Recept na domácu vykrmenú hus: Tajomstvo chrumkavej kože a šťavnatého mäsa

Jeseň je obdobie, ktoré sa neodmysliteľne spája s husacími a kačacími hodmi. Výborne pripravená hydina, doplnená pohárom kvalitného vína, dokonale dotvára atmosféru tohto ročného obdobia. Viete, ako pripraviť hus, aby bola jej koža krásne chrumkavá a mäso šťavnaté?

História a tradícia husacích hodov

Husacie hody majú svoje korene v strednej Európe a sú typické pre toto územie. Konajú sa počas celej jesene, no pôvodne boli spojené s jedným konkrétnym dňom - meninami Martina. Týmto spôsobom sa vzdávala úcta svätému Martinovi Tourskému. Existujú dve legendy, ktoré vysvetľujú spojenie husí so svätým Martinom. Podľa jednej ho husi rušili počas kázne, a preto ich dedinčania upiekli. Druhá legenda hovorí, že keď bol Martin malý, otec ho ukryl pred rímskymi vojakmi medzi husami.

V našich končinách sa husacie hody tradične spájajú aj s obdobím vinobrania.

Overené rady pre dokonalú pečenú hus

Pri pečení husi sa oplatí držať niekoľkých osvedčených rád, ktoré používali už naše staré mamy:

Soľ: Hus nasoľte vždy večer pred pečením. Použite dostatočné množstvo soli a dôkladne ňou potrite hus zvnútra aj zvonka.
Rasca: Ráno hus preložte na pekáč a posypte ju mletou rascou.
Podlievanie a potieranie: Hydinu podlejte trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.

Ako upiecť hus | Waitrose

Spôsoby pečenia husi

Môžete si vybrať jeden z dvoch spôsobov pečenia:

Pečenie pri strednej teplote: Pečte hus pri teplote 150 až 180 stupňov Celzia. Najprv ju pečte prikrytú a približne v polovici času ju odkryte, aby získala krajšiu farbu. Celkový čas pečenia závisí od váhy husi.
Pomalé pečenie pri nízkej teplote: Tento spôsob zaručí šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov Celzia a pečte hus 12 hodín. Následne teplotu zvýšte na 180 stupňov a pečte ešte hodinu.

Plnka do husi

Niektorí uprednostňujú hus bez plnky, iní ju radi pridávajú. Plnku môžete upiecť priamo v husi alebo ju zabaliť do alobalu potretého olejom a upiecť na plechu. Vyskúšajte napríklad jesennú verziu s pridaním nakrájaných pečených gaštanov. Do plnky môžete pridať aj časť pečene, ktorú jemne opečiete na cibuľke a zamiešate k ostatným surovinám.

Dusená kapusta bez cukru

Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu si určite zamilujete.

Spracovanie husacej masti a pečene

Pri pečení husi vznikne veľa masti, ktorú by bola škoda vyliať. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky, kde vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej pripraviť aj oškvarky, ktoré zmiešate s masťou a necháte stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.

Jednou z najlepších častí husi je pečeň. Pri jej varení musíte byť opatrní, pretože je krehká a mohla by sa ľahko rozpadnúť. Základom je, že ju najprv musíte uvariť v tuku. V hrnci rozpustite husaciu masť, úplne do nej ponorte vnútornosti a takto varte dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pri ďalšom spracovaní ju pokrájajte na plátky a veľmi krátko orestujte na oleji alebo narežte na rezance a spoločne opečte na cibuli. V oboch prípadoch dávajte pozor, aby sa vám nerozpadla.

Konfitovaná kačica (alternatíva k husi)

Ak nemáte k dispozícii hus, môžete si pripraviť aj konfitovanú kačicu. Kachnu rozštvrtíme, umyjeme a okoreníme soľou a rascou. Vložíme do pekáča a zalejeme rozpusteným sadlom. Vložíme do rúry nastavené na 110°C a kačacie štvrťky necháme konfitovať po dobu 5 hodín. Počas tejto doby sa z kačny vypustí sadlo a mäso je krásne krehké a mäkké.

Karamelová kapusta ku kačici

Vo väčšom hrnci si rozpustíme maslo, pridáme cukor a necháme ho rozpustiť až začne karamelizovať.
Pridáme drobně nakrájanú cibuli a osmahneme ju dorůžova.
Potom pridáme prekrájané kysané zelí i s nálevom, pridáme všetko korenie, premiešame, podlijeme vývarom a prikryté necháme dusiť.
Po patnácti minutách zelí zaprášíme múkou, promícháme a necháme ešte desať až patnáct minut provařit mírným varem.

Sádlo, ktoré zostane po konfitovaní, je číre a neprepálené, preto ho zlejeme a uschováme na ďalšie konfitovanie. Už po prvom použití sa konzistencia bravčového sadla zmení natoľko, že sa začne podobať sadlu kačaciemu, a po druhom použití na kačacie konfit už chuťovo ani opticky nerozoznáte, že sa nejedná o pravé kačacie sadlo.

Ingrediencia	Množstvo
Hus	1 kus (cca 4-5 kg)
Soľ	Podľa chuti
Rasca	1-2 lyžičky
Voda	Podľa potreby
Mlieko	Na potretie

tags: #kupim #domacu #vykrmenu #hus #recept