Kuracie karí: Jednoduchý a lahodný recept

Kuracie karí je rozmanité jedlo a mnoho krajín má špecifický štýl, ako pripravovať tento recept. Karí je vec, ktorá sa seriózne dá spraviť aj na tisíc spôsobov. Čo je na ňom najlepšie, dá sa spraviť z takmer hocijakých ingrediencií, ktoré máte po ruke, prípadne na ktoré máte chuť. Práve preto ho aj ja často robím doma a vždy je jemne iné. Základ však nechávam takmer rovnaký a zvyšok dolaďujem cestou. Dnes poďme na kuracie karí, ktoré robím doma najčastejšie, nakoľko moja polovička by bez mäsa asi neprežila :D.

Kuracie karí s kokosovým mliekom je obľúbeným receptom v mnohých domácnostiach, najmä vďaka jednoduchosti a rýchlosti prípravy. Tento lahodný recept je hotový za 45 minút a následne sa už iba varí niekoľko hodín. Slovo karí znamená niečo ako „omáčka“ alebo „prívarok“. V južnej Indii sa slovo karí používalo pre jedlá s korením a zároveň dusené v omáčke.

Karí je perfektným jedlom na studenšie dni. Najmä ak pridáte dostatok kvalitného čilli, tak vás zahreje hneď po prvej lyžičke.

Ako indický šéfkuchár s michelinskou hviezdou pripravuje doma kuracie kari | Passport Kitchen | Epicurious

História a pôvod karí

#Indické kuracie kari, známe aj ako butter chicken, je po celom svete veľmi populárne. Ako to už býva, za históriou jeho vzniku stojí náhoda. V roku 1947 v reštaurácii Baba Chicken v meste Punjab prihodili kuchári do paradajkovej omáčky kuracie mäso, maslo a množstvo korenín. Stačil jeden hlt a o novej pochúťke bolo rozhodnuté. Dnes sa už snáď nenájde jediná indická reštaurácia, v ktorej by sa butter chicken neobjavilo v menu. Tradične sa podáva s ryžou, alebo chlebom chapati.

Butter Chicken

Príprava kuracieho karí

ČAS PRÍPRAVY: max. PORCIE: cca. Nasekajte si mäso na menšie kocky, jemne osoľte, okoreňte čiernym korením a na troche oleja na väčšej panvici opečte mäso zprudka z každej strany. Medzitým si pripravte pastu. Všetky ingrediencie hore uvedené - t.j. 2 ČL rímskeho kmínu, 4 ks cesnaku, kúsoček zázvoru, 1,5 PL rybacej omáčky, 1 PL olivového oleja, 1 ČL kurkumy, 1 ČL citrónovej šťavy, 0,5 ČL soli, 0,5 ČL čierneho korenia a chilli si hodíte do maždiara a pomliaždite na pastu. Keď je mäsko pekne opečené, dajte si ho bokom. Následne tam môžete pridať celú jednu konzervu kokosového mlieka a pokojne aj 1dc vody. Zamiešajte mlieko s pastou nad miernym ohňom, aby sa to celé nejak prepojilo a následne môžete do zmesi hodiť prvú zeleninu, ktorá sa robí najdlhšie. Ja zväčša tekvicu a zemiaky hádžem prvé (ak robíte s kuracími stehnami, a nie prsiami, hoďte ich tam teraz - tie sa varia dlhšie). Nechám ešte minutku na ohni a je hotovo. Pomer korenín, ako vždy, je cca.

Recept som pripravovala s kuracími stehnami, ktoré sú oproti prsiam šťavnatejšie. Ak by ste si však radšej pripravili diétnejšiu verziu, pokojne použite kuracie prsia.

Ak chcete experimentovať, tu je jeden recept:

  1. Na 400 g vykostených kuracích stehien pridáme červené čili (ideálne kashmiri), korenie garam masala, postrúhaný zázvor, postrúhaný cesnak, šťavu z polovice citróna, soľ a cca 4-5 PL bieleho jogurtu. Necháme marinovať minimálne 1 hodinu.
  2. Mäso napicháme na špízy a dáme do rúry na 200 stupňov na 30 minút.
  3. Nahrubo posekanú cibuľu opečieme na oleji. Posolíme a pridáme nastrúhaný cesnak so zázvorom a čili.
  4. Pridáme hrsť kešu orechov a koreninovú zmes. Tú si pripravíme zmiešaním mletého kardamónu, kmínu, klinčekov, škorice, garam masala korenia a kurkumy.
  5. Všetko spolu opečieme a podlejeme 2 dcl vody. Necháme asi 25 minút povariť.
  6. Celú zmes rozmixujeme na hladko a následne prepasírujeme, aby bola omáčka úplne jemná.
  7. Pridáme mäso, ktoré sa medzitým upieklo v rúre. Necháme spolu 5-10 minút povariť.
  8. Následne odstavíme z ohňa a pridáme 1 PL cukru alebo medu a 150 g masla.

Tipy a triky

Bežne v supermarkete zoženiete cesnak, zázvor, kurkumu, čilli, olivový olej a aj citrón. Väčšina pasty teda problém nie je. Ak nezoženiete čerstvý zázvor, použite sušený. Rímsky kmín a rybacia omáčka môžu byť trochu problém. Niekedy sa však už dajú zohnať aj napríklad v Tescu alebo iných obchodoch. V Yeme ich majú určite. A aj v exotických obchodov v BA (Seoul Plaza, na Zlatých Pieskoch a pod.). Ak by ste však nenašli tieto ingrediencie, tak ich vynechajte. Príp. minule som v Tescu videla aj zmes garam masala, tak ak napr. objavíte niekde to, hoďte tam 1 ČL. Ja napríklad do zmesi pridávam aj 1 ČL mix karí korenia, ktoré mi kamoš doniesol z Indie.

Karí bude určite dobré aj bez problematických ingrediencií, len bude proste menej autentické. Berte však na vedomie, že rybacia omáčka dodáva dosť slanosti. Najmä pri ingredienciách, ktoré používam ja - kokosové mlieko, tekvica, cibuľa (príp. aj mrkva), ktoré sú všetky „sladké“, je potrebné viac soliť. Ak veľmi chcete experimentovať, pridajte namiesto toho 1 ČL sójovej omáčky. Ja by som však radšej spravila karí bez jedného aj druhého, ak by som nemala rybaciu omáčku. Ak neviere nájsť rímsky kmín, použite obyčajnú rascu. To je však znova celkom rozdiel v chuti. Ale ako vravím, svet sa nezrúti, lepší takýto obed ako žiadny.

Dobrým tipom, ako ozvláštniť karí, je jogurt alebo raita - je to jemne chladivý jogurtový dip s uhorkou a bylinkami, ktorý tlmí štipľavosť.

Varianty karí

Varianty karí sa líšia najmä potrebnými surovinami a korením. Tu je porovnanie rôznych typov karí. Japonské karí sa najčastejšie podáva s bielou (krátkozrnnou) ryžou. Každý z týchto variantov je špecifický a v závislosti od kultúry a surovín môže mať veľké množstvo podôb.

Ak človek hľadá recept na karí bez mäsa, existuje hneď niekoľko spôsobov, ako takýto recept pripraviť. Medzi azda najznámejšie rastlinné alternatívy k mäsu, ktoré možno použiť na karí, patrí tofu alebo sójové mäso. Ak človek hľadá recept na karí bez mäsa, existuje hneď niekoľko spôsobov, ako takýto recept pripraviť. Sójové kocky sa zalejú horúcou osolenou vodou a nechajú sa napučať (10-15 minút). Vegetariánske varianty sú vhodné pre tých, ktorí nemôžu alebo nechcú jesť mäso.

Karí rastlina, inak aj karí bylina, sa takto nazýva len ľudovo. Ak niekoho zaujíma, ako vzniká karí korenie, je to zmes viacerých korenín, napríklad kurkumy, koriandra, rasce, zázvoru, chilli, škorice, klinčekov, atď.

Servírovanie karí

Kura na karí je veľmi univerzálne jedlo a existuje hneď niekoľko možností, s čím ho podávať.

Okrem surovín na omáčku je potrebné myslieť aj na prílohu - či už si niekto zvolí ryžu, chlieb alebo ďalšie možnosti príloh. Kuracie karí s kokosovým mliekom je však výborné a jednoduché jedlo s ryžou. Zemiaky sa rozložia na dno hrnca. Kuracie mäso sa posype zvyšnou 1 lyžičkou Garam Masaly, 1/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia a položí sa na zemiaky v jednej vrstve. Karí sa odporúča nechať stáť nezakryté 10 až 15 minút, aby omáčka trochu zhustla.

Čo sa týka servírovania, za mňa je karí najlepšie s ryžou. Ak však máte k dispozícii nejaký naan alebo čokoľvek podobné, pokojne zajedajte aj tým. Jedlo je však perfektné na obed do práce, lebo zohrievaním vôbec nestráca na kvalite a viete ho narobiť dostatočne veľa aj na pár dní dopredu. Aj ja vždy robím aspoň dávku na dva dni. Hotové jedlo môžete pokojne aj zamraziť, ak by vám veľa zostalo. Berte ho ako „exotický guláš“.

tags: #kuracie #kari #recept #anglicky

Populárne príspevky: