Ultimátny sprievodca prípravou úžasného kuracieho vývaru z kuracích pŕs

Slovenská kuchyňa je bohatá na chutné a výživné polievky, pričom kurací vývar patrí medzi najobľúbenejšie. Táto klasika, ktorá zasýti, zahreje a zároveň lieči, je základom pre nedeľný obed a často aj súčasťou mnohých iných pokrmov.

V tomto článku vám prinášame overený recept na poctivú polievku z kuracieho vývaru, doplnený o užitočné rady, tipy a triky, aby aj váš domáci vývar voňal a chutil rovnako intenzívne ako ten od babičky.

Ingrediencie na prípravu kuracieho vývaru

• Kuracie mäso: stehná, krídla, trupy alebo celé kura
• Koreňová zelenina: mrkva, zeler, petržlen, kaleráb
• Cibuľa: 1 ks, neošúpaná (len opláchnutá)
• Cesnak: niekoľko strúčikov
• Koreniny: celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ
• Petržlenová vňať: stonky a listy
• Slnečnicový olej (na pečenie kostí)
• Voda: 2 litre

Postup prípravy kuracieho vývaru

1. Príprava zeleniny a mäsa: Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu. Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite.
2. Pečenie kostí a zeleniny: Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
3. Varenie vývaru: Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.
4. Alternatívny postup varenia: Do veľkého hrnca vložíme kuracie mäso: stehná, krídla i trupy. Potom si očistíme zeleninu: mrkvu, zeler aj petržlen a pokrájam ich na väčšie kúsky. Jediné čo nešúpem (len opláchnem pod vodou) je cibuľa, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu. Do hrnca ešte pridávam aj stonky z petržlenovej vňate. Potom nasledujú koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list a soľ. Hrniec dolejeme studenou vodou, postavíme na šporák a privedieme TAKMER k varu.
5. Doba varenia: Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať. Po hodine a pol z nej vytiahnem kúsky zeleniny a nechám vyvárať s mäsom a koreninami ešte ďalších 90 minút. Takže polievku varím zhruba 3 hodiny.
6. Precedenie vývaru: Nakoniec vývar precedím do iného hrnca cez husté sitko, ktoré zachytí mäso a koreniny. Mäso, zeleninu vrátim do polievky a primiešam nasekanú petržlenovú vňať.
7. Dochutenie: Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.

Tipy a triky pre dokonalý kurací vývar

• Výber mäsa: Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná.
• Doba varenia: Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
• Čírosť vývaru: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
• Kontrola zeleniny: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom.
• Dochucovadlá: 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota.

Servírovanie polievky

Keď je polievka uvarená, môžeme mäso z kuriatka obrať a hodiť do polievky. Ďalej si uvaríme cestoviny do polievky, tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Polievku môžeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou. Dobrú chuť.

Ďalšie varianty kuracej polievky

Okrem klasického kuracieho vývaru existuje mnoho ďalších chutných variant kuracej polievky, ktoré si môžete pripraviť:

1. Kuracia polievka z pekáča: Pripravuje sa trochu inak ako tradičný vývar, ale stále ide o fantasticky delikátnu kuraciu polievku.
2. Krémová kuracia polievka s haluškami: Sýta polievka, ktorá zahreje a pokojne nahradí aj hlavný chod.
3. Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom: Naozaj sýta polievka, ktorá zachutí ako dokonalý obed či večera.
4. Zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs: Top recept na jednoduchú a rýchlu domácu polievku plnú zdravia, nabitú bielkovinami.

Jar je ideálne obdobie na varenie jedál plných farieb a nových chutí. Jedným z nich je táto kuracia polievka. Do väčšieho hrnca nalejte kurací vývar. Potom očistite strúčiky cesnaku a pridajte ich do hrnca (zatiaľ v celku) spoločne s celými kuracími prsiami, soľou a korením. Obsah hrnca priveďte do varu a nechajte ho variť 40 - 45 minút na strednom stupni ohrevu.

Medzitým uvarte ryžu: nasypte ju do čistého, stredne veľkého hrnca, zalejte 1 l vody, osoľte, priveďte do varu a nechajte variť pod pokrievkou na miernom stupni 20 - 25 minút domäkka. Po uvarení ryžu sceďte a preložte do väčšej misky.

Keď sa dovaria kuracie prsia v prvom hrnci, odstavte, pomocou sitka alebo klieští z vývaru vyberte uvarené mäso aj strúčiky cesnaku a dajte ich približne na 10 minút schladiť do studenej vody. Vychladnuté mäso potom rukami natrhajte na menšie kúsky, uvarený cesnak nakrájajte na plátky a oboje vráťte do hrnca s vývarom. Následne do vývaru pridajte aj uvarenú ryžu a celý obsah hrnca nechajte 8 - 10 minút zahrievať na miernom stupni.

Medzitým si pripravte zeleninu: mrkvu očistite, škrabkou ju nakrájajte na tenké plátky a tie následne nakrájajte na tenké rezance. Cibuľu nakrájajte pomocou mandolíny (prípadne noža) na tenké kolieska.

Keď sa mäso s ryžou 8 - 10 minútach zahrieva, do hrnca pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu, mrazený hrášok a podľa chuti soľ a korenie a všetko nechajte variť ešte 2 minúty na miernom stupni. Potom odstavte, do polievky nahrubo natrhajte ligurček a pridajte citrónovú šťavu.

Kurací vývar je pre mňa synonymom nedele. Už odmalička sa u nás doma v nedeľu „postavilo na polievku“ a o dvanástej sme celá rodina sedeli pri stole nad plným hrncom poctivého horúceho vývaru. Vývar z kostí sme volali aj rezancová polievka, lebo k nej mamka pripravovala domáce rezance. A tak pokračujem v rodinnej tradícii aj ja a v nedeľu sa u nás varí vývar. Chcela by som sa s vami podeliť o jednoduchý postup, ako si pripraviť kurací vývar. Je chutný ako polievka, ale aj ako základ do omáčok či iných jedál. Domáci vývar si môžete zamraziť a vytiahnuť kedykoľvek na ďalšiu prípravu.

Môžete kúpiť celé kurča, ktoré vykostíte. Prsia a stehná použijete napríklad na tento chutný pekáč a z trupu uvaríte polievku. Ideálne je k trupu pridať aj 1-2 hovädzie špikové kosti. Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov. Tu platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Vývar uvarený za dve hodiny je taká silnejšia voda. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni. Ak sa veľa vody vyparí, trochu dolejte.

Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny. Zeleninu dávam asi v polovici varenia. Základom je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu. A inak, vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.

Do hrnca vlejeme 4 litre studenej vody, pridáme kosti a uvedieme do varu. Pridáme umytú cibuľu, z ktorej sme olúpali iba najvrchnejšiu šupku. Tvoriacu sa penu zbierame sitom, kým sa dotvorí. Vývar necháme jemne bublať a asi po 1,5 hodine pridáme očistenú zeleninu a korenie. Necháme ďalej jemne pobublávať, varíme odkryté. Ak treba, dolejeme trocha vody, nie však pred koncom varenia.

Tabuľka: Porovnanie variant kuracieho vývaru

Naša chutná polievka z kuracích pŕs - veľmi žiadaná, pretože mäso a zeleninu už nemusíme pri podávaní krájať. Všetko na polievku pripravíme vopred. Na samotné varenie polievky potrebujeme aj menej času.

Polievky a vývary, fantastické na obed či večeru. Chutné polievky - grunt pre naše telo, zahrejú na tele, potešia i dušu. Obsahujú mnoho vitamínov aj minerálov.

Hľadáte recepty na skvelé domáce polievky? Vyskúšajte náš silný zeleninový vývar - lacný a jednoduchý. Čím dlhšie ho varíme, tým bude silnejší a kvalitnejší. Úžasný ako liek pri mnohých chorobách. Náš tip - vynikajúci morčací vývar či fajnový hovädzí vývar so zeleninou.

Na prípravu našej fajnovej polievky môžeme zvoliť i morčacie prsia, ale aj mäsko z vykostených kuracích stehien. Zeleninu pridáme podľa obľuby - mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu či pór. Ak detičky nemusia napríklad kaleráb či zeler, túto zeleninu krájame na väčšie kusy, pri podávaní vynecháme.

Či už je nedeľa alebo nie, táto klasika vám aj všedný deň premení na sviatok! Varená zelenina a mäso dodajú polievke presne tú starú známu chuť, ktorú na vývare tak zbožňujete. Potrebnú silu potom polievke ľahko dodáte našim MAGGI Hydinovým bujónom, ktorý vám urýchli čas prípravy.

tags: #kurací #vývar #z #kuracích #pŕs #recept

Populárne príspevky:

• Pizza Banská Bystrica: Recenzie
• Recept na thajské karí s kokosovým mliekom
• Životný štýl Jany Hrmovej
• Tradičný Slovenský Recept na Šalátovú Polievku
• Slivky na pálenie