Kuskus: Rýchly a univerzálny pokrm – recepty a tipy

Kuskus je cestovina, ktorá sa pripravuje z pšeničnej múky s vodou. Sú to maličké guľôčky, ktoré sú rozdrobené a usušené na malé kúsky. Asi nie je týždeň, kedy by som si nepripravila kuskus. Najčastejšie ako rýchly šalát na večeru alebo do krabičky ako záchranný obed do práce.

V porovnaní s cestovinami sa kuskus líši prípravou. Nie je nutné ho variť vo veľkom množstve vody, ale stačí ho zaliať horúcou tekutinou, ktorá sa doň všetka vsiakne. Záleží na tom, ako veľmi chcem kuskus ochutiť a koľko mám času.

Keď sa ponáhľam a mám chuť na niečo obyčajnejšie, jednoducho dám kuskus do misky, osolím, zalejem horúcou vodou, potom misku zakryjem pokrievkou alebo tanierom a nechám odpočinúť zhruba 5 minút. Za ten čas vsiakne všetka tekutina a vznikne para, vďaka ktorej sa kuskus pekne nakyprí.

Nech už kuskus pripravím akokoľvek, snažím sa nezabudnúť na olivový olej, ktorý mu dodá vláčnosť a bohatšiu chuť. Kuskus je veľmi neutrálny v chuti, takže sa dá pripraviť naozaj rôzne. Ja ho robím naslano aj nasladko, je skvelý studený, napríklad do šalátov, aj teplý ako príloha. Môže sa zapekať, uvariť na kašu, použiť ako závarka do polievok alebo ako náplň do pečených paprík či kapustových závitkov.

Jednoducho, pri jeho príprave je možností naozaj veľa a dá sa povedať, že keď k nemu zvolíte k sebe pasujúce suroviny, nikdy neurobíte chybu.

Druhy kuskusu

Kuskus nemá iba jeden druh. V prípade, že chcem kuskus pripraviť nasladko, nepoužijem vodu, ale ohriate mlieko. V regáloch supermarketov najčastejšie narazíte na kuskus pšeničný biely, ale už je dosť rozšírený aj jeho celozrnný variant.

Má oproti klasickému väčšie množstvo vlákniny, tmavšiu farbu a tiež orieškovejšiu chuť. V špeciálnych obchodoch so zdravou výživou zoženiete aj kuskus špaldový alebo jeho bezlepkovú verziu, kuskus kukuričný a ryžový. Úprimne mám najradšej pšeničnú klasiku v celozrnnom variante. To kvôli tej jeho orieškovosti a výživovej hodnote.

Recepty s kuskusom

Recepty s kuskusom sú zväčša veľmi jednoduché a rýchle. Tu je niekoľko inšpirácií, ako si pripraviť chutné jedlá s kuskusom:

Slané recepty

Kuskus s tuniakom a zeleninou: Uvarený kuskus môžete zmiešať s konzervou tuniaka a nakrájanou zeleninou. Tento recept je veľmi rýchly a hodí sa napríklad na letnú večeru.
Pikantný kuskus s kuracím mäsom: Tento netradičný recept používa kuskus, kuracie mäso aj sušené ovocie. Výsledkom je skvelé aromatické jedlo.
Kuskus s restovanou zeleninou: Ako ľahký obed alebo večeru môžete recept na prípravu kuskusu doplniť o restovanú zeleninu a dochutiť.
Falafel s kuskusom: Tento vegetariánsky recept na kuskusový falafel je rýchly a výsledok je veľmi chutný.
Zeleninový špíz s kuskusom: Kuskus môžete použiť aj ako prílohu k rôznym zeleninovým jedlám. Napríklad si nájde použitie v tomto recepte na zeleninový špíz.
Kuskus s kuracím mäsom: Recept s kuskusom inšpirovaný africkou kuchyňou využíva obľúbenú pikantnú pastu harissa.
Šalát s kuskusom: Kuskus je skvelým doplnkom aj do rôznych šalátov. Môžete doň pridať akúkoľvek zeleninu.
Pečený losos s bylinkovou omáčkou a kuskus s tekvicou: K bylinkovému lososu podajte kuskus s tekvicou a granátovým jablkom.
Cviklovo-špenátový šalát s kuskusom: Kuskus môžete pridať aj do receptov, ktoré by vás samé o sebe až tak nezasýtili. Skvelým doplnkom je napríklad v tomto šaláte z cvikly a špenátu.
Kuskus s dusenou zeleninou a tofu: Superrýchly recept s kuskusom na obed alebo ľahkú večeru.
Marocký kuskus so zeleninou: Tradičný marocký kuskus je kombináciou mäsa, kuskusu, zeleniny a predovšetkým korenia. Z mäsa sa najčastejšie používa jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso. V Maroku do kuskusu pridávajú aj sušené ovocie a orechy, ako sú datle, figy, mandle a hrozienka, ktoré dodávajú jedlu sladkosť.

Sladké recepty

Kuskus na sladko: Najčastejšie si ho ľudia miešajú s orechmi a sušeným ovocím.
Sladké raňajky: Kuskus zalejem horúcim mliekom, potom pridám jogurt, naše obľúbené ovocie a oriešky.
Zapečený kuskus ako dezert: Mne osobne zapečený najviac chutí s tvarohom, škoricou a strúhanými jablkami, trochu tak pripomína ryžový nákyp.

