Kvaka: Zabudnutá zelenina a inšpirácia pre vaše recepty
Ak milujete zemiaky, určite vám zachutí aj kvaka. Kvaka, inak tiež nazývaná runkla alebo turín, patrí do skupiny hlúbovitej zeleniny. Jej plody sú okrúhle, majú hnedo-biele sfarbenie a podobajú sa na okrúhlicu. Hoci kvaka nie je práve najobľúbenejšia zelenina, je veľmi zdravá a vďaka tomu, že obsahuje 90% vody, je tiež diétna.
Prečo zaradiť kvaku do svojho jedálnička?
Nutričný profil kvaky ponúka množstvo živín a vitamínov. Je bohatá na draslík, vápnik, horčík a vitamíny E a C. V kvake možno okrem toho nájsť množstvo antioxidantov, vrátane vitamínov C a E. Jedna z látok, ktorá sa v kvake nachádza v obrovskom množstve, je vláknina. S vysokou koncentráciou vlákniny súvisí aj rýchlejšie chudnutie. Má liečivé účinky, najčastejšie sa používa proti chorobám zažívacieho ústrojenstva.
Kvaka obsahuje veľké množstvo vlákniny, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, selén, mangán, sodík, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, kyselinu listovú a kyselina pantoténovú. Vynikajúca kombinácia zinku, horčíka, draslíka, vápnika a vitamínov robí z kvaky ideálnu zeleninu pre ľudí, ktorí trpia bolesťami kĺbov. Je jednou z najzdravších zelenín na podporu trávenia. Prečisťuje tráviaci trakt, odstraňuje plynatosť.
Kvaka je mimoriadna zelenina v poskytovaní vitamínu C , ktorý pomáha zvýšiť imunitu v tele. Udržuje stabilný krvný tlak, bojuje proti starnutiu, podporuje tvorbu červených krviniek a bráni vzniku cukrovky. Dobrá správa je, že pomáha redukovať hmotnosť, pretože neobsahuje veľa kalórií, neobsahuje ani prázdne kalórie a ani veľké množstvo sacharidov.
Kvaka, turín, či kapusta repková kvaková je guľatá koreňová zelenina, ktorá má viacero odrôd. Podľa odrody poznáme kvaku bielej, zelenkavej, žltej alebo fialovej farby. Pod farebnou šupou sa vo vnútri sa skrýva jemná biela dužina. Chuť kvaky je príjemná sladkosto-korenistá, možno vám pripomenie chuť mladého kalerábu.
Má hojivé a liečivé účinky pri chorobách tráviaceho ústrojenstva. Kvaka pôsobí proti rade kožných ochorení a čistí krv. Vďaka vláknine zvyšuje peristaltiku čriev. Vďaka vláknine je odporúčaný ako doplnok vhodná pri zlomeninách a osteoporóze. Vyvarovať by sa ho mali ľudia s akútnym zápalom pečene a žlčníka, pri žlčníkových kameňoch a pri ochorení centrálnej nervovej sústavy.
Čo sa týka chuti, je lahodnejšia než zemiaky. Nielen preto by sme mali dať tejto takmer zabudnutej plodine šancu. Lahôdkové odrody kvaky vypestovali ľudia len nedávno zhruba pred päťdesiatimi rokmi. Je guľatá, zvchu mierne nafialovelá, vo vnútri biela. Existuje viacero odrôd. Niekto tvrdí, že je to skrížená chuť kapusty a repy. Kvaka je koreňová zelenina buľvovitého tvaru. Stratený poklad pre naše zdravie. Obsahuje v sebe dosť vody, má málo tuku a veľa vlákniny. Má v sebe veľký obsah vitamínov, najmä C, minerálnych látok ako draslík, horčík, vápnik i železo. Redukuje v krvi kyselinu močovú, a preto by ju mali vyhľadávať ľudia s dnou i reumou.
Predtým, ako začnete variť kvaku, sa uistite, že na jej povrchu nie je parafínový vosk, ktorým sa bežne potiera povrch čerstvých potravín v obchodoch, aby nevyschli. Ak teda kupujete kvaku z obchodu, najprv ju ošúpte.
Ako pripravovať kvaku?
Kvaka je veľmi príbuzná zemiakom. Preto aj kvaka recepty vyzerajú podobne ako tie zo zemiakov. Ako kvaku pripravovať? Ako zemiaky:) Ošúpať, nakrájať a uvariť, podusiť či upiecť. Listová kvaka sa dusí ako kel alebo špenát. Veľmi chutná je v opečená ,pochutnáte si aj keď ju pridáte do rôznych zeleninových zmesí. Rozhodne však musíte vyskúšať jej kombináciu so zemiakmi. To je ešte len mňamka.
- Buľvy môžeme konzumovať za surova alebo variť.
- Jednotlivé listy sa otrhávajú a spracovávajú podobne ako špenát.
- Listy sa dajú prihodiť aj do šalátu.
Ako už bolo povedané, z kvaky môžeme využiť aj jeho vňať. Nutrične je nabitá prínosnými látkami av kuchyni urobí nečakane veľa parády. Využíva sa podobne ako špenát a lahodí tak napríklad šalátom, polievkam alebo slaným závinom a koláčom.
Skladovaním v chladničke alebo studenej pivnici vám vydrží niekoľko mesiacov. Jej mrazenie neodporúčame, lebo sa tak pokazí jej chuť.
Kvaka recepty: Inšpirácie pre vaše varenie
Môže sa pridať do teplých šalátov alebo byť ako príloha k mäsu. Dá sa z nej urobiť kaša alebo opekaná kvaka. Dokonca sa z kvaky môžu urobiť hranolky. Či už ako polievka, desiata alebo dezert, kvaka má rozhodne čo ponúknuť.
1. Kvaková kaša
Kvaková kaša je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako kvaku spracovať. Kvaku ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, uvaríme a zlejeme prebytočnú vodu.
2. Kvakové rezance
Ak doma máte výrobník cestovín, nemusíte doňho tlačiť len cuketu. Rezance sa totiž dajú spraviť aj z kvaky.
3. Gratinovaná kvaka
Ak vás prešla chuť na gratinované zemiaky, vymeňte ich za kvaku. Kvaku v surovom stave stačí nakrájať na tenké plátky, ktoré naukladáme na pomastený plech a zalejeme horúcou smotanou.
4. Plnená kvaka
Kvaku jednoducho nakrájajte na plátky, ktoré ostanú na spodku spojené, a medzi plátky vložte syr, šunku, slaninu a akékoľvek iné ingrediencie, aké sa bežne pridávajú do takto pripravených zemiakov.
5. Surová kvaka
Kvaka sa dá jesť aj surová. Plody zo skorého jarného alebo neskorého jesenného zberu ošúpte a pozdĺžne nakrájajte. Takto nakrájané kúsky ešte ošúpte na tenké plátky. V miske zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou octu, ¼ čajovej lyžičky horčice a trochou soli. Pridajte na kúsky nakrájanú jarnú cibuľku a nechajte aspoň 5 minút postáť.
6. Pečená kvaka
Ide o jednoduchý recept, ktorý poslúži ako príloha k mäsu. Nakrájajte kvaku na kocky a premiešajte ju s olivovým olejom a trochou soli. Táto koreňová zelenina sa hodí skvele do teplých šalátov, ale aj k mäsu.
Ďalšie recepty s kvakou
- Krémová polievka s hubami: V hrnci rozpustíme maslo a speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Kvaku nakrájame na stredne veľké kocky a pridáme ju k cibuli. Zalejeme vývarom, dochutíme soľou a korením a varíme zhruba hodinu. Potom pridáme do polievky zemiaky a počkáme než zmäknú. Počas mixovania ponorným mixérom prilievame pomaly smotanu. Nakoniec si na panvici orestujeme huby (najlepšie kuriatka), ktoré pri podávaní pridáme do taniera k polievke.
- Kvaka s bravčovým mäsom: Olúpanú kvaku nakrájame na tenké prúžky, sparte ju vriacou vodou a nechajte dusiť na masle s kockou cukru. Občas podlievajte vývarom. K dusenej kvake pridajte bravčové mäso nakrájané na stredné kúsky. V inom hrnci si pripravte omáčku, ktorou potom mäso s kvakou prelejete. Omáčku pripravíte zo skaramelizovanej zápražky a vývaru, okoreneného rozdrveným novým korením, pridať môžete aj bobkový list, ktorý potom vyberieme. Omáčkou prelejte dusené mäso s kvakou a ozdobte lístkom z kvaky.
- Zapečená kvaka s mrkvou: Kvaku nakrájame na tenké plátky a mrkvu na kolieska. V miske si pripravíme smotanu, do ktorej pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. Do okrúhlej zapekacej misky poskladáme kvaku s mrkvou a zalejeme ochutenou smotanou. Zapekáme asi hodinu. Po pol hodine posypeme kvaku s mrkvou čerstvým tymiánom. Medzitým si pripravíme kuracie prsia, ktorá pripravíme ako steak, ktorý podávame so zapečenou kvakou.
- Teplý šalát z kvaky a zeleru: V hrnci si rozpálime olej a pridáme nakrájanú kvaku a zeler. Posolíme, prikryjeme a necháme variť. Akonáhle sa všetko rozvarí stiahneme teplotu a dusíme zeleninu do mäkka. Na hrubom strúhadle si nastrúhame reďkovky a ľadový šalát nakrájame na kúsky. Vo chvíli, keď zelenina v hrnci zmäkne, zmiešame ju so šalátom a reďkovkami. V mise všetko dobre premiešame, pridáme trochu majonézy s octom pre dochutenie a podávame ešte teplé.
- Kuracie mäso s kvakou: Kuracie mäso nakrájame na väčšie kúsky opražíme na rozpálenom oleji, pridáme tymián, soľ, korenie a podlejeme vodou. Pridáme lyžicu sójovej omáčky a nastrúhanú kvaku a dusíme do mäkka. Keď je mäso a kvaka mäkké, zahustíme omáčku a podávame so zemiakmi.
Ďalšie tipy na prípravu kvaky:
- Hranolčeky - Na hranolčeky nakrájanú kvaku obaľte v oleji, pridajte soľ a obľúbené korenie. Rozložíme na papierom vystlaný plech a opekáme (220 °C, cca 30 minút).
- Kuracie mäso s kvakou - Kuracie mäso nakrájame na väčšie kúsky opražíme na rozpálenom oleji, pridáme tymián, soľ, korenie a podlejeme vodou. Po chvíli pridáme lyžicu sójovej omáčky a nahrubo nastrúhanú kvaku. Všetko spolu dusíme do mäkka.
- Zapečená kvaka s mrkvou - Kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky. V miske si pripravíme smotanu, ktorú ochutíme soľou a korením. Do zapekacej misky uložíme kvaku s mrkvou a zalejeme pripravenou ochutenou smotanou.
| Živina | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Voda | 90g |
| Vláknina | 3g |
| Vitamín C | 25mg |
| Karotén | 0.1mg |
| Vápnik | 49mg |
Nechajte sa inšpirovať a objavte nové chute s kvakou!
