Klíčenie fazule: Zázrak premeny semena na život

Klíčenie a pestovanie výhonkov je proces, ktorý umožňuje semienkam premeniť sa na malé rastliny. Tento prirodzený jav sa v posledných rokoch stal populárnym nielen medzi záhradkármi, ale aj medzi ľuďmi, ktorí sa zaujímajú o zdravý životný štýl. V našom článku sa dozviete základné informácie o klíčkoch a výhonkoch, kde všade ich môžete použiť a na čo si dať pri klíčkovaní pozor.

Klíčenie je proces, ktorý umožňuje semienkam premeniť sa na malé rastliny. Každé semeno má v zásobe vitamíny, minerály, bielkoviny, tuky a sacharidy a čaká na vhodné prostredie, aby mohlo začať rásť.

Klíčkovanie je jednoduchý a veľmi efektívny spôsob ako obohatiť svoj jedálniček o čerstvé a výživné potraviny. Klíčkovanie zahŕňa klíčenie semien strukovín, obilnín alebo zeleniny. Je to veľmi jednoduché a navyše konzumácia klíčkov prináša množstvo zdravotných výhod.

Výhody klíčenia

Klíčenie má nespočetné množstvo zdravotných výhod. Zvyšuje nutričný obsah semien, zvyšuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Naklíčené semená obsahujú viac vitamínov C a B, bielkovín a vlákniny v porovnaní s nenaklíčenými semenami. Potraviny s naklíčenými semenami sú navyše často ľahšie stráviteľné, takže sú vhodné pre osoby s citlivým tráviacim systémom.

Klíčky ponúkajú veľké množstvo nutričných prínosov. Klíčenie zvyšuje obsah vitamínu C, vitamínov skupiny B, vlákniny a ďalších prospešných živín.

Napríklad, zelená guľatá fazuľka mungo je považovaná za jednu z najcennejších potravín. Keďže obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, jesť by ju mali hlavne tehotné ženy. Mungo je prevenciou predčasného pôrodu aj potratu a pomôže zdravému vývoju dieťaťa v brušku. Uľaví ženám, ktoré trápi predmenštruačný syndróm, alebo ľuďom, ktorí pociťujú napätie. Okrem toho chráni srdce a cievy, ktoré udržuje čisté, je teda prevenciou infarktu aj mŕtvice. Antibakteriálne vlastnosti fazule pomáhajú zvýšiť imunitu a bojovať proti škodlivým baktériám, vírusom, prechladnutiu či vyrážkam. Ukazuje sa tiež, že mungo brzdí nádorové bujnenie. A keďže podporuje trávenie, je vhodná pri redukčnej diéte. Zasýti na dlhší čas, navyše je to jedna z mála strukovín, z ktorých vás nebude nadúvať.

Fazuľu mungo je potrebné dať pred konzumáciou naklíčiť. Výrazne sa tým zvýši obsah vitamínov a nenasýtených mastných kyselín. Niektoré zdroje uvádzajú až 700-násobne.

Populárnym "zdravotno - výživovým" bonusom sú klíčky, ktorých konzumácia je čím ďalej, tým viac populárnejšia aj na Slovensku. Klíčky sú zelenina, ktorá sa svojou nutričnou hodnotou vyrovná mäsu, svojím obsahom vitamínu C konkuruje paradajkám, jej prípravou nevzniká žiadny odpad a na jej tepelnú prípravu potrebujeme minimum energie.

Ako klíčiť semená doma: Jednoduchý postup krok za krokom

Pestovanie klíčkov nevyžaduje špeciálne vybavenie a môže byť vykonané takmer kdekoľvek.

Na klíčenie semien sa používajú keramické klíčiace misky. Spodná má uzatvorené dno, dve nad ňou sú perforované, aby vytekala prebytočná voda a fazuľky nezačali degradovať.

Výber semien: Pre klíčenie sú najvhodnejšie bio semená určené špeciálne na klíčenie. Nevhodné sú všetky semená, ktoré sú chemicky ošetrené, morené, ožarované a prípadne geneticky modifikované. Nikdy na klíčenie nepoužívame semená z čeľade ľuľkovité, ako sú zemiaky, paprika, rajčiny. Tieto druhy sú jedlé až ako dozreté plody, pretože prírodné rastlinné jedy obsiahnuté v zelených častiach týchto rastlín sú toxické.

Namáčanie: Semená namočíme do vody na niekoľko hodín, zvyčajne cez noc.