Počas horúcich letných dní sa nám pri sporáku naozaj nechce tráviť veľa času. Rozhodli sme sa preto využiť v recepte kuskus, ktorý len jednoducho zaleješ vriacou vodou a je hotový takmer okamžite. Pripravili sme z neho hneď dva recepty, verzia s tofu je vhodná aj pre vegánov. Použiť môžeš ľubovoľnú zeleninu, bylinky či semienka, no určite odporúčame využiť aj naše overené kombinácie. Kuskusový šalát chutí fajn aj studený, takže je to ideálny kandidát na krabičkovanie do práce či na výlety.

INGREDIENCIE

200 g celozrnného kuskusu
120 g tuniaka vo vlastnej šťave/160 g bazalkového tofu
rajčiny, uhorka, 20 g tekvicových semienok/ cuketa, 50 g kukurice, 50 g hrášku
horčicový dressing (horčica, med, citrónová šťava, kôpor)/ kešu dressing (20 g kešu masla, citrónová šťava, med, voda)
2 hrste čerstvých byliniek (petržlenová vňať, bazalka, mäta, koriander, tymián, kôpor...)
soľ, mleté čierne korenie a sušené bylinky podľa chuti

POSTUP

Prvý krok je pre oba recepty spoločný - kuskus zmiešame v miske so štipkou soli a sušenými bylinkami podľa chuti. Zalejeme ho cca 260 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a necháme ho napučať približne 6 minút.

Kuskusový šalát s tofu

Tofu vysušíme papierovými utierkami, nakrájame ho na menšie kocky a na troške olivového oleja ho opražíme dozlatista. Následne k nemu pridáme nadrobno nakrájanú cuketu. Keď cuketa zmäkne, prihodíme do panvice hrášok, kukuricu a polovicu uvareného kuskusu. Celý šalát premiešame a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Na kešu dressing si zmiešame kešu maslo s citrónovou šťavou a medom podľa chuti. Dressing doriedime vodou podľa požadovanej konzistencie a vmiešame ho do nášho pripraveného šalátu.

Šalát odstavíme z plameňa, vmiešame doňho hrsť nadrobno nakrájaných čerstvých byliniek a môžeme podávať.

Kuskusový šalát s tuniakom

Uhorku, rajčiny a hrsť čerstvých byliniek nakrájame nadrobno. Pridáme tekvicové semienka, kúsky tuniaka, polovicu uvareného kuskusu a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Dressing si pripravíme zmiešaním horčice, medu, citrónovej šťavy a kôpru. Množstvo jednotlivých ingrediencií záleží od vašej chuti. Dressing vmiešame do šalátu a môžeme podávať.

NUTRIČNÉ INFORMÁCIE (na jednu porciu, z každého receptu vyjdú 2 porcie)

	Kuskusový šalát s tofu	Kuskusový šalát s tuniakom
Kalórie	422	352
Bielkoviny	21 g	26 g
Sacharidy	57 g	49 g
Tuky	13 g	7 g

Jak připravit Rychlý Kuskus Salát se Zeleninou bez Masa

Ďalšie tipy a triky

Aby som vám to uľahčila, nižšie nájdete môj obľúbený recept a tiež pár tipov na kombinácie, ktoré mám s kuskusom najradšej:

Teplý šalát s grilovanou zeleninou: Orestujem na kocky nakrájané kuracie prsia, cuketu, červenú a žltú papriku a baklažán. Grilovanú zeleninu potom zmiešam s vopred pripraveným kuskusom a mojimi obľúbenými bylinkami, najviac sa hodia provensálske.
Kuskus ako príloha: Kuskus zalejem horúcim zeleninovým vývarom, pridám kari korenie, soľ a čierne korenie.
Studený šalát: Kuskus je perfektnou surovinou do šalátu.
Kuskus ako náplň: Kuskus používam aj ako náplň do závitkov, plnených paprík alebo paradajok.
Sladké raňajky: Kuskus zalejem horúcim mliekom, potom pridám jogurt, naše obľúbené ovocie a oriešky.
Zapečený kuskus ako dezert: Kuskus občas tiež zapekám. Mne osobne zapečený najviac chutí s tvarohom, škoricou a strúhanými jablkami, trochu tak pripomína ryžový nákyp.

Ako pripraviť kuskus - základný postup

Do nádoby nasypte požadované množstvo kuskusu (cca 50g na 1 porciu).
Pridajte rovnaké množstvo teplej osolenej vody.
Prikryte pokrievkou a nechajte päť minút odstáť pokiaľ nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Pridajte trochu olivového oleja a našuchorte vidličkou.

Kuskus najprv pokvapkajte kvalitným olivovým olejom a premiešajte vidličkou, aby sa jednotlivé zrnká obalili. Kuskus, najmä ten celozrnný, je zdrojom vitamínov skupiny B (predovšetkým B1, B2 a B6) a minerálnych látok, ako sú fosfor, železo, vápnik, horčík alebo zinok. Celozrnný kuskus, ktorého obsah vlákniny je zhruba trojnásobný oproti klasickému, má ešte jednu veľkú výhodu - vďaka svojej konzistencii skvele zamaskuje „celozrnnú“ chuť a hrudkovitosť, ktorá niekoho odrádza od konzumácie iných celozrnných výrobkov. Pri príprave kuskusu je dobré pridať lyžicu kvalitného oleja - napríklad panenského olivového, tekvicového alebo ľanového.

tags: #kuskus #koľko #na #porciu #recept