Kuracie medailóniky so šunkou a údeným syrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Kuracie plátky so šunkou a syrom, známe aj ako Cordon Bleu, sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Tento pokrm si mnohí pamätajú už z detstva a jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí na obed, večeru, ale aj slávnostnejšiu príležitosť. Pripravte sa na šťavnaté mäso, lahodnú šunku a roztápajúci sa syr v chrumkavom obale.

Dnes vám prezradím recept na plnené kuracie rolky so syrom a šunkou, ktoré sú také šťavnaté a chrumkavé, že sa po nich len tak zapráši! Ideálne na nedeľný obed či sviatočnú večeru, ale aj tak na obyčajný večer, keď chcete potešiť svojich najbližších. Tieto rolky sú plnené lahodnou šunkou a syrom, obaľované v chrumkavej strúhanke a vyprážané dozlatista. Verte mi, že ich budete robiť znova a znova! A nebojte sa, príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Poďte, navlečieme zástery a pustíme sa do toho!

Príprava kuracích plátkov

Základom úspechu je kvalitné kuracie mäso. Najčastejšie sa používajú kuracie prsia, ktoré sú chudé a rýchlo sa pripravia.

Ingrediencie:

• 4 ks kuracích pŕs
• 8 plátkov šunky
• 8 plátkov syra (eidam, gouda, mozzarella)
• Soľ, čierne korenie, červená paprika
• Múka, vajcia, strúhanka (trojobal)
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Príprava mäsa: Kuracie prsia očistíme, osušíme a rozkrojíme tak, aby vznikla kapsa. Môžeme ich aj naklepať, ale opatrne, aby sme neprederavili mäso. Osolíme, okoreníme čiernym korením a červenou paprikou.
2. Plnenie: Do vzniknutej kapsy vložíme plátok šunky a na ňu plátok syra.
3. Trojobal: Naplnené kuracie prsia obalíme v múke, rozšľahaných vajciach so soľou a nakoniec v strúhanke. Pre extra chrumkavosť môžeme použiť aj podrvené kukuričné lupienky (cornflakes) namiesto strúhanky. Pre ešte intenzívnejšiu chuť a chrumkavosť môžeme trojobal zopakovať dvakrát.
4. Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej vhodný na vyprážanie a obalené mäso opatrne vložíme. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
5. Odstránenie prebytočného tuku: Po vypražení mäso vyberieme a položíme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Alternatívne spôsoby prípravy

Okrem klasického vyprážania na panvici existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť kuracie plátky so šunkou a syrom.

Pečenie v rúre:

Obalené kuracie plátky môžeme upiecť aj v rúre. Pred pečením ich môžeme krátko opražiť na panvici, aby získali lepšiu farbu. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-30 minút, alebo kým nie sú mäso prepečené a syr roztopený.

Rolky:

Namiesto kapsy môžeme z kuracích pŕs pripraviť rolky. Mäso nakrájame na rezne, naplníme šunkou a syrom a zrolujeme. Rolky môžeme prichytiť špajdľami alebo kuchynským špagátom.

Variácie a tipy

• Náplň: Okrem šunky a syra môžeme do kuracích plátkov pridať aj iné ingrediencie, napríklad plátky broskyne, šampiňóny, alebo rôzne druhy zeleniny.
• Syr: Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi syra, napríklad s údeným syrom, nivou, alebo parmezánom.
• Korenie: Okrem soli, čierneho korenia a červenej papriky môžeme použiť aj iné korenie a bylinky, napríklad oregano, bazalku, alebo tymián.
• Tipy:
  • Mäso naklepte poriadne: Čím tenšie rezne, tým lepšie sa budú rolovať a rýchlejšie sa prepečú.
  • Nebojte sa experimentovať s náplňou: Okrem šunky a syra môžete pridať aj kúsky grilovanej papriky, šampiňóny či špenát.
  • Pred obaľovaním nechajte rolky chvíľu odpočinúť v chladničke: Budú sa vám lepšie obaľovať a nerozpadnú sa pri vyprážaní.
  • Olej musí byť poriadne rozpálený: Rolky sa tak rýchlo zatiahnu a ostanú šťavnaté.

