Kuchárka Blog Tchibo: Recepty a Inšpirácie pre Každého

Varenie a príprava kávy vedia byť skutočným umením. Domáce kávovary dnes umožňujú prípravu celej škály kávových nápojov podľa rôznych receptov, a to nielen s rozličným pomerom a úpravou mlieka či dávkou vody, ale i príchuťou alebo intenzitou. Jednoduchšie prístroje aplikujú kapsule s hotovým kávovým základom, skutočne dobrú kávu podľa vašich predstáv však získate predovšetkým pomocou kávovarov, ktoré využívajú kávu zrnkovú. Celý dojem a zážitok z kávy (chuť, vôňa, pena) potom závisí na rôznych faktoroch ovplyvňujúcich, akým spôsobom sa jej senzorické vlastnosti uvoľnia do vody.

Ak ste si domov zadovážili úplne nový kávovar, s potešením ste si urobili prvé espresso a zistili ste, že jeho chuť ani kvalita sa nevyrovnajú tomu z kaviarne, nemusíte hneď na vlastnú prípravu kávy zanevrieť. Možno ste iba urobili niektorú z klasických chýb, ktorých sa dopúšťajú najmä začiatočníci. Dobré espresso urobíte iba z kvalitnej a najmä čerstvej kávy - ideálne je mlieť zrná tesne pred spracovaním. Druhým veľmi dôležitým faktorom je veľkosť namletých čiastočiek kávy, teda hrúbka mletia. Veľmi dôležitý vplyv na konečný produkt má i druhá zložka kávy - voda. Tá by mala byť nielen primerane horúca (teplota by sa mala pohybovať okolo 95°C), ale i vhodná na prípravu kávy. U kávovarov so zabudovaným mlynčekom i automatickým plnením kvalitu konečného dávkovania ovplyvníte iba ťažko, ak však pracujete s pákovým systémom, je pri príprave espressa dôležité tiež použiť správne množstvo kávy a správny prítlak pri jej zalisovaní.

Recepty z Kuchárky Blogu Tchibo

Okrem kávy, kuchárka blogu Tchibo ponúka aj inšpirácie pre varenie. Pozrime sa na niektoré zaujímavé recepty, ktoré môžete vyskúšať.

Mäsová Polievka s Bobkovým Listom

Hovädzia polievka so zeleninou, ktorá sa vám roztopí v ústach

Slovenská kuchyňa je bohatá na polievky, a mäsová polievka patrí medzi tie najobľúbenejšie. Existuje nespočetné množstvo receptov, každý s vlastným charakterom a chuťou. V tomto článku sa zameriame na recept, ktorý zvýrazňuje chuť mäsa a bobkového listu.

Podobne ako pri príprave tradičného maltského rybacieho vývaru aljotta, aj pri mäsovej polievke je základom kvalitný vývar. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. Neodporúča sa len bravčové mäso, ktoré môže pokaziť vzhľad polievky a dodať jej nežiaducu chuť. Výber mäsa do vývaru závisí od efektu, ktorý chcete dosiahnuť. Ak chcete ľahšiu a jemnejšiu polievku, vyberte si hydinu. Milovníkom tmavšieho a výraznejšieho vývaru odporúčame hovädzie mäso. Nezabudnite, že kúsky mäsa by mali obsahovať trochu tuku a kostí - práve tie dodajú vývaru chuť a vôňu a vytvoria dokonalé umami.

Ingrediencie:

  • 500 g hovädzieho mäsa (ideálne s kosťou)
  • 2 l vody
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • Kúsok zeleru
  • 2 bobkové listy
  • 5-6 zrniek celého čierneho korenia
  • Soľ podľa chuti
  • Petržlenová vňať na ozdobu
  • (Voliteľné) rezance alebo iné cestoviny

Postup:

  1. Príprava vývaru: Mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ a privedieme do varu. Keď sa na povrchu vytvorí pena, odstránime ju.
  2. Pridanie zeleniny a korenia: Do hrnca pridáme očistenú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme bobkové listy a celé čierne korenie.
  3. Varenie vývaru: Varíme na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
  4. Dokončenie polievky: Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu môžeme tiež nakrájať a vrátiť do polievky, alebo ju môžeme použiť na iné jedlo.
  5. Pridanie cestovín (voliteľné): Ak chceme, pridáme do polievky rezance alebo iné cestoviny a varíme, kým nie sú mäkké.
  6. Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy a Triky:

  • Pre intenzívnejšiu chuť mäsa môžeme mäso pred varením opiecť na panvici.
  • Ak chceme mať vývar číry, varíme ho na veľmi miernom ohni a pravidelne odstraňujeme penu.
  • Do polievky môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad kaleráb, karfiol alebo brokolicu.
  • Namiesto rezancov môžeme použiť aj krúpy alebo ryžu.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.

Púpavový Med

S „púpavovým medom“ môžete pracovať ako s medom klasickým. Na púpavy je dobré ísť vtedy, keď je vonku slnečno a kvety sú dokonale otvorené. Najlepšie bude, keď budete trhať kvietky na vlastnej záhrade, ale pokiaľ taká možnosť nie je (napríklad, keď vám manžel pokosil záhradu), radšej vyhľadajte čisté miesto v prírode. Budete ich predsa jesť, tak aby boli čo najlepšie. Určite sa oplatí trhať púpavy napríklad do prúteného košíčka, papierovej alebo plátennej tašky - jednoducho do niečoho priedušného, aby až do varenia vydržali v čo najlepšej kondícii. Budete ich potrebovať zhruba 250.

Postup:

  1. Kvety nasypte do hrnca a zalejte 1 l vody.
  2. Primiešajte cukor a varte až do zhustnutia. Nezabudnite, že keď med vychladne, bude hustejší ako v horúcom stave.
  3. Pokiaľ si hustotou nie ste istý, môžete si to overiť v priebehu varenia.
  4. Púpavový med môžete ozvláštniť nejakou bylinkou, napríklad medovkou alebo mätou.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

  • Plnené zemiaky s mletým mäsom: Cibuľu opečieme na panvici dozlata a dáme trochu schladiť. Potom ju zmiešame s mäsom a bylinkami. Pridáme strúhanku, žĺtok a muškátový oriešok a zmes osolíme a okoreníme. Pripravíme si zemiaky: varíme ich v slanej vode 15-20 minút. Z výpeku z mäsa pripravíme aj omáčku: pridáme vývar, smotanu, vmiešame múku, osolíme a okoreníme. Do 30 minút hotové, môžeme servírovať!
  • Kuchárka pre superotca: Ponúka nápadité, relatívne zdravé a rozhodne vyvážené pokrmy pre maškrtné detské jazýčky. Dopĺňajú ich zápisky z denníka, ako na rodičovskej neprepadnúť alkoholizmu, nevyžierať chladničku a ako si užiť s drobcami denné radosti aj strasti a k tomu veľa vtipných detailov a poznámok.
  • Tuniaková nátierka s baklažánom: Baklažány poprepichuj vidličkou, daj do pekáča a peč ich asi 1 hodinu. Keď trochu vychladnú, rozpoľ ich a dužinu vydlab lyžicou. Vydlabanú dužinu daj do sitka, to polož na primerane veľkú misu a ďalšiu hodinu čakaj. Upečený a odkvapkaný baklažán najemno posekaj, ošúp a nadrobno pokrájaj aj cibuľu. Oboje vlož do misky a k tomu pridaj vylisovaný cesnak. Tuniaka vo vlastnej šťave vyklop do sitka, ten sa prebytočnej tekutiny zbaví rýchlo. Do misky k zelenine primiešaj odkvapkaného tuniaka a žervé. Dochuť balzamikovým krémom, soľou a korením a posyp píniovými orieškami.
  • Lístkové tyčinky so syrom: Pracovnú plochu si posyp polohrubou múkou a vyvaľkaj na nej lístkové cesto na placku vysokú asi 1,5 cm. Cesto pokrájaj na pásiky dlhé asi 10 cm, bezchybne ti to pôjde kolieskom na pizzu. Syr postrúhaj na takom jemnom strúhadle, aké máš. Plech vymaž slnečnicovým olejom alebo ho vylož papierom na pečenie a naň poukladaj tyčinky. Medzi tyčinkami nechaj trochu miesta, stačí 0,5 cm. Peč ich pri teplote 160 stupňov asi 10 až 15 minút a vytiahni ich, až keď budú pekne zlaté.

