Kurací orientálny paprikáš: Recept na ázijský spôsob

Neviete čo na obed? Máte radi ázijskú kuchyňu? Pripravte si jednoducho a rýchlo skvelé kuracie prsia na ázijský spôsob. V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko. Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. K rezníkom na ázijský spôsob sa vynikajúco hodí ryža.

Okrem kuracích pŕs viete použiť aj kuracie krídelka či vykostené kuracie stehná, ktoré môžete nakrájať na menšie kúsky. Opražené rezníky odložíme bokom a pripravíme omáčku.

TIP: Ak milujete ostré kuracie mäso, neváhajte vyskúšať aj pikantné kuracie stehná s údenou paprikou a cesnakom.

Ako využiť kuracie mäso z polievky

Kurča, aj malé, dokáže nasýtiť veľa ľudí, podobne ako v biblickom príbehu. Navyše, ušetríte peniaze aj čas. Vyskúšajte triky, ktoré ocenia tí, ktorí neradi varia, ale aj tí, ktorí na varenie nemajú čas. Slovenská kuchyňa je bohatá na polievky a mäsová polievka patrí medzi tie najobľúbenejšie.

Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často stáva, že nám zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.

Prečo nevyhadzovať mäso z polievky?

Vyhadzovať mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Mäso, či už hovädzie, kuracie alebo bravčové, je zdrojom bielkovín, železa a ďalších živín. Navyše, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček.

Základné tipy pre prácu s mäsom z polievky

Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité osvojiť si niekoľko tipov:

  • Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Zabránite tak vysušeniu.
  • Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky.
  • Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
  • Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami.

Ako pripraviť základný vývar z kuraťa

Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používame veľký 8 litrový hrniec. Kurča umyjeme a vložíme do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, zalejeme 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté.

Do vody dáme aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbierame penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Vývar precedíme cez sitko. Mrkvu a petržlen môžeme použiť do polievky či ďalšieho jedla. Kurča necháme vychladnúť a oberieme od kože, ktorú dáme kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami.

Mäso oberáme do osobitnej misky. Ak vieme, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostaneme, tak mrazíme. Natrhané kusy mäsa vložíme do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve.

Recepty s využitím kuracieho mäsa z polievky

Kuracie mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál.

Kurací šalát

Kurací šalát (nastrúhať zeler z polievky, kukuricu… + čo máte radi + tatárku). Plnila som tým kompótové broskyne. Ak som pridala ryžu, bol kompletný druhý chod. Osviežujúci a ľahký variant. Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami.

Kuracie rizoto

Klasika, ktorá nikdy nesklame. Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky. Kuracina do rizota alebo sprav kuraci salat s cestovinami.

Kuracie krokety

Chutné a sýte jedlo, ktoré ocenia najmä deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.

Kurací paprikáš

Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť kuracie mäso. Mäso orestujeme na cibuľke s paprikou, pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s cestovinami alebo haluškami.

Kuracie placky

Podobne ako krokety, aj placky sú skvelou voľbou pre deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s nastrúhanou zeleninou (mrkva, cuketa), vajcom a múkou. Z hmoty vytvarujeme placky, ktoré opekáme na panvici z oboch strán.

Pomazánka z kuracieho mäsa

Ja som včera robila pomazánku z uvareného kuracieho mäska. Trochu som ho pomixovala, pridala som cibuľku 2 struky cenaku, syrokrém v črievku, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, kúsok masla. Natrela som pomazánkou hrianky a ešte posypala strúhaným syrom, len sa po večeri zaprášilo. Inokedy použijem varené kuracie tak, že urobím rizoto.

Recepty s využitím hovädzieho mäsa z polievky

Hovädzie mäso z polievky má výraznejšiu chuť ako kuracie a hodí sa do jedál s bohatou omáčkou alebo korenistou príchuťou.

Hovädzie ragú

Klasické ragú je ideálne na zužitkovanie hovädzieho mäsa. Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.

Hovädzie tacos

Mexická inšpirácia pre hovädzie mäso. Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou.

Hovädzie fašírky

Podobne ako pri kuracích kroketách, aj z hovädzieho mäsa môžeme pripraviť fašírky. Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre.

Hovädzí Stroganov

Elegantné jedlo, ktoré sa hodí aj na slávnostnejšiu príležitosť. Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.

Hovädzí guláš

Ak máte radi tradičnú kuchyňu, guláš je skvelou voľbou. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Guláš podávame s chlebom alebo knedľou.

Omáčky k hovädziemu mäsu

K hovädziemu sprav paradajkovu, chernovu, koprovu alebo horcicovu omacku s pyre alebo s knedlou.

Recepty s využitím bravčového mäsa z polievky

Bravčové mäso z polievky je často mastnejšie ako kuracie alebo hovädzie, a preto sa hodí do jedál, ktoré potrebujú pridať šťavnatosť.

Bravčové rezne

Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Rezne vypražíme dozlatista a podávame s zemiakovým šalátom alebo hranolkami.

Bravčové s kapustou

Tradičné jedlo, ktoré sa hodí na chladnejšie dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a dusíme s kyslou kapustou, cibuľou a slaninou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.

Bravčové s hubovou omáčkou

Lahodná kombinácia bravčového mäsa a hubovej omáčky. Bravčové mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme smotanu, korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s ryžou alebo cestovinami.

Bravčové s lečom

Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je ideálne na letné dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a orestujeme s cibuľou a lečom. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s chlebom alebo ryžou.

Bravčové v žemľovke

Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť bravčové mäso. Bravčové mäso pomelieme a zmiešame s namočenými žemľami, vajíčkom a cibuľou. Zmes dáme do zapekacej misy a pečieme v rúre dozlatista.

Ďalšie tipy a triky

  • Mäso z polievky môžeme pridať do náplne do pirohov, do paštét, do pomazánok, do omelety alebo do quiche.
  • Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
  • Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.
  • Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny.
  • Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián. Z korenín sa hodí korenie čierne, paprika, rasca alebo majoránka.
  • Ak je mäso z polievky suché, môžeme ho pred použitím krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia.

Ako sa vyhnúť klišé a bežným mylným predstavám

Pri hovädzom mäse z polievky sa často stretávame s klišé a mylnými predstavami. Mnohí ľudia si myslia, že je suché, bez chuti a nevhodné na ďalšie použitie. Ale to nie je pravda! S trochou snahy a kreativity sa z neho dajú pripraviť chutné a výživné jedlá.

Základom je kvalitný vývar

Rovnako ako pri príprave tradičného maltského rybacieho vývaru aljotta, aj pri mäsovej polievke je základom kvalitný vývar. Nič sa nevyrovná domácemu vývaru. Je perfektný nielen pri chorobe, aj keď ho akosi viac oceňujeme v jesennom a zimnom období. Zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a výborne chutí. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept.

Výber mäsa je naozaj široký

Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. Neodporúča sa len bravčové mäso, ktoré môže pokaziť vzhľad polievky a dodať jej nežiaducu chuť. Výber mäsa do vývaru závisí od efektu, ktorý chcete dosiahnuť. Ak chcete ľahšiu a jemnejšiu polievku, vyberte si hydinu. Milovníkom tmavšieho a výraznejšieho vývaru odporúčame hovädzie mäso. Nezabudnite, že kúsky mäsa by mali obsahovať trochu tuku a kostí - práve tie dodajú vývaru chuť a vôňu a vytvoria dokonalé umami. Vývar môžete skúsiť pripraviť aj z pečene.

Ingrediencie pre mäsovú polievku s bobkovým listom

  • 500 g hovädzieho mäsa (ideálne s kosťou)
  • 2 l vody
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • Kúsok zeleru
  • 2 bobkové listy
  • 5-6 zrniek celého čierneho korenia
  • Soľ podľa chuti
  • Petržlenová vňať na ozdobu
  • (Voliteľné) rezance alebo iné cestoviny

Postup prípravy

  1. Príprava vývaru: Mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ a privedieme do varu. Keď sa na povrchu vytvorí pena, odstránime ju.
  2. Pridanie zeleniny a korenia: Do hrnca pridáme očistenú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme bobkové listy a celé čierne korenie.
  3. Varenie vývaru: Varíme na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
  4. Dokončenie polievky: Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu môžeme tiež nakrájať a vrátiť do polievky, alebo ju môžeme použiť na iné jedlo.
  5. Pridanie cestovín (voliteľné): Ak chceme, pridáme do polievky rezance alebo iné cestoviny a varíme, kým nie sú mäkké.
  6. Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť mäsa môžeme mäso pred varením opiecť na panvici.
  • Ak chceme mať vývar číry, varíme ho na veľmi miernom ohni a pravidelne odstraňujeme penu.
  • Do polievky môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad kaleráb, karfiol alebo brokolicu.
  • Namiesto rezancov môžeme použiť aj krúpy alebo ryžu.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.

Čo robiť, ak vývaru "niečo chýba"?

Ak varím mäsový vývar, vždy musím na konci pridať trochu vegety, inak sa mi zdá, že je akosi bez chuti. Vegetu nerada používam (ani bujóny a iné umelé prísady), preto sa snažím nájsť spôsob, ako ich eliminovať, ale nejako sa mi to nedarí.

Tu je niekoľko tipov, ako vylepšiť chuť polievky:

  • Víno: Trocha vína môže urobiť veľký rozdiel. Biele víno sa hodí k rybím a ľahším zeleninovým vývarom, červené k polievkam z tmavého mäsa. Do polievky pridávajte alkohol po opražení cibule a zeleniny.
  • Harissa: Táto severoafrická pasta zo sušených paprík, chilli, cesnaku a oleja dodá polievke hĺbku aj pikantnosť. Môžete ju použiť aj namiesto paradajkového pretlaku.
  • Jablčný ocot: Jedna-dve lyžice na záver varenia môžu vyzdvihnúť chuť polievky a pridať jej príjemnú kyselkavosť. Je vhodný najmä do tekvicovej, šošovicovej či kapustovej polievky.
  • Ančovičky: Troška tejto pasty (alebo ančovičky v oleji) opraženej spolu s cibuľou, mrkvou a zelerom dodá polievke plnú, umami chuť. Výborne sa hodí do zeleninových i rybacích polievok.
  • Nutričné kvasnice: Dodáva jedlu orieškovú aj syrovú chuť, podobnú parmezánu. Môžete ho pridať ku koncu varenia alebo ním polievku posypať pred podávaním. Je skvelé do krémových polievok a zeleninových pyré.
  • Parmezánová kôrka: Ak máte doma zvyšok parmezánu s tvrdou kôrkou, hoďte ho do hrnca počas varenia. Polievke dodá bohatú chuť.
  • Rybacia omáčka: Len pár kvapiek stačí a chuť polievky sa výrazne prehĺbi. Sú skvelé najmä do ázijských vývarov, ale nebojte sa ich pridať aj do klasickej zeleninovej alebo šošovicovej polievky.
  • Koreniny: Predtým, než zalejete polievku vývarom, opražte na troche oleja rascu, koriander, tymian, bobkový list alebo čili vločky. Uvoľníte ich arómu a polievka bude chuťovo oveľa zaujímavejšia.
  • Citrón alebo limetka: Dodajú niektorým polievkam sviežu chuť. Šťavu pridávajte až na záver - funguje výborne pri šošovici, špenáte alebo rybích polievkach.
  • Karí pasta alebo biele miso: Pre orientálny nádych skúste lyžičku červenej karí pasty alebo biele miso - polievku okamžite premenia na exotický zážitok.

VIETNAMSKÁ HOVÄDZIA POLIEVKA "PHO BO" | Eat At Walrus'

Vietnamský vývar PHO BO

Avšak vietnamský vývar sa od našej tradičnej verzie líši tým, že je omnoho viac aromatický, vďaka použitým koreninám ako badián, škorica, klinčeky, zázvor a kardamón. Hovädziu polievku zvanú PHO BO, ktorú obľubuje najmä mladá generácia, som poznala z našej obľúbenej reštaurácie. Skutočne mi učarovala jej chuť a preto som sa musela pokúsiť ju uvariť aj u nás doma. A veru, podarilo sa a je naším veľmi obľúbeným pokrmom.

Na polievke si pochutnávame rovnako ako na slovenskej verzii s rezancami. Avšak nie pšeničnými, ale s ryžovými. Na záver silnej mäsovej polievke dodá požadovanú chuť čerstvá najemno nakrájaná jarná cibuľka, aromatická vňať koriandra, ostré chilli, prípadne thajská bazalka.

Príprava PHO BO:

Potom cibuľu nakrájame na polovice, zázvor na plátky a spoločne s koreninami (škorica, badiány, fenikel, klinčeky, kardamón) opražíme na suchej panvici. Kuracia verzia vietnamskej polievky sa nazýva PHO GA. V ázijskej kuchyni sa často používa výstižne aromatický koriander.

Základné zásady prípravy vývaru

Vývar nie je na prípravu náročný. Varenie zeleniny predsa nemôže byť problém ani pre začiatočníka. Vždy bolo základom mäso, zelenina a dlhé varenie.

  • Mäso a kosti: Používame bravčové mäso a kosti, alebo hovädzie mäso a kosti. Veľké kosti presekneme a pokrájame na menšie kúsky.
  • Zelenina: Pridávame zeleninu i vňate. Cibuľu však necháme so šupkou, zlepšuje farbu polievky. Zeleninu si najprv opečieme na pekáči v rúre dohneda. Vytečená šťava skaramelizuje, mäso i zeleninu preložíme do hrnca.
  • Koreniny: Nezabúdame na koreniny.
  • Varenie: Mäso a zeleninu zalejeme studenou vodou a z povrchu nazberáme kal.

Trik s opečenou zeleninou pre jantárovú farbu

Jantárovej farby môžeme dosiahnuť aj technológiou varenia. Zeleninu si najprv opečieme na pekáči v rúre dohneda.

Polievky a vývary: Zužitkovanie zeleniny a mäsa

Polievky sú skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky zeleniny a mäsa.

Základný vývar

Vkladáme do studenej vody privedieme do bodu varu, var stíšime, aby sa vývar varil pomaly tzv. tiahnutím. Vytvorenú penu môžeme, ale nemusíme zozbierať. Varíme 2 - 2,5 hodiny. Pridáme soľ a celé čierne korenie a po 2 - 2,5 hod. pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a varíme do zmäknutia zeleniny.

Rybí vývar

Pripravuje sa z rybích hláv a mäsa. Najprv blanšírujeme / sparíme horúcou vodou/ alebo zapečieme v horúcej rúre. Umyté kosti zapečieme v rúre pri 220 °C cca 40 min. Potom ich vložíme do studenej vody, ktorú privedieme do varu a necháme pomaly variť. tzv. „tiahnuť“ (oheň stiahneme na minimum). Asi po hodine pridáme zeleninu a necháme „tiahnuť“ 2 hod.

Kým sa nám marinujú prsia, rozdelíme brokolicu na menšie ružičky, pokrájame jarnú cibuľku alebo pór na krúžky, cesnak na plátky, očistíme cuketu, pokrájame ju na menšie kúsky, mrkvu nakrájame na krúžky, zalejeme olivovým olejom, pridáme mletú červenú papriku, korenie na čínu, kari korenie, podľa chuti soľ, všetko spolu premiešame a rozložíme na pekáč. Kto vlastní hrniec Tefal Actifry, môže suroviny vysypať aj doň a zapnúť na cca 17 minút. Tí ostatní budú piecť v rúre pri 180°C. Opekajte len toľko, aby bola zelenina chrumkavá.

tags: #kurací #orientálny #paprikáš #recept

Populárne príspevky: