Recept na kúpu a prípravu domácej kačice

Domáca kačica je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, a to nielen pre svoju chuť, ale aj pre možnosť prípravy rozmanitých jedál. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vybrať kvalitnú kačicu a ako ju pripraviť, aby ste si mohli vychutnať dokonalý kulinársky zážitok.

Ako si vybrať kvalitné domáce kura?

Domáce kura predstavuje alternatívu k bežne dostupným kurčatám z veľkochovov. Chovatelia, ktorí sa venujú chovu hydiny s dôrazom na kvalitu, kladú dôraz na welfare zvierat a ich prirodzenú výživu.

Zdravá výživa: Kurence sú kŕmené krmivom bez chemických a neprírodných látok a konzervantov. To zaisťuje zdravotnú bezpečnosť a kvalitu mäsa. Mnohí chovatelia používajú vlastné receptúry bez zmesiek a sóje.
Žiadne antibiotiká a hormóny: Hydinové mäso pochádza z chovov, kde sa nepoužívajú antibiotiká, geneticky modifikovaná kukurica ani hormóny.
Prirodzené prostredie: Niektoré chovy ponúkajú kureniec prirodzené prostredie s čiastočným voľným výbehom.
Welfare zvierat: Základom je chovný priestor, ktorý je pre zvieratá "naskladnený" jednorazovo do 24 hodín. Chovateľ kontroluje chovný priestor najmenej dvakrát denne a vedie evidenciu.

Zaťaženie podlahovej chovnej plochy je maximálne 30 kg na m2 pri hlbokej podstielke (najmenej 10 cm). Napájacie zariadenia musia byť zabezpečené tak, aby k nim malo prístup naraz 70 % zvierat. Voda a krmivo sú zvieratám k dispozícii počas celého dňa.

Kde hľadať domáce kura v Bratislave a okolí?

Existuje niekoľko možností, kde môžete nájsť kvalitné domáce kura:

Farmárske trhy a predajne: Farmárske trhy v Bratislave a okolí sú ideálnym miestom, kde môžete nájsť lokálnych chovateľov a kúpiť si čerstvé domáce kura priamo od zdroja. Môžete sa s nimi porozprávať o spôsobe chovu, krmive a získať tak istotu o kvalite mäsa.
Predaj z dvora: Niektorí chovatelia ponúkajú predaj priamo zo svojho dvora. Ide o skvelú možnosť, ako podporiť lokálnych farmárov a získať čerstvé kura priamo z farmy.
Online predaj: V dnešnej dobe je bežný aj online predaj domácich kurčiat.
Obchody s lokálnymi potravinami: Niektoré obchody so zdravými a lokálnymi potravinami v Bratislave ponúkajú aj domáce kura od lokálnych farmárov.
Pojazdné predajne: Na západnom Slovensku jazdia pojazdné predajne, kde je možné zakúpiť si domáce kura.

Príklady predajní a fariem

FARMOVE: Ponúka darčekové poukazy na nákup, debničky so zeleninou, smoothies debničky, lokálne a prémiové ovocie.
TOP-Farm, spol.: Predaj hydinového mäsa, ktoré chovajú prirodzeným spôsobom a kŕmia kvalitnými obilninami bez antibiotík, geneticky modifikovanej kukurice a hormónov. Ich kukuričné kurčatá vyrastajú v prirodzenom prostredí čiastočného voľného výbehu.
Podniková predajňa v Topoľnici: Okrem priameho predaja v Topoľnici nájdete ich výrobky v rôznych väčších aj menších potravinách, mäsiarstvach, či iných obdobných prevádzkach ako YEME, METRO, COOP Jednota, BILLA, NITRAZDROJ, či Starý Otec.

Registrovaným firmám a prevádzkam zabezpečujú rozvoz objednávok v mestách ako Bratislava, Stupava, Lozorno, Šamorín, Dunajská Streda, Senec, Pezinok, Modra, Trnava, Piešťany, Nové Mesto nad Váhom, Myjava, Trenčín, Považská Bystrica, Žilina, Nitra, Zlaté Moravce a iné.

Na čo sa zamerať pri výbere domáceho kuraťa?

Pri výbere domáceho kuraťa by ste mali zvážiť niekoľko faktorov:

Pôvod: Zistite si, odkiaľ kura pochádza a aké sú podmienky chovu.
Krmivo: Informujte sa o tom, čím bolo kura kŕmené. Ideálne je, ak bolo kŕmené kvalitným krmivom bez chemických prísad.
Vzhľad: Kura by malo mať zdravý vzhľad, peknú farbu a nemalo by mať žiadne známky poškodenia.
Vôňa: Čerstvé kura by malo mať príjemnú vôňu.
Cena: Domáce kura je spravidla drahšie ako kura z supermarketu, ale táto vyššia cena odzrkadľuje kvalitu a spôsob chovu.

Rôzne druhy hydiny v ponuke

Okrem klasických kurčiat môžete nájsť aj iné druhy hydiny od lokálnych chovateľov:

Brojlerové kurčatá: Rýchlo rastúce kurčatá, ktoré sú chované na mäso. Niektorí chovatelia ponúkajú pomalý chov na vlastnej receptúre bez zmesiek a sóje.
Kukuričné kurčatá: Kurčatá kŕmené kukuricou, vďaka čomu má ich mäso špecifickú chuť.
Morky: Pre tých, ktorí vedia oceniť skutočnú chuť a kvalitu, sú k dispozícii morky zo starostlivo kontrolovaného chovu.
Kačice: Ponúkajú sa rôzne plemená kačíc, ako napríklad ruánske kačice a domáce vykrmené kačice.
Húsky: Na predaj sú čistokrvné landenské húsky, na ďalší chov alebo na konzum. Landen je hus pečienkového typu.
Iná hydina: V ponuke sa môžu objaviť aj prepelice, perličky a iné druhy hydiny.

Vykŕmená domáca kačica “MULARD” ľudovo nazývaná aj ako “huso-kačka”, bola vyšľachtená vo Francúzsku so zámerom získania väčšej pečienky. Je krížencom kačice Barbarie a kačice Pekinskej. Od farmárskej kačice sa líši hlavne tým, že nútenom kŕmení má väčšiu pečienku. Kačice sú posledné dva týždne ručne vykrmované kukuricou. Pečienky z takto vykŕmených kačíc sú ozajstnou delikatesou pre gurmánov známe ako “Foie gras”. Priemerná váha kačíc je 4,50 - 6,00kg. Mäso z týchto kačíc dosahuje vynikajúce chuťové vlastnosti.

Tipy pre nákup a skladovanie

Nakupujte od overených predajcov: Vyberajte si predajcov, ktorí majú dobré recenzie a sú známi pre svoju kvalitu.
Skladujte správne: Chladený sortiment skladujte pri teplote od 0°C do 3°C. Mrazený sortiment pri teplote od 0°C do 3°C má trvanlivosť do 3 dní.

Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky

Recepty na prípravu kačice:

Kačku nasolím (nič viac ), vložím do vrecúška, podľa návodu na obale uzavriem a vrecko na vrchu popichám. Do pekáča dám mriežku a na ňu to vrecko. Zatiaľ sa mi tento spôsob najviac páči, netreba podlievať ani kontrolovať.

Kačku pečiem -odkedy som kúpila vrecúška na pečenie, v uzavretom vrecúšku dve hodiny, približne na 200 °C - podľa typu rúry.
Kačku pečiem zakrytú v pekáči s vrchnákom cca 1,5 hod. prsiami nadol na 170°C, potom ju odkryjem, zoberiem zvrchu opatrne masť, jemne popichám vidličkou na najtučnejších miestach, pečiem ešte 1,5 hod. odokrytú, v polovici pečenia ju obrátim prsíčkami nahor, priebežne odoberám masť a polievam výpekom kačku.
Ja zvyknem tiež piecť spočiatku zakrytú a až neskôr, keď je polomäkká odokryjem aby sa dočervena upiekla, pritom jej ešte pomôžem tým, že ju pri konci polejem mliekom alebo smotanou. A aby sa nepripálila na spodok, podložím ju odrezanými krídlami a drobami.

Zemiakové lokše Jozefíny Vrablecovej

Zemiakové lokše Jozefíny Vrablecovej sú vyrábané podľa tradičnej domácej receptúry a základom sú predovšetkým domáce zemiaky, ktoré firma sama pestuje. Domáce zemiaky, kvalitná pšeničná múka a soľ sú len základné suroviny, to najväčšie tajomstvo pridávané do receptúry sú roky skúseností a láska k remeslu. Sú presne také, ako si pamätáte od mamy: lahodné, mäkké a nadýchané...

Zloženie:

Zemiaky 70 %
Pšeničná múka 29,9 %
Jedlá soľ 0,1 %

Zemiakové lokše majú svoje neodmysliteľné miesto ako príloha v každej tradičnej slovenskej kuchyni. Vhodné dochutiť práškovým cukrom, ideálne ako dezert, ale aj príloha k špeciálnym mäsám (husacina, divina). Vhodné dochutiť práškovým cukrom, šľahačkou, čerstvým ovocím. Vhodné dochutiť práškovým cukrom alebo šľahačkou, chutné s horúcim ovocím, vynikajúci dezert aj hlavné jedlo. Vhodné ako hlavný príloha k mäsovým špecialitám (husacina, husacia pečeň, divina).

Zemiakové lokše Jozefíny Vrablecovej majú už 20 rokov svoje stále miesto v sieti obchodných reťazcov, hotelov, reštaurácií aj jarmočných stánkov. Zemiakové lokše Vrablecová sú ako tradičné slovenské jedlo pravidelne prezentované na domácich aj zahraničných akciách a výstavách - v Rakúsku, Nemecku, USA či priamo vo Vatikáne.

tags: #recept #na #kúpu #domácich #kačíc