Kuracia polievka: recepty na chutné a výživné jedlo

Kuracia polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už potrebujete zahriať v chladnom počasí, posilniť imunitu alebo si len pochutnať na výživnom jedle, kuracia polievka je vždy skvelá voľba. Existuje množstvo receptov na kuraciu polievku, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie a časovo náročnejšie.

V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kuraciu polievku, z ktorých si určite vyberiete ten pravý pre vás.

Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty

Jednoduchá a rýchla kuracia polievka

Keď sa ochladí alebo potrebujem bleskovú a výživnú večeru, táto polievka je moja prvá voľba. Je to presne ten typ jedla, ktoré zahreje a pohladí na duši. Táto rýchla kuracia polievka je vďaka môjmu vylepšenému postupu na stole naozaj za 20 minút. Jemne kyslastá chuť vďaka paradajkovému pretlaku a citrónu ju robí zaujímavou a sviežou. Je to skvelá zmena oproti klasickým vývarom. Vyskúšate ju?

Ako pripraviť rýchlu kuraciu polievku s vajcom?

V hrnci krátko orestujte mrkvu. Zalejte vývarom, vložte na kocky nakrájané kuracie mäso a varte domäkka. Polievku jemne zahustite kukuričným škrobom a na záver do nej za stáleho miešania vlejte rozšľahané vajíčko, čím vytvoríte jemné “závarky”.

Ingrediencie:

  • 200 g kuracích pŕs
  • 800 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
  • 2 ks stredne veľkej mrkvy
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 ks vajce
  • 1 PL kukuričného škrobu
  • 1 PL paradajkovej pasty (pretlaku)
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • 1 ČL soli
  • čerstvá pažítka
  • 1 PL oleja alebo masla (na orestovanie)

Postup prípravy:

  1. Najprv si všetko pripravte. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké kolieska alebo malé kocky. Kuracie prsia nakrájajte na malé kocky (cca 1x1 cm), uvaria sa tak rýchlejšie.
  2. Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte nakrájanú mrkvu a restujte ju 2-3 minúty. Získa tak krajšiu farbu a sladšiu chuť.
  3. K mrkve pridajte kuracie mäso, prelisovaný cesnak a paradajkovú pastu. Krátko premiešajte a zalejte vývarom. Osoľte a prikryté varte na miernom ohni 15 minút, kým mäso a mrkva nezmäknú.
  4. V malej miske alebo pohári rozmiešajte kukuričný škrob s 2-3 lyžicami studenej vody do hladka.
  5. Túto zmes za stáleho miešania vlejte do vriacej polievky. Nechajte prejsť varom asi minútu, kým polievka jemne nezhustne.
  6. V miske si vidličkou rozšľahajte jedno vajíčko.
  7. Teraz príde finále: Polievku odstavte z tepla alebo stíšte na úplné minimum. Tenkým prúdom a za stáleho miešania vidličkou vlejte vajíčko do polievky. Vytvoria sa tak krásne jemné vaječné „slíže“.
  8. Nakoniec vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú čerstvú pažítku. Už nevarte, aby si bylinky zachovali chuť a farbu.

Tipy:

  • Vývar robí rozdiel: Hoci recept funguje aj s vodou, použitím kvalitného kuracieho alebo zeleninového vývaru posuniete chuť polievky na úplne inú úroveň. Je to najjednoduchší trik pre najlepší výsledok.
  • Dokonalé vaječné “slíže”: Aby sa vám vajíčko v polievke krásne rozptýlilo na jemné nitky a nevytvorilo jednu veľkú praženicu, polievka nesmie prudko vrieť. Ideálne je odstaviť ju z tepla a liať vajíčko pomaly za energického miešania vidličkou.
  • Ako obmeniť mäso? Ak nemáte čas krájať surové mäso, môžete použiť už uvarené mäso z predošlého dňa. Jednoducho ho natrhajte na kúsky a pridajte do polievky na posledných 5 minút, len aby sa prehrialo.

Variácie:

  • S rezancami: Namiesto zahusťovania škrobom a vajíčkom môžete do polievky jednoducho zavariť hrsť tenkých polievkových rezancov.
  • Ázijský nádych: Namiesto citrónovej šťavy použite limetkovú, pridajte pár kvapiek sójovej omáčky a namiesto pažítky nasekaný čerstvý koriander.
  • Pridajte zeleninu: Spolu s mrkvou môžete na začiatku orestovať aj na malé kocky nakrájaný petržlen alebo kaleráb.

Ďalšie recepty na kuraciu polievku

Citrónová kuracia polievka (Avgolemono)

Táto krémová a osviežujúca polievka s citrónom, známa ako Avgolemono, pochádza z Grécka. Je to jedna z najstarších a najikonickejších polievok stredomorskej kuchyne. V lete perfektne osvieži vďaka výraznej citrusovej chuti, no v chladnejšom období fantasticky zahreje a pôsobí ako prevencia proti prechladnutiu. Teplý, silný vývar s dávkou vitamínu C z citrónov je presne to, čo telo potrebuje. Vďaka bohatým ingredienciám je táto polievka nielen lahodná, ale aj mimoriadne sýta a výživná.

Ingrediencie:

  • 6 horných kuracích stehien (s kožou a kosťou)
  • 2 PL olivového oleja
  • väčšiu cibuľu, mrkvu a stonku zeleru
  • lyžičku tymianu, oregana, majoránu a bobkový list
  • hlavičku cesnaku (6 strúčikov)
  • 1,5 liter vody
  • 150 g cestovinovej ryže
  • podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
  • 4 vajcia + 2 citróny (kôra a šťava)

Postup:

  1. Kuracie stehná osolíme a okoreníme z oboch strán. V polievkovom hrnci alebo veľkej panvici s pokrievkou zahrejeme olej a stehná na ňom sprudka orestujeme z oboch strán do zlatohneda. Vytiahneme ich bokom.
  2. Do výpeku naraz pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, mrkvu a zeler. Zeleninu prevoniame bylinkami, restujeme cca 5 minút do mäkka, a potom pridáme nasekaný cesnak a krátko zarestujeme. Prilejeme vodu, stehná vrátime do polievky a zakryté varíme na slabom ohni zhruba hodinu.
  3. Mäso oberieme od kosti, vrátime ho do polievky spolu s cestovinou a necháme variť. Medzitým si v miske spolu vyšľaháme vajcia s citrónovou šťavou z dvoch a nastrúhanou kôrou z jedného citróna. Vaječnú zmes zriedime trochou vývaru z polievky, premiešame a prilejeme do polievky a varíme kým nebude cestovinová ryža mäkká.

Jednoduchá kuracia polievka

Ak nemáte čas na zložitú prípravu, môžete si pripraviť jednoduchú kuraciu polievku. Stačí vám kurací vývar, kuracie mäso, zelenina a cestoviny alebo ryža.

Ingrediencie:

  • Kurací vývar
  • Kuracie mäso (varené alebo pečené)
  • Mrkva, petržlen, zeler
  • Cestoviny alebo ryža
  • Soľ, korenie
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Kurací vývar priveďte do varu.
  2. Pridajte nakrájanú zeleninu a varte, kým nezmäkne.
  3. Pridajte uvarené kuracie mäso nakrájané na kocky a cestoviny alebo ryžu.
  4. Varte, kým cestoviny alebo ryža nezmäknú.
  5. Dochuťte soľou a korením.
  6. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.

Poctivý slepačí vývar

Slepačí vývar je základom pre nedeľný obed a často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.

Ingrediencie:

  • Sliepka alebo kura
  • Soľ, čierne korenie celé
  • Cibuľa
  • Mrkva, petržlen, kaleráb, zeler
  • Zeleninové ochucovadlo (napr. Dobrota)

Postup:

  1. Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
  2. Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
  3. Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
  4. Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku.
  5. Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
  6. Dochuťte zeleninovým ochucovadlom a podľa potreby soľou a korením.

Kuracia polievka s cuketovými rezancami a mäsovými guličkami

Táto polievka je plná farieb a zdravých surovín.

Ingrediencie:

  • Kurací vývar
  • Mleté kuracie alebo morčacie mäso
  • Mandľová múka
  • Nastrúhaný parmezán
  • Sušené oregano alebo tymián
  • Sušený cesnak
  • Čierne korenie, soľ
  • Cuketa
  • Cibuľa, cesnak, mrkva, zelerové stonky
  • Bobkový list

Postup:

  1. V miske zmiešame mleté mäso, mandľovú múku, nastrúhaný parmezán, sušené oregano alebo tymián, sušený cesnak, čierne korenie a soľ. Zmes dôkladne no jemne premiešame a rukami vyformujeme 12 guličiek.
  2. Na panvici rozpálime olej a mäsové guličky na ňom opečieme zo všetkých strán do zlatista. Stačí ich opekať krátko, asi 3-4 minúty. Vyberieme ich a položíme na papierovú utierku nech z nich odkvapká prebytočný olej.
  3. V hrnci rozpálime olej, na ktorom osmahneme nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu a celerové stonky. Za občasného miešania zeleninu opekáme 3-4 minúty.
  4. Pridáme kurací vývar a bobkový list a privedieme do varu. Stíšime plameň nech polievka len jemne bublá, pridáme opečené mäsové guličky a na slabom ohni varíme 10-15 minút, kým sú guličky uvarené.
  5. Na záver pridáme cukinové rezance a povaríme ďalšie 2-3 minúty.

Ázijská kuracia polievka

Táto polievka je plná exotických chutí a vôní. Zmes cesnaku, zázvoru, koriandru a chilli dodá polievke šmrnc.

Ingrediencie:

  • 2 l kuracieho/zeleninového vývaru
  • 350 g kuracích pŕs
  • 180 g instantných rezancov
  • 120 g mrazeného hrášku
  • 2 petržleny
  • 3 mrkvy
  • 3 jarné cibuľky
  • 1 hrsť koriandra/petržlenovej vňate
  • 2 PL repkového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 5 cm kúsok zázvoru
  • šťava z ½ citróna
  • čerstvé/sušené chilli podľa chuti
  • mleté čierne korenie
  • soľ

Postup:

  1. V hrnci na oleji orestujeme osolené a okorenené kuracie prsia nakrájané na tenké plátky.
  2. Pridáme najemno nakrájané chilli, zázvor, cesnak, bielu časť jarnej cibuľky a stonky koriandra/petržlenovej vňate a za občasného miešania ich necháme rozvoňať.
  3. Ďalej pridáme aj nadrobno nakrájaný petržlen a mrkvu a všetko zalejeme vývarom.
  4. Polievku povaríme do zmäknutia zeleniny, cca 20 minút.
  5. Na záver do nej pridáme mrazený hrášok, nadrobno nakrájanú zelenú časť jarnej cibuľky a dochutíme ju soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou.
  6. Pridáme instantné rezance a varíme podľa návodu na obale.

Vietnamská kuracia polievka Pho Ga

Pho Ga je tradičná vietnamská polievka, ktorá sa vyznačuje bohatou arómou a chuťou. V kurčacej verzii sa používa viac cibuliek a koreňov, ako sú šalotky, zázvor a koreňový koriander, čím sa pridáva dodatočná čerstvá a sladká aróma do polievky.

Ingrediencie:

  • Kura
  • Soľ
  • Jarná cibuľka
  • Zázvor
  • Ingrediencie pre vôňu PHO (badyán, čierny kardamóm, škorica, semienka koriandra)
  • Ryžové rezance
  • Lístky kafrovníku
  • Cibuľa
  • Bylinky (limetka, bazalka)

Postup:

  1. Posypte kura soľou a potrite ju po koži, aby ste odstránili zlú vôňu hydiny. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a naplňte ju 1 výhonkom jarného cibuľky a 2 plátkami zázvoru.
  2. Priveďte k varu a stále odsúvajte penu, hneď ako sa objaví na povrchu. Keď zovre, znížte teplotu na strednú a varte, kým kura nie je mäkké.
  3. Pre vytvorenie vône PHO opečte všetky ingrediencie pre vôňu PHO priamo na plameni sporáka, opláchnite ich teplou vodou a oškrabte popáleniny. (Ak používate semienka koriandra, rýchlo ich opražte na panvici, aby sa vôňa dostala von.) Tieto položky vložte do veľkých čajových vriec (alebo pevne zabalte do kúska syrovátka) a pridajte do hrnca so vývarom. Aby ste dosiahli najlepšiu vôňu vo vašej Pho miske, pridajte tieto vôňové prvky do hrnca so vývarom až 30 minút pred podávaním a nie hneď na začiatku.
  4. Rezance uvaríme podľa pokynov na obale. Potom ich opláchneme studenou vodou, aby sme zastavili proces varenia a odstránili škrob z vonkajšej časti. A ešte raz ich opláchneme horúcou vodou.
  5. Keď pri prepichnutí kuraťa paličkou nevyteká žiadna ružová voda, je uvarené. Vyberte ho z hrnca a opláchnite dobre studenou vodou, aby sa koža nezohnedla. Nechajte vychladnúť a odstráňte kosť. Mäso nakrájajte na kúsky veľkosti na jeden zahryznutie alebo natrhajte hrubo prstami. Kosti vráťte do hrnca s vývarom.
  6. Do veľkej servírovacej misy vložte hrstku rezancov, aby ste naplnili tretinu misy. (Rezance môžete pred podávaním rýchlo spariť, aby boli teplé.) Na to položte kuracie mäso, prúžky lístkov kafrovníku, tenko nakrájanú cibuľu a nakrájanú jarnú cibuľu. Biele časti jarného cibuľového pórka ošľahajte v hrnci s vývarom a polijte horúcim vývarom nad rezance.
  7. Podávajte s klinčekom limetky, niektorými bylinkami a sladkou bazalkou.

Tipy a triky pre dokonalú kuraciu polievku

  • Výber mäsa: Pre silnejší vývar použite sliepku, pre jemnejší kura.
  • Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára.
  • Čo sa týka zeleniny, ja si to uľahčujem a kupujem predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí.
  • Je bežné, že mnoho domácich kuchárov v jednom hrnci Pho kombinuje hovädzinu a kura. V hovädzej verzii používame viac korenín, ako sú badyán, čierny kardamóm a škorica, aby sme vyvážili silnú vôňu hovädzieho mäsa. Naopak v kurčacej verzii používame viac cibulek a koreňov, ako sú šalotky, zázvor a koreňový koriander, čím pridávame dodatočnú čerstvú a sladkú arómu do polievky.

Tri extra sýte a delikátne kuracie polievky

Či máte doma celé kurča alebo len kuracie stehná či prsia, môžete vyskúšať jeden z našich dnešných receptov na kuracie polievky. Sú tak trochu netradičné, ale veľmi chutné a extra sýte. Až tak, že s prehľadom nahradia hlavný chod.

1. Kuracia polievka z pekáča

Výborný kurací vývar s cestovinou, ktorý sa pripravuje trochu inak, ako ten tradičný. Stále však ide o fantasticky delikátnu kuraciu polievku.

Potrebujeme:

  • celé kurča
  • veľkú cibuľu
  • 3 bobkové listy
  • 5 guličiek nové korenie
  • polovica menší zeler
  • 4 petržleny
  • 4 veľké mrkvy
  • pol lyžičky kurkuma
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
  • hrsť petržlenová vňať
  • cestoviny - napríklad kolienka

Postup:

  1. Rúru rozohrejeme na 160ºC. Kurča v celku vložíme do vyššieho pekáča alebo liatinového hrnca, pridáme očistenú cibuľu v celku, bobkové listy, nové korenie, všetko zalejeme vodou, zakryjeme a vložíme do rúry na 2,5 až 3 hodiny v závislosti od veľkosti kurčaťa. Kurča sa musí po dovarení rozpadávať a mäso ľahko oddeľovať od kostí.
  2. Kým sa varí kurča, očistíme a nakrájame zeleninu na kocky. Potom z hrnca vytiahneme kurča a vývar presunieme na sporák. Môžeme ho precediť, ale nie je to nutné. Do vývaru dáme variť nakrájanú zeleninu s trochou soli na cca 30 minút. Mala by byť mäkká, ale zároveň ešte trochu chrumkavá.
  3. Kým sa varí zelenina oberieme mäso od kosti a následne ho vrátime do polievky. V tomto momente je dobré uvariť cestoviny v samostatnom hrnci. Môžu to byť niťovky do vývaru, ale k tejto sýtej polievke sa lepšie hodia silnejšie cestoviny - napríklad makaróny.
  4. Polievku ešte dochutíme hrejivou kurkumou, soľou a korením. Odstavíme a pridáme nadrbono nasekanú petržlenovú vňať. Polievku ešte horúcu podávame s varenou cestovinou.

2. Krémová kuracia polievka s haluškami

Sýta polievka, ktorá zahreje a pokojne nahradí aj hlavný chod.

Potrebujeme:

  • 2 lyžice olej
  • stredne veľká cibuľa
  • 2 stonky zeler
  • 2 mrkvy
  • 2 strúčiky cesnak
  • lyžička sušený tymián
  • 500 g kuracie prsia
  • liter kurací vývar (bujón)
  • 200 ml smotana na šľahanie
  • lyžica hladká múka
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
  • 2 hrste čerstvý špenát
  • Na halušky: 5 lyžíc krupica, vajce, 2 lyžice roztopené maslo, trochu voda, 1 štipka soľ

Postup:

  1. V hrnci zahrejeme olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, na rezančeky nakrájaný zeler a strúhanú mrkvu. Všetko spolu restujeme zhruba 5 minút na strednom plameni. Neskôr zeleninu zľahka osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, tymian a na menšie kocky pokrájané kuracie prsia. Všetko spolu premiešame, prilejeme vývar a zakryté povaríme zhruba 20 minút.
  2. Potom do polievky vlejeme smotanu, ktorú sme premiešali s múkou a varíme ďalších 10 minút.
  3. Medzitým si pripravíme haluškové cesto: v miske spolu premiešame krupicu, vajce, roztopené (nie horúce) maslo a štedrú štipku soli. Po lyžiciach prilievame vodu, kým nezískame redšie cesto. Cesto pretlačíme cez haluškár do vriacej polievky a spoločne povaríme ešte asi 5 minút.
  4. Nakoniec do polievky pridáme čerstvý špenát, premiešame, ochutnáme a podľa potreby ju dosolíme, odstavíme a môžeme podávať.

3. Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom

Naozaj sýta polievka, ktorá zachutí ako dokonalý obed či večera.

Potrebujeme:

  • hrnček jačmenné krúpy
  • lyžica olej
  • cibuľa
  • 400 g kuracie prsia
  • 200 g údená šunka
  • konzerva cícer
  • veľká mrkva
  • 3 strúčiky cesnak
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán

Postup:

  1. Krúpy prepláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka 30 a 45 minút (v závislosti od veľkosti). Scedíme a necháme bokom.
  2. Cibuľku opražíme do mäkka na oleji vo väčšom hrnci, pridáme na kocky pokrájané kuracie prsia a restujeme, kým sa nezatiahnu. Pridáme pokrájanú šunku, prepláchnutý cícer, na kocky pokrájanú mrkvu, rascu, soľ, korenie a všetko zalejeme vriacou vodou (1,5 litra). Polievku privedieme k varu a varíme zhruba 30 minút.
  3. Nakoniec do polievky zamiešame krúpy, pretlačený cesnak, dochutíme ju majoránom a všetko spolu prevaríme ešte päť minút.

tags: #kuracia #zmes #do #polievky #recept

Populárne príspevky: