Kuracia pečeň: Nutričné hodnoty, vitamíny a benefity pre zdravie

Kuracia pečeň je vnútornosť, ktorá je často prehliadaná, no pritom ponúka množstvo nutričných výhod. Vnútornosti všeobecne sú v našich končinách považované za akýsi podradný a menej hodnotný druh mäsa. Často sa nám spájajú skôr s krmivom pre domácich miláčikov ako s gurmánskym zážitkom. Ak však prekonáte tieto predsudky a odhodláte sa na prípravu vnútorností, objavíte svet nečakane pestrých chutí, výživných a zdravých surovín za prekvapivo nízke ceny.

Kuracia pečeň pochádza z hydiny, najmä z kurčiat (Gallus gallus domesticus). Samotná kuracia pečeň je orgánom v tele kurčaťa. Podieľa sa na rôznych metabolických procesoch a má dôležitú funkciu v tele zvieraťa. Kuracia pečeň je dostupná po celý rok, lebo po výrobkoch z kuracieho mäsa je v modernom potravinárstve stály dopyt. Dostupnosť kuracej pečene však môže závisieť od príslušného miesta a lokálnych faktorov trhu. V mnohých potravinárskych obchodoch nájdete kuraciu pečeň zvyčajne v oddelení mäsa alebo hydiny.

Vnútornosti, hoci často prehliadané, predstavujú bohatý zdroj živín a môžu byť zaujímavým spestrením jedálnička. Medzi ne patrí aj kuracia pečeň, ktorá vyniká svojimi nutričnými hodnotami a benefitmi pre zdravie.

Kuracia pečeň, známa aj ako hydinová pečeň, je delikátna a všestranná potravina v kulinárskom svete. Na živiny bohatá kuracia pečeň je dôležitým zdrojom bielkovín, železa a rôznych vitamínov, vrátane vitamínu A, vitamínov B a kyseliny listovej. Kuracia pečeň patrí k vnútornostiam a je vynikajúcim zdrojom železa a vitamínu B12. Obsahuje aj bielkoviny a všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré potrebuje naše telo. Kuracia pečeň má jemnú, mierne sladkastú chuť a jemnú, hladkú konzistenciu a je vhodná na rôzne druhy úpravy. Vďaka svojej všestrannosti sa kuracia pečeň môže použiť v mnohých jedlách, a to od minútok cez polievky až po paštéty.

Správne skladovanie kuracej pečene je dôležité na zachovanie jej čerstvosti a kvality. Po kúpe alebo príprave by sa mala okamžite schladiť a zabaliť do vzduchotesného obalu, aby sa zabránilo jej vyschnutiu a kontaminácii. Teplota od 0 do 4 stupňov Celzia je ideálna, skonzumovať by sa mala v priebehu 1 až 2 dní. Kvôli dlhšiemu skladovaniu sa môže aj zamraziť, pričom doba skladovania v mrazničke je zvyčajne 2 až 3 mesiace.

Nutričné hodnoty kuracej pečene

Poďme sa pozrieť na to, aké nutričné hodnoty ponúka kuracia pečeň a prečo by mohla byť súčasťou vášho jedálnička.

Vďaka množstvu živín môže byť kuracia pečeň súčasťou vyváženej stravy. Je vynikajúcim zdrojom železa, najmä hemového železa, ktoré sa ľahko vstrebáva do tela. Okrem toho je bohatá na vitamín A a vynikajúcim zdrojom vitamínu B12. Obsahuje kyselinu listovú a minerálne látky, ako sú zinok a meď.

Kuracia pečeň obsahuje aj vitamín D a minerálne látky.

Energetická hodnota kuracej pečene na cibuľke (tepelne upravená):

• Energia: 120 kcal / 504 kJ
• Bielkoviny: 20 g
• Sacharidy: 1 g
• Tuky: 4 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
• Vláknina: 0,34 g
• PHE: 1000 mg

Zloženie nutričných hodnôt:

• Bielkoviny: %
• Sacharidy: %
• Cukry: %
• Nasýtené mastné kyseliny: %

Pre porovnanie, nutričné hodnoty mäsa (tepelne upravené):

• Energia: 128 kcal / 536 kJ
• Bielkoviny: 20 g
• Sacharidy: 2 g
• Tuky: 4 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
• Vláknina: 0 g
• Soľ: 0 g
• PHE: 375 mg

Zloženie nutričných hodnôt:

• Bielkoviny: %
• Sacharidy: %
• Cukry: %
• Nasýtené mastné kyseliny: %

Nižšie uvedená tabuľka obsahuje nutričný obsah hovädzej, kuracej a bravčovej pečene v uvarenom stave. Zeleno označené polia predstavujú nutrienty, ktoré prevyšujú odporúčanú dennú dávku (ODD*) danej výživnej látky.

Porovnanie nutričných hodnôt kuracej a hovädzej pečene (na 100g)

Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne. Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12.

Železo

Pečeň je bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo. Pečeň obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín a tento fakt spôsobuje zástancom zdravej výživy bolenie hlavy. Železo je totiž nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu - proteínu, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek.

Vitamín A

Vitamín A je dôležitý pre dobrú imunitu, reprodukciu a bunkovú komunikáciu. Je kritickým nutrientom pre zrak ako základná zložka rodopsínu, proteínu, ktorý absorbuje svetlo v sietnicových receptoroch, a pretože podporuje normálnu diferenciáciu a fungovanie spojivkových membrán a rohovky. Vitamín A je tiež dôležitý pre rast a diferenciáciu buniek, hrá rozhodujúcu úlohu pri udržiavaní zdravého srdca, pľúc, obličiek a iných orgánov.

Vitamín B12

Vitamín B12 je dôležitý pre zdravie nervových buniek. Ak chcete predísť neurodegeneratívnym ochoreniam (napríklad demencia) v staršom veku, je tento vitamín veľmi dôležitý.

Meď

Meď je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, zdravie mozgu a nervových buniek, výkonný imunitný systém, pre tvorbu kolagénu (dôležité aj pre pevné kosti) a hormónov, chráni bunky pred poškodením.

Výhody konzumácie kuracej pečene

Už od materskej školy nás všetkých učili, že všetky vitamíny nájdeme v tom najhojnejšom počte v ovocí a zelenine. Pečeň je bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo. Pečeň obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín a tento fakt spôsobuje zástancom zdravej výživy bolenie hlavy. Železo je totiž nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu - proteínu, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek. Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.

• Prevencia anémie: Vysoký obsah železa pomáha predchádzať anémii a podporuje tvorbu červených krviniek.
• Podpora imunitného systému: Vitamín A a zinok posilňujú imunitný systém.
• Zlepšenie zraku: Vitamín A je dôležitý pre zdravie očí.
• Podpora nervového systému: Vitamín B12 je kľúčový pre správnu funkciu nervového systému.
• Rýchlejšie zotavenie po strate krvi: Konzumácia kuracej pečienky je vhodná aj pre rýchlejšie zotavenie organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.

V pečeni prítomný zinok je zasa podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy. Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne.

Potenciálne riziká konzumácie pečene

Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Pečeň je až nadmieru bohatá na vitamín A. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu.

Častým argumentom proti konzumácii pečene je jej obsah škodlivých látok, ktoré sa vraj v organizme ukladajú práve v pečeni. Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny (lieky, chemické prísady, jedy), v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme. Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo).

Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok). Naopak, výborná pečienka je zo zvierat, ktoré žili prirodzeným spôsobom, napríklad z diviny, pasúceho sa dobytka či voľne chovanej hydiny.

Príprava kuracej pečene

Pred prípravou je dôležité kuraciu pečeň dôkladne opláchnuť pod studenou vodou a odstrániť prípadné blany a žilky. Pre jemnejšiu chuť je možné ju pred varením namočiť do mlieka, kefíru, cmaru, bieleho jogurtu, alebo do vody s korením a horčicou.

Spôsoby prípravy:

• Restovaná kuracia pečeň: Klasika, pri ktorej sa pečeň orestuje na cibuľke s červenou paprikou, korením a cesnakom. Podáva sa s ryžou, zemiakmi alebo chlebom.
• Kuracia pečeň na cibuľke: Pečeň sa dusí na cibuľke s mletou červenou paprikou, prípadne s horčicou a kečupom. Podáva sa s ryžou a kyslou uhorkou.
• Paštéta z kuracej pečene: Kuracia pečeň sa uvarí a rozmixuje s maslom, cibuľou, korením a bylinkami.
• Grilovaná pečeň: Skvelý doplnok grilovaných pokrmov. Pečeň sa marinuje v olivovom oleji s korením a griluje sa na strednom ohni.
• Pečeň v omáčke: Kuracia pečeň sa opečie a dusí v omáčke z paradajok, smotany alebo vína.

Doba varenia: Vo všeobecnosti sa kuracia pečeň varí 10 až 15 minút. Dĺžka varenia závisí od zvoleného spôsobu prípravy a veľkosti kusov pečene. Pri varení v tlakovom hrnci trvá varenie 2 až 4 minúty.

Recept na prípravu kuracej pečene:

1. Pečeň umyjeme a prípadne vyrežeme blany. Ak chceme, nakrájame na kúsky.
2. Na panvici rozpustíme 2-3 polievkové lyžice tuku. Orestujeme cibuľku.
3. Následne pridáme pečeň a restujeme z oboch strán, kým sa zatiahne - z každej strany tak 1-2 minúty.
4. Následne prikryjeme a podusíme 5 minút, pečeň by mala pustiť šťavu.
5. Po 5tich minútach odkryjeme a ak chceme, môžeme dochutiť - majoránka, cesnak.
6. Znova prikryjeme a dusíme, kým je pečeň mäkká. Pokiaľ nie je v panvici dopsť šťavy, dolejeme vodu.
7. Dĺžka dusenia závisí od druhu pečene - kuracia je hotová rýchlejšie ako hovädzia.
8. Podávajte s ryžou a kvasenými uhorkami.

tags: #kuracie #pecienky #nutričné #hodnoty #a #vitaminy

Populárne príspevky:

• Mäso a dĺžka života
• Význam španielskeho obráteného otáznika
• Živný roztok pre hydroponiu
• Ako dlho piecť kokosky
• Čokoláda Lindt s Plnkou