Oplachovanie a odvodnenie: Po namočení semená dobre opláchneme a necháme odkvapkať.

Klíčenie: Semená oplachujeme aspoň dvakrát denne (ráno a večer) a vždy ich dobre odvodníme.

Zber: Klíčky sú zvyčajne pripravené na konzumáciu za 3 až 7 dní, v závislosti od typu semien.

Svetlo a teplota: Nádobu umiestnime na miesto s dostatkom svetla, ideálne na parapet.

Rast a zber: Výhonky rastú rýchlo a zvyčajne sú pripravené na zber za 1-2 týždne.

Klíčenie mungo fazule v nádobe

Potrebujete:

• 1 šálku fazule mungo
• pol litra vody
• plochú misku

Postup:

1. Mungo premyjeme a nasypeme do čistej nádoby.
2. Zalejeme odstátou vodou, prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín, ideálne cez noc stáť na tmavom mieste. Fazuľa zväčší svoj objem, ale klíčky ešte nevidno.
3. Potom vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme, nádobu opäť prikryjeme a dáme na tmavé miesto.
4. Počas klíčenia fazuľu každé 3 hodiny premývame, aby nezačala plesnivieť alebo zahnívať.
5. Po 24 hodinách od prvého premytia narastú asi trojcentimetrové klíčky vhodné na jedenie. Variť z nich však môžeme aj skôr.

Klíčenie mungo fazule vo fľaši

Potrebujete:

• 1,5 l plastovú fľašu
• 100 g fazuliek mungo
• čistú vodu na premývanie

Postup:

1. Do vymytej fľaše urobíme napríklad klincom po celej ploche malé dierky, aby vytiekla prebytočná voda, ale fazuľky nevypadli.
2. Mungo opláchneme, vložíme do misky, ktorú naplníme teplou vodou, a necháme hodinu pučať.
3. Zlejeme a fazuľky presypeme do fľaše. Uzavrieme ju a potrasieme, aby prebytočná voda vytiekla.
4. Fľašu dáme do tmavého vrecka a odložíme vo vodorovnej polohe na tmavé miesto.
5. Počas prvého dňa 2- až 3-krát ponoríme fľašu do nádoby s teplou vodou na 5 minút, potom ju otrasieme a znova uložíme do tmy.
6. Klíčky vyrastú do 4 dní, potom fľašu musíme rozrezať, aby sme prepletené fazuľky mohli vybrať. Prepláchneme ich a môžeme konzumovať.
7. Ak máte záujem o zelené lístočky, preložte fľašu na 1-2 dni na svetlo.

Alternatívny postup klíčenia mungo fazule:

1. Najskôr dôkladne opláchnite polovicu šálky mungo fazuliek. Malo by to byť približne 80 gramov.
2. Vložte ich do misky a podlejte vodou. Nasledujúce ráno budú fazuľky „nabobtnané“.
3. Teraz zoberte prázdny kartón od džúsu a dôkladne ho umyte mydlovou vodou, opláchnite. Nepoužívajte kartóny od mlieka, ani od tekutín, ktoré nie sú kyslé.
4. Do horných rohov kartónu vyrežte zárezy. Otvory by mali byť dostatočne veľké na to, aby mohla cez ne odtekať voda, ale menšie ako fazuľky, aby nevypadli.
5. Namočenú fazuľu sceďte a potom ju cez otvor na nalievanie džúsu vsypte do škatule. Pridajte vlažnú vodu a zaskrutkujte vrchnák.
6. Teraz škatuľu otočte hore dnom, aby voda vytekala cez otvory. I keď to nebudete vidieť, už na druhý-tretí deň fazuľky vytvoria drobné púčiky klíčkov.
7. Na štvrtý deň budú mať klíčky dva-tri centimetre. Už vtedy by sa dali jesť, ale vydržte ešte jeden deň. Na piaty deň budú dokonalé.
8. Dobrým zvykom je zbaviť naklíčené fazuľky pred konzumáciou zelenej šupky. Nie je to také zložité, ako by sme si mohli myslieť. Klíčky vložte do veľkej misy a zalejte vodou. Väčšina šupiek vypláva na povrch. Vyberte ich a opatrne premiešavajte klíčky rukou ďalej, tak sa uvoľnia aj zvyšné.

Čo ovplyvňuje klíčenie semien?

