Kuracie žalúdky: Nutričné hodnoty a benefity, ktoré vás prekvapia

Kuracie vnútornosti, hoci v modernej strave nie sú tak populárne ako iné druhy mäsa, ukrývajú skutočnú lahôdku - kuracie žalúdky. Tieto drobnosti, plné chuti a výživných látok, si zaslúžia viac pozornosti v kuchyni. Kuracie žalúdky patria medzi vnútornosti, ktoré sa v minulosti bežne konzumovali, no v súčasnosti ich mnohí považujú za menej hodnotnú surovinu. Sú skvelé pre milovníkov tradičnej kuchyne, no dajú sa prispôsobiť aj moderným gastronomickým trendom. Ak ste ich ešte neskúsili, neváhajte!

Recept ....Kuřecí žaludky na smetaně-doslova jídlo za pár korun

Droby (drobky, mäso z orgánov) sú vnútornosti hydiny, ktoré sa používajú na ochutenie a prirodzene dodávajú jedlám komplexnú, bohatú, mäsovú chuť a nutričné výhody. Droby bývali bežnou potravinou v našej bežnej strave. U mnohých ľudí sa však už nenachádzajú v dennom menu. Droby však zostávajú populárne v mnohých kuchyniach.

Čo sú droby a prečo by ste ich mali jesť?

Ak ste nikdy nejedli tieto časti zvieraťa, možno vás predstava, že to urobíte, znepokojuje. Droby, niekedy označované ako „vnútornosti“, sú orgány zvierat, ktoré ľudia pripravujú a konzumujú ako potravu. Najčastejšie konzumované orgány pochádzajú od hydiny, najmä moriek, kurčiat a kačíc.

Dnes sa väčšina zvierat chová pre svalové tkanivá. Mäso z orgánov sa často prehliada, pričom väčšina mäsa sa zvyčajne konzumuje ako steaky, špízy alebo mleté mäso. Svalovina však nie je jedinou jedlou časťou zvieraťa. Droby môžu byť skvelým doplnkom vašej stravy.

Medzi najbežnejšie druhy drobov patria:

Pečeň - je detoxikačný orgán. Je to tiež nutričná sila drobov a niekedy sa označuje ako „multivitamín prírody“.
Jazyk - je v skutočnosti skôr sval. Je to jemné a chutné mäso vďaka vysokému obsahu tuku.
Srdce - úlohou srdca je pumpovať krv do celého tela. Možno to nevyzerá jedlé, ale v skutočnosti je to chudé a chutné.
Obličky - rovnako ako ľudia, aj cicavce majú dve obličky. Ich úlohou je filtrovať odpad a toxíny z krvi.
Mozog - mozog je v mnohých kultúrach považovaný za pochúťku a je bohatým zdrojom omega 3 mastných kyselín
Pankreas
Držky - je to výstelka zvieracieho žalúdka.

Výživové hodnoty drobov

Výživový profil drobov sa mierne líši v závislosti od zdroja zvieraťa a typu orgánu. Ale väčšina orgánov je mimoriadne výživná. V skutočnosti je väčšina z nich bohatšia na živiny ako svalovina.

Droby sú obzvlášť bohaté na vitamíny B, ako je vitamín B12 a kyselina listová. Sú tiež bohaté na minerály vrátane železa, horčíka, selénu a zinku a dôležité vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K.

Okrem toho je mäso z orgánov výborným zdrojom bielkovín. Šálka nasekaných drobov obsahuje asi 40 g bielkovín, čo z nich robí vynikajúci zdroj makroživín. Výskum ukazuje, že sú tiež životne dôležité pre zdravie kostí, udržiavanie zdravej hladiny cukru v krvi a podporuje kogníciu.

Vnútornosti, ako je pečeň, je skvelým zdrojom vitamínu A, silného antioxidantu, ktorý hrá rozhodujúcu úlohu v neurologických funkciách, zdravom zraku a koži, kontrole zápalov a funkcii imunitného systému. Výskum naznačuje, že vitamín A môže mať aj vlastnosti v boji proti rakovine.

Vnútornosti majú najvyššie hladiny koenzýmu Q10 na porciu, najmä droby ako kuracie srdce a pečeň. Koenzým Q10 sa ukázal ako základná živina, ktorá v tele pôsobí ako antioxidant. Koenzým Q10 je potrebný na to, aby telo produkovalo bunkovú energiu a chránilo bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi.Pečeň je považovaná za superpotravinu pre svoj pôsobivý obsah vitamínov B. Napríklad kuracia pečeň obsahuje viac ako dvojnásobok dennej odporúčanej hodnoty vitamínu B12 v jednej dávke. Hydinové srdce a obličky sú tiež výborným zdrojom vitamínov B, a preto konzumácia drobov môže pomôcť pri trávení, zvýšiť hladinu energie a zlepšiť funkciu mozgu.

Riziká konzumácie drobov

Droby môžu obsahovať puríny, molekuly, ktoré sú u niektorých ľudí spojené so vzplanutím dny. Je tiež dôležité mať na pamäti množstvo cholesterolu, ktorý konzumujete z drobov.

Ako nakupovať a skladovať droby

Droby si môžete kúpiť u miestneho mäsiara s celým kuracím, morčacím alebo kačacím mäsom. Niektoré značky predávajú celú hydinu s drobmi, ale to je menej bežné, najmä s nárastom konvenčného chovu hydiny.Droby možno skladovať v chladničke len niekoľko dní. Ak ich hneď nepoužijete, vložte ich do mrazničky vo vzduchotesnom vrecku alebo nádobe. Pred prípravou droby opláchnite vodou.

Tipy na prípravu a konzumáciu drobov

Droby sa používajú na ochutenie omáčok, dusia sa a jedia so zemiakmi a zeleninou, opekajú sa na masle a používajú sa do plnky.

Omáčka z drobov - na rozdiel od bežnej omáčky, ktorá sa vyrába s konzervačnými látkami a nemá nutričnú hodnotu, je domáca omáčka z drobov bohatá na vitamíny a minerály a dodáva vášmu jedlu chuť. Kúsky sa uvaria a kombinujú s vývarom z kostí, na kocky nakrájanou zeleninou a bylinkami, ako je kajenské korenie a šalvia, aby sa vytvorila zápražka.
Plnka z drobov - kúsky drobov uvaríme na masle a spojíme so zelerom a cibuľou. Potom sa zmes premieša so strúhankou a naplní sa ňou celá morka. Vznikne vám plnka bohatá na chuť.
Droby à la burgun - tradičná príprava kúskov mäsa zahŕňa dusenie drobov na červenom víne spolu s hubami, cibuľou a niekedy aj slaninou.
Vyprážané droby - dalším spôsobom, ako pripraviť droby, je posypať kúsky múkou a opražiť ich na oleji. Niektoré recepty zahŕňajú marinovanie drobov v nakrájanej cibuľke a cmaru pred vyprážaním.
Paštéta z drobov - ak máte mlynček na mäso, môžete ľahko pripraviť paštétu z drobov alebo pomocou ostrého noža nasekať na veľmi malé kúsky. Mäso sa potom opečie na oleji a spojí sa s cibuľou a zelerom. Nakoniec pridajte jedno vajce, majonézu a korenie.

Výživové hodnoty kuracích žalúdkov

Kuracie žalúdky sú malé, no výživovo veľmi bohaté. Obsahujú veľa kompletných bielkovín, vitamínov a minerálnych látok. Vo vnútornostiach sa nachádza veľké množstvo vitamínu A, vitamínu B12 a vitamínu B2. Najviac niacínu obsahuje pečeň. 100 g pečene pokrýva dennú potrebu vitamínu A a vitamínu B12 pre dospelého človeka až na 1 000 %. Vitamín A je dôležitý pre zdravie našich očí a okrem toho zmierňuje zápaly a minimalizuje riziko ochorení spôsobených oxidačným stresom. Okrem toho vitamín A prospieva imunitnému systému a zlepšuje vzhľad a stav pokožky.

Recept: Kuracie žalúdky na cibuľke

Kuracie žalúdky povarte v osolenej vode asi 60 minút, kým nebudú mäkké.

Ďalšie recepty a tipy na prípravu vnútorností

Grilovaná pečeň - je skvelým doplnkom grilovaných pokrmov alebo základom výživnej večere. Pečeň dôkladne opláchnite v studenej vode, aby ste ju zbavili všetkých stôp krvi, a jemne osušte papierovou utierkou. Všetky žilky by sa mali odstrániť. Rozpáľte grilovaciu panvicu na strednom ohni. Olivový olej prudko premiešajte s ostatnými prísadami a potrite ním plátky pečene.
Teľacie obličky na smotane - Obličky rozrežeme na polovicu a tuk odstránime. Obličky nakrájajte na menšie kúsky a niekoľko minút ich dôkladne oplachujte pod studenou vodou. Vo veľkej miske rozpustite soľ vo vode a vložte do nej obličky. V prípade potreby pridajte do misy studenú vodu, aby boli obličky úplne zakryté. Po uplynutí tejto doby vyberte obličky z vody, položte ich na sitko a znovu opláchnite. Z obličiek by potom mala odtiecť všetka prebytočná tekutina. Na panvici rozpustite maslo na miernom ohni, pridajte kúsky obličiek a smažte ich približne 7 minút. Občas premiešajte. Po osmažení vyberte kúsky obličiek z panvice a pridajte k nim ďalšie maslo. Potom do panvice pridajte cibuľu a smažte ju asi 5 minút. Do panvice pridajte smotanu a smotanový syr. Potom všetko varte asi 10 minút na miernom ohni, kým omáčka trochu nezhustne. Dochuťte soľou a korením a do omáčky pridajte kúsky obličiek. Obličky krátko povarte v omáčke na miernom ohni.
Pečená pečeň so zeleninou - Pečením pečene spolu so zeleninou môžete ušetriť veľa času.

Pre koho sú vnútornosti vhodné a pre koho nie?

Vnútornosti majú mnoho zdraviu prospešných výživových vlastností, preto je dobré ich konzumovať. Jednou z veľkých výhod vnútorností je vysoký obsah bielkovín. Okrem toho sú vnútornosti pomerne lacné a ľahko dostupné v mäsiarstvach. Jediné, na čo treba pamätať, je dobre ich pripraviť a dostatočne dlho variť. V prípade hovädzej pečene stačí porcia 100 g na zabezpečenie týždennej potreby rôznych vitamínov a minerálov. Je taká výživná, že je lepšie jesť ju maximálne raz týždenne. Treba si totiž uvedomiť, že výživové hodnoty sa ukladajú v ľudskom tele.Vnútornosti, najmä pečeň, sa neodporúčajú tehotným ženám. Dôvodom je vysoký obsah vitamínu A. Veľké množstvo vitamínu A v strave tehotnej ženy je pre plod nebezpečné a môže spôsobiť vrodené chyby dieťaťa. Okrem toho môžu vnútornosti viesť k hromadeniu toxínov v tele tehotných žien. Z rovnakého dôvodu by vnútornosti nemali konzumovať ani deti.

Dobre pripravené vnútornosti môžu byť naozaj chutné.

tags: #kuracie #žalúdky #nutričné #hodnoty #a #benefity