Kuskus verzus Bulgur: Aký je medzi nimi rozdiel?

Kuskus a bulgur sú dve obľúbené potraviny, ktoré sa často zamieňajú. Hoci majú podobný vzhľad a využitie v kuchyni, existujú medzi nimi zásadné rozdiely. V tomto článku sa pozrieme na ich pôvod, výrobu, nutričné hodnoty, prípravu a využitie v kuchyni.

Čo je Kuskus?

Meno kuskus je prevzaté z arabčiny, ide totiž o tradičné severoafrické jedlo. Postupom času sa rozšírilo do celého sveta. Kuskus je sparená a do guličiek tvarovaná krupica. Na jeho výrobu sa používa pšenica, proso a jačmeň. Kuskus (inak tiež Cous Cous) je krupicou z jačmeňa, prosa alebo pšenice.

Výroba Kuskusu

Pri tradičnej výrobe sa krupica rozprestrie a postrieka slanou vodou, aby sa vytvorili hrudky. Tie sa potom dlaňami rozdrobia na milimetrové guličky a sušia na slnku. V niektorých krajinách, ako je Tunisko, sa kuskus dofarbuje tekvicou alebo šafranom.

V Afrike sa kuskus dodnes pripravuje ručne, čo je takmer rituál, pri ktorom sa stretávajú všetky ženy z rodiny. Každá žena si v lete pripraví ročné zásoby, pretože v zime nie je možné ho pripravovať.

Celozrnný kuskus je vynikajúca voľba pre tých, ktorí hľadajú zdravé, rýchle a jednoduché jedlá. Táto cestovina z tvrdej pšenice je bohatá na vlákninu, proteíny a ďalšie dôležité živiny a minerálne látky.Kuskus je obľúbený najmä medzi vegetariánmi, ale je tiež vhodný ako príloha k mäsu. Dá sa skvelo kombinovať so zeleninou alebo tofu, čo umožňuje vytvárať zdravé vegánske jedlá. Dokonca ho môžete pripraviť aj na sladko s ovocím a medom ako šalát.

Nutričné hodnoty a výhody kuskusu

Kuskus dodáva energiu a dobre zasýti, pričom je ľahký. Je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne a do Európy sa dostal s prisťahovalcami z Afriky, najmä do Francúzska.

Kuskus je bohatý na sacharidy a poskytuje dobrý zdroj energie. Okrem toho obsahuje aj niekoľko dôležitých živín:

• Bielkoviny: Obsahuje približne 6-7 gramov bielkovín na 100 gramov, čo ho robí vhodnou voľbou pre vegetariánov a vegánov.
• Vláknina: Obsahuje okolo 3 gramov vlákniny na 100 gramov, čo podporuje zdravé trávenie.
• Vitamíny B-komplexu: Je zdrojom niacínu (B3) a folátu (B9), ktoré sú nevyhnutné pre metabolizmus a tvorbu červených krviniek.
• Minerály: Obsahuje železo, fosfor a horčík, ktoré sú dôležité pre rôzne telesné funkcie.

Kuskus má niekoľko pozitívnych účinkov na zdravie. Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť predchádzať zápche. Sacharidy v kuskuse poskytujú rýchly zdroj energie, čo je ideálne pre aktívnych ľudí a športovcov. Vďaka nízkemu obsahu tuku a kalórií môže byť kuskus v diete vhodný na chudnutie.

Príprava Kuskusu

Jeho príprava je naozaj jednoduchá, stačí ho len zaliať vriacou vodou, hladina vody by mala byť zhruba 1 cm nad vrstvou kuskusu a nechať pod pokrievkou napučať. Alebo ho môžete rovno dusiť a súčasne zapekať v rúre spolu s inými surovinami.

Príprava kuskusu je veľmi jednoduchá a rýchla:

1. Varenie vody: V malom hrnci priveďte vodu (alebo vývar) do varu.
2. Pridanie kuskusu: Pridajte kuskus do vriacej vody, pridajte štipku soli a kvapku olivového oleja.
3. Nechajte odstáť: Prikryte hrniec a nechajte kuskus odstáť 5-10 minút, kým nevsiakne všetku vodu.
4. Premiešajte: Premiešajte kuskus vidličkou, aby bol nadýchaný.

Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.

Recepty s Kuskusom

Kuskus je na rozdiel od svojich dvoch kolegov oveľa skôr uvarený a vďaka nemu môžeme najľahšie privoňať k orientálnej kuchyni. Kuskus premiešajte s lisovaným cesnakom, najemno nakrájaným tymianom a 3 lyžicami olivového oleja, vysypte ho na dno zapekacej misy a zalejte trochou osolenej vody. Na kuskus nakrájajte zeleninu, ktorú máte radi − v tomto recepte som použila cuketu, paradajku a cibuľu − osoľte ju, prípadne okoreňte napr. korením na grilovanú zeleninu.

Tu sú tri recepty s kuskusom:

1. Celozrnný Kuskus so Zeleninou a Bylinkami
• Ingrediencie: 200 g celozrnného kuskusu, 1 cuketa, 1/2 hokkaido tekvice, 1 červená paprika, 2 strúčiky cesnaku, 1 fenikel, olivový olej, citrón, sušené bylinky, morská soľ
• Postup: Kuskus nasypte do hrnca, prilejte prevarenú vodu, posoľte, prikryte pokrievkou a nechajte dôjsť. Na panvicu wok nalejte olivový olej, pridajte na drobno nakrájaný cesnak, na kocky nakrájanú tekvicu, červenú papriku, cuketu a fenikel. Restujte asi 5 minút. Zeleninu dochuťte sušenými bylinkami, pokvapkajte citrónom a posoľte podľa chuti. Oheň odstavte, pridajte uvarený kuskus a všetko dobre zmiešajte.
2. Kuskus Dezert
• Suroviny: 1 šálka celozrnného pšeničného kuskusu, 2,5 šálky vody, 3 šálky trstinového cukru, 1/3 šálky kakaa, 2 banány, 2 šálky rastlinného mlieka, 5 lyžíc kukuričného škrobu, 3 lyžice kakaa, 1 hrnček cukru, kvalitná čokoláda na posypanie, pomleté orechy
• Príprava: Do hrnca nalejte vodu, cukor, kakao a pšeničný kuskus. Privedieme k varu, stiahneme plameň a za stáleho miešania varíme tak dlho, dokiaľ zmes nezačne hustnúť. Uvarenú kuskusovú kašu vlejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Na vrch poukladáme banán, ktorý si nakrájame na kolieska. V inom hrnci zmiešame mlieko s kakaom, cukrom a škrobom a chvíľu varíme na slabom ohni tak dlho, dokiaľ nezhustne. Hotový čokoládový puding nalejeme na kuskusovú a banánovú vrstvu, posypeme nastrúhanou čokoládou, mandľami a necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
3. Celozrnný Kuskus s Pizzovou Olohou
• Tento neodolateľný recept na celozrnný kuskus s pizzovou oblohou si určite obľúbite. Vyskúšajte ho ako hlavné jedlo na obed či na večeru. Pripravený ho máte raz-dva, no sýty ostanete ešte pár hodín. Opečené šampiňóny so šunkou a sójovou omáčkou sa postarajú o mix zaujímavých chutí. Ozdobte si tanier tohto kuskusu strúhanou mozzarellou a olivami.

Ako si vybrať kvalitný kuskus

Pri výbere kuskusu sa oplatí hľadať kvalitné značky, ktoré používajú organickú alebo celozrnnú pšenicu. Organický celozrnný kuskus je bohatý na vlákninu a bielkoviny a pestuje sa bez použitia chemických hnojív a pesticídov.

Pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo celiakiou je vhodný bezlepkový kuskus, ktorý je vyrobený z alternatívnych zŕn, ako je kukurica alebo ryža.

Investovanie do kvalitného kuskusu sa vypláca nielen z hľadiska chuti, ale aj z hľadiska výživy. Výberom produktov, ktoré sú bohaté na živiny a vyrobené udržateľným spôsobom, môžete prispieť k svojmu zdraviu a zároveň podporiť ekologické poľnohospodárstvo.

Čo je Bulgur?

Často je zamieňaný s bulgurom, bulgur ale nie je z krupice, ale z pšeničných krúpov. Rozdiel oproti bežnému kuskusu takmer nespoznáte.

Bulgur je možné pozháňať v rôznych druhoch − najčastejšie je ale namáčaným, usušeným a nasekaným produktom pšenice. Bulgur je predvarený, a preto jeho príprava zaberie len chvíľku.

Bulgur je najlepší! Ale čo to vlastne je? Nič iné ako chválu na bulgur odo mňa nečakajte.

Výroba Bulguru

Bulgur je najčastejšie namáčaným, usušeným a nasekaným produktom pšenice. Na rozdiel od klasickej drvenej pšenice - šrotu je bulgur iný tým, že je predvarený. Kým kuskus je cestovina, ktorá je vyrobená zo semolínovej múky a vody, bulgur je celozrnná spracovaná a predvarená pšenica.

Keďže je vyrobený z celého pšeničného zrna, je považovaný za celozrnnú potravinu a je nutrične hodnotnejší ako biela ryža.

Nutričné hodnoty a výhody bulguru

Keďže ide o obilninu, je naozaj bohatý na vlákninu. V 100 gramoch bulguru je dva razy viac bielkovín než v obyčajnej ryži. Okrem toho obsahuje aj mangán, horčík, železo a kyselinu listovú. Celkovo bulgur je veľmi vítaný pri redukčných diétach, pretože prináša dlhší pocit sýtosti a zlepšuje trávenie. Znižuje aj riziko srdcových ochorení, vysokého krvného tlaku a cholesterolu.

Príprava Bulguru

Bulgur je predvarený, a preto jeho príprava zaberie len chvíľku. Ak by ste vo svojom jedálničku radi nahradili ryžu, bulgur je na to ako stvorený. Môžete ho mať hotový za 10 minút, keď ho dáte variť v osolenej vode v pomere 1:1, kým ju všetku nepojme, a potom ho ešte necháte chvíľku dôjsť v pare pod pokrievkou.

Kým celkom jemný ani nepotrebuje dlhé varenie, je ideálny do šalátov alebo plniek, kde slúži na spájanie ingrediencií. Hrubšie zrná už potrebujú dlhšie varenie a preto sa používa ako príloha namiesto ryže. Jeden diel bulguru opečieme na olivovom oleji a potom zalejeme dvoma dielmi vody a posolíme. Ak chceme naozaj zdravšiu verziu, je dobré nechať bulgur vopred odmočiť tak, aby nabobtnal. Takýto bulgur je skvelou prílohou k mäsu ale môžeme z neho urobiť aj zdravšiu verziu rizota so zeleninou.

Ako jesť bulgur?

Asi najznámejší bulgurový recept je špeciálny šalát. Tento bulgur pilav je jeden z našich najobľúbenejších. Hodí sa ako príloha k rôznym... Dokonca sa dá použiť aj na sladko. Tento šalát je pikantný, bylinkový a ovocný a je obľúbeným pokrmom v arabskom svete... Ak aj vás už omrzelo pečené kurča s ryžou či iné typické nedeľné recepty,...

Rozdiely medzi kuskusom a bulgurom

Často je zamieňaný s bulgurom, bulgur ale nie je z krupice, ale z pšeničných krúpov. Rozdiel oproti bežnému kuskusu takmer nespoznáte.

Mnohí si ho mýlia s kuskusom, no medzi nimi je zásadný rozdiel. Kým kuskus je cestovina, ktorá je vyrobená zo semolínovej múky a vody, bulgur je celozrnná spracovaná a predvarená pšenica.

Quinoa je semeno a kuskus je zrno.Quinoa neobsahuje lepok, zatiaľ čo kuskus ho obsahuje.Quinoa je kompletná bielkovina a kuskus nie.Quinoa obsahuje viac vlákniny a bielkovín. Kuskus však obsahuje menej sacharidov a kalórií.

Ďalšie alternatívy

Niekoho prinútia iba zdravotné problémy, iných motivuje životný štýl, aby sa stravoval zdravšie. Všetko v názve spomenuté sú zdravé obilniny, ktoré majú veľké pozitíva na náš organizmus.

Quinoa

Drobné guľaté zrná, ktoré pripomínajú lúpané proso alebo kuskus, sa zaraďujú medzi pseudoobilniny. Výhodou pseudoobilnín je, že neobsahujú lepok. Podobne ako z pohánky alebo amarantu aj z nej je možné získať múku. Na prvý pohľad nenápadná quinoa patrí medzi výživové „bomby“. Môže sa pochváliť vysokým obsahom bielkovín (od 12 do 22 percent), radom vitamínov - napr. beta-karoténom, vitamínom C, kyselinou listovou, thiamínom alebo riboflavínom. Ponúka aj nezanedbateľný zdroj minerálov, obsahuje vápnik, železo, draslík, zinok alebo horčík.

Quinoa nie je náročná na prípravu, po uvarení má jemnú, nadýchanú štruktúru a ľahko orieškovú chuť. Varí sa asi 15 minút - dva diely vody na jeden diel quinoy. Jej veľkou výhodou je možnosť úpravy či naslano (s korením, zeleninou), tak aj nasladko (napr. na raňajky s medom, ovocím, orechami alebo hrozienkami).

Medzi výhody quinoy patrí aj to, že je jednou z mála rastlinných potravín, ktoré sa považujú za kompletné bielkoviny (čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si naše telo nedokáže prirodzene vyrobiť, najmä ak patríme medzi vegánov). Quinoa je obalená toxickou chemickou látkou nazývanou saponín, preto je veľmi dôležité ju pred varením dobre opláchnuť (pod studenou tečúcou vodou) a najlepšie je konzumovať ju len 2 až 3-krát týždenne. Hoci sa quinoa bežne nepovažuje za alergénnu potravinu, obsahuje oxaláty, teda nežiadúce potraviny pri diéte s obmedzeným obsahom oxalátov. Quinoa neobsahuje lepok. Takže ak máme intoleranciu na lepok alebo sa len snažíme vyhýbať potravinám obsahujúcim pšenicu, quinoa je skvelou alternatívou ku kuskusu aj bulguru.

Amarant

Amarant je bezlepková obilnina, vhodná hlavne pre celiatikov. Láskavec (amarant iným menom) totiž obsahuje všetky potrebné živiny pre správe fungovanie ľudského organizmu. Je plný kvalitných bielkovín, stopových prvkov, minerálnych látok a vitamínov. Jeho obsah výživných látok prevyšuje ostatné obilniny. Tromfol ich vďaka obsahu vlákniny, železa, vápnika, medi, zinku, horčíka, draslíka, vitamínov, ktoré sú pre telo dôležité ako A, B, C, E i kyseliny listovej. Skvelou náhradou za iné obilniny je aj preto, lebo obsahuje zdravý tuk. Jeho súčasťou sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré bojujú so škodlivým cholesterolom.

Príprava amarantu je veľmi jednoduchá, podobná ako príprava ryže. Budete potrebovať 1 hrnček amarantových semienok, dva hrnčeky vody a štipku soli. Hrnček amarantových semienok prepláchnite vodou. Následne vložte do hrnca a zalejte dvoma hrnčekmi vody.

Pšeno

Pôvodne potravina chudobných, dnes jedna z najzdravších uznávaných superpotravín. Chráni vás pred voľnými radikálmi, pretože obsahuje antioxidanty a tiež vzácny vitamín P. Pomáha pri krvácaní, posilňuje žily a cievy, imunitu, no aj potenciu. Zaobstaráte si ju vo forme celých zŕn, múky, krupice či šrotu. Jej najväčším pozitívom je, že ide o obilninu, ktorá je zásaditá - ako jediná zo všetkých obilnín.

Pšeno je vlastne proso bez semenných šupiek, čiže lúpané. Guličky sú malé, žltkasté a chutia sladkasto. Obsahuje bielkoviny (12 %), tuky (4 %), sacharidy (68 %), minerály a vitamíny (B). Má vysoký obsah železa a kremíka. Pšeno je dobre stráviteľné, výživné, chutné a sýte, vhodné aj pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok. Pšeno sa dá pripraviť na rôzne spôsoby: varené, závarka, rizoto, na sladko alebo ako nákyp.

tags: #kuskus #bulgur #rozdiel

Populárne príspevky:

• Tradičná pochúťka: Čučoriedkové parené buchty
• Ako pripraviť Bravčové Pliecko na Kari s Ryžou
• Kompletný sprievodca tlačou reklamných plachiet
• Benefity tekvicových semienok
• Ako pripraviť vajíčkovú nátierku