Ktorý sirup je najzdravší? Porovnanie sladidiel a ich vplyv na zdravie

Vynechanie sladkostí a cukru je často prvou vecou, ktorú v snahe žiť zdravšie urobíme. Kto ale vydrží bez sladkého? Skôr či neskôr začneme hľadať za biely cukor rôzne alternatívy.

Stolový cukor, biely cukor, sacharóza. Tri pomenovania, jedna vec. Áno, je to „ten“ cukor, ktorého kilo kúpime asi za päťdesiat centov. Skús si to predstaviť. Desivé, však?

Alarmujúce je, že v roku 2010 spotrebovali Slováci 34,3 kg cukru na osobu, vrátane cukru použitého pri výrobe potravín. Zatiaľ posledná správa z roku 2017 hovorí o čísle 33,4 kilogramov. Táto vysoká spotreba poukazuje na potrebu hľadať zdravšie alternatívy.

Kde je dopyt, tam je ponuka. Nižšie sme sa pozreli na zúbok najčastejším náhradám cukru.

Alternatívne sladidlá: Porovnanie

Poďme sa teda pozrieť na najpopulárnejšie alternatívy sladenia, po ktorých ľudia najčastejšie siahajú. Tieto alternatívne sladidlá sme hodnotili predovšetkým z pohľadu bežného používateľa, ktorý chce zo svojho života vyradiť biely rafinovaný cukor a hľadá vhodnú zdravšiu alternatívu, no nevyzná sa v zložení cukrov.

Aj preto sme jednotlivé druhy cukrov a ich pôvod najprv priblížili. Z každej kategórie sme následne vybrali jeden konkrétny cukor. Vybrané cukry sme porovnávali a hodnotili na základe analýzy zloženia a výživových údajov. Ďalej sme sa pozreli na možnosti ich využitia, konzistenciu, vôňu, a v neposlednom rade i chuť.

1. Agávový sirup

Najväčší boom zažil agávový sirup pred pár rokmi. Získava sa z kaktusu v Južnej Amerike, čo ho prezentuje ako prírodné sladidlo. Skvelá príležitosť pre marketingových guru, oveľa horšia možnosť pre našu pečeň. Agávový sirup je tvorený takmer výlučne molekulami jednoduchého sacharidu - fruktózy.

Hoci fruktóza nemá taký výrazný vplyv na hladinu glykémie ako glukóza, jej nadmerný príjem môže byť pre pečeň problematický. Problém nastáva, ak fruktózy prijmeme naraz veľa alebo jej prijímame dlhodobo nadbytočné množstvo (pokojne aj spolu s glukózou). Podobne je na tom aj kukuričný sirup.

2. Med

Med je cenený pre obsah vitamínov, minerálov, organických kyselín a enzýmov. Ak ti med chutí a rada si ho vychutnáš napríklad v čaji alebo na kaši, pokojne v jeho konzumácii pokračuj. Avšak, zdravotné benefity medu nie sú až také výrazné, pretože prospešné látky sa v ňom nachádzajú iba v stopových množstvách.

Nemáme nič proti medu, aj my ho používame a je to rozhodne lepšia voľba, než agávový sirup. Chceli by sme len upozorniť, že med nie je vhodný na varenie, pretože sa pri vysokých teplotách kazí.

3. Brezový cukor (Xylitol)

Brezový cukor, známy aj ako xylitol, patrí medzi cukrové alkoholy. Má sladkú chuť, no oproti klasickému cukru obsahuje menej kalórií - iba 2,5 kcal/1 gram. Veľkou výhodou brezového cukru je skutočnosť, že má zanedbateľný účinok na zvyšovanie glykémie.

Xylitol je bežnou súčasťou žuvačiek bez cukru, rôznych cukríkov, potravín vhodných pre diabetikov a výrobkov ústnej hygieny. Keďže xylitol je rovnako sladký ako cukor, odporúčame ho pri pečení a výrobe dezertov používať v rovnakom množstve ako bežný biely cukor.

4. Čakankový sirup

Ak sme doteraz pri prieskume rôznych alternatív klasického cukru chodili z kaluže do blata, v prípade čakankového sirupu môžeme vidieť svetielko nádeje. Čakankový sirup sa vyrába z koreňa čakanky, ktorý obsahuje veľké množstvo (až 70 %) rozpustnej vlákniny (inulín). Inulín má sladkú chuť a minimum kalórií.

Naše telo ho nedokáže kompletne stráviť, ale v hrubom čreve slúži ako potrava pre prospešné baktérie. Takto napísané to vyzerá, že sme našli ideálne sladidlo. Ak ste sa dočítali niečo o výhodách konzumácie vlákniny, mohli by ste jej vysoký obsah v čakankovom sirupe považovať za jeho hlavnú výhodu.

Je nespochybniteľné, že pridanie čakankového sirupu dokáže veľmi uľahčiť naplnenie denného príjmu vlákniny. Čakankový sirup môžete použiť nielen na sladenie teplých a studených nápojov, ale aj na rôzne dezerty, sušienky, keksy, palacinky alebo jogurty. Taktiež je možné sirup čiastočne využiť ako tuk na varenie. To znamená, že nielenže znižuje kalorickú hodnotu ako náhrada cukru, ale aj ako náhrada tuku.

Na súčasnom trhu je väčšina čakankových sirupov sladená sukralózou.

5. Stévia

Stévia je bielo kvitnúca, svetlomilná tropická rastlina, ktorá pochádza z Brazílie. Jej listy neobsahujú žiadne kalórie a sú mnohonásobne sladšie ako cukor (niektoré zdroje uvádzajú až 300-násobok). Okrem toho pôsobí protizápalovo, zlepšuje trávenie, znižuje únavu a v minulosti sa stévia dokonca používala na zvýšenie citlivosti na inzulín u diabetikov.

Na rozdiel od medu je toto prírodné sladidlo vhodné aj na pečenie, takže ho môžete bez obáv použiť do rôznych receptov, pečených aj nepečených dezertov. Nemôže sa vstrebávať v črevách, a preto nezaťažuje telo kalóriami a zároveň nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je jasné, že nie každé sladidlo je vhodné na pečenie.

6. Kokosový cukor

Tento typ cukru sa vyrába zo šťavy kokosovej palmy, čo je cukorná cirkulujúca tekutina. Kokosový cukor sa často zamieňa s palmovým cukrom, ktorý je podobný, ale vyrába sa z iného druhu palmy. Kokosový cukor sa odlišuje od klasického stolového tým, že si zachováva pomerne veľa živín, ktoré sa nachádzajú v kokosovej palme.

Medzi najvýznamnejšie zložky v kokosovom cukre patria minerály železo, zinok, vápnik či draslík. Navyše sa v ňom nachádzajú aj niektoré mastné kyseliny s mastným reťazcom, napríklad polyfenoly a antioxidanty. Taktiež v ňom nájdeme vlákninu inulín, vďaka ktorej má nižší glykemický index ako bežný stolový cukor.

Napriek svojim výhodám má kokosový cukor takmer identické množstvo kalórií ako stolový cukor, takže ho určite konzumujte s mierou.

7. Ďatľový sirup

Datľový sirup je jedným z najstarších sladidiel, ktoré sú dnes k dispozícii. Ide o ovocné prírodné sladidlo, ktoré má charakteristickú tmavohnedú farbu a výraznú sladkú chuť. Tento sirup je plný dôležitých živín vrátane horčíka, draslíka, fosforu, mangánu a železa.

Navyše v ňom nájdete viaceré vitamíny - A, B, C a D. Okrem toho má nižší glykemický index ako iné prírodné sladidlá, napríklad javorový sirup, med a agávový nektár. Sirup vyrobený z datlí obsahuje viac vlákniny, čo znamená, že spolu s nízkym glykemickým indexom má menší vplyv na hladinu cukru v krvi.

Vďaka svojej bohatej, komplexnej karamelovej chuti je datľový sirup veľkým lákadlom pre ľudí, ktorí hľadajú výhodnú alternatívu cukru. Datľový sirup obsahuje na 100 gramov 312,48 kalórií.

8. Javorový sirup

Javorový sirup už dávno nie je len záležitosťou amerických filmov, kde je nevyhnutnou súčasťou každých správnych raňajok. Javorový sirup obsahuje látky ako kyselinu listovú, vitamíny A, D a B, vápnik, horčík, zinok, draslík a železo.

Excelentný prírodný javorový sirup obsahuje cukor, ktorý ako jediný nejde priamo do krvi, ale je vstrebaný črevnými stenami, takže telo má možnosť odobrať si v každom momente len toľko, koľko skutočne potrebuje. Bio certifikát garantuje šetrné spracovanie bez použitia chemikálií (napr. formaldehydu pri ošetrení otvorov v stromoch).

Na jeden liter sirupu treba 35-40 litrov miazgy. Surová miazga obsahuje až 97 % vody, ktorá sa následne odparuje, až vznikne sirup. Grade A je najjemnejší a najsvetlejší druh. Je vhodný ku stolovému použitiu a vďaka jemnej chuti aj pre malé deti. Hodí sa najlepšie na dochutenie už hotových pokrmov: na palacinky, lievance, na biely jogurt, do müsli a na zmrzlinové a ovocné poháre.

V predaji sú aj "nepravé" sirupy, ktoré namiesto 100%-nej koncentrovanej javorové šťavy obsahujú cukor, glukózový sirup, kukuričný sirup, umelé arómy, farbivá atď. Tieto výrobky sú zvyčajne hustejšie ako pravý javorový sirup.

Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré sa získava z miazgy cukrového alebo červeného javora. V chladnom podnebí si tieto stromy pred zimou ukladajú škrob vo svojich kmeňoch a koreňoch, kde sa škrob následne premení na cukor a neskôr na miazgu.

Na výrobu jedného litra sirupu je potrebné štyridsať litrov miazgy. Najväčším producentom javorového sirupu je Kanada, ktorá produkuje až 80% tejto zdravej pochúťky, pričom najväčším producentom je práve provincia Quebec, ktorá pokrýva až tri štvrtiny celkovej svetovej produkcie.

Javorový sirup je vynikajúcim zdrojom mangánu, ktorý hrá dôležitú úlohu pri produkcii energie a obrane imunity a je taktiež nevyhnutný pre správnu funkciu mozgu a nervového systému. Už ¼ šálky javorové sirupu obsahuje 100% dennej dávky mangánu. Obsahuje taktiež 37% dennej dávky riboflavínu, ktorý je nevyhnutný pre náš metabolizmus. Prírodný javorový sirup obsahuje 18% odporúčanej dennej dávky zinku, ktorý je potrebný pre správne fungovanie imunitného systému.

Zákazníkom niekedy pripadá pravý javorový sirup príliš riedky.

Kanadskí vedci predstavili nový test, ktorý pomôže výrobcom javorového sirupu určiť jeho kvalitu. „Výrobcovia javorového sirupu z Quebecu nás v roku 2017 požiadali, či by sme mohli vymyslieť test, ktorý by im pomohol rozoznať rôzne typy kvality, ktoré sa vyskytujú najmä pri neskorom zbere,“ uviedol spoluautor projektu Jean-Francois Masson z University of Montreal.

Pri teste využívajú nanočastice zlata, ktoré majú bežne červenú farbu, no keď ich zmiešajú so vzorkou sirupu, ktorý nemá „prémiovú kvalitu“, zmení sa ich sfarbenie na modro. Takýto sirup je vhodný na využitie v priemyselných postupoch ako doplnková zložka, a nie na samostatný predaj výrobku „prvotriednej kvality“.

„Test funguje veľmi podobne ako testy pH alebo chlóru v bazénoch,“ dodal. Na test je potrebné len veľmi malé množstvo zlata, približne jedna milióntina gramu.

Pri výbere javorového sirupu sa ďalej môžete stretnúť aj s označením A, B, C alebo 1, 2, 3. Pri sirupoch pôvodom z Kanady je označenie A, B, C. Americké javorové sirupy zas majú známku 1, 2 alebo 3. A čo toto označenie znamená? Klasifikácia vychádza z transparentnosti javorového sirupu a priepustnosti svetla.

Javorový sirup triedy A má priesvitnosť až okolo 75%, jemnú arómu a vysokú kvalitu. Javorový sirup triedy B má svetlejšiu farbu a priesvitnosť okolo 60 až 70%. Má priaznivé účinky na ľudské telo, výborne chutí a je obľúbený aj pri dietách. Javorový sirup C patrí medzi najpopulárnejšie a najpredávanejšie javorové sirupy s najlepšou cenou. Jeho svetlosť sa pohybuje okolo 20 - 25%, je silne aromatický a ma najintenzívnejšiu chuť.

Pokiaľ teda zvažujete sladenie javorovým sirupom, Dr. Igor Bukovský odporúča práve kanadský javorový sirup triedy C, s obsahom pravých hnedých cukrov. Samozrejme, najlepšou voľbou je BIO javorový sirup, za ktorý si ale čo to priplatíte.

Základnými zložkami javorového sirupu sú voda a sacharóza. Ďalej sa v ňom v menšom množstve nachádzajú i iné cukry, ako fruktóza a glukóza. Súčasťou sú i organické kyseliny, ako kyselina jablčná, ktorá zároveň spôsobuje aj jemne kyslú chuť sirupu. Z obsiahnutých minerálov má najväčší význam draslík a vápnik, ale aj zinok či mangán. Javorový sirup je však i skvelým zdrojom antioxidantov.

Podľa štúdií uverejnených na portáli Helthline.com javorový sirup obsahuje až 24 rozličných antioxidantov. Okrem množstva antioxidantov však javorový sirup obsahuje aj väčšie množstvo cukru, čo nemusí vyhovovať ľudom snažiacim sa zredukovať svoju hmotnosť (1).

Medzi tie najlepšie účinky javorového sirupu na ľudský organizmus patrí regulácia rastu rakovinotvorných buniek či podpora tvorby bielych krviniek. Javorový sirup chráni telo pred voľnými radikálmi, znižuje cholesterol, má protizápalové účinky, podporuje trávenie a optimalizuje hladinu cukru v krvi.

Z dostupných javorových sirupov sme pre vás vybrali BIO javorový sirup stupeň C, pochádzajúci z ekologického poľnohospodárstva. Na 100 ml tohto sirupu pripadá 0 gramov tukov; 87,8 gramov sacharidov, z toho 48 gramov cukrov a 10 mg soli.

Javorový sirup môžete používať v kuchyni na osladenie dezertov, koláčov, kaší, ovsených vločiek, ale tiež ho pridať aj do nápojov.

Výhody:

• Silne aromatický
• Intenzívna sladká chuť
• Obsah dôležitých minerálov
• Priaznivé účinky na organizmus
• Všestranné využitie v kuchyni

V Kanade prebehla v roku 2018 nová klasifikácia javorových sirupov. Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A.

Umelé sladidlá: Alternatíva alebo riziko?

Umelé sladidlá, ako aspartám, sukralóza a sacharín, sú často predmetom diskusií. Majú nízku kalorickú hodnotu a sú oveľa sladšie ako cukor. Aspartám sa často používa ako zložka rôznych nápojov, mliečnych výrobkov, výživových tyčiniek, dezertov, žuvačiek, omáčok či korenín. Sukralóza sa bežne používa ako náhrada cukru pri varení a pečení. Pridáva sa aj do veľkého množstva potravinárskych výrobkov na celom svete. Tieto sladidlá sú kontroverzné kvôli potenciálnym rizikám pre zdravie, hoci mnohé štúdie ich bezpečnosť potvrdzujú.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt vybraných sladidiel (na 100g)

tags: #ktorý #sirup #je #najzdravší #porovnanie

Populárne príspevky:

• Tipy na stravu pri anémii
• Cesta za rozmanitosťou chutí v Amerike
• Predchádzajte zdravotným komplikáciám správnym skladovaním slaniny a syrov
• Problémy s ľadovým šalátom
• Recept na tradičné plnené kapustné listy