Kura na thajskej rybej omáčke: Recepty a inšpirácie
Thajská kuchyňa je známa svojimi pestrými a aromatickými jedlami, ktoré kombinujú sladké, kyslé, slané a pikantné chute. Medzi základné ingrediencie patrí rybacia omáčka, citrónová tráva, galangal, čili papričky a limetkové listy. Kari pasty, ktoré sú základom mnohých ázijských pokrmov, zohrávajú kľúčovú úlohu pri príprave kari omáčok a ochucovaní rôznych jedál. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie pre prípravu rýb a kuracieho mäsa s použitím thajskej rybacej omáčky a kari pasty.
Kari pasta: základ ázijskej kuchyne
Kari pasta je obľúbená prísada v mnohých ázijských jedlách, ktorá umožňuje rýchlu a jednoduchú prípravu. Stačí ju pridať ako surovinu do jedla.
- Červená kari pasta: Je výborným základom pre prípravu kari jedál s intenzívnou chuťou a jemnou korenistou arómou.
- Massaman kari pasta: Ponúka jedinečnú chuť thajskej kuchyne a neobsahuje Glutaman sodný. Táto pasta je známa aj ako Massaman, matsaman alebo masman.
- Panang kari pasta: Je hustá krémová omáčka, slaná a sladkastá zároveň, ľahko pálivá a s arašidovou príchuťou.
Na trhu je dostupných mnoho značiek kari pasty, ako napríklad COCK BRAND, LOBO, MAE PLOY a Aroy-D. Každá značka ponúka rôzne druhy kari pasty s rôznymi chuťami a arómami.
Recept: Kura na thajský spôsob s kari pastou
Máte chuť na niečo špeciálne, plné zaujímavých vôní? Nechajte sa inšpirovať receptom a prekvapte svojich priateľov gastronomickou pochúťkou zo zeleného karí. Príprava nie je natoľko zložitá, akoby to mohlo sprvu vyzerať. Za necelú hodinku máte pripravené exkluzívne jedlo plné farieb a chutí, ktorým očaríte každého hosťa. Navyše je toto jedlo vhodné aj ako večera, keďže patrí do kategórie ľahkých jedál. Výhodou je aj to, že túto pochúťku môžete podľa chute obmieňať.
Ingrediencie:
- Olej
- Kari pasta (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier)
- Nakrájaná cibuľka
- Nakrájané kuracie prsia (alebo iné mäso/tofu)
- Soľ
- Nakrájaná cuketa
- Huby Shimeji
- Rybia omáčka
- Hnedý cukor
- Citrónová šťava
- Chilli
- Soľ (poprípade sójová omáčka)
Postup:
- Na panvici si rozpálime olej.
- Do oleja vložíme všetky koreniny (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier).
- Po osmažení pridáme nakrájanú cibuľku a restujeme.
- Následne pridáme nakrájané kuracie prsia a jemne ich osolíme.
- Pridáme nakrájanú cuketu a huby Shimeji, ktoré spolu s rybacou omáčkou pár minút osmažíme.
- Následne už len spolu chvíľku povaríme a dochutíme podľa chuti za pomoci hnedého cukru, citrónovej šťavy, chilli a soli (poprípade sójovej omáčky).
Zelené karí: na rozohriatom oleji orestujte karí pastu, limetové listy a 2 strúčiky cesnaku. Potom prilejte kokosové mlieko, kurací vývar a nechajte na miernom ohni variť, kým omáčka trocha nezhustne. Potom ju dochuťte rybou omáčkou, palmovým olejom a pridajte kuracie prsia pokrájané na rezance. Povarte asi 5 minút a vmiešajte prepolené mini baklažány, pokrájanú zelenú papriku, bambusové výhonky a baby kukuričky a ešte krátko povaríme. Nakoniec pridajte čerstvé bazalkové lístky.
Zelené karí podávajte posypané opraženou šalotkou s orechmi a cesnakom. Šalotku ošúpte, nadrobno pokrájajte a opražte na troche oleja dochrumkava. Potom osmažte aj posekané kešu orechy a zvyšné strúčiky cesnaku nakrájané na plátky. Ak máte radi pikantnú príchuť, môžete pridať aj čili papričku. Ako prílohu zvoľte jazmínovú ryžu. Recept môžete podľa chuti obmeniť a miesto kuracích pŕs použiť aj bravčové alebo hovädzie mäso. Aj prílohu môžete prispôsobiť. Ak nemáte jazmínovú ryžu, môžete zvoliť iný typ.
Žlté kari s rybou
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.
Ingrediencie:
- 300 g ryby (napr. losos, treska)
- 2 PL olej/masť
- 2 PL žltá kari pasta
- 2-3 ks zemiaky
- 1 strúčik cesnak
- Sušený zázvor/kúsok čerstvého zázvoru
- 1/2 mrkva
- 200-250 ml kokosové mlieko/smotana
- Voda/vývar
- Na dozdobenie: zelená vňať, sezámové semienko
Postup:
- Nakrájame si rybu na rovnako veľké kúsky, zeleninu na kocky.
- V hrnci rozohrejeme olej/masť a opražíme na nej nakrájanú rybu a zeleninu.
- Pridáme žltú kari pastu a za občasného miešania ju rozpustíme v tuku.
- Zalejeme vodou/vývarom tak, aby bola ryba v tekutine, viac nie.
- Pridáme cesnak, sušený alebo čerstvý zázvor (ak používame čerstvý, pred servírovaním kari ho vyberieme) a varíme 15-30 minút do zmäknutia zeleniny.
- Akonáhle je zeleninka na skus, prilejeme kokosovú smotanu, premiešame, a varíme ešte pár minút, aby sa všetko dokonale spojilo a prehrialo.
- Podávame samotné alebo s miskou ryže.
Thajské žlté karí - príprava v Bistro Enak
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Vegánska verzia: Namiesto kuracieho mäsa použite tofu, ktoré nakrájate na kocky a orestujete. Rybiu omáčku nahraďte sójovou omáčkou alebo vegánskou rybacou omáčkou.
- Zelenina: Do polievky môžete pridať aj inú zeleninu podľa chuti, napríklad brokolicu, cuketu, papriku alebo špenátové listy.
- Pikantnosť: Množstvo chilli papričiek prispôsobte svojim preferenciám. Ak máte radi veľmi pikantné jedlá, použite viac čerstvých červených chilli papričiek.
- Vývar: Ak nemáte kurací vývar, môžete použiť vodu a bujón. Najlepšie je však použiť domáci vývar, ktorý dodá polievke bohatšiu chuť.
Tabuľka: Zloženie Tom Kha Gai (Thajská polievka s kuracím mäsom)
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kuracie mäso | 300g |
| Kokosové mlieko | 400ml |
| Kurací vývar | 1l |
| Citrónová tráva | 2 stonky |
| Zázvor | 30g |
tags: #kura #na #thajskej #rybej #omacke #recept
