Kura plnené gaštanovou plnkou: Recept na slávnostný obed

Plnené kura, klasika slovenskej kuchyne, je synonymom nedeľného obeda a rodinnej pohody. Je to symfónia chutí a textúr, ktorá dokáže povýšiť aj obyčajné pečené kura na kulinársky zážitok. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, slávnostnú príležitosť, alebo len bežný deň, kuracie mäso je vždy skvelou voľbou.

Kuracie mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené, a to nielen pre svoju chuť, ale aj pre rýchlu a všestrannú prípravu. Variantov na prípravu kuraciny je naozaj neúrekom. Môžete použiť kuracie prsia, stehná, krídla alebo aj celé kuriatko. Kuracie mäso sa dá pripraviť na sladko, na slano, s ovocím, so zeleninou, s rôznym korením, proste nekonečné možnosti. Recepty na kuracie mäso nájdeme v kuchyniach po celom svete.

Môžete sa inšpirovať tradičnou francúzskou kuchyňou, kde sa kuracie mäso často kombinuje s bylinkami a smotanou. Milovníci zahraničnej kuchyne si prídu na svoje aj pri príprave kuracieho mäsa na ázijský spôsob s ryžovými rezancami a zeleninou, alebo na mexický spôsob s fazuľkou a kukuricou. Kuracie mäso je vhodné aj na naozaj sviatočné príležitosti. Môžete ho pripraviť ako pečenú roládu z vykosteného kuraťa, plnené kura, alebo kuracie špízy. Na svadobnej tabuli sa často servíruje kuracia kapsa, kuracia roláda alebo kurací rezeň.

Výber Kuraťa a Príprava

Základom úspešného plneného kuraťa je samozrejme kvalitné kura. Ideálne je vybrať si kura z farmárskeho chovu, ktoré má pevné mäso a zdravú farbu. Veľkosť kuraťa závisí od počtu stravníkov, no pre štandardnú rodinu (4-6 osôb) postačí kura s hmotnosťou okolo 1,5 - 2 kg.

Pred samotným plnením je potrebné kura dôkladne umyť pod tečúcou vodou, a to aj zvnútra. Potom ho osušte papierovými utierkami. Odstráňte prípadné zvyšky peria. Niektorí kuchári odporúčajú kura aj jemne osoliť a okoreniť zvnútra, aby sa mäso lepšie ochutilo. Niektorí kuchári odporúčajú odstrániť aj chrbticu, aby sa kura dalo lepšie roztvoriť a ľahšie naplniť. Tento krok však nie je nevyhnutný.

Marináda: Vplyv na Chuť a Šťavnatosť

Dôležité je aj marinovať kura. Marináda pomôže mäsu získať lepšiu chuť a šťavnatosť. Môžete použiť jednoduchú marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, byliniek a korenia, alebo si pripraviť zložitejšiu marinádu podľa vlastných preferencií. Marináda je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a šťavnatosti kuraťa. Kyseliny v marináde, ako napríklad citrónová šťava alebo ocot, pomáhajú rozkladať svalové vlákna, čím zmäkčujú mäso. Olej zase zabraňuje vysušeniu počas pečenia.

Ingrediencie na plnku - variácie a možnosti. Plnka je srdcom plneného kuraťa a existuje nespočetné množstvo variácií, ako ju pripraviť. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašej fantázie a dostupných surovín.

Medzi najpopulárnejšie patria:

• Klasická rožková plnka: Základ tvoria rožky alebo žemle, ktoré sa namočia do mlieka alebo vývaru. Pridáva sa opražená cibuľka, údené mäso alebo slanina, vajíčka, petržlenová vňať, soľ, korenie a podľa chuti aj majoránka alebo cesnak.
• Hríbová plnka: Táto plnka je ideálna pre milovníkov húb. Okrem rožkov sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby, ktoré sa opečú s cibuľkou.
• Ryžová plnka: Ryža je ľahšia alternatíva k rožkom. Pridáva sa opražená cibuľka, zelenina (napr. mrkva, hrášok), bylinky a podľa chuti aj kuracia pečeň.
• Zemiaková plnka: Varené zemiaky sa pretlačia a zmiešajú s opraženou cibuľkou, slaninou, vajíčkami a bylinkami.
• Gaštanová plnka: Táto plnka je obľúbená najmä počas sviatkov. Varené gaštany sa rozdrvia a zmiešajú s rožkami, cibuľkou, slaninou a bylinkami.
• Plnka zo žemlí a klobásy: Klasická plnka, ktorá kombinuje chuť žemlí, klobásy, cibule a byliniek.
• Ovocná plnka: Pre odvážnejších, kombinácia jabĺk, sliviek, hrozienok a orechov.
• Zeleninová plnka: Kombinácia rôznej zeleniny, ako mrkva, zeler, petržlen, cibuľa a cesnak.

Pri príprave plnky je dôležité, aby nebola príliš suchá ani príliš mokrá. Mala by byť dostatočne vlhká, aby sa dobre spojila, ale zároveň by nemala tiecť. Konzistencia plnky by mala byť taká, aby sa dala ľahko naberať lyžicou a vkladať do kuraťa.

Recept na Plnku zo Žemlí a Klobásy

Táto plnka je veľmi obľúbená a pomerne jednoduchá na prípravu.

Ingrediencie:

• 500g starších žemlí
• 200ml mlieka
• 200g klobásy
• 1 cibuľa
• 2 vajcia
• petržlenová vňať
• soľ, korenie
• olej

Postup:

1. Žemle nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte ich nasiaknuť.
2. Klobásu nakrájajte na kocky a opečte na panvici.
3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte do sklovita.
4. V miske zmiešajte žemle, klobásu, cibuľu, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Nádievka (recept pre začiatočníkov)

Plnenie kuraťa - krok za krokom. Keď je plnka pripravená, môžeme pristúpiť k samotnému plneniu kuraťa. Pred plnením kuraťa sa uistite, že je plnka vychladená. Plnku postupne vkladáme do otvoru v kuraťu, pričom ju jemne zatláčame, aby sa vyplnil celý priestor. Plnku vkladajte do kuraťa opatrne, aby ste nepoškodili kožu. Dávame pozor, aby sme kura nepreplnili, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem a kura by mohlo prasknúť. Neplňte kura príliš naplnené, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem.

Po naplnení kuraťa otvor uzavrieme. Existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť:

• Pomocou ihly a nite: Otvor sa zošije kuchynskou niťou. Tento spôsob je najpracnejší, ale zároveň najspoľahlivejší.
• Pomocou špajlí: Otvor sa uzavrie pomocou špajlí, ktoré sa prepichnú cez kožu.
• Prekrížením stehien: Stehná kuraťa sa prekrížia a zviažu kuchynskou niťou. Tento spôsob je najjednoduchší, ale nie vždy dostatočne účinný.

Po uzavretí otvoru môžeme kura potrieť olejom, maslom alebo masťou. Niektorí kuchári odporúčajú pridať aj trochu mletej červenej papriky, ktorá dodá kuraťu peknú farbu. Kura môžeme tiež posypať soľou a korením. Nohy zviažte k sebe, aby si kura zachovalo pekný tvar.

Pečenie kuraťa - teplota, čas a triky

Pečenie je kľúčovým krokom pri príprave plneného kuraťa. Dôležité je zvoliť správnu teplotu a čas pečenia, aby bolo kura prepečené, ale zároveň šťavnaté.

Kura pečieme v predhriatej rúre na 180-200 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti kuraťa. Vo všeobecnosti platí, že na každých 500g váhy kuraťa počítajte s 20-25 minútami pečenia. Čas pečenia závisí od veľkosti kuraťa, no vo všeobecnosti platí, že na každých 500 g hmotnosti kuraťa pripadá približne 45 minút pečenia. Počas pečenia kura pravidelne polievame výpekom, aby sa nevysušilo. Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kožu. Ak koža príliš rýchlo hnedne, prikryte kura alobalom.

Aby sme dosiahli chrumkavú kožu, môžeme kura počas posledných 15-20 minút pečenia potrieť medom alebo sladkou paprikou rozmiešanou v oleji a zvýšiť teplotu v rúre na 220 °C.

Teplotu vo vnútri kuraťa môžete skontrolovať pomocou teplomera na mäso. Teplota by mala dosiahnuť minimálne 75°C. Pre istotu, že je kura prepečené, môžeme použiť vpichový teplomer. Teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosahovať minimálne 85 °C.

Tipy a triky pre dokonalé plnené kura:

• Pred plnením kura osušte: Suché kura sa lepšie opečie a bude mať chrumkavejšiu kožu.
• Použite kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sa odrazia na chuti plnky.
• Nepreplňte kura: Preplnené kura sa ťažšie prepečie a môže prasknúť.
• Pravidelne polievajte výpekom: Polievanie výpekom zabráni vysušeniu kuraťa.
• Použite vpichový teplomer: Vpichový teplomer vám pomôže zistiť, či je kura prepečené.
• Nechajte kura po upečení odpočinúť: Po upečení nechajte kura 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a kura bolo šťavnatejšie.

Tipy pre Chrumkavú Kožu:

• Pred pečením potrite kura zmesou masla a medu.
• Počas posledných 15 minút pečenia zvýšte teplotu v rúre na 200°C.
• Ak používate alobal, odstráňte ho posledných 10 minút pečenia.

Plnené kura sa tradične servíruje s pečenými zemiakmi a výpekom.

Recept na tradičné plnené pečené kura

Tento recept kombinuje klasické postupy s osobnými preferenciami pre dosiahnutie vynikajúcej chuti a vône.

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• Staršie rožky (podľa potreby, na plnku)
• Mlieko (na namočenie rožkov)
• 1-2 vajcia
• Soľ, čierne korenie, majoránka
• 1 PL oleja
• Sladká paprika
• 1 KL soli
• Bravčová masť (alebo olej)
• Rasca
• Zemiaky (voliteľné, ako príloha)
• Cibuľa
• Klobása (alebo šunková saláma)

Postup:

1. Príprava plnky: Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme studeným mliekom. Rukami zmes poroztláčame, nech rožky mlieko pekne napijú. Môže sa použiť aj voda namiesto mlieka. Na oleji spražíme na drobno nakrájanú cibuľku a klobásku (alebo šunkovú salámu) na kocky narezanú. Zmes prehodíme do misky s rožkami. Pridávame 1-2 vajcia, soľ, čierne korenie, majorán a dôkladne premiešame.
2. Príprava kuraťa: Kura umyjeme a osušíme. Pripravíme si zmes na potretie kuraťa: 1PL oleja + sladká paprika + 1KL soli. Kura dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Ak sa nám zdá málo "červené", pridávame na neho ešte papriku a rukami rozotrieme. Opatrne odlepíme kožu od pŕs a medzi mäso a kožu vložíme vrstvu plnky. Plnku poriadne naložíme do kuriatka a uzavrieme špáratkami alebo zašijeme.
3. Pečenie: Kura ukladáme na pekáč potretý bravčovou masťou (prípadne olejom) a kúsok rasce na ňom tiež nezaškodí. Ak chceme, pridávame ku kuriatku zopár zemiakov ako prípravu na prílohu. Zvyšnú plnku prikladáme na pekáč. Podlejeme vodou cca 1dcl (max: 1,5). Pec nastavíme na 200°C a do vyhriatej pece vložíme pekáč. Každých cca 15-20 minút polievame kuriatku jeho výpekom. Pečie sa cca 80 minút.
4. Servírovanie: Pečené kura s plnkou podávame s ryžou a výpekom.

Alternatívne Recepty a Variácie

Okrem klasických receptov existuje množstvo alternatív a variácií plneného kuraťa. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi plnky, marinádami a spôsobmi pečenia. Tu je niekoľko nápadov:

• Plnené kura s divou ryžou a brusnicami: Táto plnka je ideálna pre slávnostné príležitosti.
• Plnené kura s kuskusom a sušenými paradajkami: Táto plnka je vhodná pre vegetariánov.
• Plnené kura s citrusmi a bylinkami: Táto kombinácia dodáva kuraťu sviežu a aromatickú chuť.
• Pečenie kuraťa v rímskom hrnci: Tento spôsob pečenia zaručuje šťavnaté a jemné mäso.

Rady a Tipy pre Začiatočníkov

Ak ste s pečením plneného kuraťa začiatočník, nebojte sa experimentovať a učiť sa. Tu je niekoľko rád, ktoré vám môžu pomôcť:

• Začnite s jednoduchým receptom a postupne pridávajte zložitejšie ingrediencie.
• Nebojte sa požiadať o radu skúsených kuchárov.
• Používajte kvalitné suroviny.
• Dbajte na hygienu pri príprave jedla.

Pečené plnené kura je klasika, ktorá nikdy nesklame. Prinášame vám recept na toto chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma a potešiť tak svoju rodinu. Vôňa poctivej domácej kuchyne sa bude šíriť po celom dome.

Recept s Gaštanovou Plnkou a trikom s mokrým papierom

Zabudnite na vysušené kuracie prsia, ktoré sa ťažko prehĺtajú. Tento recept je kombinácia luxusnej gaštanovej plnky, masla a geniálneho triku s mokrým papierom zaručí, že mäso bude odpadávať od kosti.

Hľadáte hlavný chod na Prvý sviatok vianočný alebo slávnostnú nedeľu, ktorý vyzerá kráľovsky, no nestrávite pri ňom pol dňa? Toto kurča sa pečie prakticky samo. Vďaka bohatej plnke s mletým mäsom a vínom zasýti celú rodinu a zeleninová príloha sa urobí v jednom pekáči spolu s mäsom.

Čo to je: Slávnostné kurča plnené mletým mäsom, gaštanmi a hrozienkami, pečené na koreňovej zelenine.

Tajný trik: Pečenie pod mokrým papierom na pečenie. Funguje ako parná pokrievka - mäso sa nevysuší, ale ostane extrémne šťavnaté.

Efektivita: Hlavné jedlo aj príloha v jednom pekáči. Minimum riadu.

Čas prípravy: 30 minút

Čas pečenia: 2,5 - 3 hodiny (pomalé pečenie)

Počet porcií: 6 - 8 (veľmi sýte)

Náročnosť: Stredná

Kalórie: cca 850 kcal/porcia (odhad)

Potrebujeme

Mäso a tuky

• 1 celé kura (cca 2 kg, ideálne z voľného chovu)
• 30 g masla (zmäknutého, pod kožu)
• 30 ml olivového oleja (na potretie)
• Soľ a čierne mleté korenie

Luxusná plnka

• 500 g mletého mäsa (mix bravčové a hovädzie)
• 30 ml olivového oleja (na orestovanie)
• 1 pór (biela časť, nakrájaná nadrobno)
• 50 ml ružového alebo bieleho vína
• 50 g píniových orieškov
• 50 g hrozienok
• 100 g predvarených gaštanov
• 30 g masla (do hotovej plnky)
• Kôra z 1 citróna a 1 pomaranča
• Čerstvý tymian, soľ, čierne korenie, kurkuma

Zeleninové lôžko

• 1 kg baby zemiakov (alebo klasické na štvrtiny)
• 3 - 4 mrkvy (nakrájané na hrubšie kolieska)
• 2 pory (zelená časť, na väčšie kusy)
• 30 ml olivového oleja
• Soľ, korenie, tymian

Na finálnu glazúru

• Šťava z 1 pomaranča a 1 citróna (na podliatie)
• 1 PL medu
• 2 PL kečupu

Postup prípravy

1. Príprava plnky: Na panvici rozohrejte olej a orestujte mleté mäso, kým sa zatiahne. Pridajte nasekaný pór a duste 5 minút. Podlejte vínom a nechajte odpariť alkohol.
2. Dochutenie: Do panvice vsypte píniové oriešky, hrozienka, gaštany a dochuťte soľou, korením, kurkumou a tymianom. Pridajte nastrúhanú kôru z citrusov. Odstavte a vmiešajte 30 g masla. Nechajte mierne vychladnúť.
3. Zelenina: Do hlbokého a veľkého plechu (nepoužívajte malú misu, aby ste nemuseli prekladať horúce kura) dajte zemiaky, mrkvu a pór. Premiešajte s olejom, soľou a tymianom. Vytvorte v strede miesto pre kura.
4. Plnenie kuraťa: Kura umyte a osušte. Dôkladne ho osoľte a okoreňte zvonku aj zvnútra. Pod kožu na prsiach opatrne vsuňte kúsky masla. Brušnú dutinu naplňte mäsovou zmesou. Otvor uzavrite špáradlami a nohy zviažte kuchynským špagátom.
5. Príprava na pečenie: Kura položte na zeleninu. Všetko polejte čerstvou šťavou z pomaranča a citróna.
6. Trik s papierom: Vezmite hárok papiera na pečenie, pokrčte ho v rukách, namočte pod vodou a vyžmýkajte. Týmto mokrým papierom prikryte celé kura aj zeleninu.
7. Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 2,5 hodiny. Vďaka papieru sa mäso bude dusiť vo vlastnej šťave.
8. Glazovanie: Po uplynutí času papier odstráňte. V miske zmiešajte med s kečupom a troškou výpeku.

Tipy na záver

• Bezpečnosť: Pečte všetko od začiatku na jednom hlbokom plechu - je to bezpečnejšie a zachováte všetku šťavu.
• Odpočinok: Po vytiahnutí z rúry nechajte kura aspoň 15 - 20 minút odpočívať. Ak doň zarežete hneď, vytečie z neho všetka drahocenná šťava a mäso bude suché.
• Kontrola: Každá rúra pečie inak. Po 2 hodinách pod papierom skontrolujte stav mäsa a zeleniny, aby sa nerozvarila na kašu.

Variácie

• Bez gaštanov: Ak nemáte radi gaštany, nahraďte ich lesnými hubami alebo nasekanými vlašskými orechmi.
• Iné mäso: Tento postup (mokrý papier + plnka) funguje geniálne aj na kačku alebo menšiu morku.

Nutričné hodnoty

Energetická hodnota plneného kuraťa s plnkou sa môže líšiť v závislosti od použitých surovín a receptu. Nasledujúca tabuľka uvádza približné nutričné hodnoty pre porciu (cca 386 g):

Uvedené hodnoty sú len orientačné.

Recept na prípravu gaštanovej plnky

1. Gaštany dáme piecť do rúry na 15 minút pri teplote 180 °C.
2. Upečené gaštany vytiahneme a necháme vychladnúť.
3. Olúpeme ich a zomelieme.
4. K zomletým gaštanom pridáme mletú pečeň s vínom.
5. Vmiešame petržlenovú vňať, soľ, majorán a trochu muškátového orieška.
6. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a opatrne primiešame do zmesi.
7. Ak je plnka príliš tekutá, pridáme strúhanku.

Naplňte ich gaštanmi: Plnené kuracie roládky

Dĺžka prípravy (min): 60

Počet porcií: 4

Náročnosť: stredná

Suroviny

• 4 ks kuracie prsia
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks korenie na hydinu
• 2 ks staršie rožky
• 1 ks vajce
• trochu ks mlieka
• 1 ks 100-120 g uvarených gaštanov
• 1 ks olej
• 1 ks ryža
• 1 ks petržlenová vňať
• 1 ks mäsový vývar

Postup

1. Rožky nakrájané na kocky opečieme na suchej panvici. Odstavíme, po vychladnutí pokropíme mliekom a necháme 5 minút odstáť.
2. Pridáme vajce, soľ, mleté čierne korenie, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešame.
3. Kuracie prsia umyjeme, osušíme, rozklepeme na plát, osolíme a posypeme korením na hydinu. Na každý plát mäsa natrieme plnku a na ňu položíme vychladnuté gaštany. Mäso opatrne zvinieme do roládky a spojíme grilovacími ihlami.
4. V panvici rozpálime olej a kuracie roládky opečieme zo všetkých strán.

tags: #kura #plnene #gastanovou #plnkou #recept

Populárne príspevky:

• Domáci kváskový chlieb
• Recepty na sýty obed
• Gastronomické zariadenia na Slovensku
• Recept na Vianočné Langoše
• Obrázky na tortu s nápisom Happy Birthday