Rozmiešaný puding prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.

Moje obľúbené cesto si môžete podľa účelu prispôsobiť, ľahko povoliť mliekom, ak chcete vykrajované nabublané lievance, alebo nechať tak, ak chcete guľaté šišky rovnakej veľkosti. Vypracovať ho môžete klasicky za tepla a nechať asi hodinu a pol nakysnúť, alebo si ho pripraviť jeden až dva dni pred smažením. Šišky zo studeného cesta ale potrebujú na dokysnutie približne dvojnásobný čas - orientujte sa vždy podľa jeho vzhľadu.

Ak máte droždie v chladničke alebo komore dlhší čas a veľmi mu nedôverujete, rozdrobte ho a zmiešajte s 2 lyžicami múky a mlieka. Vložte hnetací hák robota a mieste asi 10 - 12 minút, kým nedosiahnete krásne vláčne lesklé cesto. Cesto prikryte fóliou alebo vrchnákom a nechajte kysnúť v teple asi 60 minút alebo kým nezdvojnásobí objem - premiešajte, aby ste vytlačili oxid uhličitý z cesta a zase nechajte vykysnúť.

Ďalším variantom je kysnutie v chladničke, v tom prípade vynechajte kysnutie v teple. Rozdeľte cesto na potrebný počet kusov, každý zhruba s hmotnosťou 35 - 50 gramov. Vytvorte šišky a ukladajte ich švom nadol. Tiež môžete cesto vyvaľkať na výšku asi 1 cm a následne je vykrajovať kruhovou vykrajovačkou či pohárom, len výsledné šišky nebudú také vysoké. Šišky ukladajte na pomúčený pekáč tak, aby sa mohli 2 - 3x zväčšiť. Prípadne ich položte na štvorce papiera na pečenie, pomocou ktorého sa ľahšie presúvajú do oleja.

Niekedy sa šišky plnia pred upečením, kedy sa na jednu polovicu cesta dá džem, potom sa prikryje druhou polovicou a následne sa šišky vykrajujú podobne ako ravioly, čím sa cesto spojí. Mne tento spôsob nevyhovuje z niekoľkých dôvodov: 1. vzniknuté odkrojky potrebujú čas, kým sa dajú dokopy, a sú o niečo múčnejšie, 2. Keď šišky zdvojnásobia svoj objem, môžete pomaly rozpaľovať olej.

Oleja musí byť vysoká vrstva - zhruba taká, aby sa dala šiška ponoriť. Ak teplomer nemáte, nezostáva vám nič iné, ako si pripraviť a usmažiť testovacie minikúsky. Ideálna teplota je taká, kedy trvá asi minútu a pol alebo dve na každú stranu, kým je šiška akurát vyfarbená. Šišky do oleja vkladajte nakysnutou stranou dole, buď s pomocou karty, alebo aj s papierom. Hotové šišky nechajte odkvapkať na servítke a následne ešte teplé môžete plniť. Ukladám ich do pekáčika, prepichnem nožom a následne plním cukrárskym vreckom či obyčajným potravinárskym so zipovým uzáverom - bez pevnej špičky to ide o niečo ťažšie, ale dá sa to.

Dobrý džem je bez debaty - skvelý je marhuľový, jahodový alebo malinový. Je ale lepšie, keď sú jemne pasírované, pretože tak neupchávajú špičku pri plnení.

Každú šišku naplníme krémom s váhou minimálne polovica váhy cesta. Šišky majú pľuzgieriky a hrubý povrch - to sa stáva pri šiškách, ktoré necháte nakysnúť a následne odložíte do chladničky, aby čakali na priebežné dosmaženie počas dňa. Vytvoria si určitý typ krusty aj napriek tomu, že sú vo vlhku, prikryté fóliou alebo druhým plechom.

Teraz už viete, ako na najlepšie domáce šišky, aj ako sa vyvarovať nezdarom.

Buchtová Sladká Dielňa Radí:

• Vysmažené šišky poukladáme na papierovú utierku, aby do nej vsiakol prebytočný olej.

Dobré Rady na Záver:

• Pri príprave kysnutého cesta na šišky pracujte so surovinami izbovej teploty.
• Pri vysmážaní skutočne nešetrite olejom. Šišky by mali v tuku plávať.
• To, že sú správne vysmažené, zistíte tak, že po ich obvode sa vytvorí bledý pás.
• Šišky môžete posypať kúskami lyofilizovaného ovocia, kokosom alebo napríklad mletými mandľami, ktoré ozvláštnia ich chuť aj vzhľad.
• Najlepšie chutia čerstvé, podľa toho si prispôsobte aj dávku surovín.

tags: #plnene #sisky #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na prasiatko
• Tradičné slovenské buchty
• Kreatívne nápady s patchwork vykrajovačkami
• Domáci pivovar
• Reklamná plachta: Ako správne pripraviť podklady?