Kukuričné placky: Recepty a tipy na prípravu
Kukuričné placky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Sú chutné, zdravé a môžu byť bezlepkové, čo ich robí ideálnou voľbou pre ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu týchto skvelých placiek.
Základné recepty a varianty
Výborné placky vhodné ako rýchla večera aj obed. Vyskúšajte tento neodolateľný a jednoduchý recept na kukuričné placky. Získate chrumkavé a zlatisté kolieska so slano-sladkým cestom z múky s veľkými sladkými kúskami kukuričných zŕn. Tento recept na kukuričné placky je rýchly a jednoduchý.
Najlepší spôsob, ako pripraviť kukuričné placky, je použiť čerstvé, sezónne kukuričné klasy. Tá sladká, šťavnatá chuť je nezameniteľná. Samozrejme, je k dispozícii iba v určitých mesiacoch v roku, takže na druhom mieste je konzervovaná kukurica.
Príprava základného cesta na kukuričné placky
Základom pre chutné kukuričné placky je správne pripravené cesto. Tu je jeden z receptov, ktorý môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- 150 g kukuričnej múky hladkej
- 50 g bezlepkovej múky
- 1 KL Psyllium
- 1 ks vajce
- 200 g uvarené a postrúhané zemiaky
- 5 PL kyslého mlieka (zakysanka, acidko)
- 1/4 KL soľ
- 1/4 KL mletá rasca
- Asi 50 g masla na potretie
Postup:
- Pripravíme si všetky suroviny, zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Do misy alebo priamo na pracovnú podložku zmiešame múky so Psylliom, soľou a rascou, pridáme vajce, zemiaky a kyslé mlieko.
- Vymiesime vláčne cesto. Ak je cesto mäkké, pridáme bezlepkovú múku, ak je príliš tvrdé, pridáme kyslé mlieko. Dôležité je, aby cesto nebolo príliš tvrdé, inak budú placky tvrdé a lámavé!
- Cesto si preložíme na pracovnú podložku a rozdelíme na 8-10 častí. Postupne si vyvaľkáme nie príliš tenké placky, ktoré popicháme vidličkou.
- Placky opekáme na suchej panvici z oboch strán. Kto má doma klasický sporák na drevo, môže ich piecť priamo na platni. Hneď po opečení vrch potrieme maslom a posolíme.
Tipy na servírovanie
- Tieto placky servírujeme ako prílohu k mäsitým jedlám alebo ich konzumujeme samostatne s kyslým mliekom. Výborné sú potreté kyslou smotanou alebo smotanovým jogurtom a posolené.
- Zeleninová verzia: Placky často plním čerstvým zeleninovým šalátom (čínska kapusta, postrúhaná mrkva, kukurica) alebo udusenou zeleninou. Placku potrieme pikantným kečupom, dáme na ňu zeleninu, zrolujeme a dáme ešte ohriať do mikrovlnnej rúry.
- S mäsom: Podávajte s pomaly pečeným morčacím stehnom na rozmaríne a cesnaku (mäsko natrháme vidličkou), plátkami avokáda a mozzarelly, potreté lyžicou hrubozrnnej horčice.
- Studená verzia: Pripravte si placky večer, naplňte, zabaľte do alobalu, strčte do chladničky a na druhý deň v práci zjedzte.
Ako pripraviť chrumkavé kukuričné placky
Ďalšie recepty a inšpirácie
Kukuričné placky so zeleninou a syrom
Tieto placky sú ideálne ako obed alebo večera a chutia najlepšie hneď po upečení, vďaka roztekajúcemu sa syru. Môžete použiť klasický eidam, goudu, no nebojte sa siahnuť aj po parmezáne (v tom prípade však trošku opatrnejšie so soľou). Placky môžete jesť samostatne, alebo k nim pridajte šalát z čerstvej zeleniny, avokádo a jogurtový dip.
Ingrediencie:
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 vajíčka
- 1 veľká konzerva kukurice (280 g)
- 100 g cukety
- 50 g tvrdého syru
- 60 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1/4 ČL chilli
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1/2 PL olivového oleja
Postup:
- Kukuricu prepláchneme, osušíme a zmiešame ju s vajíčkami, múkou, pretlačeným cesnakom, nahrubo nastrúhaným syrom, najemno nastrúhanou a vyžmýkanou cuketou, všetkými koreninami a mliekom.
- Do cesta na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
- Z cesta lyžicou tvarujeme väčšie placky, ktoré opekáme na olivovom oleji dozlatista.
- Ešte horúce placky posypeme strúhaným syrom, ktorý sa krásne roztečie. Podávame samostatne alebo ako prílohu.
Zdravé kukuričné tortilly s avokádom a fazuľou
Kukuričné tortilly sú úžasnou voľbou na zdravý a chutný obed. Neobsahujú vajcia, mlieko, kvások ani lepok a sú tak ideálne pre alergikov a navyše sú aj diétne. Lahodne krémové avokádo na teplých kukuričných tortillách spolu s fazuľou, kukuricou a ďalšou zeleninou je nutrične hodnotná a zdravá kombinácia. Kto chce, môže si do nich tiež pridať mäso a syr. Jedlo je navyše bohaté na množstvo vitamínov a minerálov, no najmä na draslík.
Tip na záver: Hotové tortilly môžeme prevesiť cez rošt v rúre a zapiecť ich 10-15 minút pri 190 stupňoch.
Slané kukuričné palacinky bez lepku a mlieka
Tieto palacinky sú výbornou pochúťkou pre každého, dokonca sú vyrobené bez mlieka a lepku. Kukuričná múka je sladkastá, chutí aj deťom. Palacinky sa dajú naplniť a zobrať so sebou aj na cesty.
Ingrediencie (na 10 palaciniek):
- 2 vajíčka
- 400 g hladkej kukuričnej bio múky
- ½ l vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja + na potretie panvice
- 1 lyžicu sušeného cesnaku
- 1 lyžicu mletej sušenej zeleninovej zmesi
- Štipku morskej/himalájskej soli
Postup:
- Ručným mixérom vymixujeme vajíčka do peny, pridáme múku a vodu primiešavame postupne.
- Vznikne nám husté liate cesto.
- Domiešame olej a sušený cesnak aj sušenú jemne mletú zeleninovú zmes.
- Cesto necháme chvíľku postáť a občas ho premiešame.
Kukuričné placky na tacos
Placky na tacos sú malé okrúhle tortilly s priemerom cca 14 - 15 cm. Existujú v mäkkej alebo v predsmaženej verzii.
- Mäkké tortilly: Majú rovnakú konzistenciu ako klasická tortilla, stačí ich prihriať v mikrovlnke alebo na suchej panvici.
- Predsmažené tortilly: Sú chrumkavé a krehké, predávajú sa zabalené v škatuli. Smažia sa už prehnuté do tvaru mušle a pred konzumáciou ich nechajte nahriať v mikrovlnke alebo rúre.
Hotové placky na tacos môžete kúpiť v obchodoch s mexickými alebo orientálnymi surovinami, ale aj vo väčších hypermarketoch. Na ich prípravu sa používa špeciálna múka masa harina, ktorá sa vyrába z kukurice varenej vo vode s haseným vápnom, olúpanej a namletej. Z klasickej kukuričnej múky placky na tacos bohužiaľ veľmi dobre urobiť nejdú, pretože sa lámu a nedržia.
Recept na tacos s pšeničnou múkou
Ak nemáte múku masa harina, môžete použiť kombináciu kukuričnej a pšeničnej múky. V mise zmiešajte kukuričnú a pšeničnú múku so soľou. Pridajte vodu a rukou vypracujte cesto. Z cesta vytvarujte placky a opečte ich na panvici. Upečené placky ihneď zakryte utierkou, aby zostali mäkké.
Tipy na náplne do tacos
- Mäso: Grilovaný steak nakrájaný na tenké plátky alebo trhané mäso (bravčové, hovädzie, losos, krevety)
- Zelenina: Paradajky, paprika, cibuľa (biela alebo červená), nakladaná kukurica, chilli papričky
Príprava cesta na kukuričné placky: Základné princípy
Predtým, než sa pustíte do prípravy, pozrite si rôzne recepty a videá, aby ste získali predstavu o rôznych postupoch. Základ však zostáva podobný.
Môžete skúsiť dva spôsoby:
- Zmiešajte múku (ideálne špeciálnu predvarenú múku PAN) so soľou a postupne pridávajte teplú vodu.
- Do teplej vody pridajte štipku soli a pomaly prisýpajte múku, pričom neustále miesite.
Cesto by malo byť kompaktné, ale nie príliš tuhé. Musí sa dať z neho vytvarovať guľka a následne placka. Ideálna hrúbka placky je približne 1 cm a priemer 8 cm.
Pečenie kukuričných placiek: Dosiahnite zlatistú farbu
Na panvici rozohrejte olivový olej a placky opekajte z oboch strán, kým nezískajú krásnu zlatú farbu. Ešte teplé ich môžete rozkrojiť a naplniť podľa vlastnej chuti.
Kukuričné placky s trhaným mäsom a salsou: Mexická inšpirácia
Tento recept je inšpirovaný mexickou kuchyňou a kombinuje trhané mäso s domácou salsou a ďalšími obľúbenými prísadami.
Ingrediencie
- Placky na tacos (pripravené podľa vyššie uvedeného receptu)
- Hovädzie alebo bravčové mäso (ideálne pliecko)
- Cukor
- Soľ
- Sladká paprika
- Cesnak
- Čierne korenie
- Olej
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Voliteľné: cibuľa, koriander, avokádo, limetka, kyslá smotana
Postup
- Rúru vyhrejte na 200 °C.
- Zmiešajte cukor, soľ, papriku, prelisovaný cesnak a čierne korenie.
- V panvici rozpáľte olej a mäso na ňom zo všetkých strán opečte.
- Teplotu stiahnite na 150 °C. Pečte aspoň tri hodiny alebo domäkka.
- Do panvice, kde sa restovalo mäso, vložte nakrájané paradajky.
- Duste 5 minút, potom pridajte pretlak a výpek z mäsa.
- Podľa chuti osoľte a okoreňte.
- Keď budete mať hotové placky, mäso aj salsu, pripravte si všetky ďalšie komponenty, na ktoré práve budete mať chuť a môžete sa pustiť do jedla.
Bezlepkové KUKURIČNÉ PLACKY
Sú nadýchané ako obláčik a hotové skôr, ako sa nazdáte.
Aké múky teda používa?
Bezlepkové zmesi: Preferujem konkrétnu značku z Anglicka Doves Farm, ktorá ponúka univerzálnu a samokypriacu múku.
Prirodzene bezlepkové múky: Moja naj do koláčov je z blanšírovaných mandlí pomletých na jemno. Pokojne ju však môžete nahradiť obyčajnými mandľami, ktoré doma najemno zomeliete. Do misy preosejte múku s kypriacim práškom, cesto na placky bude nadýchanejšie. Hotové cesto je tekutejšie, ale to nevadí. Kukuričné placky podávajte s dobrým domácim dresingom alebo vegánskou majonézou. Porcie ozdobte nasekanými bylinkami.
Kukuričné placky - recept
Kukuričné placky sú skvelou voľbou pre rýchlu večeru, obed alebo ako príloha k rôznym jedlám. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chrumkavé a zlatisté placky s lahodnou slano-sladkou chuťou, obohatené o kúsky sladkej kukurice. Navyše, ponúkame aj rôzne varianty a inšpirácie, ako si tento recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu základnej verzie kukuričných placiek budete potrebovať tieto ingrediencie:
- Konzervovaná kukurica
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Kypriaci prášok
Tento základný recept je rýchly a jednoduchý, ale nebojte sa ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vašej chuti. Môžete pridať syr, slaninu, šunku, pažítku, petržlen, jarnú cibuľku alebo nasekané špenátové listy.
Príprava vopred
Niektoré suroviny si môžete pripraviť vopred, aby ste si urýchlili samotné smaženie. Ak používate čerstvú kukuricu, oberte zrná z klasu a uložte ich v uzavretej nádobe do chladničky. Suché prísady (múku a kypriaci prášok) zmiešajte a skladujte oddelene pri izbovej teplote.
Varianty
- Sladká verzia: Vynechajte korenie a pridajte 2 polievkové lyžice cukru.
- Proteínová verzia: Pridajte do cesta mäso (napríklad šunku alebo slaninu), aby sa placky stali sýtejším hlavným chodom.
Smaženie kukuričných placiek
Tento recept používa metódu smaženia na panvici, nie vo fritéze. Pri smažení na panvici spotrebujete menej oleja a placky sa smažia z oboch strán, čím získajú zlatohnedú farbu a chrumkavosť.
- Na panvicu pridajte toľko oleja, aby pokryl dno.
- Smažte na stredne nízkej teplote z oboch strán dozlatista. Načasovanie závisí od teploty oleja a typu sporáka a panvice.
- Smažte, kým obe strany nie sú zlatohnedé. Pri smažení ďalšej dávky pridajte viac oleja, pretože panvica bude horúcejšia. Majte na pamäti, že v ďalšej várke sa placky upečú inak, pretože panvica je už veľmi horúca.
- Hotové placky položte na mriežku na pečenie, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Pred podávaním posypte extra soľou.
Podávanie kukuričných placiek
Kukuričné placky chutia najlepšie horúce, priamo z panvice! Budete ich chcieť zjesť čo najskôr. Ak však máte zvyšky, môžete ich skladovať v chladničke 1 až 2 dni.
Ako ich podávať?- Samotné, ako rýchle občerstvenie.
- S dipom z kyslej smotany s bylinkami.
- S paradajkovou salsou.
- Ako prílohu k zeleninovému šalátu.
- Namočené v krémovej omáčke.
Kukuričné placky s čedarom
Sú skvelou prílohou k mnohým jedlám. Sú chrumkavé na okrajoch a mäkké uprostred.
Ingrediencie:
- 200 g kukurice v konzerve
- 150 g hladkej múky
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 2 stredné vajcia
- 100 ml mlieka
- 100 g čedaru
- Jarná cibuľka alebo pažítka
- Olej na vyprážanie
- Soľ
Príprava:
- V miske rozmiešajte vajcia s mliekom a štipkou soli.
- Pomocou sita prisypte hladkú múku s kypriacim práškom.
- Do cesta pridajte zliatu a odkvapkanú kukuricu, syr a najemno nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku.
- V panvici rozohrejte olej a pomocou lyžice naň pokladajte cesto.
- Vymažte z oboch strán dozlatista a hotové placky odkladajte na papierový obrúsok, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Placky podávajte s dipom alebo ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Tortilla a mexická kuchyňa
Ak si chcete vychutnať autentické mexické jedlo, sú to práve tortilly, bez ktorých by sa nezaobišlo klasické burrito ani znamenitá quesadilla.
Základné ingrediencie mexickej kuchyne
Pri pomyslení na Mexiko a jeho kuchyňu, sa mnohým z nás vybaví neodmysliteľná vôňa fazule, kukurice, paradajok, čili či avokáda. To všetko sú základné ingrediencie nevyhnutné na prípravu mnohých tradičných mexických jedál.
Tradičné mexické jedlá s tortillami
- Chilli con carne: Fazuľky, paradajky a hovädzie mäso.
- Guacamole: Avokádová nátierka.
- Pico de gallo: Paradajková salsa s jalapeňami, limetkou a koriandrom.
- Tortilly: Samotné placky nie sú síce nič extra výnimočné, ale vďaka rôznym prísadám a surovinám sa v nich rozvinie tá pravá chuť Mexika.
Kukuričné vs. pšeničné tortilly
Tradičné mexické tortilly sú vyrábané z kukurice. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka. Na rozdiel od pšenice kukurica neobsahuje lepok, takže cesto je krehkejšie a výroba takejto tortilly si vyžaduje značnú prax.
Ďalšie mexické jedlá s tortillami
- Salsa mexicana: Ostré omáčky k tortillám.
- Enchiladas: Wrapy, ktoré sa zaliate smotanou a syrom zapekajú v rúre.
- Quesadilla: Tortilla naplnená pikantnou zmesou, mäsom a syrom a preložená na polovicu.
- Tlayuda: Mexická pizza, pričom základný korpus tvorí tortilla.
- Burrito: Azda najznámejšie a najklasickejšie jedlo mexickej kuchyne.
- Fajitas: Kúsky mäsa, papriky a cibule, korenené a restované alebo grilované, servírované na spoločnom stole s tortillami.
- Tacos: Kukuričné placky, ktoré svojim výzorom pripomínajú chipsy a sú prehnuté tak, aby vytvorili korýtko, do ktorého sa pohodlne môže dať plnka.
Tortilla: Viac než len kukuričná placka
Tortilla predstavuje univerzálnu delikatesu z mexickej gastronomickej scény, tvoriac základ mnohých typických pouličných jedál v Mexiku. Pôvod tortilly siaha do Mexika, kde sa kukuričné a pšeničné placky podávajú ako príloha alebo sú súčasťou mnohých jedál. Kukurica, ako hlavná zložka tortilly, je kľúčovou potravinou tejto krajiny už tisíce rokov.
Čo je tortilla?
Mexická tortilla je okrúhla placka vyrobená z kukuričnej alebo pšeničnej múky, vody, soli a oleja, pričom do pšeničných variantov sa pridáva aj prášok do pečiva. Jej veľkosti a farby sa odlišujú podľa účelu použitia a typu mexickej špeciality, ktorú majú doplniť alebo tvoriť. Pôvod slova „tortilla“ pochádza zo španielskeho slova „torta“.
Niektorí si zamieňajú pojmy „tortilla“ a „wrap“, pričom wrap označuje spôsob prípravy, teda zabalenie náplne do tenkej placky, kde môže byť tortilla použitá ako placka pre „tortilla wrap“.
Prečo je dôležité poznať originál tortilla recept?
Pretože dobrá tortilla je ako čisté plátno pre maliarov, ktorí si prajú vytvárať jedinečné kulinárske diela. Príprava originál tortilla receptu je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia, ako sa sa môže zdať. Ak má človek k dispozícii kuchynský robot s hnietiacím nadstavcom, môže si tento krok uľahčiť.
Ako pripraviť domáce tortilly:
- Nechať vodu zovrieť a potom chvíľu vychladnúť.
- V miske zmiešať vodu, múku, olivový olej a soľ, a spracovať ich do hladkého cesta.
- Cesto rozdeliť na 4 časti a tvarovať z nich guličky.
- Každú guličku rozvaľka... Ak ste milovníkom placiek, určite vyskúšajte tento recept na domáce kukuričné tortilly. Sú nielen chutné, ale aj zdravé a vhodné pre alergikov, pretože neobsahujú vajcia, mlieko, kvások ani lepok.
Tipy a triky pre dokonalé kukuričné placky
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť kompaktné, ale nie príliš tuhé. Musí sa dať z neho vytvarovať guľka a z nej placka.
- Vaľkanie: Placky by mali byť s hrúbkou približne 1 cm.
- Smaženie: Na panvici na rozohriatom olivovom oleji sa placky pražia z oboch strán, kým nechytia krásnu zlatú farbu. Všetko zmiešať, opiecť dozlatista a chutný obed či večera je hotová.
Veríme, že tieto recepty a tipy vám pomôžu pripraviť chutné a zdravé kukuričné placky pre každú príležitosť. Dobrú chuť!
tags: #kukuricne #mlieko #dip #recept
