Kuracia Sviečková: Rýchla a Chutná Alternatíva Tradičnej Sviečkovej
Sviečková na smotane je obľúbeným sviatočným jedlom, ktoré sa často spája s rodinnými stretnutiami. Jej tradičná príprava z hovädzej sviečkovice však môže byť časovo náročná a finančne nákladná. Ak hľadáte rýchlejšiu a cenovo dostupnejšiu verziu, ktorá vám ušetrí čas, ale zachová chuťový zážitok, kuracia sviečková je ideálnou voľbou. Táto alternatíva ponúka lahodnú chuť a krémovú konzistenciu, pričom je jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu.
Kuracia sviečková je jednoduchá, rýchla a chutí výborne. Mnohí ju pripravujú takto už roky a majú ju doma všetci veľmi radi. Čo je to vlastne sviečková omáčka? Sviečková sa považuje za jednu z najobľúbenejších omáčok, no skutočne nejde o omáčku v tradičnom zmysle slova. Klasické české omáčky sa pripravujú z vývaru z mäsa, zatiaľ čo sviečková sa pripravuje z pečenej alebo dusenej zeleniny, ktorá sa zmixuje priamo s mäsom.
Tento pokrm pôvodne vznikol z hovädzieho mäsa, konkrétne z hovädzej sviečkovice, ktorá je jemným a šťavnatým mäsom. Sviečková na smotane sa stala obľúbenou hlavne pre svoju chuť a bohatú omáčku, ktorá je skvelým spoločníkom pre knedle alebo cestoviny. Dnes už však nemusí byť vždy pripravená z hovädzieho mäsa, pretože existujú rýchlejšie a cenovo dostupnejšie verzie, ktoré sa dajú urobiť aj z kuracieho mäsa. Kuracie mäso je ideálne na prípravu rýchlych a chutných jedál. Jeho jemná chuť a rýchla príprava ho predurčujú na to, aby sa stalo súčasťou našich rýchlych verzií sviečkovej. Mnohí majú radi sviečkovú, ale nakoľko je hovädzina moc drahá, tak zmenili mäsovú ingredienciu a teraz ju robievajú takto.
Prečo si vybrať kuraciu sviečkovú?
- Rýchlosť prípravy: Kuracie mäso sa varí kratšie ako hovädzie, čo výrazne skracuje čas prípravy jedla.
- Dostupnosť: Kuracie mäso je bežne dostupné a cenovo výhodnejšie ako hovädzia sviečkovica.
- Univerzálnosť: Kuracia sviečková chutí výborne s rôznymi prílohami, ako sú knedle, cestoviny alebo tarhoňa. Dnes sme si k tejto álla sviečkovej uvarili fusilli a bolo to vizuálne oveľa lepšie.
- Zdravšia alternatíva: Kuracie mäso je chudšie ako hovädzie, čo z neho robí zdravšiu voľbu.
- Variabilita: Kuraciu sviečkovú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť rôzne druhy zeleniny a korenia.
Kým na klasickú sviečkovú na smotane potrebujete drahé mäso a kopu času, ak namiesto hovädzieho použijete mäso kuracie, nič z toho vás nezabolí. A určite si pochutnáte tiež. Kuracia sviečková je ideálna pre tých, ktorí chcú ušetriť čas aj peniaze, bez toho, aby sa vzdali lahodnej chuti sviečkovej omáčky. Je to skvelá voľba pre rodinný obed alebo večeru, ktorú zvládne aj začínajúci kuchár.
Ako pripraviť kuraciu sviečkovú?
Na prípravu kuracej sviečkovej existuje niekoľko receptov. Tu sú dva overené postupy, ktoré vám zaručia skvelý výsledok:
Recept č. 1: Jednoduchá a rýchla kuracia sviečková
Jak uvařit nejlepší svíčkovou? Jednoduchá finta 👍
Ingrediencie:
- 3 kuracie stehná (kuracie mäso s kosťou je lepšie, pretože kostí dodajú omáčke bohatšiu chuť)
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 menší zeler (alebo polovica väčšieho)
- 1 cibuľa
- 700 ml vody
- 250 ml mlieka
- 180 ml smotany na varenie
- 3 lyžice hladkej pšeničnej múky
- Olej
- 3 bobkové listy
- 8 guličiek celého čierneho korenia
- 1,5 lyžičky mletého kmínu
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- Citrón na dochutenie
Postup:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V hrnci alebo na panvici zohrejte olej a osmahnite cibuľu do zlatista.
- Následne pridajte umyté kuracie stehná so kosťou, osoľte ich a opražte. Potom zakryte pokrievkou a nechajte mäso, aby pustilo šťavu.
- Pridajte očistenú a na malé kúsky nakrájanú zeleninu, koreniny, bobkový list, celé čierne korenie a vodu.
- Zmes dobre premiešajte a varte na miernom ohni, až kým mäso a zelenina nezmäknú.
- Keď sú ingrediencie uvarené, vyberte mäso, oberte ho od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
- Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom.
- V miske zmiešajte mlieko, smotanu a múku, a vzniknutú zmes pomaly pridajte do hrnca so zeleninovou zmesou.
- Omáčku nechajte variť ešte 10-15 minút, aby sa spojili všetky chute.
- Na záver dochuťte citrónovou šťavou, pridajte späť nakrájané kuracie mäso, zahrejte a podávajte s knedľami alebo cestovinami.
Recept č. 2: Kuracie stehná na spôsob sviečkovej s údenou slaninou
Ingrediencie:
- 4 ks kuracích stehien (horné a dolné, alebo len horné)
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 200 g cibule (cca 2 menšie ks)
- 2-3 ks stredne veľkej mrkvy (cca 200-250 g)
- 150-200 g petržlenu (koreň)
- 100 g zeleru (buľvového)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
- 2 listy bobkového listu
- cca 6 guličiek nového korenia
- 1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry (alebo čerstvej z 1/2 citróna)
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1000 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninového)
- 3 polievkové lyžice kyslej smotany (cca 16-18% tuku)
- 100 ml smotany na varenie (cca 10-12% tuku)
- Ocot (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti
- (Na ozdobu - voliteľné) Čerstvá petržlenová vňať alebo majoránka
Postup:
- Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejte masť (alebo olej). Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany). Opečené stehná vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v hrnci (ak je ho príliš veľa, časť odoberte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava. K opraženej slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na tuku zo slaniny dosklovita a dozlatista (cca 5 minút).
- Následne pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu a mierne nezmäkne.
- Orestovanú zeleninu so slaninou a cibuľou zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte, aby sa múka zbavila surovej chuti.
- K základu pridajte bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián.
- Zalejte pripraveným horúcim kuracím vývarom. Dôkladne premiešajte metličkou od dna, aby sa rozpustili všetky prichytené kúsky a múka nevytvorila hrudky.
- Do omáčkového základu vráťte opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili). Mäso by malo byť takmer celé ponorené v tekutine.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 45-60 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké a neoddeľujú sa od kosti.
- Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberte z hrnca a preložte do menšieho pekáča alebo zapekacej misy. Vložte ich do rúry predhriatej na 180 °C a krátko (cca 10 minút) zapečte, aby získali krajšiu farbu a chrumkavú kožičku (tento krok je voliteľný, ale odporúčaný).
- Medzitým dokončite omáčku. Vyberte z nej bobkové listy a guličky nového korenia. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžete ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. (Ak preferujete rustikálnejšiu omáčku s kúskami zeleniny, tento krok vynechajte.)
- Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľahajte metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie.
- Na záver dochuťte octom (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti.
Tipy:
- Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť aj čerstvú, nastrúhanú z dobre umytého bio citróna.
- Ak máte radi sladšiu chuť, pridajte do omáčky trochu cukru alebo medu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky štipku chilli.
- Kuracie stehná môžete pred dusením prešpikovať slaninou pre bohatšiu chuť. Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Kuracie prsia budú ešte chutnejšie, keď ich naplníte slaninou a sušenými slivkami.
Ako vylepšiť chuť kuracej sviečkovej?
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitné kuracie mäso sú základom dobrej sviečkovej.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem tradičného korenia môžete pridať aj tymián, rozmarín alebo iné bylinky.
- Použite domáci vývar: Domáci kurací alebo zeleninový vývar dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Zjemnite omáčku mandľovou smotanou: Na záver varenia môžete pridať trochu mandľovej smotany pre jemnejšiu chuť.
- Opečte mäso pred dusením: Opečením mäsa získate intenzívnejšiu chuť a vôňu. Keď je mäsko poopekané, prihodíme k nemu zeleninu a restujeme ďalej.
