Kurací Steak v Steakovej Omáčke: Recept na Chutné a Zdravé Jedlo

Kurací steak je vynikajúci spôsob, ako si rýchlo a jednoducho pripraviť chutné a zdravé jedlo. V kombinácii so steakovou omáčkou, či už kupovanou alebo domácou, sa stáva neodolateľnou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať na obed alebo večeru. Tento článok vás prevedie prípravou kuracieho steaku v steakovej omáčke, od výberu správnych surovín až po tipy na dokonalé prepečenie a servírovanie.

Čo je kurací steak?

Kurací steak je v podstate plátok kuracieho mäsa, najčastejšie z kuracích pŕs, ktorý je pripravený podobne ako hovädzí steak. Môže sa opekať na panvici, grilovať alebo piecť v rúre. Kurací steak je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahko stráviteľné mäso s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Kuracie prsia obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.

Výber správnych surovín

Pre prípravu kuracieho steaku v steakovej omáčke budete potrebovať nasledujúce suroviny:

Kuracie prsia: Vyberajte si kvalitné kuracie prsia, ideálne s hrúbkou približne 1,5 cm. Ak máte hrubšie prsia, môžete ich pozdĺžne prerezať na tenšie steaky.
Steaková omáčka: Môžete použiť kupovanú steakovú omáčku alebo si pripraviť domácu. Domáca omáčka vám umožní prispôsobiť chuť vašim preferenciám.
Olej alebo maslo: Na opekanie kuracieho steaku môžete použiť olej (napríklad repkový alebo olivový) alebo maslo. Maslo dodá steaku bohatšiu chuť.
Korenie: Soľ a korenie sú základom, ale môžete experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je napríklad grilovacie korenie, chilli korenie (pre pikantnejšiu chuť), alebo bylinky ako tymián a rozmarín.
Voliteľné prísady: Cibuľa, cesnak, huby, červené víno, smotana, syr (napríklad Niva alebo rokfort) - tieto prísady môžete použiť na prípravu rôznych variant steakovej omáčky.

Príprava kuracieho steaku

Steak, tradične vnímaný ako kus hovädzieho mäsa, presnejšie biftek, v širšom zmysle predstavuje plátok mäsa. Môže ísť o bravčový, jelení, kurací steak, alebo dokonca steak z lososa či tuniaka. Hoci hovädzie steaky sú veľmi populárne, kurací steak predstavuje jemnejšiu a diétnejšiu alternatívu, obľúbenú najmä u detí a žien. Na prípravu kuracieho steaku sa najčastejšie používajú kuracie prsia alebo kuracie filety. Vyznačujú sa jemnosťou, vhodným tvarom a ľahkosťou prípravy.

Príprava mäsa: Kuracie prsia vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred varením, aby sa dostali na izbovú teplotu. Mäso osušte papierovými utierkami. Ak sú prsia príliš hrubé, pozdĺžne ich prerežte na tenšie steaky. Ak pripravujete steaky z celých kuracích pŕs, môžete ich narezať takzvaným "ježkom", aby sa lepšie prepiekli.
Marináda (voliteľné): Ak chcete steaku dodať extra chuť, môžete ho marinovať. Jednoduchá marináda môže obsahovať olej, soľ, korenie, cesnak a bylinky. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku. Jedným z tajomstiev prípravy aromatických kuracích steakov je marináda. Odporúčame zmiešať sójovú omáčku s balzamikovým octom a soľou. Ak chcete, môžete pridať aj olivový olej. Očistite strúčiky cesnaku a jemne ich narežte. Každý kúsok kuracej filety pokryte cesnakom a polejte zmesou omáčky a octu. Nechajte kurča marinovať 15 minút.
Ochutenie: Kuracie steaky osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti. Použiť môžete soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, alebo iné obľúbené korenie. Dôležité je nepreháňať to s rôznymi vegetami a grilovacími koreniami, pretože menej je niekedy viac.
Opekanie: Na panvici rozohrejte olej alebo maslo. Keď je panvica dostatočne horúca, vložte kuracie steaky a opekajte ich z každej strany 3-5 minút, v závislosti od hrúbky. Dôležité je opekať steaky sprudka, aby sa zatiahli a zostali šťavnaté. Pri hrúbke cca 1,5 cm opekajte 3 minúty z jednej strany, potom otočte a dopekajte ďalšie 3 minúty. Kuracie mäso opekáme sprudka, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
Kontrola prepečenia: Ak si nie ste istí, či je steak dostatočne prepečený, môžete použiť kuchynský teplomer. Vnútorná teplota kuracieho mäsa by mala dosiahnuť minimálne 74 °C.
Odpočinutie: Po opečení nechajte steaky 5-10 minút odpočinúť. Počas tejto doby sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a steak bude šťavnatejší. Nezabúdajte na zlaté pravidlo - odležanie.

Tepelná úprava

Steaky sa tradične pripravujú grilovaním alebo pečením na panvici. Hovädzie steaky sa môžu pripravovať pri rôznych teplotách a rôzne dlho, čím sa dosiahnu rôzne stupne prepečenia. Základom je rýchle opečenie mäsa z oboch strán, aby sa steak zatvoril a vnútri si zachoval šťavnatosť. Stupne prepečenia sú dôležité aj pri príprave steakov z lososa alebo tuniaka.

Grilovanie: Nahrejte gril a jemne namažte olivovým olejom.

Panvica: Kuracie steaky je možné pripravovať aj v bežnej panvici. Vložte steaky do vriaceho oleja. Pred vyprážaním mäso osušte utierkou z absorpčného papiera tak, aby steaky nemuseli na panvici najprv odparovať vlhkosť.

Smaženie v chlebe: Na prípravu tohto pokrmu sa musí filet narezať na veľké kúsky pozdĺž vlákien, naklepať a osoliť, potom hodiť do múky, vajec a strúhanky. Takto pripravené mäso sa vloží do grilovacej panvice do dobre vyhriateho olivového oleja a vypráža sa na oboch stranách po dobu 3-4 minút.

Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia

Príprava steakovej omáčky

Steaková omáčka môže byť jednoduchá alebo zložitejšia, v závislosti od vašich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

Jednoduchá steaková omáčka: Zmiešajte kupovanú steakovú omáčku s trochou worcesterskej omáčky, horčice a korenia.

Cibuľová omáčka

Začneme omáčkou, pretože tá je časovo najviac náročná. Do menšieho kastrólika dáme rozpustiť maslo. Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a dusíme na miernom ohni kým cibuľka trocha "nezhnedne" a nezačne karamelizovať. Teraz trochu pomôžeme tej karamelizácií. Cibuľku zasypeme asi 1 čl tristinového cukru, premiešame a dusíme cca 10 min na miernom až slabšom ohni. Keď sú cibuľky pekné hnedé a mäkké, pridáme červené víno. Ja som doma našiel Modrý Portugal, no kľudne použite akékoľvek iné červené víno (s výnimkou čuča za 80 centov a iných krabicových zázrakov) - zo zlého vína dobrú omáčku neuvaríte. V tomto momente môžete omáčku dochutiť - trocha soli a korenia a na zvýraznenie chuti som pridal trocha tymiánu... V tomto momente môžete trocha zvýšiť plameň. Teraz už necháme omáčku len bublať a pekne zredukovať do hustejšej konzistencie. Na konci omáčku stiahnite z ohňa a pridajte kúsok masla na jej zjemnenie.

Na panvici roztopte maslo, pridajte nakrájanú cibuľu a duste ju do sklovita. Pridajte červené víno, soľ, korenie a tymián. Varte, kým omáčka nezhustne. Na konci pridajte kúsok masla na zjemnenie chuti.
Syrová omáčka: Na panvici roztopte maslo, pridajte smotanu a syr (napríklad Niva alebo rokfort).

Prílohy k steakom

Príloha je taktiež na Vás. K steakom sa hodí grilovaná zelenina alebo grilované zemiaky s rozmarínom a tymianom. Tu je niekoľko nápadov:

Pečené zemiaky: Pečené zemiaky sú klasickou prílohou k steaku. Môžete ich ochutiť soľou, korením, cesnakom a bylinkami.
Hranolky: Hranolky sú ďalšou obľúbenou prílohou k steaku.
Dusená zelenina: Dusená zelenina, ako napríklad brokolica, mrkva, alebo zelené fazuľky, je zdravou a chutnou prílohou.
Šalát: Šalát je svieža a ľahká príloha, ktorá vyváži bohatú chuť steaku.
Baby karotka dusená na masle: Jednoduchá a chutná príloha, ktorá sa hodí k steaku. Ja som zvolil baby karotku dusenú na masle a pečené zemiaky.

Tipy a triky

Hrúbka steakov a dĺžka pečenia: Čas potrebný na opekanie kuracích kúskov závisí od ich hrúbky. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania.
Odležanie: Nezabúdajte na zlaté pravidlo - odležanie. Pridajte ho na zjemnenie omáčky alebo na opekanie steaku. Maslo nikdy nič nepokazí.
Pikantná chuť: Ak máte radi pálivé chute, do olejovej marinády pridajte chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
Víno: Zo zlého vína dobrú omáčku neuvaríte. Vyberajte si kvalitné červené víno na prípravu omáčky.

Variácie receptu

Tu je niekoľko nápadov na obmenu receptu:

Kurací steak s rokfortom: Pripravte si steakovú omáčku s rokfortom a podávajte ju s kuracím steakom.
Kurací steak s hubovo-nivovou omáčkou: Kombinácia húb a nivy v omáčke dodá steaku bohatú a výraznú chuť.
Kurací steak s višňovou omáčkou: Sladko-kyslá višňová omáčka je zaujímavou alternatívou k tradičným steakovým omáčkam.
Kurací steak s kurkumovou omáčkou a pečeným šalátom: Kurkuma dodá omáčke krásnu žltú farbu a exotickú chuť. Podávajte s pečeným šalátom pre vyvážený obed alebo večeru.
Kurací steak s hráškovo-hluchavkovou omáčkou: Hluchavka je bylina, ktorá sa svojimi listami podobá pŕhľave.

Ako rozpoznať kvalitný steak pri nákupe?

Pri nákupe steakov dôverujte svojim zmyslom a inštinktom. Má mäso peknú jasnú farbu? Ak obsahuje tuk, vyzerá tento tuk sviežo a pevne? Bolo mäso narezané v pravom uhle na svalové vlákna?

Zrenie mäsa: Cesta k jemnosti a intenzívnej chuti

Z technologického hľadiska hovoríme o zrení mäsa od momentu usmrtenia zvieraťa, kedy dôjde k prerušeniu krvného obehu a k prerušeniu prísunu kyslíka do svalov. Zrenie je približne týždeň trvajúci proces, v ktorom enzýmy zaisťujú, že mäso bude jemnejšie a chutnejšie. Ak sa mäso predáva bezprostredne po porážke zvieraťa, ide o čerstvé mäso. Takéto mäso po predaji nechávame dozrieť.

Mokré zrenie: Balenie mäsa do vákuu, napríklad do fólie. Takto zabalené mäso sa skladuje pri teplote tesne nad bodom mrazu. Mäso nestráca vlhkosť a šťavnatosť a čo je najdôležitejšie, doba použiteľnosti takto vyzretého mäsa sa značne predlžuje.
Suché zrenie: Mäso visí alebo leží na savom materiáli (papier, drevo, tkanina), alebo je uložené v špeciálnych bunkách pri ideálnej teplote, vlhkosti a riadenej cirkulácii vzduchu. Účelom suchého zrenia je, aby bolo mäso jemnejšie a získalo viac chuti. Pretože sa z mäsa uvoľňuje vlhkosť, jeho chuť je oveľa intenzívnejšia. Na suché zrenie sú vhodné najmä časti mäsa s pekným pomerom medzi mäsom a tukom. Mäso pri suchom zrení stráca vodu a mení sa aj jeho farba, ktorá tmavne. Na povrchu sa môže vytvoriť páchnuca vrstva, to však neznamená, že mäso je pokazené. Táto vrstva sa dá pred použitím jednoducho skrojiť a mäso pod ňou je vyzreté a krehké.

Stupne prepečenia hovädzieho steaku

Hovädzie steaky sa môžu pripravovať pri rôznych teplotách a rôzne dlho, čím sa dosiahnu rôzne stupne prepečenia. Základom je rýchle opečenie mäsa z oboch strán, aby sa steak zatvoril a vnútri si zachoval šťavnatosť. Stupne prepečenia sú dôležité aj pri príprave steakov z lososa alebo tuniaka.

Surový (raw): Používa sa len pri špecifických pokrmoch ako tatársky biftek alebo carpaccio.
Veľmi mierne opečený (blue rare): Krvavý vnútri, opečený z vonkajšej strany približne 30 sekúnd. Vnútorná teplota je 52 °C.
Mierne prepečený (medium rare): Ružové a šťavnaté mäso vnútri, pozvoľne prechádzajúce k opečenej vonkajšej časti.
Stredne prepečený (medium): Stred mäsa je ružový, stále však relatívne šťavnatý.
Viac prepečený (medium well): Mäso je takmer úplne prepečené, vnútri má veľmi jemne ružovú farbu.
Úplne prepečený (well done): Mäso je úplne prepečené a veľmi suché, tento spôsob prípravy sa neodporúča.

Hovädzie steaky a ich charakteristika

Hovädzie steaky sú veľmi populárne a ich názvy sú odvodené od časti mäsa, z ktorej boli pripravené. Každý má špecifickú chuť a konzistenciu. Medzi najznámejšie patria:

T-bone steak: Názov je odvodený od chrbtovej kosti v tvare písmena „T“, ktorá pretína dva svaly: jemnejšiu sviečkovú a tukovú časť z roštenky. Je to vlastne kombinácia dvoch kvalitných steakov v jednom.
Porterhouse steak: V podstate väčší T-bone steak s väčším podielom mäsa zo sviečkovej ako z roštenky. Je to silnejší rez, vhodný pre dve osoby alebo pre väčších jedákov. Považuje sa za kráľa medzi steakmi, má hrúbku 3,5 až 7 cm a váži minimálne 1 kg.
Tenderloin (sviečkovica): Najjemnejšia a najdrahšia časť hovädzieho mäsa, pretože tento sval sa takmer vôbec nenamáha. Je taký mäkký, že sa dá krájať príborovým nožom. Vhodný aj na prípravu tatárskeho bifteku.
Rib eye steak: Steak z vysokej roštenky, typickým znakom je „tukové oko“. Môžete sa s ním stretnúť aj pod názvom „entrecôte“. Ak máte radi šťavnaté mäso s výraznou chuťou, tento steak je pre vás. Má vyšší podiel tuku (16 %) ako nízka hovädzia roštenka.
Flank steak: Pochádza zo spodnej časti hovädzieho pupku. Mäso je vhodné na pečenie, ideálne vcelku, potom sa krája šikmo na tenké plátky. Dá sa variť, piecť, grilovať, dusiť, alebo pripraviť plnený na špajdli.

Príprava vybraných steakov

T-bone steak: Maslo a olej zohrejte na panvici, steak posypte soľou a korením. Opekajte z každej strany približne 4 až 5 minút, prelievajte výpekom z masla.
Porterhouse steak: Nechajte steak odpočívať, potrite olivovým olejom. Grilujte na vysokej teplote asi 3 - 5 minút z každej strany.
Tenderloin (sviečkovica): Rúru predhrejte na 175 °C. Mäso vložte do zapekacej misky, prelejte roztopeným maslom a sójovou omáčkou.
Rib eye steak: Mäso vyberte z chladničky osem hodín pred prípravou, osušte a dochuťte soľou a korením. Opekajte steaky na stredne vysokej teplote s maslom, cesnakom a rozmarínom. Otáčajte ich každých 30 sekúnd, kým nezískajú hnedú kôrku (4 až 10 minút).
Flank steak: Pripravte si marinádu (olivový olej, soľ, korenie, hnedý cukor, worcester, balzamikový ocot, cesnak, rozmarín), nalejte do vrecúška, vložte mäso a nechajte marinovať minimálne 2 hodiny (ideálne 24 hodín). Grilujte z oboch strán cca 4 - 5 minút.
Kurací steak: Marinujte kuracie prsia s cesnakom, zázvorom, čili, kurkumou, citrónovou šťavou, olivovým olejom a korením garam masala minimálne 2 hodiny. Pečte 3 až 4 minúty.

tags: #kurací #steak #v #steakovej #omáčke #recept