Kurací Gyros s Tzatziki a Hranolkami: Recept na Domáce Grécke Potešenie
Kurací gyros je obľúbené jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Hoci sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, kuracia verzia mu chuťovo smelo konkuruje. Zabudnite na fastfood a vychutnajte si túto pochúťku pripravenú z kvalitných surovín podľa vlastnej chuti. Ponúkame vám hneď niekoľko receptov a tipov, ako na to.
Tento recept je úplne výnimočný. Výnimočný tým, že v ňom odporúčam použiť komerčnú zmes korenia. Je to jediná „supermarketová“ zmes, ktorú používam v kuchyni. Poznám ju už veľa veľa rokov, a to vďaka môjmu mužovi, ktorý mi z nej kedysi pripravoval nezabudnuteľný gyros s hranolkami. Vlastne dodnes je toto jedlo jeho parketa, len hranolky a tatársku omáčku sme vymenili za tzatziki, grécky uhorkový šalát s kôprom. Ten pripravujem ja. Toto jedlo je veľmi jednoduché, rýchle, zvládnu ho aj začiatočníci. Radi ho máme najmä v lete, keď je vonku horúco a nechce sa nám tráviť priveľa času v kuchyni.
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly, chutný a relatívne zdravý obed alebo večeru. Navyše, príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne aj začiatočník.
Môžete použiť kuracie, bravčové, morčacie alebo jahňacie mäso. Masko si umyjeme, nakrájame na rezance. V miske si pripravíme olej, mletú č. papriku, MČK, soľ a gyros korenie. Maso vložíme do tejto marinády, poriadne premiešame a dáme do chladničky asi na 2 hodinky.
Domácí gyros s hranolky a tzatziky recept
Výber Mäsa na Gyros
Na prípravu kuracieho gyrosu môžete použiť buď kuracie prsia, alebo šťavnatejšie tmavé kuracie mäso, napríklad vykostené kuracie stehná. Tmavé mäso má výraznejšiu chuť a zostáva po upečení šťavnatejšie.
Marináda - Základ Dobrej Chuti
Kľúčom k chutnému gyrosu je kvalitná marináda. Mäso pokrájajte na rovnako veľké kúsky a nechajte marinovať v chladničke, ideálne cez noc, ale aspoň na pár hodín.
Ingrediencie na marinádu:
- Slnečnicový alebo olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- 1 čajová lyžička červenej papriky
- 1-2 polievkové lyžice gyros korenia (ak nemáte, môžete si ho vyrobiť zmiešaním sušenej cibule, sušeného oregana, majoránu, bazalky, rozmarínu, šalvie, čili korenia a muškátového orieška)
V miske zmiešajte všetky ingrediencie marinády a dôkladne ňou potrite pokrájané mäso. Uistite sa, že je mäso marinádou dobre obalené.
V miske zmiešame korenie s olivovým olejom a pridáme kúsky pŕs. Necháme marinovať cez noc v chladničke. Ak nemáme čas na dlhé odležanie mäsa, necháme marinovať aspoň pol hodinu, pričom mäso už nevraciame späť do chladničky.
Pozn. Korenie Gyros od Kotányi neobsahuje glutamát, protihrudkujúce látky a ani zvýrazňovače chuti.
Príprava Mäsa
Keď má mäso izbovú teplotu, rozpálime na panvici olej. Panvica musí byť úplne pokrytá olejom. Gyros pripravíme minimálne v dvoch várkach, tak, že kúsky mäsa poukladáme do rozpáleného oleja a necháme dve minúty restovať. Potom mäso otočíme a restujeme ďalšie dve minúty. Nakoniec mäso premiešame a ešte pár sekúnd restujeme. Dĺžka prípravy závisí aj na panvici a aj na mäse. Skúsenejší už poznajú prepečenosť mäsa dotykom, menej skúseným odporúčam mäso rozkrojiť. Ak je prepečené, ihneď zvyšok mäsa vytiahneme. Naopak, ak je mäso vo vnútri ešte ružovkasté, restovanie o minútku predĺžime.
Panvica: Na panvici rozpálime olej a sprudka usmažíme kúsky z každej strany minútu. Opečené mäso nakrájame na menšie kúsky.
Gril: Marinované mäso opečieme na grile z oboch strán a následne nakrájame na tenké plátky.
Rúra: Kuracie stehná nakrájame na prúžky, premiešame s olivovým olejom, koreninami a soľou. Rozložíme na veľký plech a pečieme v rúre predhriatej na 200°C približne 25-30 minút, v polovici pečenia premiešame, aby sa všetky strany pekne opiekli. Pečené mäso môžeme vopred marinovať, aby bolo ešte šťavnatejšie.
Tzatziki - Neodmysliteľná Súčasť Gyrosu
K gyrosu sa výborne hodí osviežujúca tzatziki omáčka.
Ingrediencie na tzatziki:
- 1 šalátová uhorka
- Biely jogurt (grécky alebo smotanový)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Kôpor
- Citrónová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Lyžicou vytlačíme vodu z uhorky. Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, soľou, korením, strúhaným cesnakom. Pridáme citrónovú šťavu, nasekaný kôpor a premiešame.
Uhorku(y) ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Osolíme 1/2 čajovou lyžičkou soli a odložíme na pol hodinu stranou. V miske zmiešame dôkladne jogurt (kyslú smotanu), pretlačený cesnak, nasekaný kôpor a zmes pridáme k „suchým“ uhorkám. Dôkladne premiešame. Pridáme citrónovú šťavu a opäť premiešame. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Servírovanie - Na Tanieri, v Pite alebo Tortille
Gyros sa dá podávať rôznymi spôsobmi.
- Na tanieri: S hranolkami, ryžou, alebo pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom. Na tanier uložíme ľadový šalát nakrájaný na rezančeky, následne tzatziki, pridáme plátky mäsa, bylinkovú a chilli majonézu a posypeme opraženou cibuľkou. Ku gyros mäsu pripravíme zeleninovú oblohu z ľadového šalátu, uhorky a cherry paradajok. Ako prílohu môžeme zvoliť americké zemiaky pečené v šupke.
- V pite: Pita chlieb necháme chvíľu rozpiecť na grile a naplníme ho mäsom, tzatziki, zeleninou a prípadne aj hranolkami.
- V tortille: Podobne ako v pite, tortillu naplníme mäsom, tzatziki a zeleninou.
- V šaláte: Gyros sa dá použiť aj ako súčasť šalátu.
Ďalšie Recepty na Kurací Gyros
Kurací Gyros: Rýchly a Chutný
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché riešenie.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Gyros korenie
- Olej
- Jogurt, smotana, bylinky, majonéza (na dresing)
- Tortilly
- Ľadový šalát, uhorka, paradajka, cibuľa (na oblohu)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na prúžky, okoreníme gyros korením a necháme postáť v chladničke.
- Mäso osmažíme na panvici na troche oleja, kým nezíska farbu a nie je prepečené.
- Pripravíme si dresing zmiešaním jogurtu, smotany, byliniek a majonézy. Môžeme použiť tyčový mixér pre hladšiu konzistenciu.
- Na zohriatu tortillu poukladáme mäso, zeleninu (cibuľu, kapustu, ľadový šalát, paradajku) a polejeme dresingom.
- Tortillu stočíme a podávame.
Tip: Majonézu v dresingu môžete nahradiť jogurtom alebo kyslou smotanou, srirachu paradajkovým pretlakom alebo kečupom.
Domáci Gyros pre Začiatočníkov
Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí s varením len začínajú.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- Olivový olej
- Gyros korenie
- 250 g 30% kyslej smotany
- Šalátová uhorka
- Tzatziky korenie
- Cukor
- Soľ
- Citrón
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme na kocky alebo rezančeky.
- Mäso vložíme do uzatvárateľnej nádoby, pridáme olivový olej a gyros korenie. Uzavrieme a vložíme do chladničky, ideálne na celú noc, minimálne na pár hodín.
- Na panvicu dáme trochu olivového oleja a mäso pečieme na miernom ohni do zlato-hneda.
- Šalátovú uhorku očistíme a najemno nastrúhame.
- Do misky dáme kyslú smotanu, tzatziky korenie (2 čajové lyžice), 2 čajové lyžice cukru a 1 zarovnanú čajovú lyžicu soli. Dochutíme podľa seba.
- Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, nastrúhanú odšťavenú uhorku a zamiešame. Omáčku dáme do chladničky.
Kurací Kebab Gyros s Domácim Pita Chlebom
Tento recept si vyžaduje viac času a prípravy, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (na marinádu: bylinky, čili, sušený cesnak, červená paprika, soľ, citrónová kôra a šťava, čierne korenie, olivový olej)
- Sušené droždie (na kvások)
- Acidofilné mlieko, cukor, soľ, sóda bikarbóna, múka (na pita chlieb)
- Uhorka, kôpor, cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie, limetková šťava (na tzatziki)
- Paradajky, šalotka, čerstvý kôpor (na oblohu)
Postup:
- Marinovanie kuracieho mäsa: Kuracie mäso nakrájame na rezance a pridáme do misky, v ktorej ho budeme marinovať. Pridáme nasekané čerstvé bylinky, čili, sušený cesnak, červenú papriku, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu, čierne korenie a olivový olej. Dobre premiešame a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava pita chleba: Pripravíme si kvások zo sušeného droždia, do ktorého pridáme trochu teplej vody a necháme ho 30 minút postáť na teplom mieste. V miske si zmiešame acidofilné mlieko, cukor, soľ, sódu bikarbónu a múku. Všetko si dostatočne premiešame aby sme vymiesili homogénne cesto. Aktivovaný kvások pridáme do hotového cesta a poriadne ho zapracujeme. Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a miesime, kým sa lepok neaktivuje a cesto je pružné. Vypracované cesto vrátime do misky, zakryjeme ho a necháme ho odležať 30 minút. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na porcie, ktoré necháme ešte kysnúť ďalších 10 minút. Z každej porcie vyformujeme placku, ktorú opekáme na sucho na rozohriatej panvici z každej strany približne 1,5 minúty.
- Príprava tzatziki: Uhorku ošúpeme, zbavíme sa jej koncov, prepolíme a odstránime jadrá, ktoré by nám pustili veľa vody. Nakrájame si ju na tenké pásiky, alebo použijeme strúhadlo. Pridáme najemno narezaný kôpor, nastrúhaný cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie a nakoniec šťavu z limety. Poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť v chladničke.
- Príprava kuracieho kebabu: Namarinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S. Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.
- Servírovanie: Na pita chleba nanesieme tzatziki dressing, pridajte paradajky, nakrájanú šalotku a čerstvý kôpor. Na vrch položíme náš kurací kebab.
Gyros Wrap: Jednoduchá a Rýchla Večera
Ak máte radi tortilly, tento recept je pre vás ako stvorený.
Ingrediencie:
- Tortilla
- Uhorka
- Jogurt
- Korenie
- Kôpor
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Zemiaky
- Šalát, paradajka, cibuľa
- Kuracie mäso
- Tvrdý syr
Postup:
- Pripravíme si tzaziki: Nastrúhame si uhorku, z ktorej vytlačíme vodu. Zmiešame ju s jogurtom, korením, čerstvým kôprom, olivovým olejom a trochou citrónovej šťavy.
- Opečieme zemiaky.
- Tortillu si rozkrojíme.
- Wrap naplníme pripravenými komponentmi - na 1/4 dáme tzaziki, potom šalát, paradajku a cibuľu, na ďalšie opečené zemiaky a nakoniec pridáme kuracie mäso a obľúbený tvrdý syr.
- Preložíme a pokiaľ chceme, môžeme dať na kontaktný gril na pár minút zapiecť.
Gyros zo Sekaného Mäsa
Alternatívny recept na gyros pre tých, ktorí nemajú čas na prípravu mäsa.
Ingrediencie:
- Sekané mäso
- Korenie na gyros
- Olej
- Uhorka
- Smotana
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Cibuľa, paprika
Postup:
- Sekanú nakrájame na rezance, posypeme korením na gyros, pridáme dve lyžice oleja, premiešame a necháme odstáť 5 minút.
- Uhorku nastrúhame nahrubo, posolíme. Počkáme kým pustí šťavu, tú vystísame, pridáme smotanu, pretlačený cesnak, trochu okoreníme a premiešame. Drezing máme hotový.
- Cibuľu a papriku nakrájame na prúžky.
- Na troche oleja pečieme naloženú sekanú, asi 5 minút, pridáme cibuľu s paprikou a ešte chvíľu pečieme. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
- Podávame so žemľou alebo s hranolkami.
Nízkohistamínový Kurací Gyros s Batátovými Hranolkami
Pre tých, ktorí majú intolerancie, je tu alternatívny recept. Ani jedno, takže v podstate najväčšou výzvou bolo asi vytvorenie zálievky na gyros. Inšpirovala som sa však tak trochu nízkohistamínovou majonézou, ktorú som robila na zemiakový šalát na Vianoce, ibaže som pridala cesnak a kôpor. Pre tých z vás, ktorí však nemajú ťažkosti s mliečnymi výrobkami to bude asi menší problém vymyslieť nejaký dip, omáčku či zálievku. Odporúčam ale vyskúšať aj túto, je fakt super.
Ingrediencie:
- Domáce gyros korenie (zomleté prísady na kávovom mlynčeku)
- Olej
- Ovsené mlieko
- Sladké zemiaky (batáty)
- Bravčová masť
- Čapati
- Zelenina (podľa chuti)
Postup:
- Najprv si vyrobíme domáce gyros korenie zomletím všetkých prísad na kávovom mlynčeku. Z tejto dávky potom stačí cca 1 ČL na 2 porcie.
- Ako druhé si pripravíme zálievku. Vo vysokej nádobe tyčovým mixérom rozmixujeme olej s ovseným mliekom.
- Do tretice si pripravíme hranolky zo sladkých zemiakov.
- Mäso pripravujeme až keď sú batáty skoro dopečené a všetko máme pripravené. Aby bolo čo najčerstvejšie a všetko bolo rovnako hotové na podávanie. Mäso nakrájame na tenké rezance. Do woku pridáme bravčovú masť a k nej gyros korenie.
- Gyros potom pripavíme nasledovne. Do čapati navrstvíme zeleninu, na ňu uložíme mäso, prelejeme zálievkou a zrolujeme.
Tipy a Triky pre Dokonalý Gyros
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádou. Pridajte rôzne koreniny, bylinky, citrónovú šťavu alebo jogurt.
- Mäso: Môžete použiť kuracie, bravčové, morčacie alebo jahňacie mäso.
- Dresing: Ja to mám rada s kombináciou majonézy, ale kľudne si to môžte dochutiť podľa chuti.
- Príloha: Prílohu zvolíme podľa chuti.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 500-700 kcal |
| Bielkoviny | 40-50g |
| Sacharidy | 50-70g |
| Tuky | 20-30g |
tags: #kurací #gyros #tzatziki #hranolky #recept
