Kurča v parížskom cestíčku: Recept na šťavnaté rezne

Kuracie rezne v parížskom cestíčku sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na obed, večeru alebo aj ako slávnostné pohostenie. Ich príprava nie je zložitá a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso v chrumkavom cestíčku.

Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu kuracích rezňov v parížskom cestíčku, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.

Čo je parížske cestíčko?

Parížske cestíčko je ľahké cestíčko, ktoré sa používa na obaľovanie mäsa, rýb alebo zeleniny pred vyprážaním. Základom cestíčka sú vajcia, múka a mlieko (alebo smotana). Cestíčko by malo byť hladké a dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu.

Ingrediencie:

4 kuracie prsia (filety)
150 g slaniny
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
200 ml smotany na varenie
200 ml kuracieho vývaru
Soľ
Korenie
Čierne korenie
Mletá paprika
Olej na vyprážanie
Múka (na obaľovanie)
2 vajcia
Petržlenová vňať (nasekaná, voliteľné)
Bazalka (nasekaná, voliteľné)
Rozmarín (nasekaný, voliteľné)

Postup:

Príprava mäsa: Kuracie prsia dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké plátky. Plátky mäsa môžete aj jemne naklepať, aby boli rovnomerne hrubé. Mäso osoľte a okoreňte.
Príprava základu: Na rozpálenom oleji osmažte jemne nakrájanú slaninu, cibuľu a cesnak. Orestujte do zlatista.
Dusené rezne: Pridajte kuracie filety, osolíme, okoreníme a orestujeme zo všetkých strán.
Smotanová omáčka: Potom pridajte smotanu a nechajte zovrieť. Dochutíme podľa vlastnej chuti soľou, korením a mletou paprikou. Omáčka by mala byť krémová a dobre dochutená.
Parížske cestíčko: V miske si pripravte parížske cestíčko. Vajíčka rozšľahajte vidličkou, pridajte soľ a nasekané bylinky (petržlen, bazalka, rozmarín).
Obaľovanie a vyprážanie: Rezne obaľte v múke, potom ich namočte do pripraveného vajíčkového cestíčka. Vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja z oboch strán do zlatista. Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Kurací rezeň v parížskom cestíčku.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Tipy a triky pre dokonalé kuracie rezne v parížskom cestíčku

Výber mäsa: Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú čerstvé a šťavnaté.
Naklepanie mäsa: Jemné naklepanie mäsa zabezpečí, že budú rezne rovnomerne prepečené a jemné.
Dochutenie mäsa: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad aj mletú papriku, cesnakový prášok alebo sušené bylinky.
Hustota cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu, ale zároveň nie príliš husté, aby nebolo príliš ťažké. Ak je cestíčko príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo smotany.
Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
Vyprážanie: Rezne vyprážajte z oboch strán do zlatista. Dávajte pozor, aby sa nepripálili.
Odsávanie tuku: Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Variácie receptu

Kurací rezeň Tahiti: Do strúhanky na obaľovanie môžete pridať strúhaný kokos.
Rezeň s olomouckými tvarôžkami: Na rezeň položte plátok šunky a plátok olomouckého syrečka, okoreňte, prehnite, spojte špáradlom a obalte v trojobale.
Plnené kuracie prsia: Kuracie prsia naklepte, potrite horčicou, posypte korením, pridajte plátky šunky, syr a polovicu vajíčka. Zrolujte a prešpajdlujte. Následne obaľte v trojobale a vypražte.

Servírovanie

Kuracie rezne v parížskom cestíčku sa najlepšie podávajú teplé. Podávať ich môžete podľa chuti s ryžou, zemiakmi, alebo len tak medzi žemľu.

Inšpirácie z tradičnej kuchyne

Recept na kuracie rezne v parížskom cestíčku je inšpirovaný tradičnými receptami na rezne, ktoré sú obľúbené v mnohých krajinách. Medzi známe varianty patrí napríklad viedenský rezeň (Wiener Schnitzel) z teľacieho mäsa alebo černohorský rezeň so zemiakovým cestíčkom.

Černohorský rezeň.

Časté omyly a mýty

Kuracie nugetky z fast foodov sú z kuracieho odpadu: Toto je všeobecný mýtus. Kvalitné fast foody používajú na prípravu nugetiek kvalitné kuracie mäso.
Parmezán je len na cestoviny: Parmezán je všestranný syr, ktorý sa dá použiť do rôznych jedál, nielen do cestovín.
Vyprážané jedlá sú nezdravé: Vyprážané jedlá môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa pripravujú správne a konzumujú s mierou.

Alternatívne recepty a inšpirácie

Ak hľadáte iné spôsoby prípravy kuracích rezňov, môžete vyskúšať napríklad:

Kuracie rezne zapekané so syrom: Rezne obalíte v trojobale a poukladáte do zapekacej misy. Na rezne poukladáte plátky syra a zapečiete v rúre.
Kuracie rezne na prírodno: Rezne opečiete na panvici bez obaľovania. Podávate ich s omáčkou podľa vlastnej chuti.
Kuracie rezne v bylinkovej kruste: Rezne obalíte v zmesi strúhanky, byliniek a parmezánu.

Prajem dobrú chuť!

tags: #kurča #v #parížskom #cestíčku #recept