Pečené Kura v Liatinovom Hrnci: Recepty a Tipy pre Dokonalý Obed
Pečené kura je obľúbená klasika, ktorú si radi pripravujeme na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru. Tajomstvo dokonale upečeného kuraťa spočíva v správnej príprave, ochutení a technike pečenia. V tomto článku vám prinášame recepty a tipy, ako upiecť chutné a šťavnaté kura v liatinovom hrnci, vrátane inšpirácií z rôznych kútov sveta.
Liatinové hrnce a kastróly všetkých možných tvarov a veľkostí typu Cocotte od nemeckej značky Staub si môžete kúpiť u nás. Varenie s nimi je skutočne jednoduché a ide to samo. Klasický liatinový pekáč či „holandská rúra“ sa skladá zo širokého hrnca, ktorý je relatívne hlboký. Jeho súčasťou je tesná pokrievka na udržanie tepla. Najdôležitejším faktom je, že má hrubú základňu a steny, ktoré udržujú stabilnú vnútornú teplotu.
Ako upiecť to najchutnejšie kura (nielen) na nedeľný obed
Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Čo na to potrebujete? A akými koreniami si kura „rozumie“? Aké sú najznámejšie recepty na pečené kura z rôznych končín sveta?
Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
- Otáčať či neotáčať?
Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať?
Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
- Podlievať či nie?
Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.
Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:
Orientačné časy pečenia kurčaťa v závislosti od jeho hmotnosti:
| Hmotnosť kuraťa | Doba pečenia |
|---|---|
| 1 kg | cca 45 minút |
| 1,5 kg | cca 1 hodina |
| 2 kg | cca 1 hodina 15 minút |
PEČENÉ KURA - RECEPT PODĽA BAKIHO | MOJE ŠŤAVNATÉ PEČENÉ KURA V RÚRE
Recepty na pečené kura z rôznych kútov sveta
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pečené kura. Nechajte sa inšpirovať receptami z rôznych krajín a objavte nové chute.
Kurča na stredomorský spôsob
Obľubujete zdravú stredomorskú stravu?
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme: 1 celé kura
Na marinádu: 2 šálky sójovej omáčky, 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 6 plátkov čerstvého zázvoru, 2 celé badiány, 1½ l vody
Na polevu: ½ šálky ustricovej omáčky, 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme: 1 malé čerstvé kura, 4 bobkové listy, 1 malý citrón, nakrájaný na plátky, krátka vetvička čerstvého rozmarínu, 2 PL olivového oleja, soľ a čierne korenie, podľa chuti, 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice, 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody, 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme: 1 celé kura, 1 polievková lyžica masla, 1 zväzok petržlenovej vňate, 2 polievkové lyžice oleja, soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Ďalšie recepty a tipy
- Recept od našich predkov z obdobia Rakúsko-Uhorska: Nasolené kurča naporcované na 8 častí restujeme v hrnci na rozpálenom oleji pod pokrievkou cca 5 minút z každej strany. Dusíme vo vlastnom výpeku cca 40 minút, prípadne podlejeme max. 1 dcl vody. Podávame s varenou ryžou alebo zemiakmi.
- Španielske kurča na ryži: Všetko pripravíme v jednej panvici vhodnej do rúry alebo liatinovom hrnci. Ryža nasiakne šťavami z kurčaťa, koreninami a varí sa v kuracom vývare.
- Nakladané citrónové kurča s cesnakom s pečenými zemiakmi v šupke: Kurča marinujeme v náleve zo soli, vody, medu, citrónovej kôry a šťavy 8-12 hodín, potom pečieme so zemiakmi v jednom hrnci.
Liatinový pekáč - všestranný pomocník v kuchyni
Liatinový pekáč je znovuobjavenou súčasťou moderných kuchýň. Vďaka hladkému povrchu a schopnosti vydržať bez poškodenia nad ohňom celé hodiny sa rozšíril do celého sveta. Kotlík či pekáč vyrobený z liatiny aj s pokrievkou je veľmi všestranným pomocníkom. Základná výhoda je v tom, že jedlo sa varí rovnomerne bez potreby neustáleho dohľadu. Tesne priliehajúce viečko zabezpečí, že kondenzát z varenia či pečenia sa odparovaním usadzuje späť na jedle, čo zvýrazňuje jeho chuť.
Liatinový pekáč sa perfektne hodí ja na prípravu obľúbených eintopfov. V liatinovom pekáči sa výborne pripravujú pošírované (stratené) vajcia. Naplníte ho zhruba 6 šálkami vody tak, aby nad vajíčkami zostalo dostatok priestoru. Podobnú metódu môžete použiť aj na iné bielkoviny. „Dutch oven“ sa dá použiť na pečenie chleba i lávového koláča.
tags: #kurca #pečené #v #liatinovom #hrnci #recept