Omáčka

Kuracie plátky so šunkou a syrom môžeme podávať s rôznymi omáčkami, napríklad so smotanovou omáčkou, syrovou omáčkou, alebo hubovou omáčkou. Šťavu, ktorá vznikne pri pečení, môžeme zliať do hrnca, zahustiť trochou múky zmiešanej s vodou a povariť. Na záver môžeme pridať kúsok masla pre zjemnenie.

Servírovanie

Kuracie plátky so šunkou a syrom podávame teplé, aby sa syr pekne roztiekol. Vhodnou prílohou sú varené zemiaky, zemiaková kaša, ryža, hranolky, alebo opekané zemiaky. Ako prílohu môžeme podávať aj čerstvý zeleninový šalát.

Ďalšie recepty na kuracie plátky so šunkou a syrom

Kuracie plátky so šunkou a broskyňou

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Šunka
• Syr (plátkový alebo strúhaný)
• Olej
• Soľ, korenie
• Broskyňa (voliteľné)

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme vcelku, nakrájame na rezne a mierne naklepeme.
2. Naklepané osolíme, môžeme okoreniť.
3. Dáme sprudka opiecť na panvici s olejom.
4. Opečené dáme na plech a pečieme asi 1/2 hodiny.
5. Po asi 1/2 hod. pečenia na každý rezeň dáme plátok šunky, polovičku broskyne a strúhaný alebo plátkový syr.
6. Zapekáme asi 10 min.
7. Po upečení šťavu zlejeme do hrnca, zahustíme trochou hladkej múky, zmiešanej s trochou vody, necháme povariť.
8. Zjemníme maslom, podľa potreby dolejeme vodu (koľko chceme omáčky) a osolíme podľa seba.
9. Podávame napr. s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ale najlepšia je asi dusená ryža.

Kuracie plátky so šunkou, údeným syrom a tatarkovými zemiakmi

Ingrediencie:

• Kuracie stehenné rezne
• Šunka
• Údený syr (strúhaný)
• Tatárska omáčka
• Zemiaky
• Olej, mletá paprika, mleté čierne korenie, soľ, sušený cesnak

Postup:

1. Kuracie stehenné rezne očistíme, zľahka naklepeme z oboch strán osolíme a okoreníme (použila som klasické grilovacie korenie a trochu sušeného cesnaku).
2. Mäso z oboch strán orestujeme na panvici, uložíme na plech, poukladáme plátky šunky a posypeme strúhaným údeným syrom.
3. Dáme na pár minút do rúry pod gril.
4. Výpek v panvici zaprášime hladkou múkou, pokvapkáme sójovou omáčkou a zalejeme trochou vody.
5. Odo dna pekne premiešame a necháme odvariť, získame tak kus dobrej šťavy k mäsu.
6. Zemiaky umyjeme, nakrájame na štvrtiny alebo šestiny (to záleží na veľkosti), vložíme do misy, zalejeme studenou vodou a necháme "máčať" asi 10 minút.
7. V mise zmiešame tatársku omáčku, olej, mletú papriku, mleté čierne korenie a soľ a do tejto zmesi prisypeme zemiaky.
8. Rukou dôkladne premiešame a kladieme jednotlivo na plech s papierom na pečenie reznou plochou hore.
9. Pečieme asi 40 minút na 180 stupňov.

Bravčové karé so šunkou a syrom Gorgonzola

Ingrediencie:

• Plátky bravčového karé
• Šunka
• Syr Gorgonzola
• Cherry paradajky
• Olivový olej, maslo, víno
• Soľ, čierne korenie
• Baklažán, cesnak, štipľavé papričky (na prílohu)

Postup:

1. Plátky bravčového karé umyjeme a osušíme. Prikryjeme ho potravinovou fóliou a zľahka naklepeme. Ochutíme soľou a čiernym korením.
2. Bravčové karé restujeme na rozpálenej grilovacej panvici na troche olivového oleja z každej strany 2 - 3 minúty.
3. Keď je mäso orestované, na každý plátok položíme orestovanú šunku, lyžicu syra gorgonzola a na plátky nakrájané cherry paradajky.
4. Na panvicu pridáme maslo a podlejeme vínom. Bravčové karé pečieme vo vyhriatej rúre pod grilom pri 230 °C približne 3 minúty.
5. Podávame s restovaným baklažánom.

