Paradajkový pretlak: Všestranné využitie a recepty
Čerstvé, sladké paradajky patria k najväčším darom leta. Hľadáte inšpiráciu, ako zužitkovať sladké paradajky? Ako ich však spracovať, aby sa nič nevyhodilo a aby sa ich úžasná chuť zachovala aj na zimu? Sladké červené plody sú vďačnou surovinou, z ktorej môžete pripraviť množstvo lahodných pokladov. Okrem fantastického domáceho kečupu naplňte svoju špajzu chutným domácim pretlakom, skvelou omáčkou alebo lahodným pyré.
Ak sa vám tento rok urodilo viac paradajok ako stíhate spracovať, máme pre vás ideálne tipy, ako ich všetky skvele zúžitkovať. Pripravte si domáci paradajkový pretlak. Tento produkt má totiž v kuchyni naozaj mnohostranné využitie. Môžete ho pridať do rôznych talianskych omáčok, na pizzu, do polievok alebo tiež ako základ obľúbenej paradajkovej omáčky.
Doma zavarený pretlak zo zrelých paradajok sa hodí najmä v zime. Na paradajkovú polievku, ale aj... V zime sa hodí na prípravu chutnej polievky, omáčky... V zime po ňom...
Prečo si pripraviť paradajkový pretlak doma?
Okrem praktického využitia v kuchyni má paradajkový pretlak aj výrazné zdravotné benefity. Obsahuje množstvo antioxidantov, vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu telu. A čo je najlepšie - jeho príprava vôbec nie je zložitá. Pripraviť si hustý a výborne chutiaci paradajkový pretlak doma je skutočne na nezaplatenie. Má to veľké množstvo výhod.
Navyše, domáci pretlak robíte z paradajok, ktoré dozreli na slnku, nie v sklade. Z odrôd, ktoré sú sladké, voňavé a plné chuti - aj keď sú krivé a škaredé. Množstvo soli, nulový cukor, žiadne zahusťovadlá, žiadne „pre istotu“ konzervanty. Ak niečo pridáte, viete presne čo a prečo. Viete presne aká bola kvalita použitých paradajok. Zloženie vášho pretlaku nemusíte nikdy kontrolovať. Keď záhrada rodí, úroda sa musí spracovať. Domáce paradajky občas nie sú dokonalé na pohľad, ale sú dokonalé v chuti.
Ako najjednoduchšie pripraviť kvalitný paradajkový pretlak od Egoline
Zdravotné benefity paradajkového pretlaku
Paradajkový pretlak nie je len praktická ingrediencia do kuchyne, ale aj zásobáreň cenných látok. Obsahuje množstvo lykopénu, silného antioxidantu, ktorý chráni srdce, podporuje imunitu a dokonca sa spája s prevenciou niektorých typov rakoviny. Varením paradajok sa pritom množstvo lykopénu ešte zvyšuje - takže pretlak je v tomto smere výživovo ešte hodnotnejší než čerstvé plody.
Okrem toho je paradajkový pretlak zdrojom vitamínov A, C a K, ale aj draslíka a vlákniny, ktoré podporujú trávenie a regulujú krvný tlak. Keď si ho pripravíte doma, máte istotu, že v ňom nie sú zbytočné konzervanty či vo veľkom množstve pridaný cukor. Je to chutný spôsob, ako telu dopriať poriadnu dávku zdravia.
Výber paradajok na pretlak
Nie každá paradajka sa hodí na pretlak rovnako. Najlepšou voľbou sú mäsité odrody s menším množstvom vody a semien, ako napríklad San Marzano, Roma alebo pojazné „slivkové“ paradajky. Ich hustá dužina zaručí, že výsledný pretlak bude mať pevnú konzistenciu a intenzívnu chuť. Ak máte možnosť, siahnite po dozretých paradajkách zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov.
Recepty na domáci paradajkový pretlak
Tu je niekoľko receptov na prípravu domáceho paradajkového pretlaku, vrátane variantu s paprikou:
1. Klasický domáci paradajkový pretlak
Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne...
Ingrediencie:
- 3 kg zrelých paradajok
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru
Postup:
Paradajky dôkladne umyte, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do veľkého hrnca. Začnite ich variť na miernom ohni, kým sa nerozvaria a nepustia šťavu. Počas varenia občas premiešajte, aby sa nepripálili. Keď sú paradajky dostatočne mäkké, prepasírujte ich cez sitko alebo použite pasírovač, aby ste odstránili šupky a semienka. Takto pripravenú paradajkovú zmes vráťte späť do hrnca, pridajte soľ a cukor a varte na miernom ohni, kým nevznikne hustejší pretlak.
2. Domáci paradajkový pretlak s bylinkami
Ingrediencie:
- 3 kg zrelých paradajok
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru
- 2 vetvičky čerstvej bazalky
- 1 vetvička tymianu
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
Paradajky opláchnite, nakrájajte a vložte do hrnca. Varíme ich, kým nezmäknú a nezačnú sa rozvárať. Následne ich prepasírujte cez sitko, aby ste získali jemnú zmes bez šupiek a semienok. Do prepasírovanej paradajkovej šťavy vložte nasekanú bazalku, tymian a pretlačený cesnak. Zmes varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na hustejší pretlak. Nakoniec vyberte vetvičky tymianu, dochuťte podľa potreby soľou a cukrom a horúci pretlak nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dobre uzavrite a obráťte hore dnom.
3. Sladkastý paradajkový pretlak s mrkvou a jablkom
Ingrediencie:
- 2,5 kg zrelých paradajok
- 2 väčšie mrkvy
- 2 sladšie jablká
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru (podľa chuti)
Postup:
Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Mrkvu očistite a nastrúhajte na jemno, jablká ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na kúsky. Všetko vložte do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa suroviny nerozvaria. Zmes následne prepasírujte cez sitko alebo pasírovač, aby vznikla hladká konzistencia. Vráťte ju späť do hrnca, pridajte soľ a cukor podľa chuti a varte, kým sa nezredukuje na hustejší pretlak. Horúci pretlak nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom.
4. Pikantný paradajkový pretlak s čili papričkami
Ingrediencie:
- 3 kg zrelých paradajok
- 2-3 čerstvé čili papričky (podľa požadovanej pikantnosti)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru
Postup:
Paradajky umyte, nakrájajte a vložte do veľkého hrnca spolu s nasekaným cesnakom a čili papričkami. Varte, kým sa nerozvaria. Počas varenia občas premiešajte, aby sa nepripálili. Rozvarenú zmes prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili šupky a semienka. Vráťte späť na plameň, pridajte soľ a cukor a varte, kým pretlak nezhustne. Horúci ho nalejte do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrite.
5. Paradajkový pretlak s paprikou
Ingrediencie:
- 2,5 kg zrelých paradajok
- 3 červené papriky (najlepšie kápie)
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru
Postup:
Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca. Papriky očistite od semienok, nakrájajte a pridajte k paradajkám. Varte na miernom ohni, kým obe suroviny nezmäknú a nezačnú sa rozvárať. Potom zmes prepasírujte cez sitko, aby bola hladká a jemná. Vráťte späť do hrnca, pridajte soľ a cukor a varte, kým sa nevytvorí hustý pretlak.
Tipy na uchovanie domáceho paradajkového pretlaku
Domáci paradajkový pretlak chutí najlepšie vtedy, keď si zachová svoju sviežosť a intenzívnu chuť. Najdôležitejšie je plniť ho ešte horúci do sterilizovaných pohárov a okamžite uzatvárať. Poháre je dobré otočiť hore dnom aspoň na 10 minút, aby sa viečko poriadne zatiahlo a vnútri vzniklo vákuum. Takto pripravený pretlak vydrží niekoľko mesiacov aj bez chladenia.
Ak chcete mať istotu, že vám pretlak vydrží dlhšie, môžete ho navyše sterilizovať v hrnci s horúcou vodou približne 20 minút. Poháre uskladnite na tmavom a chladnejšom mieste, ideálne v špajze alebo pivnici. Po otvorení je potrebné pretlak skladovať v chladničke a spotrebovať ho do niekoľkých dní.
Možné chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
Pri príprave domáceho paradajkového pretlaku sa často stáva, že zmes začne kysnúť alebo plesnivie. Najčastejšou chybou je nedostatočná sterilizácia pohárov alebo ich nedostatočné zatiahnutie. Preto je kľúčové poháre a viečka pred použitím vyvariť alebo aspoň dobre vypláchnuť vriacou vodou.
Ďalšou častou chybou je príliš krátke varenie paradajok alebo pridanie surovín, ktoré rýchlo podliehajú skaze. Ak chcete pretlak ochutiť bylinkami alebo zeleninou, vždy dbajte na to, aby sa zmes dostatočne prevarila.
Využitie domáceho paradajkového pretlaku v kuchyni
Domáci paradajkový pretlak je univerzálny pomocník, ktorý sa dá použiť v množstve receptov. Jeho výhodou je prirodzená chuť a možnosť dochutiť ho podľa vlastných predstáv.
Paradajkový pretlak sa používa ako základ pre omáčky na cestoviny, pizzu, do polievok a omáčok k mäsu. Môžete ho použiť aj pri príprave plnenej papriky, leča, alebo ako prísadu do dusených jedál.
Plnená paprika s domácim paradajkovým pretlakom
Plnená paprika je tradičné jedlo, ktoré si môžete pripraviť s domácim paradajkovým pretlakom. Tu je recept inšpirovaný receptom od mamy:
Ingrediencie:
- Biela paprika
- Mleté mäso
- Ryža
- Vajce
- Cesnak
- Soľ, čierne korenie, mletá paprika, majorán
- Olej, kryštálový cukor
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Bobkový list
- Cibuľa
Postup:
- Ryža: Ryžu prepláchnite, opražte na troške oleja a osoľte. Zalejte vriacou vodou 1 cm nad ryžu.
- Mäsová zmes: Do misy si dajte mleté mäso, pridajte soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridajte pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka.
- Príprava papriky: Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou.
- Paradajková omáčka: Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
- Varenie: Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
- Podávanie: Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Ďalšie tipy na použitie paradajkového pretlaku
- Polievky: Pridajte lyžicu paradajkového pretlaku do zeleninovej alebo mäsovej polievky pre bohatšiu chuť.
- Omáčky na cestoviny: Paradajkový pretlak je ideálny základ pre omáčky na cestoviny. Stačí ho orestovať s cesnakom, bylinkami a pridať varené cestoviny.
- Pizza: Natrite tenkú vrstvu paradajkového pretlaku na cesto na pizzu a pridajte obľúbené ingrediencie.
- Dusené jedlá: Pridajte paradajkový pretlak do dusených jedál pre bohatšiu a hlbšiu chuť.
Domáci paradajkový pretlak vs. kupovaný
Pretlak za 50 centov? Možno ste v obchode zbadali paradajkový pretlak za pár centov. Keď si zrátate, koľko času, energie a práce stojí domáci pretlak, na chvíľu vám napadne: má to vôbec zmysel? Má. A to z niekoľkých dôvodov, ktoré ani najlacnejší obchodný regál nezmaže:
Domáci pretlak robíte z paradajok, ktoré dozreli na slnku, nie v sklade. Z odrôd, ktoré sú sladké, voňavé a plné chuti - aj keď sú krivé a škaredé. Množstvo soli, nulový cukor, žiadne zahusťovadlá, žiadne „pre istotu“ konzervanty. Ak niečo pridáte, viete presne čo a prečo. Viete presne aká bola kvalita použitých paradajok. Zloženie vášho pretlaku nemusíte nikdy kontrolovať. Keď záhrada rodí, úroda sa musí spracovať. Domáce paradajky občas nie sú dokonalé na pohľad, ale sú dokonalé v chuti. Žiadne hádanie, či boli postriekané a čím. Neboli. Necestovali tisíce kilometrov, nedozrievali vo veľkosklade. Zaváranie pre vás nie je len o výsledku.
História paradajkového pretlaku
História paradajkového pretlaku sa spája s vývojom konzervovania potravín. Paradajky, ktoré majú pôvod v Južnej Amerike, sa v Európe stali populárnymi až v 18. storočí. Prvé spôsoby konzervovania paradajok zahŕňali sušenie a solenie, no neskôr sa začali hľadať lepšie metódy na uchovanie ich čerstvej chuti. Paradajky sa varili, miešali a cez sitko pretláčali, čím sa dosiahol hladký a hustý pretlak. S príchodom moderných konzervovacích metód a technológií sa výroba paradajkového pretlaku ešte zefektívnila a rozšírila.
Výnimočnosť paradajky
V súčasnosti existuje veľa druhov a poddruhov paradajok. V zrelom stave ju zvyčajne poznáme v červenej farbe, ale bývajú aj žlté, oranžové, zelené alebo fialové. Výnimočnosť paradajky spočíva v jej zložení:
- Jednu stredne veľkú paradajku (123 g) tvorí len 22 kalórií.
- 95 % tvorí voda.
- 4 % tvoria sacharidy, čo predstavuje približne 5 g (viac ako polovicu tvorí glukóza a fruktóza).
- 1 % tvorí nerozpustná vláknina, čo predstavuje asi 1,5 g.
- Poskytuje približne 28 % odporúčanej dennej dávky vitamínu C.
Paradajka je tiež skvelým zdrojom vitamínov C, draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Ďalej obsahuje vitamíny D, E, B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín), B12. Sú v nej zastúpené aj vysoké množstvá minerálov ako vápnik, železo, magnézium, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán a selén.
Vitamíny a minerály v rajčinách
Rajčiny sú priam vitamínmi a minerálmi nabitá. Ak potrebujete telu dopriať vitamíny skupiny B, A, C, D, E, K, kyselinu listovú či minerály ako fosfor, draslík, železo, sodík, selén, horčík, mangán, zinok, jód, chróm, meď, vápnik či dôležité kartenoidy s antioxidačnými účinkami - lykopén a betakarotén, paradajky sú jednoznačne tou najlepšou voľbou.
Pravidelná konzumácia paradajok ovplyvní aj vašu náladu. Na svedomí to má látka tyramín, a čím sú plody zrelšie, tým je jeho množstvo vyššie.
Minerály v 100 g paradajok:
- Draslík - 292 mg
- Fosfor - 30 mg
- Horčík - 14 mg
- Mangán - 0,14 mg
- Meď - 0,073 mg
- Sodík - 6 mg
- Vápnik - 12 mg
- Zinok - 0,21 mg
- Železo - 0,33 mg
Vitamíny v 100 g paradajok:
- Kyselina listová - 18 µg
- Kyselina pantoténová - 0,109 mg
- Niacín - 0,731 mg
- Vitamín A - 1025 IU
- Vitamín B1 (tiamín) - 0,046 mg
- Vitamín B2 (riboflavín) - 0,023 mg
- Vitamín B6 - 0,098 mg
- Vitamín C - 15,6 mg
- Vitamín E - 0,66 mg
- Vitamín K - 9,7 µg
Lykopén v paradajkách
Lykopén je najsilnejší známy antioxidant rastlinného pôvodu, ktorý chráni organizmus pred nádorovými ochoreniami, má priaznivý vplyv na srdce, krvný tlak, prostatu a pokožku. Zo stravy ho organizmus dokáže prijať len po tepelnej úprave. Vysoká hladina lykopénu v krvi je poistkou dobrého zdravia všeobecne. Pomáha znižovať zápaly v tele, má výrazné antibakteriálne a protiplesňové účinky. Lykopén pomáha taktiež zabezpečovať vnútornú ochranu pokožky pred poškodením UV žiarením, nakoľko je účinnejší ako vitamín E a betakarotén. Preto je vhodné zvýšiť jeho príjem práve v letnom období.
Kyseliny v paradajkách
Okrem vitamínov a minerálov obsahujú rajčiny aj zdraviu prospešné kyseliny.
- Kyselina jablčná - svoj obsah v paradajke mení, dodáva jej ostrú, ale výraznú chuť. Čím je paradajka zrelšia, tým viac kyseliny jablčnej obsahuje.
- Kyselina citrónová - pôsobí ako prírodný konzervant a vďaka nej je chuť paradajky svieža. Čím dlhšie je na slnku, tým menej kyseliny citrónovej obsahuje.
- Kyselina askorbová - tiež známa ako vitamín C. Vďaka nej je koža zdravšia, pružnejšia a rany sa hoja rýchlejšie. Navyše v tele pomáha produkovať kolagén.
- Kyselina pantoténová - telo ju používa na produkciu červených krviniek a pohlavných hormónov. Zároveň ovplyvňuje príjem a výdaj energie.
10 dôvodov, prečo jesť rajčiny pravidelne
- Kosti: Vitamín K, ktorý obsahujú je rozpustný v tukoch a je nevyhnutnou súčasťou procesu mineralizácie kostí. Spolu s vápnikom ochránia vaše kosti a kostné tkanivo.
- Srdce: Draslík udržiava správnu funkciu nervového a svalového systému a hrá zásadnú úlohu pri správnej činnosti srdca. Práve jeho nedostatok sa prejavuje bolesťami hlavy, únavou, svalovými kŕčmi či arytmiou.
- Cholesterol: Antioxidant lykopén dodáva paradajkám nielen červenú farbu, pomáha znižovať LDL cholesterol.
- Oči: Paradajky obsahujú vitamíny A, E a C, ktoré spolu s minerálmi a antioxidantami luteín, zeaxantín či lykopén ochránia váš zrak a znižujú riziko šedého zákalu či makulárnej degenerácie. Oči chránia pred vplyvmi voľných radikálov a keďže tieto látky telo neprodukujú samo, treba mu ich dodať.
- Pokožka a vlasy: Trápi vás akné, ranky na tvári či dokonca pigmentové škvrny? Aj s týmito estetickými problémami si paradajky pomôžu. Spomaľujú starnutie, podporujú obnovu buniek a zlepšujú pružnosť pokožky. Vaše vlasy budú silné a lesklé. Obklady z paradajok dezinfikujú, sťahujú póry a pomôžu aj pri bodnutí hmyzom.
- Obličky: Vďaka svojím diuretickým účinkom prečisťujú obličky, konzumácia paradajok bez zrniečok znižuje riziko tvorby obličkových kameňov.
- Cukrovka: Rajčiny sú vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu vhodné aj pre diabetikov. Práve chróm, ktorý obsahujú, im pomáha udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
- Chudnutie: Paradajky majú vysoký podiel vody, čiže ich konzumáciou nepríjmete veľa kalórií. Vláknina čistí črevá, podporuje trávenie a predlžuje pocit nasýtenia.
- Tehotenstvo: Tehotným ženám v prvým mesiacoch a rovnako tým, ktoré plánujú otehotnieť sa odporúča prijímať kyselinu listovú. Ak nemáte na rajčiny alergiu, sú pre vás jej ideálnym zdrojom.
- Prevencia chorôb: Paradajky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a iných antioxidantov, posilňujú imunitu a zachytávajú voľné radikály, čím chránia bunky pred poškodením. Lykopén účinne pôsobí na spomalenie rastu nádorových buniek, významnou mierou sa podieľa na ochrane pred rakovinou hrubého čreva, pankreasu, žalúdka, prostaty či tvorby niektorých typov nádorov.
Kedy paradajky obmedziť?
Konzumácia paradajok môže určitej skupine ľudí spôsobovať problémy. Pozor si dávajte pri týchto zdravotných komplikáciách:
- Pálenie záhy: Paradajky obsahujú kyselinu jablčnú a citrónovú, ktoré môžu spôsobiť to, že žalúdok začne produkovať nadmerné množstvo žalúdočnej kyseliny. Práve tá je zodpovedná za nepríjemné pálenie záhy.
- Alergia: Najčastejšie sa prejaví bezprostredne po konzumácií paradajok. Zväčša ňou trpia ľudia s histamínovou intoleranciou. Medzi najčastejšie príznaky patrí žihľavka, ekzém, vyrážky na koži, svrbenie, opuch tváre, úst či jazyka. Alergia na paradajky sa môže prejaviť aj červenou škvrnou na očných viečkach a v obočí.
- Hnačka: Paradajky pôsobia ako prírodné laxatívum. Po ich nadmernej konzumácii alebo v prípade, že trpíte intoleranciou na tento druh zeleniny sa môže dostaviť hnačka.
- Problém s močovými cestami: Pri chronickom ochorení obličiek by ste sa paradajkám mali oblúkom vyhnúť. Obsahujú veľké množstvo vody, ale i draslíka. Práve vysoká hladina draslíka je jednou z príčin ochorenia obličiek. Kyseliny v paradajkách môžu podráždiť citlivý močový mechúr.
- Syndróm dráždivého čreva, žlčník: Šupka a zrniečka paradajok môžu črevá a žlčové cesty podráždiť. Ľuďom, ktorí trpia poruchami trávenia môžu rajčiny spôsobovať aj nepríjemné nadúvanie.
- Migréna: Za vašou častou migrénou sa okrem iného môže podpísať aj konzumácia paradajok.
Ako uskladňovať paradajky a pretlak
Uskladňujete paradajky v chladničke a myslíte si, že je to najlepšie, čo im môžete dopriať? Omyl! Zhoršuje to nielen ich chuť, ale aj konzistenciu. Paradajky patria vo vašej kuchyni na suché a teplé miesto, tie menej dozreté na slnečný parapet.
Nezrelé zelené paradajky nechajte, stonkou dolu, v papierovom vrecku alebo v lepenkovej škatuli v jednej vrstve. Umiestnite ich na chladnom mieste, až kým sa nesfarbia.
Dokonale zrelé paradajky by mali byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Uistite sa, že sú v jednej vrstve, nedotýkajú sa navzájom a sú stonkou nahor. Skonzumujte ich počas niekoľkých dní.
Prezreté paradajky, ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke. Studený vzduch nenechá rajčiaky viac dozrievať a mali by ste ich spotrebovať do troch dní. Pred jedením paradajok vyberte z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
tags: #rajčinový #pretlak #využitie
