Kuracie Mäso v Korenená Marináda: Recepty pre Každú Chuť

Kura je skutočný hrdina kuchyne. Vždy je k dispozícii a s trochou pozornosti sa odmení šťavnatým mäsom a chuťou, ktorá môže byť zakaždým iná. Čaro marinády spočíva v jej schopnosti premeniť obyčajné kuracie mäso na kulinársky zážitok.

Domáca marináda na kura nie je nič komplikované, je to jeden z najjednoduchších spôsobov, ako dostať chuť do mäsa. Bez marinády je kuracie mäso ako príbeh bez pointy. Na niečo čakáme a ono to neprichádza.

Rôzne Druhy Marinád pre Kuracie Mäso

Na kura môžeme pripraviť marinádu olejovú, alebo zvoliť jogurtovú či napríklad exotickú so sójovou omáčkou. Každý kuchár má svoje triky. Ale keď príde reč na marinovanie kuracieho mäsa, najdôležitejšie je nájsť chuť, ktorá vás baví.

Marinády majú jednu úžasnú vlastnosť - dokážu z obyčajného kuraťa urobiť malý zázrak. Trochu korenia, trochu času, trocha starostlivosti. A netreba sa báť experimentov. Raz to môže byť jogurt, inokedy sójovka, niekedy len olej s bylinkami.

Korenie na Marinovanie Kuracieho Mäsa

Pripravili sme pre vás výber toho najlepšieho korenia, ktoré sa na marinovanie kuracieho mäsa skvele hodí. Každé z týchto korení má niečo do seba. Niektoré v sebe nesú dymový tón, iné citrusový závan alebo sladkosť medu.

Kari zmes: Od jemného detského kari, cez ostrejšie indické, až po diabolské thajské. Typické ingrediencie sú kurkuma, rímska rasca, koriander, zázvor alebo chilli.
Portugalské korenie Piri-Piri: Ostré chilli papričky, cesnak, paprika a kerblík robia z kuraťa pecku.
Japonské korenie: S mandarínkovou kôrou, zázvorom, sezamom a morskými riasami. Svieže, ostré a originálne.
Korenie z Louisiany a Texasu: Toto korenie stelesňuje bohatú históriu a kulinárske umenie.
Rozmarín a bazalka: Ak však túžite skôr po jemných chutiach bez ostrých tónov, siahnite po tejto príjemnej kombinácii rozmarínu, bazalky a ďalšieho korenia.
Sladká zmes korenia: Táto unikátna zmes korenia spája sladkosť jahodového a mangového prášku, jemnú korenistosť cesnaku a pálivosť chilli.
Gruzínske korenie: Toto tradičné korenie gruzínskej kuchyne v sebe spája výraznú paprikovú chuť, aromatické bylinky a jemnú pikantnosť.
Africká zmes korenia: S paradajkami, cibuľou, paprikou a cesnakom.

Recepty na Marinády

Olejová Marináda

Olejová marináda je ten najjednoduchší spôsob, ako dodať mäsu chuť, šťavnatosť a vôňu. Funguje výborne s akýmkoľvek kuracím mäsom - prsia, stehná, krídelká aj špízy.

Príprava: V miske zmiešajte všetky suroviny a vzniknutou zmesou potrite mäso zo všetkých strán. Nechajte odpočívať minimálne 3 hodiny v chladničke, ideálne však cez noc. Pred úpravou mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.

Jogurtová Marináda

Jogurtová marináda je tajná zbraň všetkých, ktorí chcú kura naozaj jemné a šťavnaté. Jogurt totiž mäso nielen ochutí, ale zároveň ho krásne zmäkčí. Navyše jogurt príjemne zjemňuje ostré chute chilli, takže sa jogurtová marináda výborne hodí k pikantným a exotickým receptom.

Príprava: V miske zmiešajte jogurt s korením a citrónovou šťavou. Mäso potrite marinádou a nechajte odležať v chladničke aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc. Pred grilovaním môžete prebytočnú marinádu jemne zotrieť.

Sójová Marináda

Jemne slaná, trochu nasladlá, so štipkou umami a výraznou arómou. Marináda so sójovou omáčkou dodá kuraciemu mäsu exotickú šťavu a hĺbku.

Príprava: Zmiešajte všetky suroviny v miske a do hotovej marinády naložte mäso. Nechajte odležať minimálne 2-3 hodiny v chladničke, pokojne aj cez noc. Marináda krásne prenikne do mäsa a pri restovaní alebo pečení vytvorí jemne lepkavú glazúru.

Tip: Ak chcete naozaj autentickú chuť, pridajte do marinády kvapku rybacej omáčky. Skvele sa hodí na krídelká, stehná aj nakrájané rezance do panvice wok. A ako príloha? Ryža je stávka na istotu.

Marinády z celého sveta

Ďalšie Recepty na Marinády

Inšpirujte sa ďalšími receptami na marinády, ktoré si musíte uložiť:

Horčicová marináda: Zmiešajte 2 lyžice dijónskej horčice, 1 lyžicu medu, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžičku bieleho vínneho octu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Sójová marináda so zázvorom: Zmiešajte 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžicu medu, 1 lyžičku zázvoru (čerstvého alebo práškového), 1 strúčik cesnaku (pretlačený) a 1 lyžičku sezamového oleja.
Pikantná marináda: Zmiešajte 1 lyžičku kajenského korenia, 1 lyžičku červenej sladkej papriky, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžicu limetkovej šťavy, 1 strúčik cesnaku (pretlačený), soľ a čierne korenie podľa chuti.
Jogurtová marináda s kurkumou: Zmiešajte 200 g bieleho jogurtu, 1 lyžičku kurkumy, 1 lyžičku rímskej rasce, 1 lyžicu citrónovej šťavy, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Tipy a Triky pre Dokonalé Kuracie Mäso s Marinádou

Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé bylinky majú intenzívnejšiu chuť, ale sušené bylinky sú skvelou alternatívou. Dbajte na kvalitu kuracieho mäsa a zeleniny.
Nebojte sa experimentovať: Pridajte do marinády alebo priamo do jedla ďalšie bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti. Vyskúšajte napríklad cesnak, citrónovú šťavu, chilli alebo čerstvé bylinky ako petržlen alebo pažítku.
Dávkovanie provensálskych byliniek: Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste provensálskeho korenia mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií. Nebojte sa ich použiť výdatne, najmä ak používate sušené bylinky. 4-5 veľkých lyžíc na jedno kurča je dobrý začiatok.
Nechajte mäso marinovať: Čím dlhšie necháte mäso marinovať, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie. Ideálne je nechať ho v marináde aspoň hodinu, ale môže byť aj cez noc v chladničke.
Používajte hlboký pekáč: Hlboký pekáč s pokrievkou je ideálny na pečenie kuracieho mäsa so zeleninou, pretože umožňuje rovnomerné prepečenie a zabraňuje vysušeniu.

Marinovanie Kuracieho Mäsa: 6 Hlavných Pravidiel

Zvážte akú časť kurčaťa idete marinovať: Filet sa marinuje rýchlejšie, ale kvôli svojej krehkosti môže ľahko vyschnúť.
Kuracie mäso nemarinujte príliš dlho: Príliš dlhé ponechanie mäsa v marináde môže mať nepriaznivý vplyv na jeho textúru a spôsobiť, že bude kašovité.
Udržujte rovnováhu kyslosti a korenín: Kyselina mäso zmäkčuje, ale nemalo by jej byť priveľa, inak kura stuhne.
Sledujte množstvo soli a cukru: Soľ pomáha mäsu udržať si vlhkosť, vďaka čomu je šťavnatejšie.
Vyberte si správnu nádobu na marinovanie kuracieho mäsa: Nepoužívajte kovové náčinie. Najlepšie je marinovať kuracie mäso v sklenených, plastových alebo keramických nádobách.
Pred varením nechajte mäso odpočívať: Po marinovaní nedávajte kurča ihneď na panvicu alebo do rúry.

Recepty na Lahodné Marinády na Kuracie Mäso

Medovo-Horčicová Marináda: Sladká a Pikantná

Na prípravu marinády na 1 kg kuracieho mäsa budete potrebovať:

med - 2 polievkové lyžice
horčica - 2 lyžice
sójová omáčka - 2 lyžice
olivový olej - 2 polievkové lyžice
citrónová šťava - 1 polievková lyžica
cesnak - 3 strúčiky
mleté čierne korenie - podľa chuti
soľ - podľa chuti

V hlbokej miske zmiešajte med, horčicu, sójovú omáčku, olivový olej a citrónovú šťavu. Pridajte prelisovaný cesnak, čierne korenie a soľ. Všetky ingrediencie dobre premiešajte, kým nevznikne hladká zmes. Vložte kuracie mäso do marinády a dôkladne ho obalte zo všetkých strán. Misku prikryte potravinovou fóliou alebo pokrievkou a dajte do chladničky aspoň na 1-2 hodiny, najlepšie cez noc.

Jogurtová Marináda na Kuracie Mäso: Jemné a Mäkké Mäso

Na prípravu marinády na 1 kg kuracieho mäsa budete potrebovať:

Biely prírodný jogurt - 300 g
Dijonská horčica - 2 lyžice
korenisté bylinky (koriander, fialová bazalka, estragón) - 30 g
zelená cibuľka - 20 g

Bylinky preberte, opláchnite studenou vodou a dôkladne osušte. Jemne nasekajte, odstráňte tvrdé stonky. Zelenú cibuľku na marinádu umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na tenké krúžky. Všetku pripravenú zeleninu vložte do veľkej misy alebo hrnca. Pridajte biely jogurt a dijonskú horčicu. Zmiešajte ingrediencie na marinádu. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte s marinádou. Nechajte na chladnom mieste 2-24 hodín.

Pomarančová Marináda: Citrusová Sviežosť

Na prípravu marinády pre 8 kuracích krídeliek budete potrebovať:

pomaranč- 1/2 ks.
sójová omáčka - 4 lyžičky.
cesnak - 1 strúčik
zázvor - 20 g
čierne korenie - 2 ks.
soľ - na špičke noža

Ošúpte strúčik cesnaku a vložte ho do mažiara, pridajte čierne korenie a malú štipku soli. Ingrediencie rozmixujte na pastu. Pomaranč dôkladne umyte, môžete ho zaliať vriacou vodou. Rozrežte na polovicu, vytlačte šťavu a z jednej polovice odstráňte kôru jemným strúhadlom. Ošúpte kúsok zázvoru a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle. Do malej misky nalejte pomarančovú šťavu a sójovú omáčku, pridajte cesnakovú a paprikovú pastu, strúhaný zázvor a pomarančovú kôru. Zmiešajte všetky ingrediencie. Vložte krídelká do výslednej marinády a premiešajte, aby boli dôkladne obalené marinádou. Nechajte krídelká pri izbovej teplote 15-20 minút, alebo ak máte čas, dajte ich do chladničky na 2-5 hodín. Marinované krídelká poukladajte do misky. Pomocou cukrárskeho štetca potrite vrch zvyšnou marinádou v miske. Pečieme dozlatista, približne 25 minút, potom zapneme gril na 5-10 minút, aby sa opekli.

6 JEDNODUCHÝCH marinád na kuracie mäso, ktoré naozaj chutia dobre

Ohnivá Marináda: Pikantná

Na prípravu marinády na 1 kg kuracích krídeliek budete potrebovať:

tmavá sójová omáčka - 2 šálky
Tabasco omáčka - podľa chuti
cukor - 3 lyžice

V hrnci na strednom ohni zmiešajte sójovú omáčku a cukor a varte, kým sa tekutina nezredukuje o tretinu. Odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť a podľa chuti pridajte omáčku Tabasco. Vložte krídelká do hrnca a odrežte z každého z nich poslednú falangu. Nechajte v chladničke 2-3 hodiny, alebo ešte lepšie, cez noc. Vyberte z chladničky, otraste prebytočnú tekutinu, položte krídelká na gril a opekajte na veľmi horúcom uhlí 5-6 minút, pričom ich počas varenia raz otočte.

