Ako si doma upiecť kváskový chlieb: Podrobný recept a tipy

Pečenie kváskového chleba sa stalo obľúbenou aktivitou medzi skúsenými pekármi aj nadšencami domáceho pečenia. Ak chcete piecť skutočne poctivý, tradičný a zdravý kváskový chlieb, musíte začať od koreňov - teda od vlastnoručne vypestovaného prastarého kvásku. Kvások je živý organizmus plný dobrých baktérií a divokých kvasiniek, ktoré sa starajú o prirodzené kvasenie bez použitia droždia. Tento recept nám poskytla naša zákazníčka, za čo jej veľmi pekne ďakujeme!

Kvások, kváskový chlebík alebo kváskové pečivo je v tejto dobe veľmi populárna vec. Myslím, že drvivá väčšina ľudí vyhľadáva kváskovanie pre jeho zdravotné benefity, ktoré so sebou do nášho života prináša. Kváskované produkty sú ľahšie stráviteľnejšie, majú nižší glykemický index, nespôsobujú pálenie záhy, nenafukujú, podporujú peristaltiku čriev, čistia pleť, upravujú ekzémy a alergie, posilňujú imunitu, chránia viac zubnú sklovinu, pomáhajú odstrániť vyčerpanosť a v neposlednom rade - tá chuť.... Do nej sa každý zamiluje na prvé zahryznutie.

Založenie materského kvásku

Založenie kvásku je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a pravidelnú starostlivosť. Založiť si kvások nie je nič ťažké. Chce to len trochu starostlivosti a kvalitnú múku.

Čo potrebujeme:

• 2 sklenené poháre s viečkom (0,7 L a 1 L)
• Fixu
• 3-4 malé kúsky jablka alebo hrozno bez jadierok
• Ražná múka celozrnná
• Ražná múka chlebová
• Voda
• Polievková lyžica

Postup:

1. 1. - 4. deň: Kŕmte 2x denne.
2. 1. deň ráno: Zmiešame 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky + 3-4 kúsky jablka a premiešame.
3. 1. deň večer: Pridáme 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky a premiešame.
4. 2. deň ráno aj večer: Pridáme 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky a premiešame.
5. 3. deň ráno aj večer: Pridáme 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky a premiešame.
6. 4. deň ráno: Do 1 L pohára odoberieme asi len 60 g kvásku bez jablka, primiešame 30 g vody a 30 g ražnej múky chlebovej. Premiešame.
7. 4. deň večer: Pridáme 30 g múky a 30 g vody do kvásku, ktorý je v pohári a premiešame.
8. 5. - cca 14. deň: Kŕmime 1x denne ako na 4.deň(30 g vody+ 30 ražnej chlebovej), až pokiaľ nezačne rásť pravidelne.
9. Kvások sa pripravuje postupným kŕmením múkou a vodou, pričom je dôležité dodržiavať správne pomery.

Tipy:

• Fixou si značíme rozdiely medzi nakŕmeným a najedeným kváskom každý deň. Sledujeme tým stabilnosť kvásku.
• Nevyužitý kvások zo 4.dňa nemusíme vyhadzovať, možno ho pridať do receptov s droždím, alebo urobiť kváskové lievance, koláče... chlieb však ešte nie.
• Ak je chladnejšie, kvások sa skladuje pri spotrebičoch, alebo v zatvorenej rúre či mikrovlnke.
• Kvások skladujte v sklenenej nádobe pri izbovej teplote.

Starostlivosť o kvások

V prípade, že si vypestujeme ražný chlebový kvások, stačí ho kŕmiť raz za týždeň, pokiaľ nepečieme. Alebo ak pečieme, vrátime mu vždy múku a vodu v takom množstve, aké sme mu zobrali. Napríklad: Odoberiem 2 lyžice do receptov, tak mu vrátim naspäť 2 lyžice múky a 2 lyžice vody a premiešame. Takto dokŕmený kvások necháme na linke 9 - 12 hodín, aby sa najedol a dáme ho následne naspäť do chladničky, kde nás počká aj 7 dní. :-)

Ak nám kvások pracuje pomalšie, čiže napríklad predlžuje sa čas prípravy, v kvásku je menej bubliniek ako zvyčajne, alebo upečený bochník je hutný, mokrý a tuhý; kvások potrebuje ozdravnú kúru. Ozdravíme ho tak, že dáme 1 lyžicu nášho materského kvásku do iného pohára s novou múkou a vodou.

Ako zistíme, že je kvások pripravený?

