Kurací Perkelt zo Stehien: Recept, ktorý Vás Prenesie do Detstva

Perkelt, paprikáš alebo kura na smotane? Nech to nazveme akokoľvek, tento jednoduchý kurací perkelt patrí medzi najobľúbenejšie domáce jedlá každej domácnosti. Toto je jedno z tých jedál, ktoré ma sprevádzajú celý život. Najlepší kurací perkelt pre mňa nie je o presných gramážach, ale o vôni cibuľky, paprike, mäkkom mäsku a šťavnatej smotanovej omáčke. Vždy ho varím „od oka“, ale s maximálnym nasadením. A pochvaľuje si ho aj naša Martuška - znak, že recept obstál aj v najnáročnejšom teste.

Recept na autentický maďarský kurací perkelt zo stehien ponúka výbornú chuť ako ten správny odkaz na našu spoločnú uhorskú minulosť. Podľa tradičných maďarských zásad sa kurací perkelt zo stehien prípravuje pomocou techniky praženia. Takáto príprava cibule, mletej papriky a aj mäsa mu dáva charakteristickú chuť. Tento recept vám prináša pravú chuť Maďarska priamo na váš stôl. Perkelt je vynikajúci príklad toho, ako jednoduché prísady môžu vytvoriť bohaté a lahodné jedlo. Stroj časuTáto dobrota sa radí do skupiny dobrôt, vďaka ktorým cestujete časom. Cestujete do detstva, keď HOTEL BABKA mal pre Vás pripravenú od srdca vždy nejakú dobrotu.

Ingrediencie a Príprava

Príprava mäsa: Kuracie stehná umyte, osušte a prípadne odstráňte kožu.

Praženie cibule: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemno. V hrnci zohrejte olej alebo masť a pridajte cibuľu.

Pridanie papriky a mäsa: Znížte teplotu a pridajte mletú papriku. Rýchlo zamiešajte a ihneď potom pridajte kuracie mäso.

Podliatie: Po opražení mäsa môžete pridať trochu vody alebo kuracieho vývaru, ale v pravom perkeltu by mäso malo dusiť len vo vlastnej šťave.

Dusenie: Prikryte hrniec a na miernom ohni nechajte mäso dusiť. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody alebo vývaru.

Finálna príprava: Skontrolujte chuť a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Postup Krok za Krokom

1. Kura rozporciujeme na stehná (horné, dolné) a prsia. Zvyšok (chrbát, krídla) odložíme do mrazničky na nedeľný vývar.
2. Perkelt samozrejme môžeme pripraviť len zo stehien či pŕs. Na ktorých môžeme a nemusíme ponechať kožu.
3. V hrnci alebo hlbokej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a pridáme nadrobno nasekanú cibuľku. Restujeme, kým neostane krásne sklovitá.
4. Potom pridáme kopcovitú lyžicu mletej papriky a chvíľku spoločne restujeme. Pridáme kvapku vody a miešame, kým sa voda neodparí a cibuľka sa nezačne rozpadávať.
5. Do paprikového základu potom vložíme kúsky kuraťa a opekáme, kým sa nezatiahnu.
6. Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky a rezančeky papriky. Posolíme, zalejeme vodou natoľko, aby kura nebolo úplne ponorené. Privedieme k varu, znížime plameň na minimum a zakryjeme.
7. Za občasného premiešania varíme, kým mäsko nezmäkne (zhruba 40 minút).

Alternatívny postup

Na masti opražíme najemno nakrájanú cibuľku. Kľudne si dajte načas a nechajte trošku pripiecť, nech sa pustí karamel - do žlto-hneda. Stiahneme plameň, pridáme papriku a okamžite zamiešame. Tu nesmieme zaváhať, lebo paprika môže zhorknúť. Teda ja som to ešte nezažil, ale vraj sa to môže stať. Po zamiešaní pridáme nakrájané kusy kuracieho stehna, zase pridáme zdroj tepla a narýchlo opražíme - toto je perkeltový základ. Podlejeme vriacim vývarom tak, aby sme len zakryli mäso - viac netreba. Pridáme bobkový list, nové a čierne korenie a pomaly varíme kým nám mäsko nezmäkne. Trvá to tak 20-30 minút - záleží od kvality mäsa. Teraz spolu vymiešame sladkú, kyslú smotanu a 50 ml vody pridáme 2 kopcovité PL múky, riadne vymiešame (do hladka) a pridáme do perkeltu.

Ako Podávať Kurací Perkelt

Na tanier naservírujeme porciu halušiek, kúsok mäsa a prelejeme šťavou. Kuracie kúsky udusené v paprikovo-cibuľovom základe. Cez haluškovač vytvárame halušky a uvaríme ich vo vriacej vode.

Tipy a Triky

• Smotanu do omáčky vždy dobre premiešajte, aby sa vám nezrazila a papriku nikdy nesmažte dlho - zhorkne. Radšej ju rýchlo podlejte!

tags: #kuracie #stehna #recept #perkelt

Populárne príspevky:

• Recepty s tekvicou Hokkaido
• Sloveso "piecť" - časovanie
• Recepty na kokosové smoothie
• Tradičné slovenské recepty zo skopového mäsa
• Recepty na bezlepkové kysnuté cesto