Kurací Steak Recept: Tajomstvo Šťavnatosti s Olivovým Olejom

Aj vy patríte k milovníkom kuracieho mäsa? Chutí vám varené, dusené, pečené i grilované kurča, no blahom sa rozplyniete najmä pri predstave nad šťavnatým steakom? Komu by sa nezbiehali sliny pri pohľade na šťavnatý kurací steak? Tajomstvo tkvie v jeho príprave - naložte ho najprv do našej marinády a uvidíte, že výsledok bude stáť naozaj za to.

Tajomstvo Šťavnatého Kuracieho Steaku

Tajomstvo šťavnatosti spočíva v štyroch základných krokoch - výber kvalitného mäsa, čerstvosť surovín, dĺžka tepelnej úpravy a vhodné ingrediencie na dochutenie.

• Výber kvalitného mäsa: Používajte čerstvé kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná.
• Čerstvosť surovín: Dbajte na to, aby všetky ingrediencie boli čerstvé a kvalitné.
• Dĺžka tepelnej úpravy: Neprepáčte mäso, aby zostalo šťavnaté.
• Vhodné ingrediencie na dochutenie: Používajte kvalitné bylinky, koreniny a marinády.

Príprava Mäsa

Pred tepelnou úpravou je dôležité mäso správne pripraviť. Plátky kuracích pŕs najprv umyte a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Potom rezne potrite zo všetkých strán olivovým olejom, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.

Tepelná Úprava

Tepelná príprava začína rozpálením nepriľnavej panvice. Na suché rozpálené dno panvice položte steaky a opekajte ich pár minút z každej strany. Čas opekania závisí od hrúbky steakov. Pri hrúbke približne 1,5 cm opekajte 3 minúty z jednej strany, potom otočte a dopekajte ďalšie 3 minúty, kým mäso nie je zlatisté.

Marináda na Kurací Steak

Pokiaľ chcete mať steaky ešte šťavnatejšie, dajte ich pred tepelnou úpravou do marinády. Základ marinády na kuracie mäso tvorí biele víno, olivový olej, pár prelisovaných strúčikov cesnaku, najemno nasekaná petržlenová vňať, horčica, soľ a mleté čierne korenie.

Recepty na marinády:

• Jogurtová marináda: Biely jogurt, olivový olej, soľ, horčica, sójová omáčka, cesnak, čerstvé bylinky a koreniny podľa chuti. Nechať 24 hodín odstáť v chladničke, obaliť v strúhanke a vyprážať ako rezne.
• Medovo-horčicová marináda: Olivový olej, horčica, trochu medu, pár kvapiek citróna alebo bieleho vína, sójová omáčka, trochu grilovacieho korenia, bylinky a koreniny podľa chuti. Nechať 24 hodín postáť v chladničke. Opiecť chvíľu z každej strany na panvici ako steak spolu so strúčikmi cesnaku. Po opečení pridať plátky masla, dosoliť, panvicu zakryť alobalom a na cca 10 minút pri 180-200 st.

Bylinky a Koreniny na Ochutenie Kuracieho Steaku

Dnes nie je problém v každom ročnom období zohnať akékoľvek čerstvé či sušené bylinky. Kuracie steaky je možné ozvláštniť nielen petržlenovou vňaťou, ale aj bazalkou, tymianom, ligurčekom, rozmarínom či kôprom. Na kuracinu sa hodí tiež oregano a koriander. Karí dodá kuracím prsiam skvelú orientálnu chuť, pričom toto korenie možno použiť aj v kombinácii s kurkumou a s čili. Aké bylinky a koreniny na ochutenie steakov vybrať, závisí len od vašej chuti a kuchárskej fantázie.

Pre milovníkov pálivých chutí sa odporúča pridať do olejovej marinády chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.

Omáčky ku Kuraciemu Steaku

Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne. Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka.

Recept na hríbovú omáčku:

• Čerstvé huby (hliva, šampiňóny)
• Smotana na šľahanie
• Parmezán
• Cesnak
• Tymián
• Rozmarín
• Sušená cibuľa
• Čierne korenie
• Soľ
• Olivový olej
• Maslo
• Voliteľné: bourbon, worčestrová omáčka, kampotské korenie, biele víno, zeleninový vývar, citrónová šťava, prosciutto, cuketa

Na panvici rozpustíme maslo, pridáme huby a cesnak nakrájané na plátky a orestujeme ich dozlatista. Okoreníme čiernym korením, rozmarínom a tymiánom. Pridáme smotanu na šľahanie a necháme omáčku zredukovať na miernom ohni, približne 8-10 minút. Pridáme nastrúhaný parmezán a necháme ho v omáčke rozpustiť za stáleho miešania 1-2 minúty. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.

Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie.

Tipy a Triky

Pred podávaním kuracieho steaku môžete pokrm dochutiť domácim bylinkovým maslom. Bylinkové maslo pripravíte z nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, prelisovaného cesnaku, masla, horčice, sardelovej pasty a mletého čierneho korenia.

Nutričné hodnoty kuracieho mäsa

Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť kurací steak. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Kuracie rezne s mrkvovým šalátom: Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
• Kuracie kúsky v karí omáčke: Kuracie prsia marinované v pomarančovej omáčke.
• Parmezánové kura: Kuracie rezne dusené v paradajkovej omáčke s kopcom syra.
• Kuracie prsíčka s ananásom a mäsotou paprikou: Ozajstná delikatesa.

Problémy pri príprave kuracích pŕs a ich riešenia

Kuracie prsia patria na Slovensku k tým najobľúbenejším druhom mäsa. Lenže zároveň sa s nimi spájajú najčastejšie problémy s ich prípravou. Mnohí ich pripravujú zlým spôsobom, preto zostávajú suché a nemajú tak dobrú chuť.

Riešenia:

• Pečenie: Prsia sa najčastejšie vysušia pri pečení. Tam musíte odhadnúť čas prípravy, aby neboli ešte surové, pretože kuracina sa nemôže podávať jemne ružová a už ani drobivo suchá.
• Panvica: Pokiaľ pripravujete prsia na panvici, najprv si ju úplne rozohrejte. Potom na ňu položte ochutené prsia a krátko a sprudka ich z oboch strán opečte. Teraz teplotu znížte a pečte ich až pokiaľ nebudú hotové.
• Rúra: Pokiaľ budete piecť kuracie prsia v rúre, tam sa držte dvoch čísiel. Pečte ich na teplote 220 stupňov a dĺžka prípravy má byť 18 až 20 minút.
• Kombinácia: Jednou z najlepších metód je kombinácia týchto dvoch druhov pečenia. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry.
• Marináda: Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc.
• Maslo: Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou.
• Sous-vide: Jednoznačne najšťavnatejšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide.

Príprava kuracieho steaku na panvici

Kurací steak na panvici - dokonalý recept. Vynikajúci šťavnatý kus kuracieho mäsa, pripravený iba za pár minút. Jednoduchá pochúťka nabitá bielkovinami, recept aj pre začiatočníkov. Čas, ktorý potrebujeme na opekanie kuracích kúskov záleží od ich veľkosti - hrúbky. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky. Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Maslo nikdy nič nepokazí.

Pripraviť môžeme aj steaky z celých kuracích pŕs - musíme ich však narezať, urobiť takzvaného ježka. Kuracie prsia tak opekáme určite dlhšie, na nižšom stupni kvôli prepečeniu, aby neostali vo vnútri surové.

Grilovanie kuracieho mäsa

Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.

Samotný postup bude hotový behom chvíľky. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie.

Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty. Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím. Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.

Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.

Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.

Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.

Tipy a triky pre prípravu kuracieho mäsa

Ako správne krájať kuracie rezne

Kuracie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a následne jemne osušte papierovou utierkou. Pred krájaním skontrolujte kuracie rezne a zbavte sa nežiaducich častí, ako sú blany alebo tuk. Rozrežte prsia na polovicu pozdĺžne, ak sú obzvlášť hrubé. Na získanie kuracích rezeňov krájajte mäso naprieč vláknami. Obvykle sú rezne hrubé približne 1 až 2 cm. Po nakrájaní uložte kuracie rezne na tanier alebo do nádoby.

Pri krájaní mäsa poznáme dva typy, ktorými sa mäso dá nakrájať. Prvým typom je krájanie po svalových vláknach a druhým typom je krájanie proti svalovým vláknam.

• Krájanie po svalových vláknach: je vhodné pri príprave mäsa, ktoré sa bude trhať na kúsky, ako je napríklad trhané bravčové mäso. Ak vlákna nakrájame v smere svalových vláken, mäso bude tuhšie a ťažšie na žuvanie.
• Krájanie proti svalovým vláknam: je tým správnym spôsobom ako pripraviť skvele jemné mäso, ktoré sa bude ľahko žuvať.

Stupne prepečenia steaku

Pri príprave steaku je dôležité vedieť, ako ho správne prepiecť. Tu sú stupne prepečenia:

• Surový (Raw): Ide o mäso pre ozajstných fajnšmekrov.
• Kravavý (Rare): Steak, ktorý bol opekaný 1-2 minútky z každej strany.
• Stredne krvavý (Medium Rare): Pečie sa 3-4 minúty z každej strany.
• Stredne prepečený (Medium): Ak ide o váš prvý steak, začnite tu. Uvidíte, či vám vyhovuje skôr krvavejšia alebo prepečenejšia verzia. Stredne prepečený steak má upravený nielen vrch, ale aj stred steaku. Jadro už nie je krvavo červené ale ružové, ohriate na 60°C a dostatočne šťavnaté.
• Takmer prepečený (Medium Well): Je prepečený takmer až do jadra, to už stráca svoju ružovkastú farbu a bolo ohriate na 65°C.

Kroky k dokonalému kuraciemu plátku

Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.

• Orezanie mäsa: Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli.
• Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil.
• Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
• Správny tuk: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovyným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
• Vysoká teplota, krátky čas: Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť.
• Odpočinok je dôležitý: Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnemerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.

tags: #kurací #steak #recept #olivový #olej

Populárne príspevky:

• Rýchly banánový koláč
• Inšpirácie pre pečenie
• Hlivová polievka podľa Zdeny Studenkovej
• Medové kuracie kúsky: jednoduchý recept
• Recept na havajské kurča