Marinádová Glazúra: Karamelizovaná Kôrka

Na prípravu marinády pre jedno kura budete potrebovať:

sójová omáčka - 2 lyžice
teriyaki omáčka - 2 lyžice
olivový olej - 2 polievkové lyžice
cesnak - 3 strúčiky
korenie na kuracie mäso - 1 polievková lyžica
mleté čierne korenie - podľa chuti
soľ - podľa chuti

Kuracie mäso potrite zvnútra aj zvonka soľou a korením. Pripravte marinádu na kuracie mäso: cesnak pretlačte do misky, pridajte olivový olej, sójovú omáčku, teriyaki omáčku a korenie na kuracie mäso. Podľa chuti posypte mletým čiernym korením. Miešajte. Výslednou zmesou potrite kura zvnútra aj zvonka. Vložte do veľkej misy alebo hrnca. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu na chladnom mieste.

Marináda z Kyslej Smotany: Krémová Chuť a Šťavnatosť

Na prípravu marinády na 1 kg kuracieho filé budete potrebovať:

kyslá smotana 20% - 200 g
cesnak - 3-4 strúčiky
citrónová šťava - 1 polievková lyžica
soľ - 1 čajová lyžička.
mleté čierne korenie - 1/2 čajovej lyžičky.
paprika - 1 čajová lyžička.
tymián (alebo kuracie korenie) - 1 čajová lyžička.

V miske dôkladne zmiešame kyslú smotanu, cesnak (nasekaný alebo prelisovaný), citrónovú šťavu, soľ, korenie, papriku a koreniny. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky vhodné na šašlik (lepšie je použiť prsia alebo stehno) a ponorte ich do marinády. Nechajte v chladničke 2-3 hodiny, alebo ešte lepšie, cez noc. Po uplynutí času môžete kuracie mäso vyprážať na grile, variť na grile alebo piecť v rúre na mriežke dozlatista.

Citrónová Marináda: Kyslá a Pikantná Klasika

Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:

kuracie stehná s kosťou a kožou - 8 ks.
citróny - 2 ks.
cesnak - 4 strúčiky
sójová omáčka - 2 lyžice
rastlinný olej - 50 g
kukuričný škrob - 1 čajová lyžička.
sladká mletá paprika - 1 čajová lyžička.
soľ - 1 čajová lyžička.
čerstvo mleté čierne korenie
dlhozrnná ryža guľatá Mánya (varená) - na servírovanie

Kuracie stehná potrite zo všetkých strán zmesou soli, čierneho korenia a papriky. Nechajte pod fóliou 10 minút. Citróny umyte kefkou, aby ste odstránili tenkú vrstvu vosku. Utrite dosucha. Kôru nastrúhajte jemným strúhadlom. Vytlačte šťavu z citrónov. Zmiešajte kôru a šťavu z citrónov so sójovou omáčkou a rastlinným olejom. Cesnak ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle priamo do marinády. Premiešajte a nalejte na kuracie stehná. Prikryte a nechajte pôsobiť 15 minút. Predhrejte rúru na 160 °C (najlepšie v režime konvekcie). Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Stehná vyberte z marinády a vložte ich do zapekacej misy kožou nahor (marinadu si odložte). Vložte do hornej tretiny rúry a pečte 30 minút. Marinádu zmiešajte so škrobom - je lepšie najprv zmiešať škrob s 1 polievkovou lyžicou studenej vody, potom nalejte do marinády a premiešajte. Kuracie stehná polejte marinádou z kukuričného škrobu a vráťte do rúry na 5 až 7 minút. Stehná podávajte horúce s ryžou guľatou Mánya a omáčkou, ktorá vznikla na panvici.

Paradajková Marináda: Bohatá, Kyslá Chuť

Na marinovanie 2 kg mäsa budete potrebovať:

paradajky - 600 g
cibuľa - 4 ks.
cesnak - 3 strúčiky
minerálna voda - 150 g
mletý koriander - 1 čajová lyžička.
mletá sladká paprika - 1 čajová lyžička.
sušená bazalka - 1/2 čajovej lyžičky.
mleté čierne korenie
soľ

Pripravte si paradajkovú šťavu s paradajkovou dužinou. Každú paradajku prekrojte naprieč a zalejte vriacou vodou na 3 minúty. Odstráňte šupku, dužinu nakrájajte na kúsky a rozmixujte v mixéri alebo kuchynskom robote do hladka. Cibuľu nakrájajte na polkruhy a cesnak nasekajte. Pridajte zeleninu do paradajkovej šťavy, znova rozmixujte do hladka. Zalejte perlivou vodou, osoľte podľa chuti a premiešajte. Kurací alebo bravčový krk nakrájajte na stredne veľké kúsky vhodné na kebab. Vložte do veľkej misy, posypte mletým čiernym korením, bazalkou, koriandrom a sladkou paprikou, premiešajte. Pripravenú marinádu z paradajok a cibule nalejte na kúsky tak, aby boli všetky pokryté. Premiešajte a mieste rukami, aby sa marináda lepšie vstrebala. Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 6 hodín alebo cez noc.

