Kung Pao Sklené Rezance: Recept a Inšpirácie

Čínske rezance s kuracím mäsom sú obľúbeným jedlom po celom svete. Ak hľadáte zdravšiu a zároveň chutnú alternatívu k tradičným verziám, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne informácie o kalorickej hodnote čínskych rezancov s kuracím mäsom, tipy na prípravu fit verzie a inšpiráciu na rôzne recepty.

Kalorická hodnota a nutričné informácie

Kalorická hodnota čínskych rezancov s kuracím mäsom sa môže líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy.

Čínske rezance so zeleninou a kuracím mäsom (tepelne upravené):

Energetická hodnota: 168 kcal / 702 kJ na 100 g
Bielkoviny: 7,6 g
Sacharidy: 19,1 g
Cukry: 0,3 g
Tuky: 6,8 g
Soľ: 1,6 g
PHE: 380 mg

Opekané čínske rezance s kuracím mäsom (tepelne upravené):

Energetická hodnota: 143 kcal / 598 kJ na 100 g
Bielkoviny: 7 g
Sacharidy: 13 g
Tuky: 7 g

Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa meniť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame kalorické hodnoty v tabuľke:

Typ rezancov	Energetická hodnota (na 100g)	Bielkoviny	Sacharidy	Tuky
Čínske rezance so zeleninou a kuracím mäsom	168 kcal / 702 kJ	7,6 g	19,1 g	6,8 g
Opekané čínske rezance s kuracím mäsom	143 kcal / 598 kJ	7 g	13 g	7 g

Ak sa vám sečuánske korenie nepáči alebo ho nemáte k dispozícii, môžete ho vynechať, ale pokrm príde o typickú chuť.

Fit verzia čínskych rezancov: Lo Mein

Ak si chcete dopriať čínske rezance s kuracím mäsom vo fit verzii, môžete vyskúšať recept inšpirovaný ázijským jedlom Lo Mein. Táto verzia je zdravá, rýchla a pripravuje sa v jednej panvici.

Ingrediencie:

300 g kuracích stehenných rezňov
Kukuričný škrob (voliteľné)
Vaječné rezance (cca 3 mm široké) alebo rezance na ramen, prípadne špagety
Zelenina: paprika, kapusta, mrkva, mungo klíčky
Repkový olej v spreji
Sójová omáčka (ideálne typu "dark" alebo fermentovaná bez éčok)
Ustricová omáčka (kvalitná)

Postup:

Pripravte si všetky ingrediencie a nakrájajte mäso a zeleninu na tenké rezančeky. Mrkvu môžete nastrúhať na tenké plátky pomocou škrabky na zemiaky.
Uvarte rezance podľa návodu na skus. Po uvarení ich prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
Panvicu vystriekajte repkovým olejom v spreji a orestujte na nej mäso, kým nie je hotové. Osoľte podľa slanosti sójovej omáčky.
Pridajte mungo klíčky a krátko prevarte.
Vložte uvarené rezance, vlejte pripravenú omáčku (zmiešanú sójovú a ustricovú omáčku), dobre premiešajte, pridajte mäso a ešte chvíľu spoločne prerestujte.

Lo Mein

Inšpirácia na ďalšie recepty

Okrem Lo Mein existuje mnoho ďalších receptov na čínske rezance s kuracím mäsom, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií.

Ryžové rezance s kuracím mäsom, pórom a čili omáčkou: Táto verzia je ľahká, plná chutí a vhodná aj pre celiatikov.
Kuracie chow mein recept do woku pridáme odkvapkané rezance, pomiešame a opekáme dalších asi 5 min. všetko dochutíme sojovou omáčkou a sézamovým olejom.

Ako si doma pripraviť autentické kura Kung Pao

Kung Pao: História a príprava

Šťavnaté kúsky kuracieho mäsa, chrumkavé arašídy a pikantná omáčka plná výrazných chutí - to je dokonalá harmónia, ktorú ponúka tento stir-fry pokrm. Spojuje sladké, slané a ľahko pálivé tóny do jedinečnej kombinácie, ktorá poteší každého milovníka ázijskej kuchyne.

Kung Pao má bohatú históriu, ktorá siaha až do dynastie Čching (1644-1912). Názov pokrmu pochádza od titulu „Gong Bao“ (palácový strážca), ktorý nosil Ding Baozhen, významný úradník a guvernér provincie S’-čchuan v 19. storočí. Pôvodný recept vznikol v S’-čchuane, známej svojou pálivou kuchyňou, avšak po páde dynastie Čching bolo jedlo v čase kultúrnej revolúcie dočasne premenované kvôli spojeniu s cisárskou minulosťou. V tejto dobe bolo bežné, že jedlá s historickými odkazmi dostávali neutrálnie názvy, aby zodpovedali vtedajšej politickej atmosfére.

Kung Pao kurča

Keď sa Kung Pao dostalo za hranice Číny, jeho recept sa postupne menil. V USA a Európe sa vyvinuli miernejšie verzie, kde sa redukovala pálivosť a pridávali sa ingrediencie, ktoré v pôvodnom recepte nenájdeme.

Príprava Kung Pao:

Umyjeme, očistíme od nežiadúcich častí a narežeme kuracie prsia na malé kocky. Necháme odležať aspoň 30 minút (môžeme aj celú noc).
Na oleji si opražíme arašidy s chilli papričkou (asi 2 minúty) a vyberieme ich z oleja. Pridáme viac oleja. Keď je poriadne rozpálený, vložíme polovicu kuracieho mäsa. Opekáme 2 minúty a vyberieme k arašidom. To isté urobíme s druhou polovicou mäsa.
Vytvoríme si omáčku z vyššie uvedených ingrediencií, nakrájame papriku a na strúhadle nastrúhame zázvor.
V panvici resp. vo väčšej nádobe rozpálime olej, pridáme opečené mäso s orieškami a chilli, pridáme papriku, zázvor a mrazenú zeleninu. Miešame približne minútu a pridáme omáčku. Miešame, kým mäso neprivedieme k varu a potom varíme, kým mäso nezmäkne.

V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, cukor, víno (alebo sherry) a sójovú pastu (alebo tmavú sójovú omáčku).

Na panvici alebo woku zahrejte olej na vysokej teplote.

V niektorých verziách Kung Pao sa pridáva zelenina, ako sú paprika, cibuľa alebo cuketa.

Kung Pao je viac než len jedlo - je to zážitok plný kontrastných chutí a textúr, ktoré sa perfektne dopĺňajú. Jeho bohatá história a variabilita v príprave ukazujú, ako sa jedno jedlo môže prispôsobiť rôznym kultúram a chuťam. Nezáleží na tom, či sa rozhodnete pre tradičnú verziu, alebo si ho upravíte podľa vlastnej chuti, Kung Pao vám vždy prinesie osviežujúci a nezabudnuteľný pokrm, ktorý vás prenesie priamo do srdca ázijskej kuchyne.