Recepty pre Deti

Myslím, že všetky deti milujú čas strávený spolu s rodičmi a Deň detí priamo nabáda k nejakej zábavnej aktivite. Najväčší úspech však zožne domáca zmrzlina alebo nanuky, ktoré si deti deň vopred pripravia zo svojich obľúbených surovín (roztlačených jahôd, marhúľ alebo smotany s čokoládou).

  • Melónová zmrzlina: Lyžicou musíš vydlabať melón a zbaviť ho kôstok. Kým ty budeš pripravovať melón, mamička povarí práškový cukor s vodou, až z neho nevznikne hustejší sirup. Potom mamička melón rozmixuje úplne dohladka. Je lepšie, keď ho ešte precedíte cez sitko, ale nie je to nutné. Teraz je načase primiešať cukrový sirup. Ten radšej prileje mamička. Ty zatiaľ zmes miešaj. Ešte nezabudnite spoločnými silami vytlačiť šťavu z limety. Premiešajte a dajte rovno do mrazničky alebo zmrzlinovača. Ak nemáš zmrzlinovač, dávaj pozor na hodiny, každú pol hodinu zmes vytiahni z chladničky a trochu zamiešaj.
  • Kefírový koláč: Všetky suroviny nalej a nasyp do misky. Rúru zapni na 160 ° C. Cesto poriadne premiešaj. Pekáč vylož papierom na pečenie a nalej do neho cesto . Pichni do cesta špajdľou a vytiahni ju. Ak je suchá alebo len s pár omrvinkami, koláč vyber. Inak ho nechaj dopiecť. Zvlášť, keď si ich uvarí alebo upečie samo. Podrobný návod zvládnu pochopiť aj menšie deti, ale pre istotu im v kuchyni asistujte.
  • Čerešňový závin: Čerešne umyte a odkôstkujte. Na panvici rozpusťte maslo, pridajte strúhanku a krátko osmažte. Panvicu odstavte, pridajte čerešne, cukor, orechy, šťavu z citróna a citrónovú kôru. Vyvaľkajte lístkové cesto a naplňte ho čerešňovou zmesou. Závin zatočte a dajte na plech vyložený papierom na pečenie. Závin potrite rozpusteným maslom. Pečte v rúre pri 200 ° C.

Inšpirácia z minulosti

Zdedila som kuchárku. Ohmatanú, niekde trochu poliatu, s vypadávajúcimi listami. Nemá žiadne obrázky a polovicu surovín, čo mám bežne doma, s ňou nevyužijem. Ale aj tak je to tá najlepšia kuchárka na svete, pretože sú v nej jedlá môjho detstva - učila sa podľa nej variť a piecť moja babička.

Veľkonočné recepty podľa Sandtnerovej

Obstáli by jej recepty ešte dnes, skoro po 100 rokoch? Vyskúšali sme to na troch tradičných sladkých veľkonočných receptoch, ktoré vám prinášame v pôvodnej českej verzii, ale určite im budete rozumieť.

  • Jidáše: (Do prosáté, málo osolené mouky přidáme cukr, utlučenou prosátou vanilku a ustrouhanou citronovou kůru. Pak tam nalijeme z droždí připravený, vykynutý kvásek, ohřáté mléko, ve kterém jsme umíchaly rozpuštěné máslo a žloutky a vypracujeme z toho měkké, lesklé těsto. Vykynuté rozválíme na 2 cm silně, menší formičkou na koblihy vykrájíme jidáše, rýhovacím kolečkem uděláme na nich mřížky, složíme je na máslem potřený plech a dáme vykynouti. Poté je potřeme žloutkem a upečeme je v horké troubě do čevena. Studené rozřízneme, potřeme máslem a medem a pocukrované podáváme.
  • Věnec: Máslo, tlučený cukr, žloutky, vejce třeme v míse 15 minut. Poté přidáme sůl, tluč. vanilku, strouh. citr. kůru, z droždí připravený, vykynutý kvásek a vlahou smetanu. Vše zahustíme krupičkovou moukou, vypracujeme tuhé těsto a dáme kynouti 1 hodinu. Vykynuté těsto vyválíme na obdélník, potřeme jej do pěny umíchaným máslem, složíme a překládáme střídavě do ⅓ po třikrát. Po čtvrté těsto rozdělíme na pět dílů. Ze tří dílů vyválíme rukou dlouhé válečky, upleteme věnec, položíme jej na rozpuštěným máslem vymazaný plech a na to položíme druhý, menší věnec, upletený pouze ze dvou dílů. Takto upravený věnec dáme vyhynouti. Poté jej potřeme dvakrát umíchaným vajíčkem, posypeme krystalovým cukrem a sekanými loupanými mandlemi a dáme péci nejdříve do horké trouby, pak oheň zmírníme a věnec dopečeme.
  • Bochánek: Do prosáté krupičkové mouky rozsekáme máslo a dáme do mísy, přidáme sůl, tlučený cukr, citronovou kůru, utlučenou vanilku, načež přilijeme vykynutý kvásek připravený z droždí, málo cukru, mouky a části vlahé smetany, pak ostatní vlahou smetanu, ve které jsme umíchaly žloutky, a vypracujeme nejdříve v míse, pak na vále tuhé těsto jako na vánočku, přidáme očištěné hrozinky, loupané sekané mandle, těsto dáme zpět do mísy a přikryté dáme kynouti na vlahé místo 3⁄4 hodiny. Z vykynutého uděláme kulatý bochánek, položíme jej na pomaštěný papír na plech a dáme ho 3⁄4 hodiny kynouti, načež jej nahoře nařízneme. Poté jej potřeme dvakráte vajíčkem jako vánočku, posypeme loupanými mandlemi a pečeme 1 hod. jako vánočku.

Vajíčkové nátierky

Obľúbená česká kuchárka a autorka Deníku Dity P. má vajíčkovú nátierku spojenú hlavne so spomienkami na nedeľňajšie ráno, keď bola ešte malá. Recept svojej mamičky ale ešte vylepšila o nátierkové maslo.

  • Vajíčková nátierka s nátierkovým maslom: Najskôr oddeľte uvarené bielky a žĺtky. Žĺtky dajte do misky a pridajte k nim nátierkové maslo, 2 lyžice majonézy, osoľte a okoreňte. Všetko spolu vymiešajte do hladkého krému. Následne pridajte nahrubo nakrájané bielky a nasekanú pažítku a zľahka premiešajte.
  • Tradičná nátierka od Katky: Nátierkové maslo vymiešajte s lučinou. Spojte s vajcami, očkami, pažítkou, horčicou. Vajíčka olúpeme, žĺtky dáme do misy a bielky nakrájame nahrubo. Dáme ich stranou a k žĺtkom pridáme horčicu a majonézu. Dobre premiešame. Cibuľku nakrájame aj so zelenou vňaťou, pridáme pokrájané kapary a bielky. Ľahko premiešame.
  • Avokádová nátierka s vajíčkom od Hany Michopulu: Avokádo ošúpeme, zbavíme kôstky a nakrájame na kocky. Spolu s bylinkami vložíme do misy, ochutíme soľou, korením a zakvapneme šťavou z citrónu. Ľahko premiešame, prípadne aj dochutíme. Bielky oddelíme od žĺtkov. Zmäknuté maslo rozmiešame dohladka so žĺtkami. Potom pridáme horčicu, majonézu, soľ, čierne korenie, nadrobno nakrájanú cibuľku a opäť premiešame. Až potom pridáme bielky nastrúhané na hrubom strúhadle.
  • Nátierka s avokádom od Gábi: Avokáda rozkrojíme, vyberieme kôstku a vydlabeme vnútro. Avokádo aj vajcia roztlačíme vidličkou, ľahko osolíme, pridáme lyžicu sezamového oleja a majonézu.

tags: #kuchárka #blog #Tchibo #recepty

Populárne príspevky: