Kurací rezeň: Pôvod v Nemecku a obľúbenosť na Slovensku

Kurací rezeň s hranolkami je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré osloví všetky vekové kategórie.

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchú a chutnú večeru, alebo rýchly obed. Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a hranolky sú skvelým doplnkom.

Rezeň sa cíti ako doma v mnohých krajinách, ale málokto si trúfa privlastniť jeho „vynález“.

Hoci asi najviac rezňov skonzumujú v Nemecku, a radi by si z neho urobili svoje národné jedlo, nedostatok dôkazov o jeho germánskom pôvode ich núti k opatrnosti.

Preto vyšpekulovali, že k nim prišiel odkiaľsi z českých lesov.

Asi by bolo dosť bolestivé priznať, že pochádza z Rakúska, napriek tomu, že práve viedenský „šnicel“ je dnes najznámejším spomedzi všetkých rezňov.

História a pôvod rezňov

Rezeň, v nemecky hovoriacich krajinách známy tiež ako šnicel (schnitzel), je obľúbeným pokrmom po celom svete.

História tohto jedla je bohatá a siaha ďaleko do minulosti.

Prvé zmienky o pokrmoch podobných rezňu pochádzajú už zo starovekého Ríma.

Wiener Schnitzel, čo je viedenský rezeň, je jedným z najznámejších pokrmov tohto typu.

Tradičné Wiener Schnitzel je vyrobený z teľacieho mäsa, ktoré je obaľované v múke, vajíčku a strúhanke a potom vyprážené do zlatista.

Podľa legendy bol rezeň do Viedne privezený v 19. storočí.

Už v stredoveku si na ňom pochutnávali bohatí Taliani, ktorí dokonca obaľovali rezne v plátkoch zlata.

V 19. storočí priniesol český šľachtic Jozef Václav Radecký recept na milánsku kotletu do Viedne, kde si ho obľúbil aj cisár František Jozef I.

Dnes je rezeň štandardným jedlom v rôznych verziách - bravčovej, teľacej, kuracej či morčacej.

Zaujímavosti o rezňoch

Rezne sú jedlo s bohatou históriou a zaujímavými rekordmi:

• Najväčší rezeň na svete: V roku 2018 bol v Prahe vytvorený rezeň s priemerom 109,8 cm a váhou 92,6 kg.
• Najdrahší rezeň: V roku 2016 sa v New Yorku predal rezeň za 76 000 dolárov, ktorý obsahoval vzácny morský plod „Alba White Truffle“.
• Najväčší rezeň na Slovensku: V roku 2014 bol v Bratislave pri príležitosti festivalu „Bratislavský Rezeň“ pripravený rezeň s priemerom 70 cm a váhou 14 kg.
• Rezňový festival: Mnoho miest a krajín organizuje festivaly venované rezňom.

Tradičné Wiener Schnitzel je vyrobený z teľacieho mäsa, ktoré je obaľované v múke, vajíčku a strúhanke a potom vyprážené do zlatista.

Podľa legendy bol rezeň do Viedne privezený v 19. storočí.

Recept na kurací rezeň s hranolkami

Tento recept je jednoduchý a rýchly, takže si ho môžete pripraviť aj počas pracovného týždňa.

• Kuracie prsia
• Múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olej
• Zemiaky
• Soľ
• Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky.
2. Hranolky opečte v horúcom oleji do zlatista.
3. Každé kuracie prso obaľte najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
4. Na panvici rozohrejte olej a vyprážajte rezne na strednom ohni, kým nezískajú zlatohnedý a chrumkavý vzhľad.
5. Servírujte kurací rezeň s hranolkami a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Variácie a tipy

• Hovädzí rezeň: Ak použijete hovädzie mäso, doba prípravy sa predĺži. Hovädzie mäso je potrebné naklepať a marinovať, aby bolo mäkšie.
• Prílohy: Rezne môžete podávať so slovenskou ryžou, obyčajnou ryžou, zemiakmi, zemiakovou kašou alebo aj s hranolkami.
• Marináda: Pre výraznejšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať. Vhodná je marináda z oleja, horčice, cesnaku, korenia a byliniek.
• Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie, napríklad mletú červenú papriku, majoránku, tymián alebo oregano.
• Švédsky rezeň: Vyskúšajte švédsky rezeň so smotanovou omáčkou a syrom.

Krátke mäsko s pečenými hranolkami

Alternatívou k vyprážanému rezňu s hranolkami je "krátke mäsko s pečenými hranolkami". Ide o zdravšiu verziu, kde sa mäso a hranolky pečú v rúre.

• Mäso nakrájané na krátke pásiky alebo kúsky (kuracie, bravčové)
• Zemiaky
• Olivový olej
• Soľ
• Mletá rasca
• Červená paprika
• Kurkuma
• Kečup alebo dip

1. Rúru predhrejte na 180 stupňov.
2. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na hranolky a dajte do studenej vody odstáť na 15 minút, aby sa vytiahol škrob.
3. Mäso nakrájajte na krátke pásiky alebo kúsky, zmiešajte s olivovým olejom, soľou, mletou rascou, červenou paprikou a kurkumou. Odložte do chladničky.
4. Zemiaky zlejte z vody, zamiešajte s trochou olivového oleja a soli a vysypte na plech s papierom na pečenie. Pečte dozlata cca 25-30 minút. Hranolky počas pečenia 2 x naberte a otočte na druhú stranu, aby sa pekne prepiekli.
5. Mäso pripravte na rozpálenom oleji a opekajte sprudka cca 8 minút.
6. Podávajte s dipom alebo kečupom.

Recept na domáce hranolky

Pripravte si chutné domáce hranolky, ktoré sú chrumkavé a nie mastné:

• 1 kg zemiakov
• 1 necelá odmerka oleja
• Soľ

1. Očistíme zemiaky, umyjeme ich, osušíme a nakrájame na hranolky.
2. V miske na ne nalejeme 1 necelú odmerku oleja.
3. Hranolky premiešame, aby sa olej dostal všade.
4. Hranolky pečieme na 2 krát po 20 minútach.

Takto pripravené hranolky vôbec nie sú mastné.

Tipy na prípravu ryže

Aby bola ryža vždy dokonalá, sypká a nelepila sa, postupujte podľa týchto krokov:

1. 250 ml ryže umyjeme.
2. Malú cibuľku opečieme na oleji, potom pridáme ryžu, tiež ju opečieme a zalejeme ju vriacou vodou asi na 2 cm nad ryžu.
3. Varíme ju 10 minút.
4. Zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 160 stupňov približne na 25 minút. Rúru počas varenia neotvárame.
5. Rovnako postupujeme, ak ryžu varíme na platni.
6. Uvarenú ryžu necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút.

Výber bravčového mäsa na pečenie

Pri výbere bravčového mäsa na pečenie treba brať do úvahy jeho vlastnosti, ako sú chuť, šťavnatosť a ako dlho sa bude piecť.

• Bravčová panenka: Ak túžite po jemne šťavnatom mäse, bravčová panenka je vynikajúcou voľbou.
• Bravčové stehno: Bravčové stehno je robustný kus mäsa, ideálny na trpezlivé pečenie.
• Krkovička: Krkovička je prvotriedny kus mäsa, ktorý vám zabezpečí šťavnatý a lahodný steak.
• Karé: Pre milovníkov mäsa je karé prvotriednou voľbou vďaka svojim výnimočným vlastnostiam.

Pred pečením mäso namočte do marinády. Ak preferujete výraznejšiu chuť, vyberte si plec alebo krkovičku.

Alternatívne recepty s bravčovým mäsom

Okrem rezňov existuje mnoho ďalších chutných jedál, ktoré môžete pripraviť z bravčového mäsa. Tu je niekoľko inšpirácií:

Bravčová roláda

• Bravčové stehno
• Cibuľa
• Klobása
• Hladká múka
• Olej
• Vývar
• Soľ
• Korenie

1. Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké mesiačiky, ktoré na miernom ohni orestujeme do zlato-hneda asi v dvoch lyžiciach oleja - zhruba 10 minút.
2. Klobásku pokrájame na tenké kolieska.
3. Bravčové stehno naklepeme na celistvý tenký plát, osolíme, okoreníme a rozložíme naň orestovanú cibuľu a kolieska klobásky.
4. Plát zrolujeme do rolády, previažeme povrázkom a roládu obalíme v hladkej múke.
5. Priamo v pekáči alebo v panvici (s pokrievkou) zahrejeme olej, roládu sprudka opečieme zo všetkých strán do hneda, podlejeme vývarom (zhruba do polovice výšky rolády), zakryjeme a na miernom ohni dusíme asi 75 minút. Občas podlejeme zvyšným vývarom.
6. Roládu vytiahneme, prekryjeme alobalom (aby ostala teplá) a omáčku zaprášime dvoma lyžicami múky, rozmiešame a necháme ešte 15 minút povariť.
7. Pred podávaním zabavíme roládu povrázku a pokrájame ju na plátky, ktoré servírujeme preliate omáčkou.

Domáce bravčové rezne patria k jedlám, ktoré sa nám všetkým spájajú so sviatočnými udalosťami. Ak sa kuchárovi podaria, tak sú dokonale chrumkavé, ale za to šťavnaté a chutné. Na Vianoce, oslavy a sviatky sú skvelou voľbou a dá sa povedať, že aj istotou, pretože ich milujú všetci.

Recept na bravčové rezne

Najlepší recept na klasické bravčové rezne, ktoré budú šťavnaté a ako od babičky. Príprava rezňov nie je náročná, avšak je pár drobností, na ktoré by sme mali myslieť pri príprave rezňov.

• Bravčové karé nakrájané na plátky (hrúbka 1 - 1,5 cm)
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olej na vyprážanie
• Soľ
• Čierne korenie
• Pivo (voliteľné, na pridanie do vajíčok)

1. Ako prvé si pripravíme mäso - nakrájame ho na plátky, ktoré by mali byť približne 1 - 1,5 cm hrubé.
2. Teraz si pripravíme suroviny na obaľovanie. Potrebovať budeme tri nádoby - misky alebo hlboké taniere.
3. Do tretej nádoby nasypeme strúhanku.
4. Naklepané rezne začneme obaľovať tesne vedľa seba. Najskôr ich obalíme rovnomerne z oboch strán v hladkej múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
5. Obalené rezne priebežne vyprážame v oleji na panvici dozlatista.
6. Upečené rezne ukladáme do uzavretej nádoby, aby ešte získali na chuti a „dodusili sa“.

Ak pridávate pivo do vajíčok, najlepšie pivo je čierne. Pridajte ho podľa chuti, my však odporúčame trošku, nie veľa.

Švédsky rezeň

Švédsky rezeň, hoci názov evokuje škandinávsky pôvod, je v skutočnosti obľúbeným pokrmom stredoeurópskej kuchyne, najmä v Česku a na Slovensku. Jeho popularita pramení z jednoduchosti prípravy a variabilnosti, ktorá umožňuje prispôsobiť ho rôznym chutiam a dostupným surovinám. Najčastejšie sa spája s prípravou rezňov so smotanovou omáčkou a syrom, čo je odlišné od tradičných švédskych jedál.

Najlepší a jednoduchý BRAVČOVÝ REZENEC za 10 minút. Nemecký BRAVČOVÝ REZENEC. Recept od Always Yummy!

• Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie prsia) - 4 plátky
• Soľ a čierne korenie
• Hladká múka
• Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
• Cibuľa - 1 ks
• Šľahačková smotana (30-33%) - 200 ml
• Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Niva) - 100 g (môže byť aj kombinácia)
• Horčica (Dijonská alebo klasická) - 1-2 lyžice
• Kečup (voliteľné) - 1-2 lyžice
• Mletá červená paprika (sladká) - 1/2 lyžičky
• Pre tých, ktorí majú radi pikantné - štipka chilli (voliteľné)

1. Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky. Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich nepoškodili. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
2. Obalenie a vyprážanie: Naklepané rezne obalíme v hladkej múke. V panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť. Rezne opekáme z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby boli rezne prepečené, ale nie vysušené.
3. Príprava omáčky: Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom. V tej istej panvici, v ktorej sme opekali rezne, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme horčicu a kečup (ak používame) a krátko orestujeme.
4. Dokončenie v omáčke: Do panvice s cibuľou a horčicou vlejeme šľahačkovú smotanu. Pridáme mletú červenú papriku a prípadne štipku chilli. Omáčku necháme prejsť varom a potom ju znížime na mierny oheň. Do omáčky vložíme opečené rezne a dusíme ich v omáčke približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
5. Zapečenie so syrom: Pred koncom dusenia posypeme rezne strúhaným syrom. Panvicu zakryjeme pokrievkou a necháme syr roztopiť. Ak chceme dosiahnuť zlatistú kôrku, môžeme panvicu vložiť na krátko do rúry vyhriatej na 180°C.
6. Servírovanie: Švédsky rezeň podávame horúci s obľúbenou prílohou. Vhodné sú varené zemiaky, ryža, hranolky alebo zemiaková kaša. Ako doplnok sa hodí aj čerstvý šalát alebo nakladaná zelenina.

Viedenský rezeň

Viedenský rezeň, alebo Wiener Schnitzel, je jedlo, ktoré si v mnohých domácnostiach nevedia predstaviť nedeľný alebo slávnostný obed. Niektorí mu dokonca dávajú prednosť pred rybou na štedrovečernom stole. Táto klasika nás sprevádza už niekoľko storočí a má bohatú históriu.

Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.

Národné jedlo Rakúska - Wiener schnitzel - Viedenský rezeň | Recept

História viedenského rezňa

Prvé zmienky o vyklepávaní mäsa pochádzajú z 1. storočia pred naším letopočtom z kuchárskej knihy, ktorú napísal Apicius.

Predpokladá sa, že Rimania rozšírili túto pochúťku do germánskych zemí, kde rezeň získal svoju popularitu. Dodnes sa spája predovšetkým s Nemeckom a Rakúskom, no obľúbený je po celom svete.

Azda najväčšou legendou je viedenský rezeň, ktorý má zároveň ochrannú známku. O tom, ako sa dostal na cisársky stôl, kolujú rôzne legendy. Jedna z nich hovorí, že ho do Viedne priniesol rakúsky generál, ktorý počas bojov v 19. storočí objavil jedlo s názvom cotoletta alla milanese, teda teľací rezeň, ktorý bol obľúbený v Taliansku. Po návrate požiadal svojich kuchárov, aby mu toto jedlo pripravili.

Mnohí historici však tomuto príbehu neveria, pretože zmienka o rezni sa objavila aj v rakúskej kuchárskej knihe, ktorá vznikla o storočie skôr. Dôležité je, že viedenský rezeň môže obsahovať len teľacie mäso. Ak je použitý iný druh mäsa, musí to byť jasne uvedené. Prívlastok "viedenský" sa v kuchárskych knihách objavuje už v 19. storočí, no ochrannou známkou sa stal až v 20. storočí. Rakúšania si svoj rezeň veľmi vážia.

Recept na pravý viedenský rezeň

Tento recept vám zaručí, že váš rezeň bude chutiť ako pravý viedenský originál.

• 4 teľacie rezne (po 150-180 g)
• 2 vajíčka
• cca 100 g hrubej múky
• cca 100 g strúhanky
• soľ
• korenie
• dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
• plátky citróna na ozdobu

1. Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte.
2. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.
3. Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný). Dôležité je strúhanku neuťapkávať, nepritláčať.
4. V jednej veľkej panvici (alebo v dvoch menších) rozpustite toľko prepusteného masla, aby v ňom rezne mohli plávať. Môžete použiť aj rastlinný olej roztopený s 1-2 lyžicami masla alebo prepusteného masla. Tuk musí byť dostatočne horúci.
5. Použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla). Rezne vložte do panvice až vtedy, keď je masť dostatočne horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.
6. V závislosti od hrúbky mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne ich opatrne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.
7. Tenké rezne sa vyprážajú krátko na vyššej teplote, aby sa nevysušili a nenapili príliš veľa tuku. Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.

Tipy pre dokonalý viedenský rezeň:

• Ak chcete, aby bol rezeň všade rovnako usmažený, snažte sa ho vyklepať čo najviac rovnomerne, ale pritom opatrne, aby ste príliš nepretrhli vlákna. Radšej krájajte tenšie plátky, aby ste mäso nemuseli silno naklepávať.
• Aby trojobal pri pražení "dýchal", t.j. zväčšoval svoj objem, strúhanku nepritláčajte.
• Tuku treba mať dostatok, rezeň musí plávať.
• Pri obracaní do rezňa v žiadnom prípade nepichajte vidličkou!
• Pamätajte, že aj ten najlepší recept si vyžaduje kvalitné a čerstvé suroviny.

Podávanie:

Viedenský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi posypanými zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, alebo miešaným šalátom. Skvele sa hodí aj s odľahčeným viedenským zemiakovým šalátom.

Variácie rezňov v Európe a vo svete

Takmer v každej krajine v Európe nájdete v menu nejakú formu rezňa - či už je kurací, bravčový, teľací alebo hovädzí.

• Francúzsky pariser schnitzel: Na rozdiel od viedenského rezňa sa vypráža bez strúhanky, len vo vajíčkovom cestíčku.
• Nemecko: Obľúbené sú rezne vo viedenskom štýle, často však s bravčovým mäsom. Populárny je aj jägerschnitzel (s hubovou omáčkou) a zigeunerschnitzel (s paradajkovou omáčkou, paprikou a cibuľou).
• Talianska cotoletta alla milanese: Veľmi podobná viedenskému rezňu, rozdiel je v kosti.

Zdravšia príprava rezňa

Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete klasický vyprážaný rezeň nahradiť pečenou verziou.

kuracie prsia, vajce, kyslá smotana, horčica, prelisovaný cesnak, syr, soľ, korenie, čerstvé zelené bylinky, strúhanka, prepustené maslo (ghí)

1. V miske rozšľahajte vajce, pridajte kyslú smotanu, horčicu, prelisovaný cesnak, strúhaný syr, soľ, korenie a nasekané bylinky. Všetko dobre premiešajte.
2. Kuracie prsia nakrájajte na menšie, tenké plátky. Osolíme ich a vložíme do marinády. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke 2-3 hodiny alebo ideálne cez noc.
3. Do strúhanky pridajte strúhaný syr a zmesou obaľte každý plátok. Rezne ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Na každý rezeň položte kúsok masla (najlepšie prepusteného - ghí).

tags: #kurací #rezeň #pôvod #Nemecko

Populárne príspevky:

• Tradičná cibuľová polievka
• Rýchle obedy z jedného hrnca
• Zemiakové knedle recept
• Recepty na polevu z bielej čokolády
• Recept na plnený baklažán