Bolonské špagety s kuracím mäsom: Rýchly a chutný recept

Bolonské špagety sú obľúbenou klasikou, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Táto chutná príloha pochádzajúca z Talianska sa na Slovensku teší veľkej obľube. Neviete, čo rýchle a chutné pripraviť na večeru? Stavte na cestoviny a fantastickú omáčku. Prinášame vám recept a tipy, ako si pripraviť cestoviny s kuracím mäsom na rôzne spôsoby, vrátane bolonskej omáčky.

Bolonské špagety sú jedlo pozostávajúce zo špagiet, ktoré sú preliate bolonskou omáčkou. Bolonská omáčka, známa aj ako ragú alla bolognese, je mäsová omáčka pochádzajúca z talianskeho mesta Bologna. Tradične sa pripravuje z mletého hovädzieho mäsa, cibule, mrkvy, zeleru, paradajok a vína.

Rozdiel medzi Ragú alla Bolognese a Bolonskými Špagetami

Najväčší rozdiel medzi ragú alla bolognese a bolonskými špagetami je v druhu cestovín. Zatiaľ čo v Taliansku sa bolonská omáčka vždy podáva s tagliatelle, v našich končinách si často pochutnávame práve na bolonských špagetách. V Taliansku sa každá omáčka servíruje s určitým druhom cestovín a má to dobrý dôvod. Špagety sa v Taliansku považujú za príliš hladké a tenké na to, aby sa podávali s bolonskou omáčkou, ktorá obsahuje väčšie kúsky jednotlivých surovín. Tagliatelle sú však na to ako stvorené.

Okrem tagliatelle môžete bolonskú omáčku podávať aj s inými cestovinami z vaječného cesta - napríklad s hrubými cestovinami pappardelle alebo fettuccine. Avšak, bolonské ragú si môžete samozrejme vychutnať aj s iným typom cestovín.

Ako vyrobiť autentickú bolonskú omáčku | Tradičný recept Ragù alla Bolognese

Recept č. 1: Cestoviny s kuracím mäsom a syrom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a sýty obed alebo večeru.Ingrediencie:
  • Cestoviny
  • Kuracie prsia
  • Cesnak
  • Olivový olej
  • Paprika
  • Soľ, korenie, mletá paprika
  • Syr Grana Padano
Postup:
  1. Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale. Cestoviny uvar al dente.
  2. Kuracie prsia nakrájame na kocky. Na kocky pokrájame kuracie prsia a prudko ich opečieme na rozohriatom oleji.
  3. Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
  4. Vo väčšej hlbšej panvici zohrejeme olivový olej a cesnak opražíme na malom stupni.
  5. Pridáme nakrájanú papriku a restujeme 5 minút. Pridáme nakrájanú papriku a restujeme 5 minút.
  6. Vložíme kuracie prsia a ochutíme soľou, korením a mletou paprikou.
  7. Premiešame a spolu restujeme 6-8 minút.
  8. Všetko poriadne premiešame, pridáme 80 g syra grana padano, ešte raz premiešame, aby sa syr spojil so zvyšnými surovinami.

Recept č. 2: Cestoviny s kuracím mäsom v paradajkovej omáčke

Tento recept je skvelou voľbou pre milovníkov paradajkovej omáčky. Je rýchly, jednoduchý a plný chuti.Ingrediencie:
  • Cestoviny
  • Kuracie mäso
  • Cesnak
  • Olej
  • Talianske pizza korenie, soľ, čierne korenie
  • Paradajkové pyré
  • Parmezán
  • Mozzarella
  • Bazalkové lístky
Postup:
  1. Cestoviny uvar al dente.
  2. Na strednom ohni rozpáľ olej a na ten daj na kúsky nakrájané kuracie mäso a prelisovaný cesnak.
  3. Následne pridaj talianske pizza korenie, soľ a čierne korenie, premiešaj a prilej paradajkové pyré.
  4. Do uvarených cestovín nasypeme parmezán a štvrtinu mozzarelly, premiešame a povrch posypeme zvyškom mozzarelly.
  5. Uvarené talianske cestoviny s kuracím mäsom a syrom v paradajkovej omáčke ozdobíme bazalkovými lístkami.

Recept č. 3: Zapekané cestoviny s kuracím mäsom a paradajkami

Ak máte radi zapekané jedlá, tento recept je pre vás ideálny. Kombinácia cestovín, kuracieho mäsa a paradajkovej omáčky zapečená so syrom je neodolateľná.Ingrediencie:
  • Cestoviny
  • Kuracie prsia
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olej
  • Soľ, korenie, sušený cesnak, ostatné koreniny
  • Paradajková omáčka (alebo čerstvé paradajky)
  • Parmezán alebo mozzarella (na posypanie)
Postup:
  1. Do hrnca dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme 2 - 3 minúty. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak, pór a chvíľku opekáme.
  2. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na menšie kocky nakrájané kuracie prsia, soľ, korenie, sušený cesnak a ostatné koreniny. Uvaríme si mäso s koreninami. Postupujte rovnako ako pri základnom recepte. Na druhej panvici si rozohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso a dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom.
  3. Pripravíme si cestoviny. Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu na balení, ale nechajte ich mierne tvrdšie (al dente), pretože sa budú ešte zapekať. Cestoviny uvar al dente.
  4. Urobíme si omáčku z čerstvých paradajok. Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom.
  5. Všetko spolu premiešajte a dajte zapekať. Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou.
  6. Pečieme na 180°C približne 20 minút.

Ako pripraviť autentickú bolonskú omáčku ako Nonna z Bologne

Ingrediencie:
  • Špagety
  • Mleté hovädzie mäso (prípadne kombinácia hovädzieho a bravčového)
  • Mrkva
  • Zeler
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Paradajky (konzervované alebo čerstvé)
  • Paradajkový pretlak
  • Hovädzí bujón (alebo vývar)
  • Červené víno (alebo worčestrová omáčka ako alternatíva)
  • Sušené bylinky (oregano, bazalka, tymián)
  • Bobkový list
  • Soľ a čierne korenie
  • Olivový olej
  • Parmezán (na posypanie)
  • Čerstvá bazalka (na ozdobenie)
Príprava:
  1. Príprava zeleniny: Mrkvu, zeler a cibuľu očistite a nakrájajte na drobné kocky. Cesnak nasekajte nadrobno. Do hrnca dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme 2 - 3 minúty.
  2. Orestovanie zeleniny: Na rozpálenej panvici s olivovým olejom orestujte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte mrkvu a zeler a duste, kým zelenina nezmäkne. Odložte zeleninu na tanier nabok.
  3. Opekanie mäsa: Na tej istej panvici opečte mleté mäso. Rozdrvte ho vareškou, aby sa oddelilo a opekalo rovnomerne. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na menšie kocky nakrájané kuracie prsia, soľ, korenie, sušený cesnak a ostatné koreniny. Uvaríme si mäso s koreninami. Postupujte rovnako ako pri základnom recepte. Na druhej panvici si rozohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso a dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom.
  4. Spojenie zeleniny a mäsa: Keď je mäso opečené, pridajte naspäť na panvicu zeleninu. Prichuťte zmesou sušených byliniek a oreganom. Osoľte a okoreňte čiernym korením.
  5. Pridanie paradajok a tekutín: Pridajte paradajky (konzervované alebo čerstvé), paradajkový pretlak, hovädzí bujón (alebo vývar), červené víno (alebo worčestrovú omáčku) a bobkový list. Premiešajte. Urobíme si omáčku z čerstvých paradajok. Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom. Na strednom ohni rozpáľ olej a na ten daj na kúsky nakrájané kuracie mäso a prelisovaný cesnak. Následne pridaj talianske pizza korenie, soľ a čierne korenie, premiešaj a prilej paradajkové pyré.
  6. Dusením k dokonalosti: Prikryte panvicu a nechajte omáčku dusiť na strednom ohni 20-30 minút. Pre autentickú taliansku chuť podlejte viacej vody a bublajte omáčku 2 hodiny. Čím dlhšie sa omáčka dusí, tým je chuť bohatšia a intenzívnejšia. Počas dusenia občas premiešajte a v prípade potreby pridajte tekutinu.
  7. Príprava špagiet: Počas dusenia omáčky uvarte špagety podľa návodu na obale v osolenej vriacej vode. Cestoviny uvar al dente.
  8. Servírovanie: Uvarené špagety sceďte a naložte na tanier. Prelejte ich bolonskou omáčkou a posypte strúhaným parmezánom. Ozdobte čerstvou bazalkou. Všetko poriadne premiešame, pridáme 80 g syra grana padano, ešte raz premiešame, aby sa syr spojil so zvyšnými surovinami. Všetko spolu premiešajte a dajte zapekať. Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou. Uvarené talianske cestoviny s kuracím mäsom a syrom v paradajkovej omáčke ozdobíme bazalkovými lístkami.

Tipy a triky pre dokonalé bolonské špagety

  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä mleté mäso a paradajky.
  • Dlhé dusenie: Dlhšie dusenie omáčky zvýrazní chute a zjemní mäso.
  • Červené víno: Pridanie červeného vína dodá omáčke hĺbku a komplexnosť. Ak nepoužívate víno, worčestrová omáčka je vhodnou alternatívou pre umami chuť.
  • Bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, ako je bazalka, oregano, tymián alebo rozmarín.
  • Parmezán: Na posypanie použite čerstvo strúhaný parmezán, ktorý dodá jedlu bohatú chuť.
Variácie:
  • Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať štipku čili.
  • Okrem hovädzieho mäsa môžete použiť aj bravčové, teľacie alebo dokonca diviačie mäso.
  • Okrem mrkvy, zeleru a cibule môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako sú huby alebo paprika.
  • Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť sójovým granulátom alebo šošovicou.
Región Názov Charakteristika
Neapol Ragú Napoletano Neobsahuje mleté mäso, ale kúsky mäsa, aké sa používajú napríklad do guláša.
Toskánsko Ragú al Cinghiale Obsahuje diviačie mäso, nevarí sa z mletého mäsa, ale z mäsa nakrájaného na kúsky.
Benátsko Ragú all’anatra Varí sa z najemno nasekaného mäsa divých kačíc, mrkvy, cibule a zeleru.

Ďalšie recepty na kuracie kúsky

Okrem cestovín s bolonskou omáčkou si môžete pripraviť aj iné chutné jedlá s kuracími kúskami. Tu je jeden recept na inšpiráciu:

Boloňské kuracie prsia so syrom

Ingrediencie:
  • Kuracie prsia nakrájané na rezne
  • Hladká múka
  • Olivový olej
  • Maggi sáčok na omáčku
  • Voda
  • Nastrúhaný syr
Postup:
  1. Kuracie prsia nakrájame na rezne a obalíme ich v hladkej múke.
  2. Prudko ich z oboch strán opečieme na oleji (ja používam olivový) - kým na nich nevznikne zlatá "kôrka".
  3. Opečené rezne poukladáme do sklennej nádoby, v ktorej ich budeme piecť a ktorú sme si vopred vytreli olivovým olejom (stačí trošku oleja, len aby sa rezne na spodok nepripiekli).
  4. Potom si v hrnci pripravíme omáčku z maggi sáčku - obsah sáčku rozmiešame v 500 ml vody, privedieme to k varu a asi 1-2 minúty varíme.

Rýchla Bolonská omáčka

Ak hľadáte recept na obed alebo večeru, ktorý je relatívne rýchly a zaručene poteší celú rodinu, stavte na túto rýchlu Bolonskú omáčku. Tento pokrm je výrazný vďaka skvelej chuti hovädzieho mäsa a voňavých byliniek.
  1. Pridajte mleté hovädzie mäso. Pomocou varešky ho rozdeľujte na menšie kúsky a opekajte, kým sa mäso nezatiahne a nezačne hnednúť (cca 5-7 minút). Ak mäso pustilo veľa tuku, prebytočný môžete opatrne zliať.
  2. K opečenému mäsu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania restujte spolu ďalších asi 5 minút, kým cibuľa nezosklovatie a nezmäkne.
  3. Pridajte nasekaný alebo prelisovaný cesnak a restujte už len krátko (asi 1 minútu), kým sa nerozvonia.
  4. K mäsovo-cibuľovému základu pridajte paradajkový pretlak, soľ, čierne korenie, sušené oregano, sušenú bazalku a mletú sladkú papriku. Dobre premiešajte a za stáleho miešania restujte ešte asi 1-2 minúty, aby sa koreniny rozvoňali.

Varenie omáčky:

  1. Teraz do hrnca pridajte krájané paradajky z konzervy (aj so šťavou) a lyžičku cukru. Premiešajte.
  2. Prilejte horúcu vodu alebo vývar (začnite s cca 250 ml). Množstvo tekutiny prispôsobte požadovanej hustote omáčky. Všetko spolu dobre premiešajte a priveďte do varu.
  3. Keď omáčka začne vrieť, znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť (jemne bublať) aspoň 30 minút. Počas dusenia omáčku občas premiešajte a skontrolujte, či sa nepripaľuje ku dnu. Ak sa zdá príliš hustá, prilejte ešte trochu horúcej vody alebo vývaru. Čím dlhšie budete omáčku dusiť, tým lepšie sa prepoja chute (ideálne aj 45-60 minút, ak máte čas).
  4. Na záver omáčku ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou, korením alebo štipkou cukru.

Servírovanie:

Medzitým, kým sa omáčka dusí, uvarte si cestoviny (napr. špagety) podľa návodu na obale v dostatočnom množstve osolenej vody “al dente” (na skus). Uvarené cestoviny sceďte (trochu vody z varenia si môžete nechať bokom). Hotovú bolonskú omáčku podávajte preliatu cez uvarené cestoviny.

Tipy

  • Na túto rýchlejšiu verziu bolonskej omáčky používam kvalitné mleté hovädzie mäso alebo miešané (hovädzie a bravčové). Je dôležité ho na začiatku poriadne opiecť dohneda, aby sa “zatiahlo” a omáčka mala lepšiu chuť. Ak je mäso príliš tučné, prebytočný tuk po opečení zlejem.
  • Po pridaní paradajkového pretlaku a sušených byliniek ich vždy krátko orestujem spolu s mäsom a cibuľou. Koreniny tak krásne uvoľnia svoju arómu. Následne pridám konzervované krájané paradajky a trochu cukru na zjemnenie ich kyslosti.
  • Omáčku dusím pod pokrievkou na miernom ohni minimálne 30 minút, aby sa chute stihli pekne spojiť a mäso bolo mäkké. Ak mám viac času, nechám ju dusiť aj hodinu, chuť je potom ešte intenzívnejšia. Počas dusenia ju občas premiešam a ak treba, podlejem trochou horúcej vody alebo vývaru.
  • Kým sa omáčka dusí, uvarím si cestoviny - k bolonskej sa najlepšie hodia špagety alebo širšie tagliatelle. Omáčku servírujem priamo na cestoviny a na tanieri ju vždy štedro posypem čerstvo nastrúhaným parmezánom a nasekanou čerstvou bazalkou.

tags: #kuracie #kúsky #bolonská #omáčka #recept

Populárne príspevky: