Rajčinová polievka: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Vraj sú len dva typy ľudí - tí, ktorí rajčinovú polievku milujú, a tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Ak patríte k milovníkom "rajskej", inšpirujte sa nasledujúcimi receptami a tipmi na prípravu tej najlepšej paradajkovej polievky.

Paradajková polievka z čerstvých paradajok vs. pretlak

Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej polievky.

Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.

Základný recept na paradajkovú polievku z pretlaku

Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.

1. Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku.
2. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša.
3. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela.
4. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite.
5. Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením.
6. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť.
7. Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.

Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Mňam! Tiež môže paradajková polievka chuť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.

A používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.

Krémová polievka z červenej šošovice a paradajok

Máme pre vás ešte jeden výborný tip, ako použiť pasírované paradajky do polievky v kombinácii s výživnou červenou šošovicou. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Príprava je veľmi jednoduchá.

1. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú.
2. Potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti.
3. Osoľte, nechajte prejsť varom.
4. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu.
5. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.

Tip: ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.

Paradajková polievka z čerstvých paradajok bez zápražky

Ak máte chuť nielen na pretlakovú, či pasírovanú paradajku, ale „živú,“ nech sa páči. Aj toto je verzia, kde sa nepoužíva zápražka, čiže nepotrebujeme žiadnu múku.

Ako olúpať paradajky

Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.

1. Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky.
2. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky.
3. Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké.
4. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť.
5. Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte.
6. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.

Krémová paradajková polievka s parmezánom

1. Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu.
2. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte.
3. Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte.
4. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia.
5. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte.
6. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte.

Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.

Polievka s ovsenými vločkami a pasírovanými paradajkami

1. Ošúpte menší zemiak alebo dva a pokrájajte na drobno.
2. Dajte variť do hrnca s vodou, pridajte jednu cibuľu, bobkový list a celé nové korenie. Môžete pridať aj zelerové listy.
3. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky alebo krúpky - cca za hrsť. Pridajte i drobnú cestovinu.
4. Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky.
5. Vypnite, keď po pridaní paradajok polievka prejde varom.

Polievka z pečených paradajok

Polievka z pečených paradajok sa skladá len zo 4 základných ingrediencií a je to obľúbený recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov. Recept na túto polievočku je jednoduchý, zdravý a neskutočne chutný a môžeš ju servírovať na studeno i na teplo - teraz na jeseň príjemne zohreje a v horúčavách naopak schladí a zasýti v jednom.

Pečené paradajky dodajú polievke bohatú, jemne sladkastú chuť, ktorá sa dokonale dopĺňa s bazalkou a cesnakom. A osobný tip je pokvapkať polievku krémovým balzamikovým octom, ktorý povýši chuť tejto polievočky na ešte vyššiu úroveň.

1. Umyté paradajky prekrojíme na polovice, očistenú cibuľu a mrkvy nakrájame na menšie kúsky, pridáme očistené strúčiky cesnaku, pokvapkáme 4 lyžicami olivového oleja a všetko dôkladne premiešame.
2. Pečieme na hlbšom plechu asi 40 minút v rúre vyhriatej na 210 °C.
3. V hrnci na olivovom oleji 3 minúty opekáme nakrájané lahôdkové cibuľky.
4. Do základu vložíme nakrájanú červenú papriku a opekáme ďalšie 3 minúty.
5. Pridáme čierne korenie, sušené oregano, upečenú zeleninu z rúry, paradajkový pretlak, soľ, 1,5 l vody a pod pokrievkou varíme 10 minút.
6. Tip: Ak obľubujeme hustejšiu polievku, tak ju ešte 5 - 10 povaríme na miernom plameni.
7. V mažiari rozomelieme nakrájanú petržlenovú vňať so štipkou soli. Pridáme šťavu z polovice citróna a pomaly prilejeme 4 lyžice oleja.
8. Tip: Môžeme použiť aj čerstvú ši sušenú bazalku, tymian, píniové oriešky, krutóny, parmezán alebo grissini.

Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok

Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia rajčinová polievka obsahovala.

Polievka je hustá, sýta, zdravá, nezaťažuje žalúdok (dobre sa trávi) a popravde nikdy jej nemám dosť.

Verte tomu, alebo neverte, na svete je cez 10 000 druhov paradajok a nie vždy sú červené. Paradajky môžu byť ružové, fialové, žlté, čierne a dokonca aj biele. Momentálne sa najčastejšie stretávame s červenými paradajkami z ktorých vznikla aj táto domáca paradajková polievka.

Má talianska paradajková polievka teda predpísané paradajky? Nemá. Použite ktorékoľvek. Zaujímavosťou bude akurát menej tradičná farba polievky, chuť jemnučko odlišná. V prípade ak použijete mäsité paradajky, tak odporúčam pridať na zriedenie trošku vývaru, aby vám v polievke nestála lyžica.

Recept na taliansku paradajkovú polievku

1. Ostrým nožom zľahka narežeme šupku paradajky zo spodnej časti do kríža ako je na fotografii.
2. Šupka z paradajky sa za tento čas začne jednoducho oddeľovať od tela paradajky. Vylejeme vriacu vodu, paradajky schladíme a jednoducho ošúpeme za pomoci noža.
3. Najskôr si očistíme a nakrájame na drobno 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľku a jednu väčšiu mrkvu. Lúpané paradajky nakrájame na koniec a odložíme do misky. O chvíľku ich použijeme. Ja zvyknem krájať paradajky na mesiačiky.
4. Dáme rozohriať väčší hrniec. Pridáme do neho 1-2 PL olivového oleja a na pár sekúnd (nie viac ako 30) restujeme cesnak na mierne silnej teplote. V zápätí pridáme cibuľku a mrkvu.
5. Po chvíľke (asi 2-3 minúty) keď je cibuľka pripravená do sklovita, pridáme nakrájané olúpané paradajky a pridáme dve štipky soli. Pridajte aj trošku čerstvého čierneho korenia. Soľ na paradajkách začne pôsobiť tak, že paradajky začnú púšťať šťavu skôr.
6. Pridáme ešte 1PL trstinového cukru a drievko škorice. Všetko v hrnci dobre premiešame a na stredne silnej teplote varíme prikryté asi 10 minút. a paradajky budú rozvarené, môžeme, nemusíme pridať lúpané paradajky z konzervy. Paradajky z konzervy majú tiež veľmi dobrú chuť a dávam ich tam hlavne kvôli farbe. Farba polievky sa zmení z červeno-oranžovej na červenú.
7. Do polievky pridáme za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana. Až teraz po zosobášení chutí sa môže paradajková polievka spokojne ochutnať. Cítite tam bazalku? Oregano? Škoricu? A hlavne paradajky?! To je ono!
8. Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala.
9. Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli.
10. Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.

P.S. - inak nikde nie je napísané ako má pravá talianska paradajková polievka chutiť. V niektorých častiach talianska je paradajková polievka s cestovinami, inde ju nemixujú, niekde pridávajú vývar, inde pretlak… Je toho mnoho. Ale keďže je ešte leto a paradajok je dosť, môžeme si dovoliť aj luxus v podobe tohto receptu.

Recept na tradičnú paradajkovú polievku so syrom

Neodolateľná kombinácia paradajkovej polievky so strúhaným syrom vždy bude jedným z najchutnejších návratov do detstva. Aby bola taká ako si ju pamätáme, nesmieme zabudnúť pridať…

Naša starká pripravovala paradajkovú polievku kedykoľvek počas roka, keď si ju vnúčatá vypýtali. Teda ona ju volala rajčinová a my deti zase žuvačková vďaka naťahujúcemu sa syru, ktorý žuvačku pripomínal. Bola dostupná vždy pretože vznikla len z konzervy paradajkového pretlaku.

Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke

Dnes už paradajkovú polievku čisto z pretlaku pripravuje málokto. Ale nezáleží či ju budete robiť z čerstvých paradajok, lúpaných z konzervy alebo pasírovaných z krabičky vždy môže chutiť, ako tá od babičky či zo školskej jedálne. Stačí len vedieť, čo by v nej nemalo chýbať:

• v prvom rade je to cukor, ktorý dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti - pridajte ho vždy na konci podľa chuti
• paradajkový pretlak - stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok.
• a nakoniec trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček

To je kľúč k tej fantastickej, nezabudnuteľnej chuti!

Aký syr pridať do paradajkovej polievky

Nuž a žuvačková polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Ideálne je zvoliť polotvrdý s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti…

Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.

Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou

Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristála v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a nám deťom bohato stačila ako hlavné jedlo.

Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.

Recept na tradičnú žuvačkovú paradajkovú polievku

Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku - samozrejme, máme recept. Prípadne sa ňou nechajte inšpirovať, pridajte aj čerstvé či inak konzervovné paradajky a vyčarujte si chuť babičkinej rajčinovej polievky aj vo vašej modernej kuchyni.

Budeme potrebovať:

• lyžica oleja
• veľká cibuľa
• 1 PL hladká múka
• 200 g paradajkový pretlak
• 750 ml voda
• klinček (1), bobkový list (1) a nové korenie (3)
• podľa chuti soľ a cukor
• strúhaný syr

Postup:

1. Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
2. Paradajky nakrájame na malé kúsky a pridáme k cibuľke (zatiaľ nedolievame vodu).
3. Pridáme nakrájanú bazalku a povaríme ešte ďalších 5 minút.
4. Rozmixujeme tyčovým mixérom a podľa potreby doriedime vodou do krémovej konzistencie (asi 50 - 100 ml). Pre jemnučký krém použijeme mixér s vysokým výkonom ako napr.

Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. NFI protokol je toho priamym dôkazom. Vyskúšajte aspoň dva týždne.

tags: #rajčinová #polievka #recept #mixér

Populárne príspevky:

• Recept na lasagne z fazuľovej múky
• Hody a jedlo v slovenskej literatúre
• Tipy na zdravý obed
• Rýchle recepty na BeBe koláč
• Prevencia pokazenia mäsa