Kuracie rezne v syrovej strúhanke: Recept, ktorý si zamilujete

Ak milujete rezne, pripravte si tento recept, ktorý je výnimočný pridaním parmezánu priamo do strúhanky. Tieto fantastické kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom sú neuveriteľne chutné, šťavnaté a majú úžasne chrumkavý obal. Príprava kuracích rezňov v syrovej strúhanke je rýchla a jednoduchá, hotové ich máte za pár desiatok minút. Garantujem vám, že keď raz vyskúšate tento recept, už nikdy nebudete robiť kuracie rezne inak.

Kuracie rezne so zemiakmi

Ingrediencie a postup

Potrebné suroviny:

• 3 ks kuracích pŕs (spolu cca 500-600 g)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na trojobal:

• cca 100-150 g hladkej múky (na obaľovanie)
• 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
• 1 polievková lyžica kyslej smotany (aspoň 16-18% tuku)
• cca 100-120 g jemnej strúhanky
• 75 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano, Pecorino)

Na vyprážanie:

• Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie (cca 300-500 ml alebo podľa potreby a veľkosti panvice)

Postup prípravy

Príprava mäsa:

Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Očistite ich od prípadných blán či chrupaviek. Každý kus kuracích pŕs nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na 3 približne rovnaké rezne (plátky). Mali by ste tak získať spolu 9 kúskov mäsa.

Ak sú rezne príliš hrubé, môžete ich zľahka naklepať tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepoškodili štruktúru mäsa) alebo len päsťou na rovnomernú hrúbku (cca 0,5 - 1 cm). Pripravené rezne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.

Príprava trojobalu:

Pripravte si tri hlbšie taniere alebo misky na obaľovanie. Do prvého taniera nasypte hladkú múku. Do druhého taniera rozklepnite 2 vajcia, pridajte lyžicu kyslej smotany a štipku soli. Vidličkou všetko spolu dobre rozšľahajte. Do tretieho taniera nasypte jemnú strúhanku a pridajte najemno nastrúhaný parmezán. Vidličkou alebo rukou strúhanku s parmezánom dôkladne premiešajte, aby sa syr rovnomerne rozložil.

Obaľovanie a vyprážanie:

Teraz postupne obaľujte jednotlivé pripravené kuracie rezne v klasickom trojobale: Najprv rezeň dôkladne obaľte v hladkej múke z oboch strán (prebytočnú múku oklepte). Potom ho ponorte do rozšľahaných vajec so smotanou tak, aby bol celý pokrytý. Nechajte krátko odkvapkať. Nakoniec rezeň preložte do taniera so strúhankou a parmezánom. Dôkladne ho obaľte zo všetkých strán a zľahka popritláčajte, aby syrová strúhanka dobre držala na mäse.

Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1 cm vrstvu) na strednom až stredne vysokom ohni. Olej musí byť dobre rozpálený, ale nesmie sa dymiť. Opatrne vkladajte obalené rezne do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja príliš neznížila). Smažte z jednej strany približne 3 až 4 minúty, kým nie je obal krásne zlatohnedý a chrumkavý.

Potom rezne opatrne otočte a smažte rovnako dlho (cca 3-4 minúty) aj z druhej strany dozlatista. Dĺžka smaženia závisí od hrúbky rezňov. Hotové usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.

Podávajte ihneď, horúce.

Tipy a triky

• Ak sú kuracie prsia hrubšie, naozaj ich odporúčam pred obaľovaním zľahka naklepať na rovnomernú hrúbku. Rezne sa tak prepečú rýchlejšie, rovnomernejšie a budú krehkejšie. Klepem ich vždy cez fóliu, aby som mäso zbytočne nepotrhal.
• Pridanie lyžice kyslej smotany (môže byť aj biely jogurt alebo trochu mlieka) do rozšľahaných vajec je skvelý trik. Vaječná zmes je potom trochu hustejšia a strúhanka na nej lepšie drží. Navyše dodá rezňom aj trochu šťavnatosti.
• Kľúčom k skvelej chuti je samozrejme tá syrová strúhanka. Používam najemno nastrúhaný parmezán (alebo Grana Padano), ktorý dôkladne premiešam so strúhankou. Pri obaľovaní dbám na to, aby bol rezeň pokrytý naozaj všade a strúhanku zľahka pritlačím. Vďaka syru bude kôrka úžasne chrumkavá a voňavá.
• Rezne vyprážam v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja na strednom plameni. Nesmažím ich príliš sprudka, aby sa syr v strúhanke nespálil skôr, ako sa mäso prepečie. Po usmažení ich vždy nechám dobre odkvapkať na bielych papierových utierkach - farebné by mohli pustiť farbu.

Ďalšie inšpirácie na prípravu kuracích rezňov

Okrem klasických vyprážaných rezňov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť kuracie stehenné rezne:

• Moje rezne: Recept na rezne, kde sa kuracie stehná alebo prsia macerujú v pripravenom maceráte.
• Nesmažené rezne: Recept na nesmažené rezne, kde sa kuracie prsia nakrájajú na rezance a marinujú v cestíčku zo smotany, vajíčok, múky, škrobu, cesnaku a omáčky. Marinujeme v chlade cca 2 hodiny.
• Extra jemné vyprážané kuracie stehienka: Tento recept využíva kefírovú marinádu pre extra jemné a šťavnaté kuracie stehienka. Kuracie stehná marinujeme v kefíre s korením aspoň 3 hodiny, potom obalíme v ochutenej múke a vyprážame.
• Pečené rezne s kvapkou masla: Rezne obalíme v cestíčku a strúhanke s parmezánom a bylinkami, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre. Po 10 minútach obrátime a pokvapkáme roztopeným maslom.
• Chrumkavé rezene so syrom, bez vyprážania: Rezne obalíme v múke, vajíčku s horčicou a cesnakom a v strúhanke so syrom a paprikou. Pečieme v rúre.
• Kuracie rezne v jogurtovom cestíčku: Marinované kuracie prsia obalíme v strúhanke zmiešanej so syrom. Takto obalené kuracie kúsky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a na každý kúsok uložíme plátok masla. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 40-45 minút.

Rôzne spôsoby prípravy kuracích rezňov

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

tags: #kura #v #syrovej #struhanke #recept

Populárne príspevky:

• Ako grilovať oštiepok
• Recept na pizzové slimáky
• Klasický recept na Nanukové Rezy
• Ako upiecť dokonalé mäso
• Snehové vločky pre deti