Zázračná Marináda na Kuracie Prsia

Každá dobrá marináda na mäso by mala obsahovať aspoň jednu kyslú zložku. V tejto zázračnej marináde nájdete hneď tri takto pôsobiace suroviny - balzamikový ocot, citrónovú šťavu a hlavne hustý, grécky jogurt.

Na 500 g kuracích pŕs zmiešajte:

lyžicu extra panenského olivového oleja
2 lyžičky medu
2 lyžičky balzamikového octu
lyžicu citrónovej šťavy
lyžicu čerstvého kôpru
2 strúčiky cesnaku
lyžičku sušeného oregana
3 lyžice gréckeho jogurtu
necelú lyžičku soli a štipku mletého čierneho korenia

Mäso namočte do marinády a nechajte postáť v chladničke.

Tepelná úprava marinovaného mäsa: Môžete ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze. Najskôr orestujte na panvici (bez tuku) z oboch strán do zlato-hneda. Potom ho preložte na plech či do zapekacej misky, poliať marinádou z misky a dať piecť do rúry vyhriatej na 200ºC na zhruba 15 až 20 minút padľa veľkosti a hrúbky kúskov mäsa.

TIP: Ak si nie ste istí prepečením mäsa, použite kuchynský teplomer.

Ďalšie Marinády pre Grilované Kuracie Mäso

Na začiatok je dobré pripomenúť, aby ste s marinovaním začali ideálne pár hodín vopred.

Horčicovo-medová marináda: Výraznejší chuťový profil horčice však dokáže med dostať do harmónie, a tak si na kuracom v tejto marináde určite pochutnáte.
Marináda na grécky spôsob: Dve lyžice olivového oleja skombinujte s čerstvo vytlačenou šťavou z citróna.
Koriandrová marináda: Lístky čerstvého koriandru nahrubo nasekajte a hoďte do misky. Podlejte ich olivovým olejom a šťavou z dvoch limetiek. Potom už len pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, asi lyžičku rasce a všetko pekne zmiešajte.
Zázvorová marináda: Zázvor zbavte šupky a najemno ho nastrúhajte, aby vám vyšla približne jedna plná lyžica. Potom už len dochuťte čiernym korením.
Barbecue marináda: Nadrobno nasekajte polovicu cibule a hoďte do hrnca. Červenú zmes povarte asi 15 minút a nechajte ju vychladnúť. Potom už len preklopte do uzatvárateľnej misky a nechajte ňou poriadne nasiaknuť kúsky kuracieho.
Talianska marináda: Srdcom marinovacej zmesi je talianske korenie. Umenie talianskej chuti spočíva v jeden a pol lyžičke sušeného oregana a po jednej lyžičke majoránu a tymiánu.
Indická marináda: V miske zmiešajte dokopy všetky ingrediencie, a to aj spolu s nastrúhaným zázvorom a cesnakom. Takto marinované kuracie sa skvele hodí nielen na gril, ale aj na pečenie.
Japonská marináda: Ošúpte zázvor a cesnak a nastrúhajte ich na čo najmenšie kúsky. Keď sa sójová omáčka prepojí s javorovým sirupom a ostatnými surovinami, prihoďte k nim aj nasekanú cibuľku.
Harmonická marináda: Táto marináda v sebe nesie troška kyslosti, troška sily korenia a tak troška sladkej chuti. Jednoducho všetko zmiešate dokopy a nechajte v zmesi mäso marinovať zopár hodín.
Pikantná marináda: Už len počkáte pár hodín a pri servírovaní myslite na to, aby ste mali v blízkosti dostatok vreckoviek. Dobrú chuť.

S týmito receptami a tipmi bude vaše kuracie mäso vždy šťavnaté, chutné a neodolateľné!

Grilované kuracie mäso

tags: #kuracie #mäso #v #korenená #marináda #recept