Kura s drobkami: Tradičný recept a tipy na prípravu

Slepačí vývar dominuje v slovenských rodinách už po celé generácie. Sotva je iné jedlo také rozšírené na celom svete a zároveň regionálne odlišné ako slepačia polievka. Mnohí o nej dokonca hovoria ako o židovskom penicilíne, pretože ako horúci bujón má zázračnú moc pri všetkých druhoch nachladnutia. Niekedy je slepačie mäso varené aj s drobkami, inokedy bez nich.

Skúste si pripraviť slepačiu polievku s drobkami práve týmto postupom, nebudete ľutovať.

Tradičná kuracia polievka so židovským nádychom

Klasická židovská slepačia polievka obsahuje to, čo nájdete aj v mnohých iných slepačích a kuracích polievkach - či už kóšer, alebo nie. Varenie v judaizme sa v zásade riadi zákonmi zvanými kashrut - židovskými zákonmi o stravovaní. A pre slepačiu polievku to znamená, že nesmie obsahovať žiadnu krv, žiadne maslo, žiadne mliečne produkty.

Existuje približne 265 receptov na židovský penicilín alebo goldener joich. A niekedy sa pridáva petržlen, bobkový list, plody borievky alebo pór, či muškátový oriešok. Všetko to závisí od gazdinej, ktorá ho pripravuje.

Postup prípravy

1. Do veľkého hrnca vložíme umytú, očistenú sliepku, husaciu/kačaciu masť a droby, zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme k varu.2. Varíme pomalým, sotva znateľným varom - voda smie len perliť - a postupne zbierame penu. Tento spôsob varenia je dôležitý preto, aby bol vývar číry.3. V polovici varenia pridáme nahrubo pokrájanú zeleninu a varíme ďalšie 2 hodiny.4. Keď je sliepka polomäkká, vyberieme ju na ďalšie použitie.5. Dovaríme vývar so zeleninou - nesmie sa rozvariť, má zostať mierne na zhryz (al dente).6. Zeleninu a droby vyberieme a odložíme do misy.7. Následne môžeme vývar scediť cez sito. Ak chceme veľmi silný vývar, zredukujeme ho ďalším varením.8. Na taniere dáme pokrájanú zeleninu, macesové knedličky, zalejeme horúcim vývarom, posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a polievku ihneď podávame, ešte horúcu.

Zelenina je nakrájaná nahrubo, na kocky alebo veľmi najemno. Mrkva sa napríklad krája na malé kúsky, kým cibuľa sa pridáva do vývaru aj so šupkou na dosiahnutie zlatistejšej farby, no nekonzumuje sa. Na Veľkú noc sa pridávajú takzvané macesové knedle.

Maces je nekvasený plochý chlieb vyrobený z múky a vody, ktorý sa konzumuje nielen počas Pesachu. Hotovú zmes na knedle si môžete kúpiť v špecializovanom obchode s kóšer potravinami.

Príprava macesových knedlí

Doma si ho vieme pripraviť nasledujúco: maces rozdrvíme valčekom na cesto a vložíme do misy, pridáme 2 vajcia, štipku soli, čierneho korenia, prípadne aj štipku muškátového orecha a husaciu masť, dobre premiešame a necháme 7 minút odstáť.

Slepačí vývar je vynikajúci nielen pre zdravých, ale lieči aj slabých a chorých. Arabi pridávajú do vývaru harissu a jogurt. Indonézania hovoria svojej polievke „soto ayam“, Thajčania oceňujú „tom kha gai“ s čili, citrónom a kokosovým mliekom. Vývar proti chorobe podávali už starí Egypťania.

Napríklad v afrických krajinách je varené kuracie mäso nakrájané s okrou (ibiškovec jedlý) a arašidovým krémom.

A pritom kvalitné kuracie mäso môžeme určite zaradiť na zoznam zdravých, hodnotných a výživných potravín, ktoré majú miesto v jedálničku športujúcich ľudí aj tých, ktorí dbajú na zdravú výživu či štíhlu líniu. Je hodnotným zdrojom bielkovín, aminokyselín a minerálnych látok.

Spotrebitelia sú však v súčasnej dobe nároční a požadujú moderné potraviny, ktoré naplnia ich požiadavky. V online priestore čoraz viac ľudí vyhľadáva zdravé recepty. Veď podľa štatistiky od Datassential z roku 2019 až štyria z desiatich spotrebiteľov pozorne sledujú, čo jedia. 43% z nich sa pokúša stravovať zdravo, nevenuje však jedlu zvýšenú pozornosť a 9% tvrdí, že striktne dbá o to, čo si naservíruje na tanier a teda či je to zdravá strava.

Chuť je jedným z tých faktorov, ktoré si pri vývoji nových produktov všímame aj v HYZE. Pracujeme s chuťami, ktoré sú pre slovenského zákazníka zaužívané a je na ne zvyknutý. Najdôležitejšie je, aby bola zachovaná prirodzená chuť a vôňa čerstvého kuracieho mäsa. Snažíme sa túto „základnú“ chuť vylepšovať rôznymi pomermi korenín. Z času na čas sa pustíme aj do exotickejších chutí,“ vysvetľuje Bodnár a pokračuje: „Čo sa týka noviniek, snažíme sa byť v trende. Náš technologický tím navštevuje potravinárske výstavy a tak isto navštevujeme aj technologické semináre, kde sa inšpirujeme.

HYZA Sous-vide. Francúzsky názov moderného pokrmu s bohatou históriou opisuje metódu prípravy, ktorá dokáže zachovať výživové vlastnosti v potravinách. Ide o spôsob varenia, pri ktorom mäso zabalené do varnej fólie tepelne upravujeme dlhší čas. Myslíme tým niekoľko hodín, počas ktorých mäso (alebo iná potravina) získa krehkú konzistenciu a udrží si šťavnatosť.

Možno sa pýtate, prečo by ste mali dať prednosť kvalitnej slovenskej kuracine. Vráťme sa na začiatok k očakávaniam - chcete predsa, aby jedlo bola zdravá strava. Mäso z hydiny je oveľa lepšie pre váš kardiovaskulárny systém, pretože má menej cholesterolu a nasýtených tukov ako napríklad hovädzie mäso.

V kuracom mäse nájdete všetky potrebné aminokyseliny, minerály, vitamíny, mnoho proteínov a stavebný materiál pre vaše tkanivá. Dôležitým aspektom je možnosť variability pri príprave. Zatiaľ čo hovädzie mäso sa dá použiť pri mnohých príležitostiach, kuracie mäso sa zvyčajne pripravuje rýchlejšie a môžete ho piecť, grilovať, dusiť a vyprážať.

Spomínané kuracie mäso nepochybne predstavuje iba zlomok uhlíkových emisií hovädzieho dobytka a pravdepodobne má vôbec najnižšiu uhlíkovú stopu zo všetkých živočíšnych bielkovín. Ide o dôležitý faktor, pokiaľ sa zameriame na dopad našej stravy na prírodu.

Recepty z kuracieho mäsa Na jej prípravu budete potrebovať kurací vývar. Uvariť sa dá aj v predstihu, najlepší je však domáci a z poctivého kuraťa. Ak použijete Kura Kráľovské, oddeľte kuracie prsia, ktoré neskôr využijete na samotnú exotickú kokosovú polievku. Je taká dochutená a sýta, že poslúži ako kompletný obed či večera.

Exotická kokosová polievka s kuracím mäsom

1. Najprv uvaríme kurací vývar. Môžeme si ho pripraviť v predstihu. Použijeme ho ako základ do našej exotickej polievky. Kura Kráľovské naporciujeme. Oddelíme kuracie prsia, ktoré použijeme neskôr. Zvyšok kuraťa dáme variť do hrnca spolu s 3 l vody.2. Keď sa vytvorí pena, pozbierame ju a odoberieme. Pridáme očistenú šalotku, mrkvu a stonkový zeler. Varíme 3 hodiny na miernom ohni, kým získame silný vývar. Na samotnú kokosovú polievku v hrnci roztopíme kokosový olej.3. Pridáme nakrájanú cibuľu, čili papričku, nasekanú citrónovú trávu, postrúhaný galgan alebo zázvor a cesnak. Nakoniec pridáme aj červenú kari pastu a za stáleho miešania opekáme, kým cibuľa zmäkne.4. Zalejeme kuracím vývarom a privedieme do varu. Varíme asi 30 minút. Pridáme kokosové mlieko, kuracie prsia a nakrájané šampiňóny. Povaríme, pridáme rybaciu omáčku, lyžicu trstinového cukru a limetkovú šťavu. Podľa chuti dosolíme.5. Kuracie prsia vyberieme a nakrájame. Polievku servírujeme s nasekanou koriandrovou vňaťou a mladou cibuľkou. Môžeme ešte dochutiť limetkovou šťavou.

Kurací quiche

Ingrediencie na kurací quiche si môžete hravo vyskladať podľa svojich chutí. Cesto pripravíme vymiesením múky, soli, vajíčka a masla. Necháme ho v chladničke odpočívať 20 minút a zatiaľ si pripravíme kuracie mäso. Nakrájame ho na menšie slížiky a restujeme s nasekanou šalotkou 5 minút na panvici, resp.

Keď je mäso hotové, po 20 minútach vyberieme z chladničky cesto, trochu rukami prepracujeme a vystelieme ním dno zapekacej formy na quiche. Je vhodné ho v strede niečím zaťažiť, aby nám „nenabublalo“, napríklad druhou ľahkou silikónovou formou.

Plnku pripravíme vymiešaním vajíčok s mliekom, syrom, korením a soľou. Špenát si nasekáme na menšie kúsky. Z rúry následne vyberieme korpus na quiche. Ešte za horúca naň poukladáme orestované kuracie mäso a zalejeme pripravenou vajíčkovou zmesou.

Kuracie rezne

Kuracie rezne sa dajú pripraviť aj v zdravšej verzii, ktorá neublíži štíhlej línii a nespôsobí vám ťažobu. Základom je vymeniť smaženie v oleji za šetrnejšie a aj jednoduchšie pečenie. A akou zmesou obaliť kuracie mäsko? Ďalšou možnosťou je zmiešať 200 g jogurtu s vajíčkom a prelisovaným cesnakom.

TIP: Komu pečené rezne príliš nevoňajú alebo to skrátka pre neho už nie sú rezne a smaženia sa vzdať nechce, odporúčame aspoň smažiť na kokosovom oleji alebo bravčovej masti, prípadne vyskúšať panko strúhanku, ktorá je o niečo zdravšou verziou klasickej strúhanky.

Skvelou prílohou k takto pripravenému mäsu sú napríklad pečené sladké zemiaky či pečená alebo grilovaná zelenina - cvikla, tekvica, brokolica, špargľa, cuketa, paradajka. Môžete vyskúšať aj batatové, mrkvové či zelerové hranolky pečené v rúre s trochou olivového oleja.

Samozrejme, nič nepokazíte ani čerstvou či nakladanou (fermentovanou) zeleninou. Šalát z čerstvej zeleniny nezabudnite poliať olivovým olejom, prípadne balzamikom a ochutiť ho môžete rozličnými čerstvými či sušenými bylinkami alebo semiačkami.

Ak si predsa len z času na čas doprajete klasiku v podobe smaženého rezňa v trojobale, nič strašné sa nedeje. Najmä ak si ho skutočne vychutnáte v pokoji, bez stresu a výčitiek.

Kurací sendvič

Základom chutného pokrmu je kuracina. V prvom rade si treba zaobstarať kvalitné mäso. Skvelou voľbou je Kura Kráľovské, ktoré spestrí váš jedálniček a dodá potrebné živiny. Chutiť bude určite celej rodine.

Každý kus kuracích pŕs narežeme a rozdelíme na dva až tri tenšie plátky. Pripravíme si marinádu na mäso: zmiešame olivový olej, oregano, bazalku a soľ podľa vlastných preferencií. Mäso v marináde poriadne vykúpeme.

Takto pripravené sprudka opečieme na panvici 2 minúty z každej strany. Podlejeme trochou vody a hneď spolu s výpekom uložíme do uzatvárateľnej nádoby na 10 minút. Mäso akurát dôjde, pričom si zachová svoju šťavnatosť. Medzitým nasucho opečieme toastový chlieb.

Natrieme ho dresingom, ktorý sme pripravili zmiešaním dijonskej horčice, olivového oleja, citrónovej šťavy, čierneho korenia, medu a soli. Na toast uložíme šalát, plátky paradajok, kuracie prsia a syr feta. Zabalíme do desiatového papiera a skvelý sendvič na cesty je hotový!

Tip: Skvelou obmenou je sendvič s kuracím mäsom na štýl Caprese: fetu vymeňte za mozzarellu, dresing za bazalkové pesto a pridajte aj čerstvú bazalku.

Kuracie prsia s cibuľovo-ovocnou zmesou

Kuracie prsia rozkrojíme na polovicu, dôkladne do nich vtrieme soľ a korenie a položíme ich kožou nahor do pekáča vymazaného masťou. Podlejeme vývarom, ak nám zvýšil, ak nie, môžeme nahradiť vodou.

Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme 30 - 35 minút (mäso nesmie zostať vnútri ružové). Medzitým vo veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice masti, pridáme olúpané a na mesiačiky nakrájané červené cibule a na miernom plameni opekáme za občasného premiešania zhruba 15 minút, kým cibuľa nie je mäkká.

Potom pridáme hnedý cukor a za stáleho miešania varíme ešte asi 5 minút, pokiaľ cibuľa nezačne zlatnúť. Jablko a hrušku olúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame nahrubo a pridáme do panvice k cibuli.

Primiešame roztlačený strúčik cesnaku, ovocie (brusnice, višne, čerešne alebo hrozienka - podľa vlastného výberu), rozmarín a mleté korenie. Varíme pod pokrievkou za občasného premiešania približne 5 minút. Následne vmiešame brusnicový džús a sherry a ešte povaríme cca 4 minúty, kým sa neodparí polovica tekutiny.

Upečené kuracie prsia preložíme na servírovaciu misu a rozdelíme na ne pripravenú cibuľovo-ovocnú zmes.

TIP: Kuracie prsia ovocnej sezóny môžeme podávať s varenými či pečenými zemiakmi alebo s varenou ryžou. Ak je to možné, využite sezónne ovocie. Pre klasikov odporúčame zamerať sa na broskyne, jablká alebo slivky. Siahnuť môžete aj po plodinách, ktoré sa k nám dovážajú. Vyskúšajte aj známy recept na kuracie mäso s ananásom.

Ako upiecť kura do chrumkava? Tipy a triky

„Vzal som si ju, lebo vie upiecť kura do chrumkava,“ preriekol sa raz náš vtipkujúci kamarát. Zaútočiť na srdce vyvolených cez chuťové poháriky je osvedčená taktika. Skúsite to aj vy?

💡Ako upiecť kura
📖Omáčky a salsy ku kuraťu
⭐Ako na dokonale upečené kura
📌Ako využiť zvyšky z kuraťa

Ako dlho má byť kura pečené, že ktokoľvek ho ochutná, vyjaví vám svoje city na počkanie? Opášte si zásteru a pustite sa s nami do varenia. Poradíme vám postupy najlepších kuchárov.

Tak ako všetko, čo má blízko k dokonalosti, aj perfektne do chrumkavé upečené kura potrebuje hlavne váš čas. Čas na prípravu a čas na pomalé pečenie. Kuchyňou sa začne šíriť vône a všetci sa budú zvedavo pýtať, kedy to už bude hotové. Aj vám sa už zbiehajú slinky.

Základný postup pri príprave pečeného kuraťa je vždy rovnaký:

Kura vyumývajte a osušte.
Vyberte drobky a skontrolujte, či kura nemá krk. Krk je potrebné odstrániť. Ak je na kurati kostrč, tiež ju odstráňte, aj prebytočnú kožu naokolo.
Odstrihnite konce krídel približne v mieste kĺbu. Pri pečení by mohli prihorieť, lebo sú oproti ostatnému mäsu príliš tenké. Ak sú na koncoch stehenných kostí chrupavky, urobte okolo každej kruhový rez a odstráňte ju. Mäso a koža sa pri pečení stiahne a odhalí kosť. Pri servírovaní to vyzerá pekne.
Kura nasoľte, nakoreňte podľa vybraného receptu a uložte na pekáč prsiami smerom nahor.
Kura podlejte vodou (600 ml), alebo podľa vášho receptu vínom s vodou (300 ml + 300 ml).

Pri akej teplote piecť kura? To záleží od veľkosti kuraťa aj od nádoby, v ktorej ho pečiete:

Ak použijete nádobu bez vrchnáka, odporúčame vám pečenie mäsa pri nízkej teplote, okolo 200 °C. Inak sa koža veľmi rýchlo prepečie, alebo dokonca na nej vzniknú bubliny, ale vo vnútri môže kura byť surové. Počítajte približne 25 minút pečenia na každých 500 g váhy. Nezabudnite kura pravidelne polievať výpekom. Ak sa výpek príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody.
Ako dlho sa pečie kura v zakrytej nádobe? Vrchnák alebo alobal udržia všetku paru vznikajúcu pri pečení vo vnútri nádoby, čo napomáha rovnomernému a rýchlejšiemu uvareniu mäsa. Zakryté kura pečte pri teplote 200 °C. Počítajte približne 20 minút pečenia na každých 500 g váhy. Potom kura odkryte a pečte ďalších 20-30 minút, až kým bude je koža krásne do chrumkava prepečená. V tejto fáze ho polievajte výpekom.

Kura s bylinkovým maslom Tento recept na hriešne maslové kura by sme vám asi nemali prezradiť. Už nikdy nebudete chcieť piecť kura inak. Maslová krehkosť a chrumkavosť je viac ako návyková! Každý kuchár vám potvrdí, že nositeľom chuti je tuk. Nasekajte dve hrste byliniek (výborný je estragon, rozmarín, tymián alebo koriander), osoľte, okoreňte a pridajte k nim kocku zmäknutého masla. Vystretými prstami a dlaňou vojdite pod kožu na kuracích prsiach a postupne ju oddeľujte od mäsa. Do takto vzniknutej kapsičky poriadne nahrubo rozotrite bylinkové maslo. Zvrchu kura nasoľte a nakoreňte, potrite olejom. Dobre ho rukami vmasírujte do kože kuraťa. Olej zabráni rýchlemu prepaľovaniu masla pri pečení.

Pečené kura s plnkou Klasikou v slovenských kuchyniach je kura s plnkou z rožkov, vajec, kuracej pečienky a hrsťou zelených vňatí. Naplní sa ňou vnútro kuraťa. Ak ste plnky zarobili priveľa, zmes môžete zabaliť do potravinovej fólie a vyformovať do tvaru valčeka. Valčeky plnky povarte vo vriacej vode cca 15 minút. Ak máte radi chrumkavé nielen kura, ale aj plnku, pridajte ju ku kuraťu na posledných 10 minút pečenia. Toto je nedeľa doma, toto je nedeľa u starej mamy!

Plnka trochu inak Zaujímavé obmeny plnky sú rôzne zmesi zo strukovín, najmä z bielej fazule alebo cíceru. Inšpirujte sa mexickou kuchyňou a dajte plnke poriadne pikantný čili papričkový náboj. Pripravte ju na panvičke: Osmažte cibuľku, pridajte na kocky pokrájanú klobásku, lyžicu rajčinového pretlaku, nasekajte jednu, dve chilli papričky, nastrúhajte kôru z jedného citróna, pridajte uvarenú bielu fazuľu alebo cícer a osoľte a okoreňte podľa svojej chuti. Plnkou dobre pozatláčajte dovnútra kuraťa. Aby pri pečení nevypadávala vložte nakoniec do kuraťa celý citrón. Vôňa a štipľavá chuť plnky sa rozvinie do celého kuraťa.

Kura marinované v jogurte Zdravší protipól ku kope masla pod kožou je marináda na kura z jogurtu. Do bieleho jogurtu pridajte tri strúčiky nastrúhaného cesnaku, za lyžičku soli, korenia, mletej rasce, horčice a nakoniec nasekajte čerstvý tymián alebo oregáno. Kura pred marinovaním môžete naporcovať. Mäso položte do nádoby a nahrubo natrite jogurtovou marinádou. Nádobu zakryte potravinovou fóliou. Nechajte odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny. Čím dlhšie si hovie kura v marináde, tým viac je nasiaknuté jej chuťou a tým viac je mäsko po upečení krehké. Toto mäsko si k sebe pýta zemiaky pečené aj so šupkou a príjemne kyselkavý paradajkovo-cibuľový šalát. Aj vy si to myslíte?

Ak hľadáte nápady na ďalšie originálne marinády pozrite si naše recepty z kuracích pŕs.

Indické kura Pripravte si pikantnú pastu na kura, potrebujete na to mažiar a tĺčik. Dajte doň tri strúčiky cesnaku, rovnaké množstvo zázvoru, dve tri nasekané chilli papričky, pol lyžičky čierneho korenia, škorice, kurkumy, nového korenia, čerstvú koriandrovú vňať, šťavu z polky citróna a dve-tri lyžice kokosového oleja. Tlčikom všetko dobre roztlačte a rozmiešajte. Stehná priečne narežte, aby sa pasta dostala aj do hĺbky a aby sa lepšie prepiekli. Doprajte kuriatku kvalitnú masáž, potrite ho pastou zvonka aj zvnútra. Ak nechcete, aby vás od chilli štípali prsty, použite pritom rukavice. Kura upečte podľa základného receptu, prípadne na spodok pekáča vložte na polky prekrojené cibule. Pri každom súste sa ocitnete kdesi v oriente, za to vám ručíme.

Medové kura Predstavte si chilli pastu a med, pridajte soľ, limetkovú šťavu a rybaciu omáčku. Áno, tento raz sme zablúdili v sladkokyslej ázii. Potrite štetcom vrch aj vnútro kuraťa a vložte doň na polky prekrojený citrón a limetku. Jemné, svieže, s miskou jazmínovej ryže a do polosurova osmahnutých jarných zelenín splní vaše cestovateľské gurmánske sny.

📖Omáčky a salsy k pečenému kuraťu

Ste v kuchyni klasik, alebo radi skúšate niečo nové? Ak čakáte návštevu a chcete servírovať pečené kurča, vyskúšajte to inak! Ako upiecť kura už viete. Podávajte k nemu paradajky, papriky, ľadový šalát a niekoľko druhov dresingov a salsy. Dresing pripravte z bieleho jogurtu a na drobno nasekanej cibule, paradajky a papriky, na ochutenie stačí soľ, korenie a citrón. Další jednoduchý jogurtový dresing dostanete zmiešaním jogurtu a prelisovaného cesnaku. Do tretice primiešajte do jogurtu vaše obľúbené bylinky. Na pikantnú salsu potrebujete rybaciu omáčku, chilli, zázvor, nasekanú šalotku, soľ, korenie, limetkovú šťavu. Čerstvá vňať koriandra urobí so salsou zázraky.

⭐Rady pre dokonale upečené kurča

Aby si kura zachovalo šťavnatosť, počas pečenia ho pravidelne polievajte výpekom.
Na podliatie kuraťa môžete použiť vodu, víno alebo mlieko.
Kožu na kuracích stehnách môžete narezať niekoľkými rezmi, aby na nej pri pečení nevznikali bubliny. Narezaná koža sa lepšie prepečie a marináda, či korenia vniknú hlbšie a prevoňajú mäso nielen na povrchu.
Koľko sa pečie kura? Každé kura je inak veľké a aj keď dodržíte čas daný receptom, nemusí byť ešte dobre prepečené. Urobte kontrolný rez medzi stehnom a telom kurčaťa a presvedčte sa, že mäso v tomto mieste už nie je ružové a surové.
Čo robiť, aby sa vám kurča neprilepilo o dno nádoby, napriek tomu, že ste ho podliali vodou, či vínom? Rozkrojte dve cibule alebo dve hlavičky cesnaku aj so šupkami na polovice a položte ich pod kura. Pri pečení ho prevoňajú a zároveň oddelia od dna nádoby.
Pripravte z výpeku a pečených zelenín jedinečnú omáčku na poliatie mäsa.
Ak nemáte nádobu s vrchnákom a chcete docieliť rovnomerné prepečenie kuraťa, zviažte ho pomocou kuchynskej nite. Zviazaním pritlačíte kuracie stehná a krídla k telu. Kura si zachová pekný tvar, stehná pri pečení neodpadnú od tela a koža stenčená pečením sa nepotrhá.

📌Ako využiť zvyšky z kurčaťa

Nezjedli ste kurča celé? Máte postarané o obed a večeru na ďalší deň! Oberte všetko zostávajúce mäso, s kôpkou zelenín vyčarujete svieže rizoto alebo kuskus, naplníte ním wrapy. Kosti a zvyšky výpeku môžete využiť na prípravu gurmánskeho kuracieho vývaru.

Rizoto z kuracích drobkov (falošná "ludaška")

Ingrediencie:

Kuracie krídla, prípadne aj krk, žalúdok, srdce, pečeň.
Mrkva
Cibuľa
Pretlak
Ryža
Hrášok
Strúhaný syr (voliteľné)
Olej
Soľ
Korenie

Postup:

Kuracie krídla (4 ks) alebo aj drobky umyjeme, a dáme variť do osolenej vody. Hneď pridáme aj očistenú, po dlžke prekrojenú mrkvu.
Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pretlak, obrané mäso a vnútornosti a osolíme, pokoreníme a podusíme.
Po chvíľke zalejeme vývarom a zasypeme umytou ryžou.
Prikryté dusíme, až kým sa ryža neuvarí, prípadne dolejeme vodu, ak nám nestačil vývar.
Do hotového rizota vmiešame hrášok a nadrobno nakrájanú uvarenú mrkvu.
Pred podávaním môžeme posypať strúhaným syrom.

Ragú z drobkov