Kura s Plnkou: Recepty od Varecha.sk

Víkendový obed ako od mamičky? Pripravte si voňavé pečené kura s jemnou pečeňovou plnkou. TV Varecha prináša recept, ktorý si zamilujete.

Pečené kurča s plnkou bez lepku a bez laktózy - recept zo slovenskej kuchyne

Príprava plnky je kľúčová

Najprv sa zameriame na prípravu plnky, ktorá dodá kuraciemu mäsu jedinečnú chuť a vôňu. Tu sú dva spôsoby, ako si ju môžete pripraviť:

Prvý spôsob prípravy plnky

Najprv opečieme nadrobno nakrájanú, očistenú kuraciu pečeň na troche masla dohneda a necháme vychladnúť. Rožky nakrájame na kocky, polejeme mliekom a necháme zmäknúť. Žĺtky vymiešame s maslom a so soľou. Pridáme vychladnutú pečeň, zmäknuté pečivo, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a premiešame. Bielky vyšľaháme dotuha a zapracujeme do plnky. Ak je príliš riedka, môžeme plnku na záver ešte trochu zahustiť strúhankou.

Druhý spôsob prípravy plnky

Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou. Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame.

Príprava a plnenie kuraťa

Umyté a osušené kura bez drobkov naplníme plnkou, trochu plnky môžeme vsunúť aj pod kožu. Otvor zašijeme kuchynským povrázkom. Kura povrchu osolíme a posypeme rascou. Do pekáča dáme trochu vody a vložíme naplnené kura.

Alebo:

Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu. Kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku. Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.

Pečenie kuraťa

Kura položíme do pekáča prsami nahor. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme šálkou teplej vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút a odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom.

Alebo:

Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C asi 1,5 hodiny. Počas pečenia podlievame výpekom. Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, na kura pokladieme kúsky masla, môžeme pridať zvyšok plnky a všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodinu.

Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou. Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.

Tip: 15 min pred upečením, dopekáme bez alobalu do chrumkava.

Servírovanie

Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie. Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.

Tip: Na zlepšenie alebo spestrenie jedla môžeme do plnky pridať opražené sekané mandle alebo orestovanú kuraciu pečeň na cibuľke.

Varianty plnky

Ponúkame aj ďalšie varianty plnky, ktoré môžete vyskúšať:

  • Plnka s údeným mäsom: Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
  • Plnka so slaninou a klobáskou: Na 1PL masti opražíme cibuľu na kocky pokrájanú spolu s nakrájanou slaninkou. Ak máte doma v chladničke nejakú klobásku, môžete pridať aj tú.

Vykostené kura s plnkou

Pre tých, ktorí majú radi výzvy, ponúkame recept na vykostené kura s plnkou:

  1. Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk.
  2. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
  3. Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.
  4. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.

Upečené kurča naporciujeme.

Dobrú chuť!

tags: #kura #s #plnkou #recepty #varecha

Populárne príspevky: