Kulinárske dobrodružstvá: Od hadieho mäsa po poctivý slepačí vývar

Ochutnali ste už niekedy hada? V niektorých krajinách, ako napríklad vo Vietname, je to bežná súčasť jedálnička. Dokonca sa tam konajú aj hadie slávnosti s lampiónmi v tvare hadov a hadími reštauráciami. V nich si môžete vybrať živého hada z terária, napríklad kobru alebo bambusového hada, a nechať si ho pripraviť.

Hadia reštaurácia vo Vietname

Príprava a konzumácia hadieho mäsa

Kuchár hada naporciuje a najčastejšie z neho robí restované mäso so zeleninou alebo polievku. Môžete ho sledovať pri práci v kuchyni. Hady sa líšia veľkosťou, cenou aj chuťou. Ak si objednáte kobru, ktorá je najväčšia a zároveň najdrahšia, ešte vám orestuje pečienku, pretože kobra má pečeň veľkú.

Hadia krv sa často mieša s ryžovým vínom, ryžovou pálenkou, prípadne aj s vodkou a následne sa pije. Hadia krv chutí jemne železito. Hadí jed sa vraj odoberie a zmieša s alkoholom, v ktorom sa jed denaturuje. Potom si z toho nalievajú panáky. Vo Vietname sa robí aj hadie víno, kde sa had naloží na niekoľko mesiacov do alkoholu a potom sa to pije.

Cena a účinky

Kobra stojí necelých stodvadsať eur, menšie hady, ako je napríklad ten bambusový, stoja okolo dvadsaťpäť eur. Niektorí Vietnamci veria, že konzumácia hada je dobrá na potenciu.

Keď sa varenie nevydarí

Občas sa v kuchyni stane nehoda. Napríklad, ak použijete solený tvaroh namiesto nesoleného do žemľovky, výsledok nemusí byť podľa vašich predstáv. Aj skúseným kuchárom sa občas stane, že sa pomýlia pri výbere ingrediencií.

Recept pre kuchynských začiatočníkov: Pečené kura podľa Janky

Ak máte kamaráta, ktorý je v kuchyni nepoužiteľný, môžete mu dať nasledujúci návod na prípravu pečeného kuraťa:

1. Zakúpime kura. Odporúča sa u mäsiara, už odperené. Prinesieme domov a dáme v prípade potreby rozmraziť. Ale v každom prípade ho vyberieme z igelitoveho kotonika, v ktorom sidli.
2. Jednoduchým strčením ruky do brušnej dutiny (kuracej, nie svojej) sa presvedčíme, či je odvnutornostnene. Ak nie, vnutornosti vyberieme aj so sackom, v ktorom su zabalene, dame na tanierik a dalej sa nimi nezapodievame. Nech sa zapodieva manzelka. To ma zato, ze isla flamovat.
3. Potom kuracími nožnicami (iné sa neodporúčajú) kura rozstrihneme po dĺžke na dve približne polovice. To znamená, že každá kuracia časť bude mať 1ks nohu a 1ks krídlo, 1ks všetko ostatné príslušenstvo, ta stastnejsia polovica aj chrbticu, ktora jej uz bude nanic. Nam tiez.
4. okrajmi) a umyte polkurence do nej vlozime pekne vedla seba, kozickou smerom navrch. Do pekaca nalejeme 1,5 - 2cm vody (odmeriame pravitkom).
5. Vezmeme alobal, ktory vytiahneme z kredenca, prip. z regalu v papiernictve a primerane dlhou castou pekac nepredysne uzavrieme, aby nam kura nezdrhlo. Zapneme trubu, a to otocenim truboveho gombika na sporaku. Co najviac. Otvorime dvere truby (poz. truba sa nachadza v strednej casti sporaka), pekac aj s kuratom do nej polozime a dvere zavrieme. Teraz uz mame kura v bezpeci, uz rozhodne nezdrhne.
6. Po 10 minutach otocenim zapinacieho truboveho gombika zmensime privod elektrickej energie na 200°c, prip. plynu na polovicny plamen, co v pripade plynoveho sporaka skontrolujeme pohladom do mierne pootvorenych dveri truby. Opat ich zavrieme.
7. Po 45 minutach dvere (truby) opat otvorime a pekac vyberieme. Odporuca sa pouzit pri tom kuchynske rukavice a pekac polozime na drevenu dosku, ktoru sme si uz vopred prezieravo polozili na pracovnu dosku kredenca. Opatrne odstranime alobal, nestrkame pritom velmi hlavu nad pekac. Vezmeme noz a do kurata stuchneme. Ak sa nehybe a noz do jeho masa vlezie bez protestov, mily pekac s milym kuratom vratime spat do truby, tentokrat uz neprikryty alobalom. Opat pri tom pouzivame rukavice. (ak mame azbestove ruky alebo si myslime, ze sme chlapi, usetrime na rukaviciach. len aby sme neboli prekvapeni, lebo pekac prekvapivo pali ako hovado).
8. Svoju neprikrytost hanbit a trvalo sa zacervena. Po tomto case trubu vypneme, a to tym istym gombikom, ktorym sme ju zapli, len ho otocime opacnym smerom ako na zaciatku pecenia. Pri tom nachyta manzelka, vynada nam, ze sme prasa.
9. V pripade, ze nie sme doma sami, dame kura na taniere, a to kazdu polovicu na jeden. Ak sme si narobili kopu deciek, ktore do kuchyne prilakali vone skor, ako sme kura stihli zniest zo sveta sami a my ich chceme ohurit, vezmeme vyssie spominane kuracie noznice a kura rozkrojime este raz, a to v smere kolmom na predchadzajuci rez, ci vlastne strih, tiez zhruba v polovici, cim vznikne kura rozporcovane na dve casti zvane prsia a dve casti zvane noha. Rozdelime na taniere, ktorych takto bude uz cela kopa a kazdy nech si so svojou castou robi co chce. Odporuca sa ju zjest.
10. Dvere truby zatvorime, aby sme sa potknutim o ne nezabili.

