Kuracie Soté na Šanghajský Spôsob: Recept na Autentickú Chuť Ázie
Máte radi ázijskú kuchyňu a neviete, čo na obed? Pripravte si jednoducho a rýchlo skvelé kuracie prsia na ázijský spôsob!
V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Okrem kuracích pŕs viete použiť aj kuracie krídelka či vykostené kuracie stehná, ktoré môžete nakrájať na menšie kúsky. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko.
Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou.
Kuracie prsia pokrájajte na malé kocky alebo tenké pásiky. Najprv ich marinujte v sójovej omáčke, víne, kukuričnom škrobe, soli a korení približne 20 minút. Medzi tým si uvarte rezance.
Na rozpálenom oleji v panvici wok, posmažte cesnak, zhruba 30 sekúnd. Potom pridajte kuracie prsia. Pražíte, dokým nebudú takmer hotové. Následne panvicu odstavte.
Na druhej panvici si na oleji (zhruba 2 čajové lyžičky) opražte kapustu, bambusové klíčky, mrkvu a ochuťte sójovou omáčkou.
Nakoniec opražte na panvici rezance, neustále miešajte, aby vám zospodu neprihoreli, pridajte opäť sójovú omáčku, soľ a korenie a chvíľu popražte.
Postupne pridávajte kuracie prsia, cibuľu a kapustu s bambusovými klíčkami a mrkvou.
Opražené rezníky odložíme bokom a pripravíme omáčku. K rezníkom na ázijský spôsob sa vynikajúco hodí ryža.
TIP: Ak milujete ostré kuracie mäso, neváhajte vyskúšať aj pikantné kuracie stehná s údenou paprikou a cesnakom.
Ak žijete aspoň jedným uchom či okom mimo slovenskú bublinu, ohlasy na prípravy a oslavy čínskeho nového roka vám iste neunikli. Ach, keby ste len vedeli, aké je skutočné čínske jedlo rôznorodé a chuťovo zaujímavé!
Ledva čakám, kedy sa už čínski reštauratéri spamätajú a konečne nám niečo zmysluplné ponúknu. Tak strašne mi chýbajú dobré noodle bary alebo dim-sum parlory (jedálne). Ako rada by som išla osláviť čínsky nový rok do dobrej čínskej reštaurácie! Aby som nemusela dva dni stepovať v kuchyni, ale mohla si tie dva dni užiť inak.
Váhate, či sa do varenia dim-sum vôbec pustiť? Jeden tip a motiváciu pre vás mám. Dnes si teda spravíme dva druhy najznámejších kantónskych dim-sum taštičiek, ktoré nesmú chýbať na žiadnej novoročnej tabuli a do plnky ktorých sa pridáva práve ryžové víno shiaoxing.
Vaječné alebo bezvaječné cesto na knedličky šao-maj (shumai) je z pšeničnej múky, do plnky ide mastnejšie bravčové mäso s krevetami a hubami a ich tvarovanie do otvorených mešcov zvládne aj začiatočník.
Cesto na krevetové „krištáľovo priezračné“ har gau (hargow, xiajiao) taštičky je z pšeničného škrobu (tzv. bezlepkovej pšeničnej múky) alebo z kombinácie rôznych škrobov (zemiakového, kukuričného, tapiokového) a ryžovej múky. Podľa pomeru škrobov sú potom po naparení taštičky viac či menej priesvitné. S cestom sa dobre pracuje, hoci nie je také pružné ako s lepkom a tvarovanie je o trochu náročnejšie, ale nemalo by vás to odradiť. V konečnom dôsledku môžete taštičky tvarovať jednoducho ako naše pirohy.
A viete, na čo ešte nezabudnúť? Na dobrý čínsky čaj. Je jedno, či to bude pu-erh, oolong (my sme mali fantastický „mliečny“ oolong jin xuan) alebo prekrásny kvitnúci, najmä ak máte sklenenú kanvičku, len proste vytiahnite ten parádny čajový servis, ktorý ste už aj zabudli, že máte. Budete prekvapení, ako vám čaj prečistí ústa medzi tými rôznymi výraznými chuťami.
A ako dezert si dajte len čerstvé mandarínky (čínsky symbol prosperity a bohatstva) a liči, ničoho iného sa vám po takej opulentnej hostine ani nebude žiadať.
Na plnku si v kuchynskom robote nadrobno rozmixujeme alebo pomelieme bravčový bôčik, čerstvé huby šitake (alebo namočené sušené), krevety a jarnú cibuľku.
Na cesto si zmiešame hladkú múku so soľou, vajcom a postupne pridávame vodu tak, aby sa spojilo.
Do hrnca s parákom si dáme variť trochu vody. Odležané cesto si vyvaľkáme na 1 mm tenké štvorce alebo kruhy. Do stredu každého dáme za lyžičku plnky a v ruke medzi palcom a ukazovákom z cesta vytvoríme mešec, ktorý až po okraj naplníme plnkou a povrch nožom uhladíme.
Na plnku si v kuchynskom robote rozmixujeme krevety s bambusovými výhonkami nadrobno.
Na cesto si zmiešame škrob s ryžovou múkou, soľou, cukrom a olejom a zalejeme vriacou vodou. Pomaly zmiešavame a trpezlivo vypracujeme hutné, hladké cesto, ktoré ešte ručne dobre premiesime.
V hrnci s parákom si dáme variť vodu. Z odpočinutého cesta si odtrhávame cca 20 g kúsky, v rukách z nich vyvaľkáme guľôčku a medzi dvomi pečiacimi papiermi ju vyvaľkáme na 1 mm tenký kruh.
Kuracie soté so zeleninou a ryžou 🐔 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
tags: #kuracie #sote #na #sang #hajsky #sposob