Ak po nakŕmení kvások zdvojnásobí svoj objem počas 1-4 hodín je hotový a ak nie, je potrebné pokračovať v kŕmení každých 12 hodín, aby zosilnel.

Recept na základný kváskový chlieb

Ak máte kvások hotový môžete si upiecť svoj chlebík z kvásku podľa tohto receptu.

Suroviny:

1. Na štartér potrebujeme:

• 120 g špaldovej chlebovej múky
• 120 ml vody
• 1 lyžicu materského kvásku

2. Následne potrebujeme:

• 380 g špaldovej chlebovej múky
• 180 ml vody
• 2 lyžičky morskej/himalájskej soli

Postup:

1. Suroviny v miske zmiešame spolu, prekryjeme fóliou alebo sáčkom, aby zmes neobschla a necháme pri izbovej teplote kvasiť 9- 12 hodín.
2. Vodu nalejeme do pohára a pridáme soľ. Rozmiešame, aby sa soľ vo vode rozpustila.
3. Osolenú vodu vlejeme do vykvaseného štartéra. Premiešame, štartér tým rozriedime.
4. Do misky odvážime múku. Zapracovávame ju po tretinách do rozriedeného štartéra. Vytvoríme tak kompaktné cesto.
5. Vymiesime dohladka. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
6. Vymiesené cesto dáme do misy, prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme oddychovať 2-3 hodiny. Počas tejto doby cesto dvakrát premiesime, vždy po 1 hodine.
7. Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na pomúčenie stačí len máličko.
8. Cesto v rukách premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že sa nebude praskať počas pečenia v rúre.
9. Vytvarovaný bochník cesta dáme do škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme bochník zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5- 3 hodiny.
10. Rúru predhrejte na 250 °C s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5- 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. K rúre si pripravíme hrnček vody.
11. Vykvasený bochník vyklopíme na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a prenesieme do rúry. Pred zatvorením dvierok rúry na spodný plech vylejeme pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Rýchlo dvierka zatvoríme. Takto pečieme 10 minút.
12. Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200°C. Dopekáme 20 minút.
13. Po vytiahnutí chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk musí byť jasne dutý. Inak bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie. Upečený chlieb dáme vychladnúť na mriežku.

Ďalšie otázky a odpovede

• Môžem použiť aj iné druhy múky? Áno, môžete použiť aj pšeničnú alebo špaldovú múku.
• Prečo mi kvások nenarastie? Dôvodom môže byť slabý kvások alebo nevhodná teplota počas kysnutia.
• Ako môžem kvások uchovávať dlhšie? Sušením alebo mrazením. Sušený kvások vydrží aj niekoľko mesiacov.
• Ako často mám kvások kŕmiť, ak ho nepoužívam denne? Ak kvások nepoužívate denne, skladujte ho v chladničke pri teplote 4 - 6 °C.

Výhody kváskového chleba

Aké zmeny si začneme všímať na našom tele, keď vymeníme obyčajný chlieb zo supermarketu za doma upečený kváskový chlebík? Veľké. Upraví sa nám vyprázdňovanie, máme viac energie, nepáli nás záha, pocit nafúknutia je fuč, postupne zosilní aj imunita a my si všímame, že nie sme tak náchylní na ochorenia. To je super, nie? ?

Kváskové výrobky sú ľahšie stráviteľné a dlhšie vydržia. Základom je materský kvások, z ktorého už len odoberáte a prikrmujete ho. Je za tým trocha námahy, no výsledok stojí za to.

Veľké plusy kváskového chleba:

• Ľahšia stráviteľnosť
• Dlhšia trvanlivosť
• Nižší glykemický index
• Vhodný aj pre celiatikov (záleží na múke)
• Bezpečnejší pre zuby
• Po kvásku nenafukuje
• Nespôsobuje pálenie záhy
• Lepšie trávenie
• Neopakovateľná chuť
• Relax pri práci s kváskom

Pečenie kváskového chleba je proces, ktorý si vyžaduje čas, ale odmenou je jedinečná chuť a vôňa čerstvého domáceho chleba. Tak neváhaj, založ si svoj kvások, upeč chlebík a pochváľ sa nám, ako sa ti podaril. Určite ťa doma všetci vychvália.

tags: #kvadok #recept

Populárne príspevky:

• Overený recept na piškótové cesto
• Prečo si vybrať morčacie mäso?
• Bravčová panenka po taliansky
• Anglická slanina v kuchyni
• Predizolované rúry Thermo Twin: Prehľad a použitie