Pečený Encián Recept s Provensálskym Korením: Delikatesa pre Každú Príležitosť

Pečený hermelín (encián) je vynikajúca pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Zameriame sa na recepty, ktoré sú jednoduché, chutné a vhodné pre rôzne príležitosti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie, ako využiť pečený hermelín v kombinácii so špagetami a inými jedlami.

Nakladaný Hermelín s Provensálskym Korením

Nakladaný hermelín je skvelý ako predjedlo alebo súčasť syrovej misy. Príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci.

Ingrediencie:

• 4 ks hermelínu (enciánu)
• Feferónky
• Veľkú cibuľu
• 4 strúčiky cesnaku
• Čili korenie
• Čierne korenie - celé aj mleté
• Biele mleté korenie
• Nové korenie
• Bobkový list
• Provensalské korenie
• Slnečnicový olej

Postup:

1. Hermelíny nakrájame na štvrtiny, cibuľu na kolieska, tri strúčiky cesnaku na platky a odlozime.
2. Na tanieri vymiešame koreniacu zmes z čierneho a bieleho korenia, čili, papriky a provensalského korenia.
3. V tejto zmesi obalíme každý kúsok syra zvlášť.
4. Do dostatocne velkej sklenej zavaraninovej flase ukladame striedavo polovice encianov, cibulu, nakrajany cesnak, bobkovy list, gulocky korenia, feferonky, pripadne olivy ci baranie rohy, podla toho, kto ma co rad.
5. Posypeme este bazalkou a oreganom.
6. Enciany zalejeme olejmi v pomere 1: 1, mne to vyslo na cca. 250 ml olivoveho a 250 ml slnecnicoveho.
7. Potom uz len flasu dat do tiena v kuchyni a po dvoch-troch dnoch dat do chladnicky.

Špagety s Pečeným Hermelínom, Slaninou a Špenátom

Táto kombinácia je rafinovaná a neodolateľná. Špagety so slaninou, cibuľou, hermelínom a špenátom sú jedlom, ktoré si zamiluje každý.

Ingrediencie:

• Špagety
• Slanina
• Cibuľa
• Cesnak
• Špenát
• Hermelín (Encián)
• Parmezán (strúhaný syr)
• 2 surové vajíčka
• Oregano
• Olej

Postup:

1. Špagety uvaríme klasicky v osolenej vode.
2. Scedíme a vsypeme späť do hrnca.
3. Slaninu a cibuľu nakrájame na kocky.
4. V hlbokej panvici rozohrejeme lyžicu oleja a chvíľu opekáme slaninu, potom pridáme cibuľu a nakoniec prelisovaný cesnak.
5. Pridáme špenát, 2 minúty miešame, kým sa nesparí, a primiešame syr a oregano, chvíľku povaríme, kým sa syr neroztopí, a odstavíme z ohňa.
6. Túto zmes dáme do hrnca s uvarenými špagetami a poriadne premiešame, nakoniec pridáme 2 surové vajíčka a hrsť parmezánu a znovu dôkladne premiešame.
7. Polovicu špagiet dáme do olejom vymastenej formy, na to uložíme hermelín a zakryjeme druhou polovicou špagiet.
8. Nakoniec to celé zasypeme zvyšným parmezánom a dáme piecť do vyhriatej rúry.
9. Upečené vyberieme z formy a nakrájame.

Ďalšie Syrové Recepty s Hermelínom (Enciánom)

Ak máte radi syr, tu je niekoľko ďalších receptov s hermelínom (enciánom), ktoré môžete vyskúšať:

Plnený Hermelín s Cesnakom a Orechmi

Ingrediencie:

• Hermelín (encián)
• 2 hrsti nasekaných vlašských orechov
• 4 lyžice masla alebo taveného syra
• 2 strúčiky cesnaku
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Soľ

Postup:

1. Zrelý hermelín rozkrojíme po obvode na dve rovnako hrubé placky.
2. Lyžičkou dôkladne vydlabeme vnútrajšok každej placky a dáme ho do misky. Treba dať pozor, aby sme pri dlabaní nepoškodili kôru hermelínu.
3. Do misky potom pridáme maslo (alebo tavený syr), prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie.
4. Všetko dobre premiešame do hladka.
5. Nakoniec vmiešame vlašské orechy a celú hmotu rovnomerne vyklopíme do jednej hermelínovej mištičky, priklopíme ju druhou a zarovnáme po okraji nožom.
6. Syr zabalíme do alobalu a dáme do chladničky odležať, najlepšie cez noc, aby orechy zmäkli.

Hermelín s Ananásom

Ingrediencie:

• 2 hermelíny (enciány)
• 2 kolieska sterilizovaného ananásu
• Múku
• Vajíčka
• Strúhanku
• Olej

Postup:

1. Hermelín prekrojíme na dva plátky, medzi ktoré vložíme koliesko ananásu.
2. Plátky poriadne stlačíme, obalíme v múke, vajci a strúhanke a vyprážame.

Hermelín v Lístkovom Ceste

Ingrediencie:

• 4 hermelíny (po 100g)
• 400 g lístkového cesta
• Pór
• 4 lyžice kečupu
• Vajce
• Mletú červenú papriku

Postup:

1. Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto, ktoré potom rozkrojíme na 4 štvorce (15 x 15 cm).
2. Dáme na ne trochu kečupu, trochu na kolieska nakrájaného póru, hermelín a zase trochu kečupu, trochu póru.
3. Rozšľaháme vajíčko s paprikou a potierame ním konce cesta pri skladaní balíčka a nakoniec aj celý balíček.
4. Zo zvyškov cesta môžeme urobiť ozdoby na balíčky (lístky, srdiečka…).
5. Balíčky uložíme na pekáč a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme, až kým je cesto upečené do zlatista.
6. Podávame s opekanými zemiakmi.

Pečený Hermelín s Paradajkami a Salámou

Ingrediencie:

• 4 hermelíny
• 100 g turistickej salámy
• 2 paradajky
• Papriku
• Väčšiu cibuľu
• 4 lyžice štipľavého kečupu
• 4 lyžice korenia podľa vlastnej chuti
• Plnotučnú horčicu
• Štipku soli
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Hermelíny pozdĺžne rozkrojíme na 3 plátky ako tortu.
2. Spodný diel potrieme horčicou, poukladáme naň tenké kolieska cibule, salámu a plátky paradajky.
3. Okoreníme podľa chuti.
4. Pridáme ďalší diel, ktorý potrieme štipľavým kečupom.
5. Naň dáme papriku, paradajku a salámu a okoreníme.
6. Priklopíme posledný diel a spojíme ich špáradlom.
7. Pečieme v rúre asi 7 - 10 minút.

Pečený Hermelín v Trojobale

Pre tých, ktorí uprednostňujú klasický trojobal, tu je recept na pečený hermelín v trojobale.

Ingrediencie:

• Hermelín
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Mandle
• Soľ, mleté čierne korenie, oregano

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 200 °C.
2. Mandle nasekáme na drobné kúsky a na suchej panvici ich opečieme do zlatova. Odložíme bokom.
3. Pripravíme si tri misky na trojobal. Prvá miska - hladká múka. Druhá miska - rozšľahané vajcia a štipka soli.

Charakteristika syra Encián

Encián je mäkký zrejúci plnotučný syr s bielou plesňou na povrchu, ktorý patrí medzi slovenské syrárske špeciality. Tento syr camembertského typu si získal obľubu vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii.

Vzhľad

Encián má typický valcovitý tvar s bielou plesňovou pokrývkou na povrchu. Táto pleseň, Penicillium candidum, je zodpovedná za jeho charakteristickú chuť a arómu.

Textúra

Mladý Encián má tvarohovité jadro, ktoré sa postupným zrením stáva mäkším a rozplývavým. Zrelý syr má krémovú konzistenciu a jemne sa rozteká.

Chuť a vôňa

Chuť Enciánu sa mení v závislosti od stupňa zrelosti. Mladý syr je kyslejší s málo výraznou vôňou. Zrelší syr má jemne hubovo-syrovú vôňu a chuť. Niektoré varianty Enciánu sú dostupné aj v ochutených verziách, napríklad s provensálskym korením.

Zloženie

Základné zložky Enciánu sú pasterizované mlieko, jedlá soľ, syridlo, mliekarské kultúry a Penicillium candidum. Encián s provensálskym korením obsahuje aj zmes bylín a korenia (bazalka drvená, muškátový orech mletý, petržlenová vňať, zázvor, sušená pažítka, majorán, saturejka drvená, sušená cibuľa) a dextrózu.

Výroba syra Encián

Encián sa vyrába z pasterizovaného mlieka, do ktorého sa pridávajú mliekarenské kultúry a syridlo. Po zrazení mlieka sa syrenina krája a formuje do valcovitých tvarov. Následne sa syr solí a necháva zrieť v špeciálnych podmienkach, kde sa na jeho povrchu vytvára biela pleseň. Doba zrenia závisí od požadovanej konzistencie a chuti syra.

Použitie syra Encián v kuchyni

Encián je vynikajúci syr na priamu konzumáciu. Môže sa podávať s čerstvým pečivom, ovocím, orechmi alebo medom. Je tiež vhodný na grilovanie alebo zapekanie. Encián sa dá použiť aj do rôznych šalátov, omáčok a cestovín.

Recepty s Enciánom

• Encián s brusnicovou omáčkou: Zrelý Encián sa nakrája na plátky a podáva s brusnicovou omáčkou.
• Grilovaný Encián: Encián sa griluje na miernom ohni, kým sa neroztečie. Podáva sa s pečivom alebo zeleninou.
• Encián v cestíčku: Encián sa obalí v cestíčku a vypráža v horúcom oleji. Podáva sa s tatárskou omáčkou.
• Šalát s Enciánom a orechmi: Zmiešajte zelený šalát, orechy, hrozno a nakrájaný Encián. Zalejte zálievkou z olivového oleja, citrónovej šťavy a medu.

Alternatívy k syru Encián

Ak nemáte k dispozícii Encián, môžete ho nahradiť inými mäkkými zrejúcimi syrmi s bielou plesňou na povrchu, ako napríklad:

• Hermelín: Česká verzia camembertu s podobnou chuťou a konzistenciou.
• Camembert: Francúzsky originál, od ktorého je Encián odvodený.
• Brie: Francúzsky syr s jemnejšou chuťou a krémovejšou konzistenciou.

Slovenská syrárska tradícia

Encián je dôkazom bohatej slovenskej syrárskej tradície. Okrem Enciánu sa na Slovensku vyrábajú aj ďalšie kvalitné syry, ako napríklad:

• Liptov letná/zimná bryndza
• Tatranská NIVA
• Parenica
• Oštiepok

Zloženie Enciánu s provensálskym korením

Mäkký zrejúci plnotučný syr s bielou plesňou na povrchu s provensálskym korením.

• Zloženie: Pasterizované mlieko, Jedlá soľ, Korenie provensálska zmes min. 0,5 % (zmes bylín a korenia (bazalka drvená, muškátový orech mletý, petržlenová vňať, zázvor, sušená pažítka, majorán, saturejka drvená, sušená cibuľa), dextróza), Syridlo, Mliekarské kultúry, Penicillium candidum, Sušina min.

Nutričné hodnoty syra Encián

Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách syra Encián uvádzame orientačnú tabuľku:

tags: #pečený #encián #recept #s #provensálskym #korením

Populárne príspevky:

• Skvost Turčianskej záhradky
• Praktický sprievodca pre kuchárov
• Recept na Pstruha
• Správne plátky pre vašu chvostovú pílu Makita
• Charakteristika a funkcie kolenchymatického pletiva tekvice