S čím podávať kuraciu sviečkovú?
Kuracia sviečková sa tradične podáva s knedľou, ktorá dokonale absorbuje bohatú omáčku. Alternatívne môžete použiť cestoviny, tarhoňu alebo zemiakovú kašu. K tomuto jedlu sa hodí knedľa i cestovina.
Ďalšie tipy a triky
V kastróle rozohrejeme olej. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko. Do smotany pridáme hladkú múku a vymiešame dohladka, aby nezostali hrudky. Zátrepku vlejeme do rozmixovanej vriacej zeleniny a miešame, keď omáčka hustne, môžeme pridať vodu až do želanej prijateľnej konzistencie.
Kuracia sviečková trochu inak
Kuracia sviečková z pečeného kuraťa
V prípade, že máte viac času, môžete skúsiť pripraviť celé kurča, ktoré pečiete a následne pripravíte omáčku z tejto pečene. Toto krémové kuracie na spôsob sviečkovej je dokonalý obed pre celú rodinu, ktorý pripravíš do 45 minút. Robím ho pravidelne, keď chcem deťom prepašovať do jedálnička viac koreňovej zeleniny bez odvrávania.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min
- Varenie: 30 min
- Celkový čas: 45 min
- Porcie: 4
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
- 600 g mäsa z kuracích stehien (vykostené, bez kože)
- 1 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 väčšia cibuľa
- 300 g koreňovej zeleniny (cca 1 mrkva, 1 petržlen, kúsok zeleru)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 bobkový list
- Kôra z polovice citróna (bio)
- 1 ČL citrónovej šťavy
- Soľ, mleté čierne korenie
- Štipka cukru (na vyváženie chuti)
- Cca 300 ml vody alebo vývaru na podliatie
Na zátrepku (zahustenie)
- 200 ml kyslej smotany
- 1 zarovnaná PL hladkej múky
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a všetku koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a nakrájajte na tenké prúžky (julienne).
- V hlbokej panvici alebo hrnci roztopte masť, pridajte cibuľu, zľahka osoľte a restujte do sklovita.
- Pridajte kuracie mäso nakrájané na menšie kocky a prudko ho opečte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Týmto krokom uzamknete šťavu vnútri mäsa, aby ostalo mäkké.
- K mäsu prihoďte nakrájanú zeleninu, horčicu, bobkový list a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Všetko premiešajte, okoreňte a podlejte vodou (alebo vývarom) tak, aby bolo mäso ponorené.
Tipy & skladovanie
- Prečo kuracie stehná: Na tento recept odporúčam stehná namiesto pŕs. Sú šťavnatejšie a pri dusení sa nevysušia.
- Trik proti hrudkám: Pred vliatím smotany do nej primiešajte jednu naberačku horúcej šťavy z hrnca. Vyrovnáte tak teploty a smotana sa nezrazí.
- Skladovanie: V chladničke vydrží jedlo v uzavretej nádobe 3 dni. Chute sa do druhého dňa ešte lepšie prepoja.
Variácie
- Na divoko: Pre výraznejšiu chuť pridajte na konci varenia lyžičku kapár alebo lyžicu brusníc pri servírovaní.
- Mixovaná verzia: Ak máte doma malé deti, ktoré odmietajú kúsky zeleniny, môžete mäso po uvarení vybrať, omáčku so zeleninou rozmixovať ponorným mixérom dohladka a mäso vrátiť späť.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť kuracie prsia? Áno, môžete. Dajte si však pozor na čas dusenia - prsiam stačí menej času (cca 10 - 15 minút), inak budú suché a “žuvačkové”.
- Aká príloha sa k tomu hodí najviac? Najlepšia je cestovina (kolienka, fusilli), ktorá na seba nabalí omáčku.
Ďalšie Recepty na Kuraciu Sviečkovú
Existuje mnoho variácií na prípravu kuracej sviečkovej. Tu sú niektoré ďalšie recepty a tipy:
Kuracia Sviečková od Kristíny S.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia cca 750 g
- 2 - 3 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúštik kalerábu
- 1 rez zeleru (alebo 1/4 zeleru)
- 2 bobkové listy
- Pár guličiek čierneho korenia
- Mčk (mleté čierne korenie)
- Asi 2 čL Arany pasty (alebo inej paprikovej)
- Soľ
- Polovica šľahačkovej smotany
- Polovica kyslej pochúťkovej smotany (ale z toho sa asi nestrieľa, stačí len jeden typ)
- Hladká múka
Postup:
- Kuracie prsia opekáme na panvici.
- Keď je mäsko poopekané, prihodíme k nemu zeleninu a restujeme ďalej.
- Do hlbšej misky alebo dákeho kelímka si namiešame obe smotany.
- Do smotany pridáme hladkú múku a vymiešame dohladka, aby nezostali hrudky.
- Zátrepku vlejeme do rozmixovanej vriacej zeleniny a miešame, keď omáčka hustne, môžeme pridať vodu až do želanej prijateľnej konzistencie.
- Dochutíme soľou, korením a paprikovou pastou.
Tip od Kristíny: K tomuto jedlu sa hodí knedľa i cestovina. Kristína si k tejto álla sviečkovej uvarila fusilli a bolo to vizuálne oveľa lepšie.
Kuracia Sviečková s Kuracími Stehnami
Doplnkom sú šťavnaté kuracie stehná, ktoré sa môžu podávať priamo v omáčke alebo dopečené dozlatista. Odporúčaná príloha - karlovarská knedľa alebo tarhoňa - krásne doplní toto výživné jedlo.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Olej
- Čierne korenie (guličky)
- Bobkový list
- Soľ
- Mandľová smotana (na zjemnenie)
Postup:
- Kuracie stehná stiahneme z kože (kožu si odložíme) a pozdĺžne ich prerežeme až ku kosti.
- Očistíme a nakrájame zeleninu na kocky.
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a krátko na ňom orestujeme všetky koreniny. Pridáme kože a restujeme ich, kým nepustia tuk a vôňu.
- Kože vyberieme a odložíme bokom. Do hrnca pridáme nakrájanú zeleninu a restujeme ju niekoľko minút.
- Znížime plameň a pridáme kuracie stehná tak, aby sa jednou stranou opiekli na dne hrnca. Po pár minútach zalejeme vodou (cca 1 liter), aby bola zelenina zakrytá (stehná nemusia byť úplne ponorené).
- Do hrnca pridáme opečené kože a bobkový list, zakryjeme a varíme 30 - 40 minút.
- Po dovarení vyberieme bobkový list, kože a kuracie stehná. Zeleninu s vodou rozmixujeme na hladkú omáčku.
- Mäso môžeme natrhať a primiešať do omáčky alebo ho natrhané ešte opiecť na 2 - 3 ml olivového oleja na panvici dozlatista.
- Na zjemnenie omáčky je možné na záver varenia pridať trochu mandľovej smotany.
Kura Ala Sviečková na Smotane
Máte radi sviečkovú, ale hovädzina je príliš drahá? Skúste túto verziu s kuracím mäsom!
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia alebo stehná)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Smotana na varenie
- Koreniny (bobkový list, čierne korenie, soľ)
Postup:
- Kuracie mäso orestujeme na panvici.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme.
- Zalejeme vodou, pridáme koreniny a dusíme do mäkka.
- Vyberieme mäso a zeleninu rozmixujeme na omáčku.
- Pridáme smotanu a dochutíme.
Kuracia Sviečková Plnená
Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete kuracie prsia naplniť slaninou a sušenými slivkami. Táto kombinácia dodá jedlu sladko-slanú chuť, ktorá perfektne ladí so sviečkovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Slanina
- Sušené slivky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Smotana na varenie
- Koreniny (bobkový list, čierne korenie, soľ)
Postup:
- Kuracie prsia narežeme a naplníme slaninou a sušenými slivkami.
- Orestujeme na panvici.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme.
- Zalejeme vodou, pridáme koreniny a dusíme do mäkka.
- Vyberieme mäso a zeleninu rozmixujeme na omáčku.
- Pridáme smotanu a dochutíme.
Príprava Klasickej Kuracej Sviečkovej
Ingrediencie:
- Očistená sviečková
- Koreňová zelenina (petržlen, mrkva, zeler)
- Slanina
- Koreniny (soľ, korenie)
- Smotana
- Mlieko
- Olej
Postup:
- V kastróle rozohrejeme olej.
- Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca.
- Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny.
- Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny.
- Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier.
- Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
Príloha ku Kuracej Sviečkovej: Domáca Knedľa
K sviečkovej neodmysliteľne patrí knedľa.
tags: #kuracie #na #sposob #svieckovej #recept #fusilli