Príprava restovaného baklažánu:

1. Umyte a osušené baklažány nakrájajte na väčšie kocky. Dôkladne ich osoľte a nechajte 5 - 10 minút odstáť, aby ste baklažány zbavili horkosti. Potom ich umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte.
2. Baklažány restujte na rozohriatej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme čiernym korením. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a štipľavé papričky, ktoré ste zbavili semienok. Restujte dozlatista.
3. Na tanier naservírujte porciu restovaného baklažánu. Naň položte 2 plátky bravčového karé so šunkou a syrom gorgonzola.

Pečené kuracie prsia so slaninou, šunkou a syrom

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pŕs
• 300 g slaniny nakrájanej na dlhé tenké plátky
• 200 g strúhaného syra
• 150 g kuracej šunky nakrájanej na plátky
• 150 g údenej šunky nakrájanej na plátky
• 2 vajcia
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 ml kyslej smotany
• Múka na obaľovanie

Postup:

1. Pripravte si podlhovastú formu na pečenie s vyššími okrajmi. Na dno formy umiestnite plátky slaniny tak, aby prečnievali cez okraje plechu (nakoniec ich preložíte cez povrch koláča).
2. Kuracie prsia očistite, umyte a nakrájajte na tenšie plátky. Posypte soľou, korením a nechajte chvíľu odpočívať. Potom ich obaľte najskôr v múke a potom v rozšľahaných vajciach zmiešaných so strúhaným syrom a pretlačeným cesnakom.
3. Na slaninu uložte prvú vrstvu kuracích pŕs. Na mäso uložte plátky kuracej šunky, ďalšiu vrstvu obalených kuracích pŕs a plátky údenej šunky. Medzi jednotlivé vrstvy zároveň pridávajte aj zvyšnú zmes vajec, strúhaného syra a cesnaku v ktorej ste obaľovali mäso.
4. Pokračujte vrstvou nadrobno nakrájanej cibule a zvyšného kuracie mäsa. Na kuracie plátky uložte vrstvu údenej šunky a navrstvite kyslú smotanu. Potom cez povrch preložte prečnievajúce plátky slaniny.
5. Takto naplnený plech prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 stupňov 50 minút.

Bravčové rezne so smotanovo-syrovou omáčkou

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Kyslá smotana
• Syrokrém
• Horčica
• Granulovaný cesnak
• Hladká múka
• Bravčová masť
• Cibuľa
• Plátková šunka
• Strúhaný syr
• Rasca, soľ, korenie

Postup:

1. Bravčové mäso si narežeme na rezne (ja som použila karé), osolíme, okoreníme, posypeme rascou a naklepeme.
2. Obalíme v hladkej múke a prudko pražíme na bravčovej masti.
3. Popri tom si pripravíme zmes a to tak, že kyslú smotanu vymiešame so syrokrémom, horčicou a granulovaným cesnakom.
4. Keď je mäso hotové, na výpeku upražíme nakrájanú cibuľu a cesnak.
5. Všetko vylejeme na plech a naukladáme na to mäso. Lyžicou dávame na každý kúsok zmes po celom mäsku. Navrch dáme plátok šunky a zmes, čo ostala si vymiešame s vodou a tým to všetko ešte podlejeme a zakryjeme alobalom.
6. Trúbu si predhrejeme na cca 190 stupňov a šup s mäsom do trúby. Pečieme asi 35 - 40 minút. Potom plech vyberieme a všetko ešte poriadne pomkryjeme strúhaným syrom. Trúbu dáme na 210 stupňov a bez alobalu dáme ešte poriadne zapiecť na cca 7 - 8 minút.
7. Podávame so zemiakovou kašou, poprípade opekanými zemiakmi alebo ryžou. Na zemiakovú kašu si očistíme, umyjeme a nakrájané na kocky si ich dáme variť do vody.

tags: #kuracie #medailoniky #so #sunkou #a #udenym

Populárne príspevky:

• Cesnakový dresing: Jednoduché recepty
• Domáci nakladaný balkánsky syr
• Skúsenosti s Tortami Komárno
• Sladké zemiaky a ich využitie
• Mimoň torta: Narodeninová inšpirácia