Stehenný rez mäsa: Tipy a triky pre dokonalú prípravu
Na otázku, čo by si dali k obedu, odpovedali chlapci jednohlasne: "No, mamo, treba rezne!". Lenže, pretože u nás nikdy nie je nič úplne normálne a stále dookola na jedno kopyto, rezne boli, ale zase trošku inak. A chlapci sa olizujú ešte teraz... :-)
Ako upiecť šťavnaté kuracie prsia v rúre?
Ľudia si v posledných rokoch obľúbili pripravovať najmä kuracie prsia. Rýchlo sa uvaria, majú ich radi takmer všetci a môžete ich robiť na rôzne spôsoby. Toto obľúbené mäso je však často zatracované, práve kvôli takmer úplnej absencii tuku, ktorá má za následok jeho rýchle vysúšanie počas tepelnej úpravy. Ale, aj tu existuje riešenie! Stačí, ak dodržíte zopár jednoduchých pravidiel a aj z rúry dokážete vytiahnuť šťavnaté a mäkučké kuracie prsia.
Tipy pre prípravu:
- Mäso nechajte odpočinúť pri izbovej teplote: Kuracie prsia vytiahnite z chladničky zhruba 15 minút pred ich prípravou. Takto sa uistíte, že presne odmeraný čas na ich pečenie, bude dostatočný na ich úplné prepečenie a tiež že sa upečú rovnomerne.
- Vyberte alebo narežte rovnaké kúsky: Ak chcete, aby každý kúsok mäsa chutil rovnako a mal dokonalú šťavnatú konzistenciu vyberte približne rovnaké kúsky. Ak máte väčšie a menšie rezy pŕs, prispôsobte veľkosť nakrájaním tých väčších. Plátky by mali byť aj rovnako hrubé, preto hrubšie časti pŕs jemne naklepte, aby mali po celej ploche približne rovnakú hrúbku.
- Dochucujte sušenými špéciami: Pripravené kuracie prsia osušte papierovou utierkou, potrite kvapkou oleja, osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj bylinky či cesnak, ideálne však v sušenej forme, aby sa v rúre nepripálili. Olej a koreniny na kuracie prsia pridávajte priamo na plechu alebo zapekacej mise, v ktorej sa budú piecť. Narobíte tak menej neporiadku na doske.
- Kuracie prsia pečte pri vysokej teplote: Rúru rozohrejte na 220ºC a kuracie prsia pečte 18 až 25 minút v závislosti od ich veľkosti. Vyššia teplota a kratší čas pečenia zabezpečia, že väčšina šťavy ostane vo vnútri mäsa a upečené prsia budú krásne šťavnaté. Prsia môžete v polovici pečenia obrátiť, budú upečené ešte rovnomernejšie.
- Upečené kuracie prsia nechajte postáť: Mäso nechajte aspoň 10 minút, než ho nakrájate, aby si uchovalo všetku šťavu vo vnútri.
Ako sa presvedčiť, či sú prsia dostatočne upečené?
Každá rúra pečie inak, preto ak sa chcete presvedčiť či je vaše mäso dostatočne prepečené, použite kuchynský teplomer. Kurča by malo vo vnútri mať 75ºC, aby bolo dobre upečené. Ale pamätajte, že kuracie prsia sú malé rezy mäsa, a že sa budú ešte chvíľku variť aj potom, ako ich vytiahnete z rúry. Preto, ak používate teplomer, vytiahnite ich z rúry už keď budú mať 70ºC a nechajte ich krátko postáť pri izbovej teplote.
Na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkučké a šťavnaté. Toto je ten najlepší spôsob ako upiecť kuracie stehná.
Alternatívne spôsoby prípravy kuracieho mäsa
Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dajte šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie.
Využite kombináciu dvoch spôsobov prípravy v hrnci. Najprv na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť. Výhodou je, že sa takto stehná pripravia veľmi rýchlo.
Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
Postup je rovnaký. Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
Moravanské kuracie rezance
Kuracie prsia opláchneme, osušíme a narežeme na rezance. Zalejeme ich sójovou omáčkou a ...
Sviečková omáčka: Klasika v novom šate
Sviečková omáčka je tradičný recept, avšak každý si ju mierne prispôsobuje podľa svojej chuti. Tradičná sviečková na smotane je ikonickým jedlom, ktoré si našlo pevné miesto v slovenskej aj českej kuchyni. Tento pokrm väčšina ľudí spája s klasickou nedeľnou či sviatočnou kuchyňou.
Príprava zeleniny a mäsa
Na začiatku sa očistí mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Zelenina sa nakrája na menšie kúsky.
Orestovanie zeleniny
V hlbokom hrnci sa rozpustí masť alebo maslo. Zelenina spolu s cibuľou sa orestuje dozlatista. Keď zelenina získa zlatistú farbu, pridá sa cukor a nechá sa mierne skaramelizovať.
Dusenie mäsa
Na pripravený základ sa vloží mäso, krátko sa opečie zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Pridajú sa bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a všetko sa zaleje vývarom tak, aby mäso bolo takmer celé ponorené. Hrniec sa zakryje a obsah sa dusí pri nízkej teplote 2 až 2,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
Príprava omáčky
Po uvarení sa mäso vyberie a odloží bokom. Všetka zelenina spolu s vývarom sa prepasíruje cez husté sito alebo rozmixuje ponorným mixérom. Na dochutenie sa pridá smotana na šľahanie, do ktorej sa rozmieša múka, aby omáčka získala krémovú konzistenciu. Omáčka sa privedie k varu a povarí 5 - 10 minút, až zhustne.
Servírovanie
Tradičná sviečková na smotane sa podáva s plátkami hovädzieho mäsa, zaliatymi omáčkou. Ako príloha sa najčastejšie podáva domáca knedľa - parená alebo karlovarská.
Sviečková chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute spoja. Aj omáčka na sviečkovú sa prispôsobuje sa rôznym výživovým trendom, intoleranciám či osobným preferenciám.
Jednou z najčastejších obmien je výmena hovädzieho mäsa za hydinu, konkrétne kuracie alebo morčacie stehná, prsia či rolovaný stehenný rez. Ide o variant, ktorý je rýchlejší na prípravu aj ľahší na trávenie. Kuracie alebo morčacie mäso si zachováva jemnosť a v kombinácii s koreňovou zeleninou a smotanovou omáčkou vytvára rovnako harmonickú chuť, hoci s menej výrazným mäsovým základom.
Aj bez mäsa je možné pripraviť plnohodnotnú a chutnú omáčku na sviečkovú. V čisto vegetariánskej verzii sa vynecháva mäso a hovädzí vývar sa nahrádza zeleninovým. Pre zachovanie nutričnej vyváženosti a bielkovinovej zložky možno do tejto verzie pridať tofu, marinovaný tempeh alebo seitanové plátky. Tie sa dajú krátko orestovať a následne podávať spolu s omáčkou a knedľou.
V tradičnom recepte sa omáčka zahusťuje hladkou pšeničnou múkou, ktorá obsahuje lepok. V bezlepkovej úprave možno múku nahradiť kukuričným škrobom, ryžovou múkou alebo zemiakovým škrobom. Vhodnou alternatívou je aj prirodzené zahustenie samotnou zeleninou - ak sa zvýši jej podiel, po rozmixovaní vytvorí dostatočne hustú a krémovú konzistenciu bez potreby pridávať múku.
Tieto variácie ukazujú, že omáčka na sviečkovú sa nemusí striktne držať pôvodného receptu.
Sviečková omáčka je dokonalým príkladom toho, ako možno z bežných surovín vytvoriť luxusné jedlo. Vďaka svojej výraznej chuti, bohatej konzistencii a smotanovej jemnosti sa zaradila medzi obľúbené klasiky domácej kuchyne. Každému, kto sa pýta, ako sa robí sviečková omáčka, možno odporučiť tento recept ako spoľahlivý základ, ktorý sa dá ďalej prispôsobiť podľa individuálnej chuti alebo diétnych potrieb.
Želám aj Vám dobrú chuť.