Tip na záver: Ak máte doma maslo a ešte niečo, môžete si pripraviť chutnú pomazánku. Stačí to rozmixovať alebo rozpatlať vidličkou a pomazánka je na svete.

Poctivý slepačí vývar: Recept od babičky

Slepačí vývar je základom pre nedeľný obed a súčasťou mnohých iných pokrmov. Tu je overený recept, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne:

1. Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
2. Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
3. Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
4. Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť.
5. Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
6. Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.

Pre dokonalý slepačí vývar je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.

Tip: 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti.

Chov pštrosov na Slovensku

Ešte pred štvrťstoročím by sa len málokto nazdával, že na Slovensku budeme chovať pštrosy ako hospodárske zvieratá. No dnes je realita iná a chov týchto najväčších zástupcov vtáčej ríše sa rozšíril aj na naše územie.

Pštrosy na farme

Základné informácie o chove pštrosov

• Chov pštrosa dvojprstého na produkciu peria, kože a vajec sa začal v polovici 19. storočia v Afrike.
• Na farmách sú vtáky umiestnené vo vzdušných stodolách s priľahlým trávnatým výbehom.
• Základom potravy pštrosov je pastva, ktorá trvá približne od konca apríla do polovice novembra.
• Súčasťou kŕmnej dávky je samozrejme aj zrno (pšenica a jačmeň) v dennej dávke pol až jeden kilogram na vtáka.
• Pštrosy znášajú v priemere 30 až 40 vajec, pričom šľachtené línie znášajú 80 až 120 vajec.
• Vajcia sa umiestňujú do liahacích boxov, kde sa inkubujú pri teplote 36,3 °c počas šiestich týždňov.
• Pštrosy dosahujú pohlavnú dospelosť vo veku dvoch až troch rokov, kohúty dospievajú neskôr.
• Pštrosy určené na zabitie končia svoju životnú púť približne vo veku jedného roka.

Druhy pštrosov chovaných na farmách

Medzi najčastejšie chované druhy patria:

• Africký pštros dvojprstý
• Nandu pampový
• Emu hnedý

Tabuľka: Porovnanie druhov pštrosov

Využitie pštrosieho mäsa a ďalších produktov

Zo 100 kg pštrosa sa získa približne 30 kg mäsa. Okrem mäsa sa dá získať aj koža, ktorá sa používa napríklad na výrobu luxusných topánok, kabeliek, tašiek, odevov, peňaženiek a iných doplnkov. Pštrosie perie je zaujímavé aj ako módny doplnok. Škrupiny sa používajú buď celé na výrobu svietidiel, pohárov atď., alebo ako fragmenty v podobe dekoratívnych predmetov.

Pštrosie mäso má široké zastúpenie proteínov, nízky obsah tuku, cholesterolu, v čom mu nemôže konkurovať žiadne iné mäso z domácich zvierat. Pštrosia koža sa vyznačuje mimoriadnou pevnosťou, trvanlivosťou, odolnosťou voči opotrebovaniu a v nepriepustnosti vody je neprekonateľná.

tags: #kura #hlava #perie #varenie #recepty

Populárne príspevky:

• Príprava besedy s deťmi
• Recepty na celozrnné buchty
• Lahodná bezlepková torta
• Recepty na chlapčenské torty
• Ako si vybrať parný hrniec?