Najčastejšie príčiny zlého klíčenia semien sú nekvalitné osivo, nízka či vysoká teplota, nedostatok vlahy, príliš hlboký výsev a príliš krátka doba od výsevu. Staršie osivo mohlo stratiť klíčivosť v dôsledku nepriaznivých skladovacích podmienok. Najdlhšiu životnosť majú uhorky, tekvica a rajčiaky, zatiaľ čo krátku trvácnosť má cibuľa či pažítka.

Prečo semená nevzchádzajú?

• Nesprávna teplota: Každý druh má iné obdobie výsevu. Ak je pôda príliš chladná, semená nevzchádzajú.
• Zle pripravená pôda: Jemné korienky nedokážu preraziť tvrdú pôdu. Odstráňte kamene a staré korene, zrýľujte pôdu a uhrabte ju.
• Nedostatok vlahy: Klíčiace rastliny nemajú žiadnu zásobáreň vody. Rovnomernú vlhkosť treba udržiavať prostredníctvom koreňov.
• Semená nepremrzli: Niektoré semená potrebujú na vyklíčenie periódu chladu.
• Odplavil ich dážď: Prudké prehánky môžu vyplaviť semená. Pod priehľadným fóliovým tunelom je výsadba chránená pred dažďom, neskorými mrazmi aj vetrom.

Aby ste neriskovali, že semienka fazule sa v pôde nepreberú k životu, máme pre vás malý zlepšovák našich babičiek. Pred výsadbou ju na na 1 deň namočte do vody (ale na 2 dni, tak aby fazuľa praskla). Potom ju potrite olejom a vložte do pôdy - olej vytvorí na povrchu ochrannú vrstvu, ktorá ju ochráni pred nadmernou vlhkosťou alebo naopak nedostatkom vlahy.

Obaly semien a látky v nich obsiahnuté majú za úlohu chrániť semeno rastliny pred predčasným klíčením. Trvá určitý čas, kým ku klíčeniu v pôde dôjde. Semienko sa začne pomaly otvárať a mladá rastlinka predierať k životu.

Ako urýchliť klíčenie?

Doprajte fazuli dobrého suseda, ktorého poznali už pôvodní obyvatelia Ameriky a rovnako aj naši predkovia. Kukurica poskytuje fazuli oporu a vytvára pre ňu ideálne svetelné podmienky. Obe rastliny tiež vytvárajú perfektnú rovnováhu živín v pôde.

Ako využiť klíčky a výhonky v kuchyni

Klíčky a výhonky môžeme pridať do šalátov, sendvičov, wrapov, hamburgerov a napr. do rizota. Tiež ich môžeme pridať do smoothies, aby sme získali nápoj plný živín. Klíčky môžeme pridať do polievok a poké misiek, aby boli chrumkavé a svieže. Naklíčené zrná môžeme tiež použiť pri príprave pečiva.

Bezpečnostné opatrenia pri klíčení

Hoci je klíčenie vo všeobecnosti bezpečné, je potrebné mať na pamäti niektoré bezpečnostné opatrenia, aby sa predišlo kontaminácii a ochoreniam prenášaným potravinami. Pred manipuláciou s klíčkami vždy používame čisté vybavenie a dôkladne si umývame ruky. Semienka preplachujeme pravidelne minimálne 2-3x denne, pričom dbáme na to, aby sme semienka nekontaminovali rôznymi omrvinkami alebo čímkoľvek, čo by mohlo vo vlhkom prostredí kvasiť alebo spôsobovať plesne. Neskladujeme ich pri spotrebičoch, ktoré tvoria paru ani v blízkosti fermentujúcich potravín. Taktiež v ich blízkosti nepracujeme so surovým mäsom a vajíčkami. Ak skladujeme klíčky alebo výhonky v chladničke, tak vždy v dobre uzatvorenej nádobe a aspoň 1x denne ich preplachujeme a odstraňujeme vypadnuté šupky.

Tabuľka: Typy a odrody fazule

Bočný pohľad na kreslený obrázok semienka zelenej fazule v pôde nám ukazuje štádium klíčenia, kedy semeno posiela korene do teplej, vlhkej pôdy. Rastlina siaha k slnku, vypučiac najskôr dva listy a potom začne dozrievať do rastliny schopnej produkovať fazuľu. Celý proces je fascinujúci a plný prekvapení.

tags: #obrazok #fazule #klicenie

Populárne príspevky:

• Exkurzie na Slovensku
• Recept na celozrnnú bublaninu
• Recept na domácu pizzu
• Bohatá úroda uhoriek
• Inšpirácie pre torty